苏式饼熟后多少温度可以包装
‘壹’ 月饼烤好后冷却多久再包装
月饼烤好后冷却到接近常温，一般在一小时左右就可以包装了。可以拿根小牙签插入月饼中然后拔出，摸一下牙签试试有没有温度就知道是不是放凉了，包装不影响月饼回油，但是月饼要等到5到7天之后回油完成再出厂。
月饼烤好后冷却多久再包装
月饼最初是用来拜祭月神的供品，与各地饮食习俗相融合，发展出了广式、晋式、京式、苏式、潮式、滇式等月饼，被中国南北各地的人们所喜爱。
月饼内馅多采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等，对人体有一定的保健作用。
传统的广式月饼，重糖轻油，虽然月饼皮儿比较薄，不过由于内馅饱满实在、配料极为讲究，所以这种月饼吃起来特别甜腻。
‘贰’ 苏式月饼的特点
苏式的则取浓郁口味，油糖皆注重，且偏爱于松酥
如今月饼馅料品种很多，主要成分不止只有冬瓜了，月饼馅料按原料不同进行分类。
1纯莲蓉馅：指馅料中除糖、油脂之外，其他原料全部为莲籽，不能掺用豆类等其他淀粉含量高的原料。
2莲蓉馅：指馅料中除糖、油脂之外，以莲籽为主要原料，可使用豆类等其他淀粉原料。
3豆蓉馅：指使用各种豆类、糖、油脂为主要原料制成的细粉状馅料。
4豆沙馅：指使用各种豆类、糖、油脂为主要原料制成的细沙状馅料。
5纯栗蓉馅：指馅料中除糖、油脂之外，其他原料为板栗，不能掺用其他淀粉物料。
6栗蓉馅：指馅料中除糖、油脂之外，以板栗为主要原料，可使用其他淀粉原料。
7水果蓉馅：指以天然水果肉或原汁为主要原料制成的馅料。包括水果蓉馅、水果酱馅。
8水果味馅：指馅料中使用了较少的天然果肉或原汁，或没有使用天然水果，使用水果香精调配成具有水果味的馅料。
9纯水豆蓉馅：指馅料中以豆类、糖、水为主要原料，不使用油脂和其他非豆类淀粉原料，含水量较高，需密封包装来保鲜的细腻、鲜嫩状馅料。
10水豆蓉馅：指馅料中以豆类、糖、水为主要原料，可使用部分非豆类淀粉原料，不使用油脂，含水量较高，需密封包装来保鲜的细腻状、鲜嫩的馅料。
11纯水豆沙馅：指馅料中以豆类、糖、水为主要原料，不使用油脂和其他非豆类淀粉原料，含水量较高，需密封包装来保鲜的沙状、鲜嫩的馅料。
12水豆沙馅：指馅料中以豆类、糖、水为主要原料，可使用部分非豆类淀粉原料，不使用油脂，含水量较高，需密封包装来保鲜的沙状、鲜嫩的馅料。
13蔬菜馅：指馅料中以新鲜蔬菜或蔬菜汁为主要原料制成的馅料。包括萝卜馅、马蹄馅、芋头馅、八宝馅、甜玉米馅等混合蔬菜馅。
14蔬菜味馅：指馅料中使用较少的新鲜蔬菜，调制成具有蔬菜味道的馅料。
15果仁馅：指以核桃仁、松子仁、橄榄仁、杏仁、瓜子仁、芝麻仁、花生仁等果仁和糖为主要原料制成的馅料。
16其他风味馅：上述馅料以外的馅料。包括椰蓉馅、芝麻馅、五仁馅、肉松味蓉馅、奶味蓉馅、茶味蓉馅、可可味蓉馅、咖啡味蓉馅等。
下面以水果月饼馅料的生产工艺为例介绍月饼馅料的生产:
1.1材料
1.1.1原料市售新鲜水果：菠罗、水蜜桃、芒果、草莓。
1.1.2辅料砂糖、栗胶、卡拉胶、生油、澄面等。
1.2生产工艺流程
水果→清洗→去皮、去核→破碎→一半破碎的水果→砂糖→混合熬煮→栗胶一半破碎后的水果与卡拉胶混合→继续熬煮→继续熬煮→添加剂→果浆成品澄面+生油+水
1.2.1先将市售水果清洗干净，去皮、去核，然后用破碎机粉碎。
1.2.2将一半破碎后的水果、砂糖、栗胶加入夹层锅中，加盖，开机搅拌并加热，控制油温表面温度180℃以下。
1.2.3用剩下的一半水果浆浸入称量好的卡拉胶，要求浸透，若浸不透可加入少量水。称量好的澄面与生油一起开水油浆(生油留少许在后工序中加入)。
1.2.4夹层锅中的糖浆煮约80min后除盖，加入浸透的卡拉胶继续加热。随着卡拉胶的溶解和发生胶粘作用，馅料逐步粘稠，继续煮至150min左右，此时加入澄面水油浆继续熬煮。
1.2.5不断加热搅拌，同时加入少许生油，蒸发水分使果浆熟发，此时果浆逐渐变得透明，再加入其它食品添加剂(柠檬酸，防腐剂等)。待水分挥发到符合要求时上锅(经检验水分为16%～18%)，用铁盘装好冷却，即得果浆成品
‘叁’ 一般月饼要什么温度烤，多长时间呢
烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右。
面包、月饼等焙烤食物之所以柔软富有弹性，是因为在烘烤过程中淀粉的直链部分被破坏而熟化。随着放置时间的延长，被破坏的结构会慢慢缔合，从而使柔软的焙烤食物逐渐变硬，这就是变陈现象。而变陈的速度与温度有关。一般来说月饼皮软、水分大、易变质，最好将月饼连包装盒一起放入冰箱冷藏室，食前一小时取出，可保证口味。
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月饼制作注意事项：
1、和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。
2、馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时蛋黄出的油会融进月饼饼皮内。
3、用户把月饼从模具中弄出时，用力要均匀，不可反复用力。
4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。
5、为了烤出的月饼更香，用户在和面时切记不可多加黄油，以免起酥。
‘肆’ 烤月饼的温度时间
烤月饼的温度是190~230度，时间是15-30分钟左右。烤箱的温度还是要根据自己的烤箱的实际情况来把握，每台烤箱都有差异。现以苏式月饼为例：
苏式月饼的做法
用料：中筋面粉140克、猪油50克、70度热水70克、糖4克、低筋面粉100克、猪油50克、炒好的豆沙馅270克
1、（水油皮部分）将中筋面粉和白糖混合均匀放入一个大一点的容器中，将面粉推开中间留出一个圆形的空位，猪油放在中间。
‘伍’ 我想知道苏式月饼制作，哪位朋友能帮我解答
1、面团制作(两块)，一块干油酥，一块水油面团。
干油酥调制：取面粉500克，面粉与猪油(冷油)比例为2∶1(或猪油相对少一些)，用手掌一层层地向前推擦，反复擦透、擦润，至不见白粉，面粉与油脂充分粘结成团为止。
水油面(糖、油皮面)：取面粉500克，加色拉油，加开水。比例：1∶0.2∶0.45，加饴糖起到增色作用。加开水(使面粉组织结构与蛋白质破坏，减少延伸性)使制品吃起来香脆。
两块面团要求软硬一致(面团偏软)
水油面下剂大些30克左右，干油酥下剂小些20克左右。
2、制馅
百果馅
原料：花生 松子 红绿瓜 核桃仁切成颗粒(不能太小，也不能太大，能让人吃后看出来是什么原料为好) 熟面粉(水磨粉)炒熟，混合后加水拌均(干果各250克、熟猪油500克、白糖500克、桂花酱少许)
鲜肉馅：前夹肉 成肉丝状 加入盐、味精、白胡椒粉、酱油、姜末、香葱、香油、加冷水用手搅拌，搅打上劲，顺一个方向。打到有一丝丝肉丝即可。
3、月饼制作：
①水油面用掌根压成边薄中厚的圆形(小些即可)，将干油酥包入，用虎口捏成尖的，用指按尖，尖朝下，醮些面粉(可防止它粘在案板上)，用手按扁。
②用面杖从中间将面团前后擀开，不要擀到面团的尽头，离尽头留一些距离，(为防止面团破损)。用手卷成柱型，呈前后状，再用面杖擀从中间擀开，用手卷起，用双手把筒状向内收起做成圆形状。
③用面杖擀成边薄中厚的圆形(大些)，放入馅心，收口将尖的用拇指按下去，醮粉朝下，用掌根压，边压边均匀转动，大小7cm左右大小。盖上文字。
成熟：将制品有字的一面朝下(可使制品平整)，先预热烤箱，面温220度，底温200度，烤10分钟后，查看并适当调整方向，再把制品反过来，贴上纸，如里边的由于受热不均匀，要调整方向。再将温度调到面温250度，底温220度。5分钟后查看表面泛金黄色即可。
第二次鲜肉月饼成熟面温280度，底温250度。至烤黄为佳
以上是一箱烤，如果两箱烤时间要更长。
‘陆’ 烤箱烤月饼的温度和时间
烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。
月饼的保存：
1、一般室内保存：需低温、通风、阴凉、干燥。月饼一般都是室温下保存，因为月饼的成分较为复杂，原料有面食，冰糖，核桃，芝麻等，有的还含有奶油，果蔬等。
月饼口味众多，馅也五花八门，这决定了月饼是一种很难保存的食品，因此月饼就算放常温室内也最好应保存在低温、通风、阴凉、干燥的地方，而且需要单独存放，避免快速腐败。
2、冰皮月饼等最好冰箱保存。可是，有些月饼不宜直接室温保存，很容易腐败，最好放在冰箱里保存，比如冰皮月饼，鲜肉馅月饼等，而且需要用保鲜膜包装好，控制好冰箱温度，不宜太低。
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冰皮月饼的烹饪技巧：
1、冰皮蒸好以后，要完全冷却后再包馅，否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的，手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作，可能是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大或可能冰皮没有完全蒸熟导致发粘。
2、粘米粉即大米粉，与糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉，又叫澄面，除了让冰皮看上去更剔透以外，它还能增加冰皮口感的韧性，因此不建议用其他淀粉代替。除非你实在买不到小麦淀粉，可以用玉米淀粉代替。
3、操作的时候，手上及月饼模里的糕粉都别沾太多了，否则会影响冰皮月饼的品相。
‘柒’ 月饼烤多长时间,需要多少温度
广式：烤箱200度预热,放入月饼先烤5分钟；取出来，表面刷上蛋液后，继续180度烤15分钟左右
苏式：扫蛋液，烤箱预热后，180度中层烤25-30分钟
烤月饼为什么皮脱落
1、月饼皮糖浆不够，解决办法是增加糖降用量。
2、月饼皮油的量不足，解决办法是增加油量。
3、操作时撒粉过多。
‘捌’ 广式月饼烤熟后当天可以包装么
冷包热包都可以
冷包要求工作环境是无菌车间，因为常温会快速产生微生物。
热包要求包装温度在40～50度之间，过高的温度，会产生大量水蒸气，造成容易变质情况。