做饼干用多少温度的水

❶ 压缩饼干用冷水泡胀,还是用热水泡

一般认为热水，温度高扩散快，因为压缩饼干是熟的，不会出现与热水糊化，所以不用担心，那种情况。热水。

❷ 烤饼干多少度几分钟

看做什么饼干，每个饼干的要求不一样，比如曲奇，要求烤箱中层190℃，烘烤十分钟，只要手动控制，加热几分钟就停止，温度略微下降后再开，否则时间短不熟，长了会糊，按正常需要200度烤10到15分钟，需要预热，否则会变形。

家用烤箱的实际温度要比显示温度要高不少，这是比较常见的情况，所以配方上的温度要根据自己烤箱的情况就行适当的调整。

(2)做饼干用多少温度的水扩展阅读：

烤饼干注意事项：

1、蛋要退冰

冷藏在冰箱的鸡蛋，拿出来后要放在室温下让它退冰，不然不容易和其它材料结合，若温度太低会影响蛋的打发效果，做来的饼干口感组织就会不大好，为了避免这种情况，制作前必须先将蛋放于室温下回温。

2、粉类过筛防结块

制作饼干的低筋粉，因为蛋白质含量较低，即使未受潮，置放一段时间之后依然会结块，将粉类过筛，是为了避免结块的粉类直接加入其他材料时，不会有小颗粒产生，这样烘焙出来的饼干口感才会比较细致。除面粉外，通常还有其他如泡打粉、玉米粉、可可粉等干粉类材料都要过筛。

❸ 烤箱烤饼干温度和时间 烤箱烤饼干是上下火吗

对的，烤箱烤饼干是上下火，如果烤箱有多层（2层或2层以上），烤饼干就放在最上层。薄的饼干烤10~15分钟，松软但不是很厚（高5mm）15分钟，180度（曲奇之类的，但不包括软曲奇）
脆而不厚（3mm）25分钟，160度（消化饼），脆较厚（1cm~1.5cm）20分钟，170度（裂纹饼干、软曲奇），膨化饼干10分钟，200度（苏打饼）。
黄油饼干的做法：
1.材料备齐：黄油，低筋面粉，鸡蛋，糖粉，盐。
2.黄油室温软化，冬天的话，就温一锅水，隔着碗预热黄油，一会就软了，用打蛋器打成絮状，不用打发。
3.加入准备好的糖粉。
4.加入准备好的食盐。
5.加入糖粉和食盐后用打蛋器把加入的东西打顺滑。
6.一个一个加入两个鸡蛋。
7.搅拌均匀。
8.加入准备好的低筋面粉，低筋面粉最好用筛子筛一下，可以更细腻。
9.揉成面团。
10.套上食品袋，放入冰箱冷藏，让面团松弛下来，一小时后取出。
11.取出的面团，让面团回温，擀成5毫米左右的的面片，然后用模具压出饼干，因为没有模具，我用了酸奶的瓶盖，也不错哦。
12.烤盘放上吸油纸或者锡纸，把做好的饼干放在烤盘上，饼干和饼干之间的距离不易太近，烤的时候会膨胀，所以要留适当的距离。
13.烤箱200度预热三分钟，然后呢放入饼干，上下火一起，180度烤15分钟，不过还是要根据实际情况，两面烤金黄取出即可。
14.晾一晾，凉凉更好吃，成品出炉，是不是很漂亮。
拓展资料：
1、饼干放凉后应放入干燥洁净的密封包装袋或者食盒等。
2、饼干要放在干燥通风的地方保存，避免阳光直射，温度介于5-26度最佳。
3、有干燥剂的可以在装饼干的物件里放入，可以延长饼干的保质时间。
4、建议不要把饼干放冰箱里，虽然冰箱的温度确实适合保存饼干，但是冰箱里不只是放饼干一样东西，还有很多其它的食物，这样容易造成串味，而且其它食物挥发出来的水分也容易使饼干受潮。

❹ 烤饼干的温度是多少

烤饼干时烤箱的温度设置要和所烤饼干的类型相对应，不能死板的将烤所有饼干设置为同一个温度，这样子考出来的饼干才好吃。

5.烤箱温度为180度，大约需要15分钟。在最后5分钟经常看。如果不小心的话，烤起来会很容易。必须注意！

6.烘烤和冷却后，可以密封保存。也可以拿些巧克力，在水中融化，然后把饼干浸入其中，让它冷却固化。

7.烤饼干的注意事项：

a、可以尽量降低烘烤温度，将烤盘放入烤箱，上层烘烤。

b、此外，在烘烤过程中，根据饼干的颜色观察并调整烤箱的加热模式:如果底部有颜色而表面没有颜色，则将烤箱设置为上部加热管的工作模式。

c、家用烤箱的实际温度比显示温度高得多，这是常见的情况，因此配方上的温度应根据烤箱的情况适当调整。

❺ 全麦饼干要以多少温度去烤，烤多少时间

全麦饼干这款产品很健康，很适合健身的朋友来使用，制作时可以烘烤的时间长一点，以上火170下火150时间为大概25分钟，具体时间还是要根据烤箱来看，每个烤箱都不一样

❻ 全麦饼干要以多少温度去烤干，烤多长时间

❼ 做饼干要低温吗还是高温

1.薄脆饼干 标准粉50公斤 磷脂0.5公斤 碳酸氢铵0.2公斤 砂糖20公斤 精盐0.15公斤 香兰素8克 植物油5公斤 小苏打0.3公斤

2.桔蓉饼干 标准粉50公斤 植物油5.5公斤 小苏打0.3公斤 砂糖18公斤 磷脂0.5公斤 碳酸氢铵0.15公斤 饴糖2公斤 精盐0.3公斤 桔子香精油80毫升

3.巧克力饼干 标准粉50公斤 奶粉1.5公斤 香兰素38克 淀粉2.5公斤 磷脂0.5公斤 抗氧化剂*(*每年从5月1日至9月底时放抗氧化剂，其余时间，如配方中不用猪油则可以不加抗氧化剂，配方中加猪油，则必须加抗氧化剂，下同。)1.6克 砂糖16.5公斤 精盐0.25公斤 柠檬酸0.8克 饴糖1.5公斤 小苏打0.3公斤 可可粉5公斤 植物油8.35公斤 碳酸氢铵0.2公斤 蕉糖1.5公斤

4.椰蓉饼干 特制粉50公斤 磷脂0.8公斤 椰子香精油25毫升 砂糖17公斤 精盐0.3公斤 饴糖1.5公斤 小苏打0.3公斤 抗氧化剂2克 椰子油10公斤 碳酸氢铵0.15公斤 柠檬酸1克

5.奶油饼干 特制粉50公斤 猪油11.5公斤 碳酸氢铵0.15公斤 淀粉3.25公斤 奶粉2.5公斤 黄油香精油35毫升 砂糖17.5公斤 精盐0.5公斤 抗氧化剂2.3克 饴糖1.5公斤 小苏打0.3公斤 柠檬酸1.15克

6.葵花饼干 特制粉50公斤 蛋粉0.4公斤 橙子香精油9毫升 淀粉2.3公斤 精盐0.15公斤 香兰素28克 砂糖18.5公斤 小苏打0.25公斤 抗氧化剂2.2克 猪油11公斤 碳酸氢铵0.15公斤 柠檬酸1.1克 奶粉1.5公斤

制作方法

1.面团调制：面团调制是饼干生产中关键性的工序。酥性饼干和韧性饼干的生产工艺不同，调制面团的方法也有较大的差别，酥性饼干的酥性面团是采用冷粉酥必操作法，韧性饼干的韧性面团是采用热粉韧性操作法。

酥性饼干的酥性面团是在蛋白质水化条件下调制的面团。酥性面团配料中油、糖含量高于韧性面团，酥性面团的水分含量低，温度低，搅拌的时间短，有些条件都能抑制面筋的形成，从而调制成为有一定结合力，可塑性强的酥性面团。调剂酥性面团要求严格控制加水量和面团温度、搅拌时间等。反之，水量稍多于配料比，温度高于控制要求，搅拌时间稍长等都能破坏酥性的结构。

酥性面团的调制方法 先将糖、油、乳品、蛋品、膨松剂等辅料与适量的水倒入和面机内均匀搅拌形成乳浊液，然后将面粉、淀粉倒入和面机内，调制6～12分钟左右。香精要在调制成乳浊液的后期再加入，或在投入面粉时加入，以便控制香味过量的挥发。

夏季因气温较高，搅拌时间缩短2～3分钟左右。

面团温度要控制在22～28℃左右。油脂含量高的面团，温度控制在22～25℃。夏季气温高，可以用冰水调制面团，以降低面团温度。

如面粉中湿面筋含量高于40%时，可将油脂与面粉调成油酥式面团，然后再加入其它辅料，或者在配方中抽掉部分面粉，换入同量的淀粉。

2.面团滚轧：酥性面团滚轧的目的是要得到平整的面片，但长时间滚轧，会形成面片的韧缩。由于酥性面团中油、糖含量多，轧成的面片质地较软，易于断裂，所以不应多次滚轧，更不要进行90°转向，一般以3～7次单向往复滚轧即可，也有采用单向一次滚轧的。

酥性面团在滚轧前不必长时间的静置，酥性面团轧好的面片厚度约为2厘米，较韧性面团的面片为厚，这是由于酥性面团易于断裂，另外酥性面团比较软，通过成型机的轧辊后即能达到成型要求的厚度。

3.成型：经滚轧工序轧成的面片，经各种型号的成型机制成各种形状的饼干坯。如鸡形、鱼形、兔形、马形和各种花纹图案。

4.烘烤：面团经滚轧、成型后形成饼干坯，制成的饼干坯入烘炉后，在高温作用下，饼干内部所含的水分蒸发，淀粉受热后糊化，膨松剂分解而使饼干体积增大。面筋蛋白质受热变质而凝固，最后形成多孔性酥松的饼干成品。

面筋受热开始变性凝固，并排除其中的结合水。当温度上升至80℃时，饼干坯中面筋全部变形凝固。在面筋中膨松剂也随之分解而产生大量气体，面筋网络就形成大量细致的气泡，因而形成多孔性的结构。

烘烤炉的温度和饼干坯烘烤的时间，随着饼干品种与块形大小的不同而异。一般饼干的烘烤炉温保持在230～270℃左右。酥性饼干和韧性饼干炉温为240～260℃，烘烤3.5～5分钟，成品含水率为2～4%。苏打饼干，炉温为260～270℃，烘烤时间4～5分钟，成品含水率2.5～5.5%。粗饼干，炉温为200～210℃，烘烤7～10分钟，成品含水率为2～5%。

总之，如果烘烤炉的温度稍高，可以适当地缩短烘烤时间。炉温过低过高都能影响成品质量，如过高容易烤焦，过低使成品不熟，色泽发白等等。

5.冷却：烘烤完毕的饼干，其表面层与中心部的温度差很大，外温高，内温低，温度散发迟缓。为了防止饼干的破裂与外形收缩，必须冷却后再包装。

烘烤完毕的饼干，出炉温度一般在100℃以上，水分含量也稍高于冷却后成品的水分含量。刚出炉的饼干质地较软，在冷却过程中，饼干内部的温度继续下降，饼干内部水分也随之蒸发，渐渐地达到内外一致。如果饼干出炉后不经冷却，在余热未放出前即进行包装，不仅饼干水分不易蒸发，饼干内的油脂也易氧化酸败，饼干容易发生霉变而不能食用。

在夏、秋、春的季节中，可采用自然冷却法。如果加速冷却，可以使用吹风，但空气的流速不宜超过2.5米/秒。假定冷却速度过快，水分蒸发过快，易产生破裂现象。

冷却最适宜的温度是30～40℃，室内相对湿度是70～80%。

6.包装：包装的目的有三个：一是防止饼干在运输过程中破碎；二是防止被微生物污染而变质；三是防止饼干的酸败、吸湿或脱水以及“走油”等。

包装的形式，可根据顾客的要求包成500克装、250克装。长途运输多采用10～20公斤的大包装。为了保证制品质量，都采用包装箱内使用沥青纸作内衬纸。纸箱的外部用铁皮或纸绳带扣紧。
7.贮藏：饼干虽是一种耐贮性的食品，但也必须考虑贮藏条件。饼干适宜的贮藏条件是低温、干燥、空气流通、环境清洁、避免日照的场所。库温应在20℃左右，相对湿度不超过70～75%为宜。