地窖保存白菜的温度是多少

❶ 北方的冬天都会吃白菜，大量的白菜如何储存

在我们的生活中，到处可以看到大白菜的身影，白菜的营养丰富又美味，是种不可多得的菜品。立冬过后，大白菜陆续开始收获，不论是菜农还是普通人家，都会储存一些大白菜，但在储存的过程中，大白菜很容易出现腐烂、脱帮、失水的现象，而出现这些问题都是因为储藏不当造成的，如果储存的好，大白菜是可以存放过冬天的，那么大白菜要如何储存？想必很多人都想知道这个问题，下面来给大家讲解一下。

储存期间肯定是有一定损耗的，刚开始只是出现脱帮，到中后期就会有腐烂现象了，而脱帮的原因主要还是高温高湿，也跟晾菜过度有关，所以晒菜和存放都是非常重要的。在储存时，不要以为前期工作都准备好了就不用管，也要随时注意储存的温度，发现有腐烂的叶子要及时摘除，否则白菜会腐烂的更快。如果是家里食用的大白菜，量比较少，可以直接放在冰箱里储存，吃的时候直接从冰箱拿出来即可。但要注意，大白菜是不能接触水的，一旦有水菜的叶子就很容易腐烂，所以在储存时一定要注意保持大白菜是干燥的。

大白菜的储存方法有很多，除了以上的几种以外，还可以进行开沟埋藏、垛藏等，具体采取什么样的储存方法，要根据市场的需求及个人的情况来决定。不管采取的是哪种储存方法，都要随时观察储存的情况，有任何问题及时解决，要注意的问题也要做到位，为白菜提供一个好的储存环境，让白菜的储存期可以延长，否则出现腐烂现象，损失也是比较大的。

❷ 菜窖里的温度是零上八度，可是白菜却冻了。这是什么原因怎样才使白菜不冻

冬天储存白菜最适宜的温度是0摄氏度左右。
冬天储存白菜最适宜的温度是0摄氏度左右，温度过高，白菜容易脱帮腐烂，温度过低，又会受冻，一般情况下，白菜在负2摄氏度时，外叶虽有结冻，如果管理得当，使其缓慢解冻，还可以恢复新鲜状态，如果温度过低，白菜的原生质胶质体就会受到破坏，细胞就会死亡，再遇到高温解冻就会发生水烂现象。

❸ 大白菜如何贮藏

大白菜的储藏方法有埋藏、窖藏等，平地储藏方法如下：
一是选地。选择背风、干燥，排水良好的地方，根据大白菜的多少，确定场地的大小。
二是晾菜。立冬砍菜，砍后将根部朝南，放在原地晾晒3至4天，中间翻转一次。
三是码菜。将晾好的大白菜根部朝下，码紧靠实，四周用成捆的玉米秸平放档好。
四是择菜。小雪前后进行择菜，将菜棵处发黄、腐烂的叶子去掉，再撕去外层几片叶子的叶片，留下帮子以保护菜心，并将择下的菜叶覆盖在择好的菜棵上，可起到白天防晒，夜间防寒的作用。
五是盖菜。大雪前后，在大白菜上要盖一层塑料薄膜，四周要压实，防风吹开。六是检查温度。大白菜最适宜的储藏温度是0摄氏度至2摄氏度，高于5摄氏度易脱帮，低于零下5摄氏度则易受冻害。所以储藏过程中要经常检查，温度过高或过低时，都应及时采取补救措施。

❹ 冬季怎样储存大白菜

1、埋藏法

如果最低气温在-10～-4℃的地方，可以采用埋藏法，也称沟藏。此法一般就地贮藏，省工省力。假植贮藏就是将白菜连根拔起，单株假植于沟内．沟的深度根据各地气温不同而异。

2、冷库贮藏

近年来，冷库逐渐被广泛应用于蔬菜预冷保鲜。大白菜采用冷库贮藏，通过机械输送冷空气来调控库温，可以更有效地控制贮藏环境，但也提高了贮藏成本，适宜商品菜贮藏。

相比于传统窖藏，冷库贮藏能够有效延缓大白菜的水分损失，维持叶绿素含量，较好地抑制了参与叶绿素降解途径的相关酶活性，延缓了植物衰老进程，降低了贮藏损耗。

3、强制通风贮藏

为有效控制贮藏小气候环境，减少贮藏期间的乙烯积累，提高商品菜率，各地还开发出了强制通风贮藏技术。特点是在原有菜窖的基础上增加了强制通风系统，此系统由风机、送风风道、匀风空间、码菜空间和出风口等组成。

用强制通风调控大白菜贮藏适宜的温湿度环境，实现整个贮藏期不倒菜，节省用工，整个贮藏期的管理由全手工变成机械化。与传统方法相比，强制通风有效排除了大白菜自身产生的乙烯，使乙烯浓度控制在作用浓度之下；同时，还具有降温快、菜温稳定、湿度可控等优点。

利用此技术贮藏3个月比传统贮藏损耗可减少10%～20%，并有效地提高了贮藏菜的品质。目前此法已在各地广泛推广应用。

4、气调贮藏

气调贮藏的原理是在机械冷藏的基础上，通过改变或调节贮藏环境中的气体成分浓度，主要包括N2、O2、CO2等气体的浓度，抑制果蔬呼吸的一种贮藏保鲜方法。近年来，我国气调库的设计与国外同类产品相比具有造价低、运行成本低、管理方便等优点。

5、窖藏

窖藏主要应用于华北、东北和西北一带，根据各地气温的差异菜窖又分贮藏时，须先进行预贮，以除去菜体的田间热量，避免入窖后窖温急剧上升。在大白菜不受冻的前提下，入窖时间越晚越好，入窖太早会因窖温过高引起腐烂和脱帮。

❺ 白菜的储存方法

白菜买回家后应放在-1℃~2℃通风处保存，建议最好现买现吃。

白菜比较耐寒,喜好冷凉气候,因此适合在冷凉季节生长。如果在高温季节栽培时,容易发生病虫,或品质低劣,产量低,所以不适合在夏季栽培。它对低温的抵抗能力非常强。温度达-3℃以后,如能逐渐升温,也能恢复生长,但若继续下降到-11℃左右时,则不能恢复正常生长而遭受冻害。

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白菜的饮食禁忌：

1、白菜不能隔夜吃

勤俭节约是一种好习惯，很多家庭都有将剩菜加热，第二天继续食用的习惯。可是白菜是一定不可以隔夜吃的，因为隔夜的白菜会生成大量的亚硝酸盐。对身体有不好的影响，甚至还可能提高患癌的几率。

2、未腌透的白菜不能吃

白菜非常适合做腌菜，不管是从酸菜还是做成辣白菜，味道都非常的鲜美，受到我国人民的广泛欢迎。如果白菜没有腌透，是一定不可以吃的，否则里面会产生大量的亚硝酸盐，对健康不利。

❻ 家中怎样储存大白菜

如果想长期保存大白菜，要先把外层比较脏的叶子去掉，快要腐烂的大白菜更要剥掉。注意不要把好的叶子去除掉，这样不利于大白菜的长期保存。剥好之后，把大白菜放置在阳光充足的地方，晾晒一天左右，直到大白菜的水分蒸发掉，之后装起来进行保存就行了。

大白菜快要腐烂的叶子会影响保存，因为腐烂的叶子会传染给其它的叶子，这样一来，原本是健康的大白菜，渐渐的，就变成了腐烂的大白菜。有些人会把大白菜外层的叶子剥掉好多，其实这样做不利于白菜的长期保存。因为外层的叶片可以起到保护作用，能防止内部叶片的水分流失。

剥好的大白菜要放在通风的地方，一定要有阳光，大约晾晒一天左右就行了，看着大白菜表层的白菜叶发软变蔫为止。接下来，就要进行保存缓解了。通常大白菜最适合的贮存温度是0度左右。

只要在0度以上，大白菜就不会被冻坏，可以保存很长一段时间。如果温度在5度左右，那么大白菜的保存时间大约是一个月。10度时能保存半个月左右，15度则能保存10天左右，也就是说，大白菜不适合高温保存，只要保持在0~5度就行。

❼ 白菜怎么储藏

白菜这类蔬菜水果，我们都收种以后存储的时间便会大大缩短，假如我们没有恰当的存储对策便会造成 白菜出现烂掉。最先存储白菜，我们应当要挑选自然通风干躁的自然环境，而且能够挑选晾菜或是腌酸菜的方式，因此 大伙儿要想存储白菜能够挑选恰当的作法去存储，能够让白菜储存的时间更长。



冬天怎样存储白菜?白菜存储方式

白菜存储方式之选地。挑选下风、干躁，排水管道优良的地区，依据白菜的是多少，明确场所的尺寸。

白菜存储方式之晾菜。霜降砍菜，砍后将根处向南，放到原地不动晾干3至4天，正中间旋转一次。

白菜存储方式之码菜。将晾好的白菜根处朝下，码紧贴实，四周用成捆的玉米秸放置档好。



白菜存储方式之摘菜。小寒前后左右开展摘菜，将菜棵处变黄、烂掉的叶片除掉，再撕下表层几块叶子的叶片，留有帮子以维护菜心，并将择下的青菜叶遮盖在择好的菜棵上，可具有大白天防晒隔离，晚间防冻的功效。

白菜存储方式之盖菜。下雪前后左右，在白菜上应盖一层塑料膜，四周要夯实，防风吹起。

白菜存储方式之查验温度。白菜***适合的贮藏温度是零摄氏度至2摄氏，高过5摄氏易脱帮，小于零下5摄氏则易受冷害。因此 贮藏全过程时要常常查验，温度过高或过低时，都应立即采用防范措施。



冬天怎样储藏白菜就详细介绍到这儿，存储大白菜时，最先要保存大白菜外边的一部分残叶，这种残叶历经当然吹干能产生一层“防护膜”，维持大白菜里边的水份不外流。将大白菜放到荫凉自然通风的地区开展存储，一段时间后左右倒一回，让大白菜“吸气”，当平均气温降低，可以用竹席、麻包等遮盖。

❽ 怎么用冷库储存大白菜温度多少

在使用冷库储存大白菜时需要做到不能强风直吹，大白菜很多时需要进行臭氧消毒即可。保存的温度大概在温度0到2度之间即可。

不同品种的大白菜耐藏性差异较大，中熟、晚熟品种比早熟品种耐贮藏，一般青帮类型比白帮类耐贮藏，青白帮介于二者之间。大白菜按照白菜叶球形状，可以分为抱头型、圆筒形和花心型。抱头型叶球粗大、坚实，顶部叶片包合紧密。

贮藏用的大白菜应适当，栽培期间注意磷钾肥的使用，以提高其耐贮性、抗病性。应注意田间的病虫害。收菜前一周左右时间要停止灌水，创造好的贮藏基础。

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储存大白菜的注意事项介绍如下：

大白菜叶球基本成型后，应在遇到几次清霜后采收，这样大白菜的品质好，也耐贮藏。采收过早，菜温过高，对贮藏不利，产量和品质也会受到影响；采收过晚，叶球受冻后也不耐贮藏，品质也会大大下降。一般在不受冻的前提下适当推迟收获。

大白菜的采收有砍菜和拔菜两种方法：砍菜是留3~4cm主根砍下，拔菜是连根拔起或挖出。砍菜时要注意先砍无病的菜，后砍有病的菜，以免砍刀传播病害。拔菜时要注意防止掉帮和损伤叶球内部。

❾ 白菜的储存方法有哪些

大家都知道，白菜的水分较多，所以特别容易腐败烂掉。买了这么多白菜，如何保存白菜才能让白菜不烂掉还一直这么新鲜呢？

今天我们来一起了解一下白菜储存的正确方式吧。


大白菜储存条件
有小伙伴可能会说，白菜放冰箱冷藏不就好了，干嘛那么麻烦。

放冰箱冷藏确实是很好的一种白菜储存方式，温度湿度适宜，白菜可以存放很久。但是冰箱空间太小，若是一次买十几颗，冰箱根本无法储存。所以我们只能思考其他的方法了。

不过冰箱储存可以给我们一些启发，就是大白菜储存的必要条件。


1.白菜储存温度

大白菜最适合的储存温度是0—5℃。

若温度高于5℃，大白菜的呼吸作用加强，会腐烂脱梆；若温度过低，则会被冻坏腐烂，影响口感。

2.白菜储存的湿度

白菜储存时最适的湿度在80%~90%之间。

若空气湿度小，白菜的水分会蒸发干瘪；若湿度过大，则会容易腐烂。

3.阴凉通风的地方

白菜一定要放在避免阳光照射的阴凉通风的地方，防止白菜因暴晒而干瘪，因不通风而烂心。


大白菜储存准备工作
白菜买回家之后，可不能找个温度湿度合适、阴凉通风的地方一放就算完，白菜储存的准备工作可不容忽视。

1.白菜去掉烂叶、黄叶，只保留白菜好的叶子；去掉白菜的根部，防止白菜发芽。

2.白菜根朝南，放在太阳底下晾晒3-4天的时间，期间一定记得把白菜翻转几次，晒得均匀一些。

经过处理之后的白菜，没有烂叶不会传染病害给其他白菜，外表的水分被蒸发掉一部分，可以更好的保存。


白菜储存方法之窖存
窖存是北方居民存放白菜最古老也是存放量最大、最省心的一种方式。

保存方法：

地窖存储白菜的方法很简单，去掉白菜的烂叶、黄叶和根部后，将白菜整齐的码放在地窖中，地窖温度保持在0度—5度之间即可。


白菜储存方法之纸箱保存
纸箱保存适合家里没有地窖或者住楼房的人群使用。

保存方法：

准备几个大点的纸箱子，白菜去掉烂叶、根部并晒好后，放入纸箱中，纸箱子的四周挖几个直径三四厘米的洞，然后将纸箱放在通风阴凉的地方（无暖气的房间或者阳台）保存。


白菜储存方法之堆积法
一般家中有院子但是没有地窖的居民，多用这种方法。

保存方法：

将白菜处理好之后放在南墙根底下，因为南墙根的温度低，更适合白菜的保存。

白菜一定要根部朝下竖着码放，温度太低的时候，要用塑料膜覆盖好，然后用玉米秆或者稻草上面压好，天气晴朗的时候将塑料膜掀开，白菜换个方向，散散水汽，然后再封好，这样白菜也可以储存很久。