油煎锅贴时温度有多少
㈠ 锅贴制作方法
纯肉馅锅贴
1. 材料:肉馅,饺子皮直接买来,或现擀。再准备其他作料:酱油、盐、味精、葱姜等,外加一个鸡蛋。
2. 将鸡蛋搅到肉馅里,同时加适量的水,顺时针搅拌,感觉有粘性时, 加入盐、酱油,少许五香粉。也可以选择其他自己喜欢的口味。
3. 在搅好的肉馅上面铺切好的韭菜。吃多少放多少韭菜,否则韭菜馅很难闻,剩下全部浪费了。
4. 包起来的方法很简单:把饺子皮中间捏住,两边要通风。
5. 在锅里码好,注意关键步骤:先加少许油,小火3分钟后,浇适量的水,锅里发出哧哧的响声,盖上锅盖,2分钟再打开,如此反复2-3次即可。中间翻锅一次,盖上盖子,防止油遇到水后外溅、外焦里嫩
6. 关于里面的馅,其实全部用肉馅也不错。或者用虾肉、鸡蛋和肉馅和成的三鲜馅也非常不错,主要看大家的口味了。
香菇海米韭菜馅锅贴
1、把鸡蛋炒熟捣碎,把香菇和海米切碎加入鸡蛋,然后晾凉,这个时候把提前洗好凉干水的韭菜切碎,再加入前边的材料里,这个时候要加些油,橄榄油跟香油都可以,搅拌均匀。这样做是为了韭菜不出水,馅料更好看好包。
2、放入调味料,盐、鸡粉、姜粉、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、料酒,搅拌均匀,没有这么多料可以不放这么多,根据个人喜好放吧。
3、接下来开始包,包好就开始煎了:锅里放少许油,不用烧的很热,把饺子放入,待油热后煎3分钟左右:
4、接下来加入水,地道的做法是加少许面调的水,这样煎好以后下边会有一层薄脆,很好吃的。水要刚好没住饺子的样子,大火烧开水后转小火,盖上盖子。
5、10分钟就应该好了,这个时候水已经没有了,然后打开盖子,再煎个2、3分钟,就可以出锅了。
虾粒粟米馅锅贴
原料:虾、猪肉馅、甜玉米粒、韭菜、饺子皮、各种调味品
工具:平底不沾锅
步骤:用虾、猪肉馅、韭菜和调味品和好饺子馅,最好放入甜玉米粒拌好。用饺子皮包成饺子。一边包一边往不沾锅上放,摆好。包好摆好后,往不沾锅里倒油,然后放入一些水。因为油可以把饺子的底部煎熟,但饺子的上部和中部需要水蒸熟。先倒油后倒水。 盖好锅盖,煎煮3分钟,饺子就已经熟了,但是还没有形成锅贴底部好看的金黄色。用面粉和好水,顺锅边倒入周围(注意,不要直接倒入饺子上)。再煎煮2分钟,开锅,好看好吃的锅贴就做好啦。
特点:韭菜和玉米放入使锅贴不油腻。好吃的大虾,甜甜的玉米,使味道更独特美味。
锅贴馅料同样有韭菜和猪肉,只是包的手法不同。包好之后,下锅煎成金黄色,就可以上碟。值得一提的是,这里吃锅贴是没有配上姜丝的。
窍门:使压力锅烧热后,放适量油抹匀,把包好的生锅贴摆在锅底。半分钟后,向锅里撒点水,盖好锅盖,加上限压阀,过两分钟后取下限压锅,放完气,锅贴就熟了。
吃锅贴也可以冷吃,不一定要汽水,豆浆和王老吉也非常好。
洋葱肉馅锅贴
主料:小麦面粉300克
辅料:洋葱(白皮)50克 韭黄150克 猪肉(肥瘦)200克
调料:盐3克胡椒粉2克香油2克 植物油25克
步骤
1.韭黄洗净,洋葱去皮切末;
2.猪肉剁细,加入盐、胡椒粉、香油同一方向拌匀;
3.再加入韭黄、洋葱拌匀成肉馅;
4.饺子皮摊开,放入肉馅捏成长形,两端轻压一下;
5.平底锅倒入15克油烧热,以小火慢慢煎煮;
6.待水分收干改大火略煎一下,盛起前淋上10克油即可。
制作提示
1.饺子皮:面粉加水适量,揉匀,搓成长条,分成多个大小相等的面球,擀成薄片即可;
2.还可以到超市购买成品效果同样。
㈡ 煎大饼锅用来作煎饺需要多少油温
一般温度是100度
成熟的时间可根据饼子的颜色判断,在做煎饼时要注意把握火候。
㈢ 锅贴的制作
【食材清单】:
主料:面粉
调料:鸡蛋、韭菜、粉条、玉米面
配料:芝麻香油、食盐、植物油、色拉油、胡椒粉、十三香、鸡粉
【步骤一】:
在盆中先加入300克面粉,然后把面粉分成两半。一半用80毫升的开水和面,另一半用80毫升的凉水和面。和面时边倒边搅拌,把面絮揉成面团后,静置饧面20分钟。
【步骤二】:
饧面的时间里,我们先准备一下馅料。在碗中打入两个鸡蛋,加入芝麻香油5克、食盐1克入底味,搅拌均匀。之后打开电饼铛,均匀的刷上植物油。把油烧热以后,把蛋液倒入锅中,翻炒至蛋液全部定型后,把鸡蛋从锅中盛出,切成鸡蛋碎备用。
【步骤三】:
把韭菜洗净后切成末,提前泡软的粉条切碎,和鸡蛋放在一起。加入少许色拉油、胡椒粉1克、食盐2克、十三香1克、鸡粉2克、芝麻香油10克。香油能在韭菜表面形成油膜,防止韭菜大量出水,搅拌均匀后,馅料就调好了 。
【步骤四】:
在案板上撒上底面,把饧好的面团取出来,轻轻的揉几下把它揉光滑。之后把面团搓成长条,下成大小均匀的面剂子,并撒上干面粉防止粘连。随后把面剂子逐个摁扁,擀成中间稍厚边缘稍薄的锅贴皮,这样包的时候不会露馅。
【步骤五】:
面皮全部擀好以后,我们开始包锅贴。在面皮上放上调好的韭菜馅,把面皮对折一下,向前移动着捏合开口,就能捏出一个月牙状的锅贴。
【步骤六】:
锅贴全部包好以后,我们调一些面糊。在盆中放入一小把玉米面,一小把面粉并倒入适量的清水,调成很稀的面糊,用来做冰花。此外还可以再加入植物油10克,使冰花更加酥脆。
【步骤七】:
电饼铛烧热,均匀的刷上油。等油温五成热时,把包好的锅贴生坯放入锅中,倒入调好的面糊,轻轻转锅让面糊均匀铺在锅底。面糊的量要稍微没过锅贴底部,之后盖上锅盖,烙2分钟左右,让锅贴内部更快成熟。
【步骤八】:
2分钟以后,在锅贴表面淋上植物油,保留饼皮内部的水分,使饼皮更加柔软。之后盖上锅盖再烙3分钟,把锅贴烙熟烙透。3分钟以后,锅内面糊已经烧干底,部出现了一层很漂亮的冰花,冰花金黄酥脆,但锅贴表面仍然是柔软筋道的口感,十分美味。
㈣ 家常版锅贴该怎么制作面糊水比例是什么
锅贴是一种看上去和煎饺没有区别的面食,吃起来比水饺更美味,因为水的沸点是100摄氏度,而油的沸点是300摄氏度,锅贴是油煎的,温度高产生美拉德效应,所以味道很棒。外边餐馆做的锅贴工序比较复杂技术含量也比较高,其实我们可以简化一下做出家常版的锅贴,家常锅贴的做法基本上就是包好的饺子放在油锅上煎,然后浇上面糊水。做锅贴离不开面糊水,面糊水的调制比例是面粉和水1:10。
将少许面粉倒进碗内,分次加水进去,搅拌成比较稀的面糊水,记得不要太稠了,否则做出来卖相不好口感也差,面糊水比较稀才可以做出薄薄的一层,再煎一下就脆了。
㈤ 多功能锅多高的温度可以做煎饺
多功能锅200多的温度可以做煎饺。
用多功能锅做煎饺的注意事项有:
1、火候要是中火,大火油温升的快,饺子容易糊锅。
2、油量一般不宜太多,只要饺子放入锅中油量能够煎到饺子底部就可以了。
3、饺子的数量需要根据锅的大小适中的放入,这样饺子与饺子之间不宜粘贴。
㈥ 煎饺炉煎咬要多高温度
9档。煎饺炉煎饺锅中先热油后铺上饺子,9档的温度加热,同时加入饺子高度的1/2的生水。看到锅底烧无水的时候加入半碗的面粉水,温度调到8档,盖锅盖煎至底部金黄就可以了。
㈦ 锅贴的煎制方法
1、首先准备好以下食材:饺子皮200克、肉末150克、韭菜80克、盐1/2勺、糖少许、料酒1勺、香油1勺、鸡精1/2勺、蚝油1勺、姜水4勺、白胡椒粉少许、芝麻少许、葱花少许。具体操作步骤如下:第一步将肉馅放入盐、姜粒、蚝油、鸡精拌匀,腌制10分钟,如下图所示。
㈧ 油煎锅贴的做法,油煎锅贴怎么做好吃,油煎锅贴的家常
步骤
8.两面煎熟,煎香即可。
小贴士
做好的锅贴放进油锅里小火油煎,煎熟,煎香。