面粉熔点多少合适

1. 面粉等级如何划分

面粉等级划分：

一、面粉按照加工精度，通常分为:

1、标准粉：是在粮食紧缺的条件下，要求有较高的出粉率，但对面粉质量要求不高的情况下生产的。标准粉出粉率一般可达到82∼85%，基本可满足普通面食品的生产需要。

2、特制一等粉:又称精粉、富强粉。特制一等粉的出粉率在60∼70%，适宜制作精度较高的面包、馒头、面条、包子等面制食品。在生产特制一等粉中还可提取精度更高的精制粉（灰分在0.5%左右）。

3、特制二等粉:又称上白粉、特副粉。由于特制一等粉出粉率低，标准粉质量较差，根据用户习惯而生产特制二等粉。特制二等粉出粉率在73∼75%之间。

4、次粉:又称饲料粉。在生产特制粉中提取10∼20%的次粉做饲料粉，有时也可食用。提取次粉，是为了提高面粉的经济价值，减少加工副产品麸皮的比例。

二、按照面粉的筋力强度和食品加工适应性能分为：

1、高筋粉：又称强筋粉、高蛋白质粉或面包粉，蛋白质含量为12∼15%，湿面筋含量>35%。高筋粉主要作为各类面包的原料或其它原料。

2、中筋粉：又称通用粉，中蛋白质粉，是介于高筋粉与低筋粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9∼11%，湿面筋含量在25∼35%之间。中筋粉主要用于各类水饺、面条、馒头、油炸类面食品、包子类面食品等的制作。

3、低筋粉：又称弱筋粉，低蛋白质粉或饼干粉，蛋白质含量为7∼9%。湿面筋含量<25%。低筋粉适宜制作蛋糕、饼干、混酥类糕点等。

(1)面粉熔点多少合适扩展阅读：

面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。

2. 淀粉和面粉怎么快速区分

淀粉和碱面是我们厨房当中比较常见的用品，很多人对这两种物质不是特别的了解，它们属于不同的用品，我们知道碱面应该属于一种化学品，它属于一种盐的物质，而淀粉大家都知道有玉米淀粉，薯仔淀粉等等。碱面和淀粉起到的作用也是完全不同的，区别起来也是比较简单的，下面我们就来看一下电台和碱面怎么区别。

淀粉和碱面怎么区别

面碱主要成份,是属于盐，不是碱。白色单斜晶体。密度1.44g/cm3。熔点32.5～34.5℃。加热到33.5℃开始脱水。易溶于水，热水中溶解度大。不溶于醇。在空气中迅速风化而形成白色粉末。水溶液呈弱碱性反应。与酸作用中和反应放出二氧化碳。将纯碱与硫酸钠加水，按比例配合，溶液在较低温度下冷却结晶制得。主要供面食发酵用，也用于家庭洗濯及羊毛的洗涤。又名：碳酸钠晶体，为Na2CO3的结晶体形式。

因此可以将两种粉末加入适量的清水中，溶解不浑浊了的是面碱，变浑浊了的就是面粉。或者将粉末放入醋中，有气泡冒出的是面碱，另一种是面粉。第二种方法可能不太明显，所以第一种方法比较好。
区分方法
物理方法。如用口偿苦略咸者为碱，另一个就当然是淀粉了。还可用少量开水冲的方法，碱很易溶解，即使有结块不溶的，溶液也很清澈。与碱很想象，不能用眼直接观察出来的淀粉一般用热水冲后很粘稠。根据两者的物理性质不同还有很多方法。
化学方法。加入醋中起泡者为碱，不起泡者为醋。在干净的锅内烧，烧黑者为淀粉，另一为碱。根据身边有的日常用品和两者的化学性质会有很多方法

3. 面粉发酵最适宜的温度是多少℃

一般来说，酵母粉在三十度左右的活性是最好的，温度太高或者是太低对于酵母的活性来说都是会产生影响的，所以大家在使用酵母粉发酵的时候一定要注意周围的环境温度。面团温度温度太高，在面筋尚未形成之前，酵母菌提前发酵，面包组织不佳。若温度超过60℃，酵母菌就已经被杀死，无法发挥作用。面包最佳发酵温度在25-35℃之间，一发最佳温度25-27℃，二发最佳温度为32-35℃。因此，面包揉和完成后，一般把面温控制在25-27℃之间最佳。

一般30一35度,需要加一点白糖进去,搅拌后放30分钟再拌入面粉。

用35°C左右的温水溶解酵母加入面粉置于温暖处(温度35°C左右，空气湿度为80%左右)发酵;馒头需发酵40-60分钟，面包需发酵90-120分钟，面坯内出现蜂窝状即可上笼屉蒸或烤箱烤制。

酵母粉多少度发的最好 酵母粉的最佳发酵温度

酵母粉可以用开水发吗
不能。

用酵母发面的原理是酵母在生长繁殖的过程中，会产生大量的二氧化碳，使面团发泡，要酵母大量繁殖你用的酵母就必须是活的酵母，你用开水，酵母被你烫死了，面当然就发不起来了。市场上售的不论是干酵母还是鲜酵母(块状)都是活的酵母，而活酵母含量越多质量越好，发面越快。所以不管你用干酵母还是用鲜酵母都不能用开水，用温水(不烫手)效果最好。