麻辣香锅的炒料油温控制多少合适
1. 麻辣香锅里药料的配方比例和炒料方法 步骤
给你个配方，不是糊弄人的。
红汤原料：
①牛油7．5斤、④骨汤50公斤、味猪油3斤、鸡油2斤、菜籽油或麻油15斤。
②葱节3斤、姜丁2斤、蒜粒2斤、豆豉500克、醪糟1000克、香油1斤、白酒200克、郫县豆瓣酱20斤、海椒1.5斤、辣椒1斤，川花椒1.2斤。
③草果100克、肉寇100克、丁香60克，白芷80克，毕博80克、良姜60克，肉桂120克、陈皮50克、大料100克、小茴香60克、香叶50克、白扣50克、砂仁30克、山奈50克、罗汉果2个。
精500克、鸡精粉600克、盐根据情况而定、白糖200克。
红汤制作：
炒料加工
①牛油入锅中加热至8成放入许的蒜炸成金黄色丢掉不用蒜（炸蒜为除去牛油中的异味）。②菜籽油加入锅中，升温至8成左右（将油沫子耗尽），再回落至3成，然后加入猪油、鸡油、加工好的牛油，使油温保持在4成――5成之间。③放入姜炸一会儿，再放入葱稍炸一会儿，最后放入蒜起炸成金黄色捞出。（注意，油温不可太高）④加入豆豉炸出香味捞出备用，加入海椒炸成深红色捞出备用，加入花椒炸深红色捞出备用。⑤加入所有的药料用小火炸约5分钟出香味捞出备用。⑥加入豆瓣酱（注意，此时油温不可超过4成，否则油会因豆瓣酱中含有的水分益出来）炸炒最少40分钟，至出红油为止（注意，要一直有人用勺子推搅，稍不留心就会糊锅）⑦加入以前所用炸过的原料继续煸炒10分钟，加入豆豉2袋、醪糟2瓶、香油1斤、白酒200克搅均匀出锅。（注：出锅方法，用笊篱将干料捞出，红油另放）
对汤加工
将炒好的干料加入骨汤用小火煮1小时，捞出料渣，加入味精500克、鸡精粉600克、盐根据情况而定、白糖200克出锅放入桶中即可使用。（注，煮汤后的渣保留好，等下次炒好料后，将两次煮汤的渣结合，还可煮一次汤。另煮汤可根据店内的销售情况而定，如卖的多则多煮，如少则少煮，因为干料的保存期相对较长。）
干料的保质期较长，一般为随用随煮
2. 如何炒麻辣香锅
香辣香锅深受广大吃美食的人的喜爱，这个麻辣的夏季火锅还可以吃一顿麻辣的开胃菜，在外面吃一顿美味的麻辣香锅，很多朋友一定想在家里尝试一下，但味道总是不尽人意。
6,锅中不需要把油汁前,到酱两次加热,然后进入五花肉,鱼豆腐、蘑菇、蔬菜,然后将适量的水,不要太多约半碗,盖煮五分钟的蛤蜊,变成火,加入牛肉和辣椒的鱼片。煎几下后，你就可以煎锅了。
7. 最后，你可以用香菜和切碎的葱花根据自己的口味来添加或减少配料。
3. 麻辣香锅怎么做才好吃，原来这么简单，学会这个技巧，色泽鲜艳
大家好，我是第一 美食 阿飞，每天都有几道 美食 分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
麻辣香锅 源于重庆，以麻、辣，香混为一锅为特点，混搭有荤、有素、有辣、有香，看上去有天南地北的食材融入一锅，犹如将五颜六色混搭在一起一样，麻辣香锅具有辣而不燥、鲜而不腥、回味悠长的独特口味。
下面为大家介绍详细步骤，感兴趣的朋友们尝试做一下。
食材：大虾、花菜、香菇、芦笋、莲藕、洋葱
辅料：生姜、大蒜、干辣椒、小葱
调料：青麻椒、火锅底料、料酒、生抽、食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖
1.下面开始准备食材
准备 大虾300克 ，用牙签挑出虾线，剪掉虾须、虾枪、虾腿，这些部位容易烧糊影响卖相和口感，清洗干净以后备用。
准备 花菜半棵 ，切成均匀小块备用。
准备 香菇几朵 ，先把根切掉，再切成块备用。
准备 芦笋几根 ，斜刀切成段备用。
准备 莲藕半个 ，切成片，放在一起备用。
准备 洋葱一个 ，切成块抓散备用。
3.下面开始准备辅料
准备 生姜一块 ，切成姜丁备用。
准备 大蒜几粒 ，切成小块备用，再抓入一把干辣椒备用。
准备 小葱几根 ，切成段，放入装有清水的盆中， 浸泡10分钟 。
4.下面开始烹饪
首先把食材焯一下水，锅内烧水，加入 少许食盐和植物油 ，大火把水烧开，倒入切好的 食材 ， 焯水1分钟 左右，食材断生后倒出，用清水冲洗冷却备用，清水能更快速降温保持菜品清脆的口感。
小技巧：焯水的时候，加入植物油和食盐，为食材提底味的同时，色泽也会更加鲜亮。
然后我们把虾炸一下，锅内烧油，油温 5成热 时（轻微冒烟），放入 大虾炸40秒钟 ，大虾表面呈金黄色时倒出控油。
锅内再烧油，油烧热后，放入 一小把青麻椒 ，倒入准备好的 辅料 ，开小火爆出香辣味，加入 火锅底料10克 ，快速翻炒化开底料。
倒入 大虾和其它食材 颠锅翻炒均匀，从锅边淋入 料酒10克 ， 生抽10克 ，料酒遇热挥发能带走腥味，再倒入准备好的 洋葱 ，开大火把洋葱炒断生后起锅调味，加入食盐2克， 鸡粉1克 ， 胡椒粉1克 ， 白糖少许 ，再淋入 少许红油 提亮色泽，翻炒入味以后 即可出锅装盘。
最后放上 葱段 ，撒上 白芝麻 ，就能上桌食用了。
好了，一道香辣可口的麻辣香锅就做好了。
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4. 正宗四川麻辣香锅的做法
莲藕1节
薯仔1个
木耳15朵
虾400克
芹菜1棵
香菜2棵
瘦肉200克
香肠2根
豆腐皮2张
丸子300克
大葱1棵
生姜5片
大蒜10瓣
生抽2汤匙
黄酒2汤匙
郫县豆瓣酱3汤匙
白糖3茶匙
十三香1汤匙
干辣椒25个
花椒适量
食用油适量
食盐适量
鸡粉1茶匙
12
我们可以一边用电火锅最小火力加热边吃，无敌下饭哦！
麻辣香锅的做法步骤
5. 如何做正宗的麻辣香锅
食材原料
主料选择
主料选择
明虾
鱿鱼
鸡中翅
莲藕
大白菜
金针菇
豆干
莴笋
嫩芹菜
午餐肉
薯仔
西兰菜
注：可根据自己喜好选择进行其他搭配。
酱料香料
香料酱料
大蒜
花椒
大葱
八角
桂皮
香叶
盐
生抽
白糖
老抽
陈醋
香油
生姜
干红椒
植物油
豆瓣酱
香锅料（火锅料）
白胡椒
制作方法
步骤 制法说明
1
主料进行洗净、切片处理，其中肉类（鸡中翅、鱿鱼）进行表面划刀、腌制。
2
清水烧开，将素菜类主料进行焯水处理，捞出待用；其肉类主料则另起油锅烧热，将肉类炸至金黄色，捞出待用。
3
锅中加入食用油烧热，放入姜片、蒜片、八角、桂皮等各种香料，后再加入香锅料、辣椒一类，炒匀。
4
加入生抽、老抽、白糖、盐等酱料后，倒入肉菜主料及素菜类主料，淋上香油，即可。
制作关键
1、素菜类先洗后切，以免营养流失。
2、加盐时候注意量度、以防香锅量量度过多，制出成品后味道咸重；香锅料需要选择香辣味，用量不宜过多，否则会夺去食材本身的味道。
3、素菜类焯水时，需区分难易熟的素菜，并先后进行处理，以免部分素菜焯水后未熟或熟烂
6. 麻辣香锅过油时油温多少度之间
100-130