浆水点点豆腐用多少温度点浆

Ⅰ 卤水豆腐点卤水豆浆温度多少好

材料：
黄豆，水。
做法：
1.泡黄豆，夏季6小时，冬季12小时。
2.磨豆浆，越细越好。
3.开水烫豆浆。
4.用包袱把豆浆过滤。
5.把豆浆烧开，烧开后再煮5分钟。
6.把豆浆盛到容器中，过5分钟，让温度降到大约85度左右。
7.把少量卤水用勺子盛着在豆浆内转动——住2分钟若不清汤，再放少许，一直到清汤为止。
注意千万不要放多了，要一次次放，少量地放。刚刚凝固，豆腐嫩。
8.凉15分钟，放到带眼的容器(容器上蒙上包袱)内压制即可，轻压则嫩。

Ⅱ 制作豆腐的点浆秘诀

1、 冲浆豆腐用石膏点，温度控制在80---85度。

2、 休闲食品现在一般是用复合凝固剂点浆，石膏加氯化镁各半。组合的凝固剂还有石膏、氯化镁、葡萄酸内酯、食用碱。比例是200公斤浆用200克石膏、100克葡萄糖酸内酯、20克的食用碱（注意这里碱的用量一定要注意多了不来花做不成豆腐）最后用氯化镁微调，看豆花的形成情况适量的进行勾调。

3、 氯化镁点浆不能过快，一般控制在10分钟以上，这样豆腐的质量才好，有弹性，渣感少。浓度控制在9---10度或者8---9度。

4、 有渣感，如果过筛是150目到160目就算不是过筛的问题，问题应该出在点浆这一步骤上。

5、 点浆过程温度，时间、速度都有关系。蹲浆后不能整岗翻动打碎，用多少打多少，打碎成小颗粒不是糊涂状。点浆要专人产品质量才会稳定。

6、 豆干压榨成型后用碱水担，担后用热水洗一道，在去凉干水分。

7、 消泡剂用法，生浆用液体的，熟浆处用固体的，因温度不同。用量在百分之0.1至0.3之间。

8、 泡豆，如果室温在30度左右应该泡4—6小时。

9、 纯水和自来水的区别，如果当地水质比较硬，最好用纯水，水的硬度对产品质量有很大的影响。本地区属于硬质睡。

10、 豆腐脑在上模时越快越好，一般控制在15分钟左右（这里可以想办法让上模更快，用像做胶囊的边框来完成）主要是保持温度的一致，以防先上模的豆花温度高后边的温度就降低。质量不恒定。所以说上模温度越高越好，越快越好。

11、 点浆时在可以成花的前提下凝固剂用的越少越好，点的时间会长些，浆不能太老也不能太嫩。

12、 煮浆碧春食品一般是三次，第一次5---7分钟，此处一定要用消泡剂。

13、 磨豆用三浆水还是用纯水各有优劣，我公司一般是用纯水磨豆三浆水也不浪费用来二道三道豆渣的稀释，最后用一点三浆水冲一道磨机。纯水用流量计来控制，流量在1600左右，一道浓度控制在11---12度，一般8度流量控制在1600

14、 磨豆水温不能控制太高，不然豆子的蛋白质会变性，加水最好用水箱压力会稳定。

15、 浆桶在没加入凝固剂时千万不能用生水冲，切记！！！降温可以用板式换热器来达到降温的效果。浆没煮好豆干会发红。

16、 白干担水加百分之0.5的食用碱，100公斤加500克。温度90度到95度。加碱后水翻滚不易太激烈，一般是用器具手动翻滚。最好不用压缩空气。穿碱后一定用热水洗一道。

17、 卤料的用法，一般要头天备好，方法是头一天不用布包，直接放在卤锅内卤制，卤好后用纱网过滤，去除卤料内的渣滓在用纱布包好待用，过滤的卤水还可以用。这样便于卤料香味更好的释放。

18、 产品一定要用香精香料，香精香料是头味而天然卤料是长味，必须二者结合，产品才有一个好的口味。

19、 不同的产品要用不同的卤水，休闲食品一般主要是在调味上下功夫。也要用合成的香精料。

20、 最后消毒生鲜控制在85---95度，45分钟，一般是两次杀菌第一次杀菌放置24小时，再次进锅杀菌约30分钟。

21、 休闲食品消毒杀菌一般控制在105度----108度之间或者100度----108度的范围内也要二次杀菌。时间的确定看留样实验来定一般控制在30---45分钟。

22、 豆干的含水量控制在百分之55到百分之57之间。

23、 包装间温度一定控制在25度，在炎热夏季包装一关也很重要，要快，够一锅就要马上消毒，包装后的产品在没消毒之前存放也有关系，要摊开，不然就会有细菌繁殖。造成豆干发酵，给产品造成质量隐患。

24、 蹲浆时间，氯化镁点浆时间控制在15分钟到20分钟，石膏点浆控制在20分钟到25分钟。

25、 产品消毒后袋内有少量的水属于正常现象。只要不松袋，如果松袋，水变浑浊说明此产品有了质量潜在的危险。

26、 硫酸镁的浓度是25公斤加160公斤水，最好是第二天用，大概在8-10度。

27、 卤制豆干，在捞出的时候温度尽量高点，这样水分散失比较快，有利于豆干收水。

28、 晾干机所在的房间相对要干燥些，考虑排风系统要加大。

29、 担水时间要在15到20分钟，表皮内里温度一致，担后再用清水90度清洗一次，去晾干。

30、 好的豆干表面应该是光滑，略带黄色，切开断面无气孔，质地细腻。

Ⅲ 冲浆豆腐在冲浆时候的温度是多少

温度是80-90度之间，下面介绍做法：

准备材料：浸泡后的黄豆250g、盐卤5g、水1300ml

制作步骤：

1、黄豆提前浸泡9-12小时，最好是隔夜浸泡，夏天时间缩短点

Ⅳ 点干豆腐脑的时候温度最佳是多少度

一斤干豆 泡发三斤湿豆,兑8-10斤水为宜，8-10克内酯 

 或者1斤干豆磨成14斤豆浆，80多度点豆腐，14克内脂 ,基本是一斤浆一克内酯

85--92度是点豆腐的最佳温度，

内酯用40度温水化开 , 等 约七八分钟-十五分钟左右 就好了 ~!

 豆腐脑是一种营养又美味的食品，所以准备自己做豆腐脑，头天晚上把豆子泡好，第二天就可以做了，也不是太难，第一次做就成功了，初学的朋友可以少做。大豆有益健康，夏天自己做更卫生，食用放心。

家庭豆腐脑做法

材料 干大豆100克  葡萄糖酸内酯3克 1000ml清水

1 100克干豆浸泡成3倍重左右。冬10小时，夏6小时中途换几次水。注意豆子浸泡时间过长 出浆率不高 豆腐脑做出来就会散

2 泡好的豆子放在磨豆器里。兑1000ml清水磨出豆浆。

3 磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上过滤。

Ⅳ 卤水豆腐点卤水的温度是多少

哈哈，我来告诉你吧》
卤水的配方：1KG氯化镁兑7-8KG纯净水（一般卤水可先做多点塑料瓶存起来以保证点卤质量）
点卤技巧：先快后慢 先多后少 - 用勺子边搅动豆浆边下卤水，手拿勺了力度要均匀稳当刚开始应搅快点卤水也下多点（边搅边下），搅到豆浆中出现一块块小豆花时放慢搅动速度，轻轻搅动即可，相应的卤水也要慢慢少少的下了。当豆花逐渐凝固且其中出像较清黄的水出来就OK了。再蹲脑8分钟左右即可。
另：1。如果蹲脑后豆花间有浑浊的黄浆水说明卤水不够，再往里面加点卤水并搅动几下就行了。
2。点浆温度在87度左右为最好。

Ⅵ 你好，想向你请教一个问题，卤水豆腐点浆温度多少度合适啊

一般在90度左右 ，这个90度左右是摄氏度 ，我记得我们家的亲戚，有做过豆腐的先例 ，他们是把豆浆直接逃出来之后，就可以直接用卤水点豆腐 ，那么这个温度应该是在90度左右 。

Ⅶ 做豆腐点浆时，浆的温度在多少度最合适

做豆腐点浆的时候，豆浆需要晾至85度的时候，米醋快速倒入豆浆中，轻轻搅拌下，静置15分钟即可。

下面来看看做豆腐的方法：

备用食材：黄豆300克，醇米醋50毫升，清水1300毫升；

制作过程：第一步，干黄豆准备出需要的量，将其仔细清洗干净，重新加上干净的水浸泡一个晚上，泡好后，将其中泡不发的豆子捡出不要；

第二步，泡发的豆子放入原汁机中，将清水全部倒入，启动磨豆浆的程序，豆浆用干净的纱布过滤，放在不粘锅中，将表面的浮沫撇干净；

第三步，大火将豆浆煮开，转至小火，看到锅面不沸腾的时候再次用大火煮开，煮至沸腾，就可以关火了，静置一会，将看到表面有一层豆皮，挑出；

第四步，豆浆需要晾至85度的时候，米醋快速倒入豆浆中，轻轻搅拌下，静置15分钟，可以看到豆花和水分离，这个时候将豆花捞出在豆腐盒中；

第五步，盖上纱布，将盖子加上，轻轻压出水分，再在盖子上压一个重物，差不多2个小时的时间，豆腐就成型了。

小技巧：

1、黄豆一定要充分泡发，完全泡发后，做豆腐更成功，而且打豆浆也不会损坏豆浆机的刀片，黄豆中坏掉的豆子一定要捡出，不然会影响豆腐的品质，打豆浆，黄豆和水的比例要掌握好，干黄豆：水按照1：10的比例即可；

2、打好的豆浆一定要过滤，去除杂质，做好的豆腐口感更加细腻，煮豆浆的时候尽量用不粘锅，否则锅很难以清洗，而且煮豆浆的过程中一定要多搅拌，将豆浆充分煮开后，晾至85度左右，没有温度计的，可以关火后静置3分钟；

Ⅷ 点豆腐的浆水咋做的，不是石膏也不是卤水，就是点豆腐的酸浆水，哪位老师指点一下啊！

你先用白醋点一次豆腐，用模具压豆腐剩下的就是酸浆了。
白醋点豆腐注意豆浆温度要在80-90度之间。白醋要兑温水，倒入豆浆中，要快速搅匀。然后焖15分钟左右。白醋的用量根据你的豆浆量，切记不要太多，不然就酸了。你可以先少放点，然后再加。有豆腐絮就成了。