炼红油多少温度

‘壹’ 炼红油油温多少度合适，怎么判断油温

油温一般在180度左右比较合适，这个油温提香，提辣度，油温还要在低一点。可以先撒一点辣椒到油里试试油温，或用葱叶节，爆的厉害油温过高，不爆，油温太低。

‘贰’ 拌菜必备的辣椒油怎么做出来味道最正

夏季怎么能少了凉面和凉拌菜呢？辣椒红油，红红亮亮，拌凉菜或者拌凉面都会有着独特的香辣味道。小编并不擅长厨艺，但做出来的凉拌菜却颇受好评，秘密武器就是老妈传授的秘制红油。做凉菜，红油可以说是重中之重，好的红油能提色增香，让凉菜的口感更好。别说快餐式热油激辣椒粉的油泼辣子是红油，没有长时间熬制历练的所谓“红油”太儿戏了 。要想做好一碗红油，过程不复杂，但需要注意的细节不少。

三、熬制红油

主料：朝天椒100g、二荆条100g、秦辣100g、菜籽油500g

辅料：香料适量（见做法）、香草适量（详见做法）、花椒粉2g、花生米100g

制作步骤：

1、朝天椒、二荆条、秦椒按照前面讲的方法打成较粗的粉末，分别盛放，加水润湿（干辣椒泡水可以大大增加辣椒的辣度）。

2、坐锅起油，菜籽油中火炼熟，离火将油温降至3成热，下洗净的花生米，中小火，搅拌油炸至花生米频繁爆响，起锅沥油。

3、锅离火，待油温降至3成热时，下八角、桂皮、香叶、丁香等香料，中火升温至5成热，搅拌油炸至香料完全出香，捞出丢弃。

4、锅离火，待油温降至3成热时，下大葱、小葱、洋葱、姜片、蒜子，中火升温至5成热，搅拌油炸至香草完全出香汁，捞出丢弃。

5、下二荆条粉，中火升温至5成热，搅拌油炸3分钟，接着下朝天椒粉，搅拌油炸3分钟，最后下秦椒粉，搅拌油炸3分钟（各种辣椒成熟时间不一样，要分次分批放入，几分钟很短，但是他决定你的辣椒糊不糊）。

6、 下清水适量，保持油温5成热（熬制最佳油温是5成热，估计大约是150——160度，油温低不香，油温高有糊味），不断搅拌，慢慢熬制， 待辣椒油中不再冒出热蒸汽，加入花椒粉和盐，搅拌均匀，起锅。熬制时直接清水加入有利于出红，别听信会剧烈反应油花四溅的“传说”，只要油温控制的好，“传说”只不过是传说而已。 熬制时可以看见锅内一个个小泡喷出蒸汽，熬制好的标准是油泡消散再无蒸汽喷出，小编熬了近2个小时。

7、将辣椒油盛放在耐热容器内，撒芝麻，浸泡至少24小时即可使用。熬制好的辣椒红油没有经过浸泡就使用是不对的，辣椒不够油润，味道逊色很多。

‘叁’ 炼红油时油温多少度时最合适，辣椒面才不会糊

小火炼油就可以了，辣椒面放入一些水再倒入油炼制，辣椒面就不会糊。红油制作方法如下：

主料：干红辣椒200克 辅料：玉米油600克

1、干辣椒用厨纸擦干净。

‘肆’ 红油熬制方法和配方

【做法1】

将辣椒面, 蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀, 开中火, 待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉和鸡粉, 熄火,静置到凉即可.

【做法2】

先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味, 放入花椒和鸡粉熄火即可. 这种做法的特点是: 蒜粒(可以切大一点,多放一点)吃起来又香又酥脆,我通常都是用这个方法.

‘伍’ 火锅红油炒制出锅温度

火锅红油炒制出锅温度是110度。
这样吃起来才香
火锅是一种精神需求。在隆冬时节，屋外白雪皑皑，窗子也蒙上了无暇的霜，而屋子里却如盛夏一般火热。一家人围坐在桌前，桌上摆着火辣辣的火锅，光是这香气就刺激着神经，这时，辣里透着的是幸福。
制作步骤
1.将干辣椒的一部分用热水泡软，剁碎备用。
2.锅中烧热油至6成热，下入少量葱段、蒜片、姜片，用小火炸。
3.炸至原料呈金黄色时，将原料捞出，下郫县豆瓣酱及花椒略炒。
4.加入刚刚剁碎的干辣椒，炸至油呈红色。
5.捞出渣子，在原油中加剩余的干辣椒、葱姜蒜、豆豉，再放入八角、桂皮、香叶、小茴香、草果等，略炸片刻。
6.倒入骨头汤，大火烧10分钟后撇除渣子，红油火锅的红汤就做好了。

‘陆’ 红油是什么怎么做出的

笔者主业在四川本地做了很多年厨师，先后服务于很多知名大小酒店餐饮，虽说不上厨艺顶尖，但也有小二十年经验，红案川菜几乎全会，无聊闲暇时也与大家一样，看看APP文章打发时间，但不解的是经常会看到很多红油制作配方满天飞，点进去一看差点没把头一天的饭喷出来，后来才了解到传递这些配方的作者几乎都是一些根本就没有做过厨师或者没有资质的厨师作品，还有些就是纯粹的编辑到处复制粘贴过来的，某些视频为了吸引读者更是请了专业团队制作视频，看着清晰明了，但是根本内容不现实，在这里之所以这么说是有根据的，红油制作方法在四川是最基础的调料，几乎家家户户都会制作，有做的好有做的不好的，大致可以分为两大类，第一类是家庭妇女式制作方法，第二类是餐饮酒店式制作方法，当然网络上比较受欢迎的就是第一种，因为第一种很合大家胃口。还是有少数懂烹饪的读者不会去瞎追捧。自媒体是一个非常好的平台，只要有才艺就可以自己展示给大家，不过就算是要展示也要贡献真正有价值的配方吧？下面给大家详细探讨一下红油制作。

1、红油颜色要特别红：就必须把辣椒籽去干净，辣椒籽是黄色的，会影响油的颜色。但笔者还是要说辣椒籽同时也有好处，就是辣椒籽也很香，鱼与熊掌你怎么看？

2、红油怎么才辣、香并进：是辣椒面品种问题，可以选择两种或者三种干辣椒去籽之后炒酥香，再手工捣成粗辣椒面，上等二荆条、新一代小米辣、朝天椒混合都可以，至于比例都是忽悠人的；

3、清油一定要先用洋葱处理炼熟再开始制作红油，要不然你制作出来的红油腻人，油与辣椒面等调料的比例是4：3；

4、香料：一小把花椒、几个八角、一点点桂皮、两三个砂仁、几克小茴香、几片香叶、几颗山奈、几颗白寇洗干净用就行了，不需要用酒泡这么磨叽，还有白芝麻；

5、油温控制在五成油温最好，辣椒面和香料这些需要一些温度去受热去微炸，油温高了会炸糊，油温低了又不受热，所以最好是分很多次逐渐的将油倒进去，油温高了等一分钟，油温低了开火烧一下；

6、完成之后要加盖第二天用，川菜讲究融合性，红油制作完之后的余温与香料、辣椒面会在桶里慢慢的互相参透融合在一起，所以第二天使用是最好的。

7、不要用蒜米姜米这些放进去炸，制作出来之后全是黑点点映像美观，有洋葱处理油完全没有必要再搞这些名堂。

不是川渝人不评川渝菜。川菜世家传承本土川菜百年传统技法，所作文章都是多年经验累积，欢迎有志人士关注

‘柒’ 菜籽油榨辣椒油温度在多少度效果更好

菜籽油榨辣椒油温度在220度效果更好。炸辣椒油用菜籽油是最好的，因为用来炒菜的应该数菜籽油是最香的了，所以大厨建议大家可以选用菜籽油。把油倒入锅中，烧热到220度左右就可以了。

最简便的方法就是用一段小葱，丢进烧热的油中，如果小葱能被炸成焦黑色，说明油温已经可以了。最后把烧好的菜籽油倒入混好均匀的辣椒面中，一边倒油一边搅拌。

大家注意，一定不要把全部油都到进入，先倒入一半。在搅拌的时候，能闻到香味，而且逐渐能看到浮出的一层红油后，再把剩下的菜籽油倒进去，继续搅拌均匀，香味更加浓厚了，辣椒油就这样炸制成功了。

菜籽油炸辣椒的技巧

1、做辣油的时候，最好选择菜籽油，也可适当混合一些花生油。

2、将油加热至全熟(轻微冒烟)，关火，自然晾凉。

3、等油凉透后，再次开火加热，要小小火,慢慢加热。

4、油凉的时候就放入辣椒末，慢热过程中,适当搅动，使受热均匀。

5、感觉油温高了，可以关火，晾一会，温度降下来，再慢慢加热。

‘捌’ 红油要如何掌握油温练出来的红油才又红又亮

1、把二两辣椒面放锅里，另起一口锅烧一斤油，烧到七分热为最佳。如果不知道何为七成热，就用手在油面上方感觉一下，觉得手心蛮热的了就可以了。
2、调整火力大小，让油温保持在七成热的程度，并用勺子舀着油一点点浇在辣椒面上，浇的同时搅拌，切记用筷子，千万别用手直接搅拌啊。
3、等锅里的油都浇完后，再把另外半斤油倒入锅里，烧到五成热再浇到辣椒面上，也是边浇边搅拌。注意油温千万别太热了，那样就糊了，可以倒掉了。
4、所有的油都浇完后，开小火慢慢熬，这里要放点一种叫做紫草的天然木本植物，作用是让红油变得更红，暗红色，非常漂亮。紫草是天然色素，对身体无害，还可去辣椒的热躁，如果不喜欢不放也无所谓。
5、大约熬十分钟后，放在一边过一夜就可以用了。

‘玖’ 怎样熬红油

材料：辣椒面 60g，菜籽油 180ml，熟白芝麻 5g 。

步骤：

1：准备好材料，菜籽油，辣椒面，熟白芝麻（就菜市卖的辣椒面就可以）

小贴士

没有菜籽油别的清油也可以，第一次放辣椒面的时候要注意，温度在100多度，不要刚出来就加辣椒面，那样辣椒面会变成黑色，不可以偷懒，辣椒面一定要分三次加入。