鱼糕肥肉比例多少合适

㈠ 荆沙鱼糕的制作方法窍门

鱼肉和猪肉的比例为4：1，具体做法如下，首先准备材料：草鱼肉：400克、生粉：70克、鸡蛋：3个、水：170克、葱：20克、生姜：适量、料酒：适量、猪肥肉：100克、盐：7克。

1、草鱼肉清水清洗干净，然后剁成鱼泥备用。

㈡ 湖北鱼糕配料比例是什么

湖北鱼糕配料比例是为4:1，所需食材有巴鱼500克、猪雪花肉200克、鸡蛋2个、胡椒粉4克、黄酒30克、盐5克、玉米淀粉55克、酱油5克、蚝油5克、五香粉2克。

鱼糕的介绍

鱼糕属于鱼糜类产品。鱼糜类产品，是以各种海水鱼鱼糜或淡水鱼鱼糜为原料，经过一系列加工制成的一种高蛋白、低脂肪、营养结构合理、安全健康的一类深加工食品，其食品类型有鱼糕、蟹棒、炸花、鱼糜面包、鱼肉火腿、鱼香肠和虾饼等模拟食品。

这种产品可以直接吃，也可以作拼盘、寿司、火锅的原料，深受国内外消费者的喜爱。

湖北鱼糕的产品特点

湖北各地名师大厨循历史上鄂菜特色，集南北各派之精华，形成了熔汉沔风味、荆宜风味、襄郧风味、鄂东南风味、鄂西南土家族苗族风味于一炉的鄂菜鱼馔特色。以烹制淡水鱼鲜技艺见长，以“味”为本，讲求鲜、嫩、柔、滑、爽，富有浓厚的江南水乡特色。

以上内容参考：网络-湖北鱼糕

㈢ 鱼糕的制作方法和比例配方是什么

准备材料：鱼肉、姜、葱白、清水、蛋黄液、玉米淀粉、胡椒粉、鱼露、盐、肥肉、蛋清。

1、在榨汁机中放入生姜和葱白还有150毫升的清水，用榨汁机打成汁。

㈣ 怎样做鱼糕好吃

鱼肉还在煮着吃吗？今天跟大家分享一个用巴沙鱼肉做出来的美食蒸鱼糕。这个蒸鱼糕口感细腻，味道鲜美，营养丰富，很适合家里的老人，孩子吃。而且做法也是比较简单的，制作的时间也并不很长，半个小时就可以做出来。那么接下来就一起看一下这道蒸鱼糕的做法吧。

【蒸鱼糕】

【制作食材】巴沙鱼肉，猪雪花肉，鸡蛋

【调味料】胡椒粉，玉米淀粉，食用盐，五香粉，黄酒，酱油，蚝油，姜粉

【制作步骤】

1、首先准备适量的巴沙鱼肉，大概在一斤左右，然后再准备四五两左右的猪雪花肉，一个鸡蛋，适量的玉米淀粉。再准备适量的胡椒粉，食用盐，五香粉，黄酒，酱油，蚝油。以上提到的这些食材和调味料都准备好之后，咱们就开始制作这道非常好吃的蒸鱼糕。

2、把咱们准备好的巴沙鱼肉清洗干净，然后放到破壁机中，再向破壁机中加入适量的食用盐，白糖，胡椒粉，黄酒，还有一个鸡蛋清，大概80克左右的水。然后咱们打开破壁机的开关，将鱼肉打成鱼肉泥。

3、准备一个大一点的空碗，向空碗中加入40克的清水，40克的淀粉，然后搅拌均匀，调成淀粉糊，这里要注意淀粉和水的比例，他们的比例是1:1。

4、把咱们搅好的鱼肉泥倒出来放到一个大盆中，然后加入咱们刚刚调好的淀粉糊，再加入适量的姜粉，用筷子将它们充分的搅拌均匀，搅拌均匀之后先放到一旁待用。

5、准备好的猪雪花肉清洗干净，然后切成小块，切完之后放到破壁机中，加入适量的食用盐，白糖，胡椒粉，五香粉，酱油，蚝油，黄酒，清水和一个鸡蛋清。然后再一次打开破壁机的开关，将猪雪花肉打成肉泥。猪肉泥打好之后，咱们放入适量的玉米淀粉，然后将猪肉泥和淀粉搅拌均匀。

6、把做好的鱼肉泥和猪肉泥放到一块，然后一直不停的搅拌，将它们充分搅拌均匀。搅拌均匀之后，咱们把它放到一个容器中，然后盖上保鲜膜放到蒸锅上蒸30分钟左右。

7、趁着这30分钟的时间，咱们取来两个剩下的鸡蛋黄打散。30分钟之后咱们将蛋黄液倒在鱼肉上面，然后再继续蒸10分钟。10分钟之后就可以将鱼肉取出来了，放到一旁晾凉，然后切成薄片摆入盘中。然后就可以享受美味了。

【小贴士】

1、按照以上的量准备食材的话，足够四五个人吃的，如果吃的人少那就按照比例来适当减少一下食材和调味料。

2、其实做这道蒸鱼糕用的猪肉最好是猪肥肉，但是猪肥肉往往会让人觉得很腻，所以就选择了猪雪花肉。猪雪花肉中的肥肉和瘦肉的比例差不多是1:1，这样做出来之后吃起来就肥而不腻，而且瘦肉也不会觉得很柴。

3、调淀粉糊所用的水和淀粉的比例是1:1。

㈤ 500克净鱼制作鱼糕怎么配比

鱼肉和猪肉的比例为4：1，具体做法

材料：猪肥膘肉500克、草鱼肉500克、绿豆淀粉250克、姜20克、葱20克、鸡蛋1个。

1、姜末20克，葱20克，猪肉脂肪500克切丁，找鱼500克切片，全部切好待用。

2、蛋由蛋黄分离，将鱼放入碎壁机，倒入猪脂，倒入姜、葱、蛋清，制成泥。

3、倒入碗中，辣椒5克，鸡肉5克，盐5克，搅拌均匀，腌制30分钟，绿豆淀粉250克，搅拌均匀。

4、将容器内的油刷到泥、蛋黄上，均匀地摇晃，放入锅中，用水分开，蒸30分钟即可大火脱模，等到冷却，鱼糕就做好了。

鱼糕配料比例

鲢鱼味甘、性温，入脾、胃经;有健脾补气、温中暖胃、散热的功效，尤其适合冬天食用;可治疗脾胃虚弱、食欲减退、瘦弱乏力、腹泻等症状;还具有暖胃、补气、泽肤、乌发、养颜等功效。

㈥ 鱼糕配比是多少

原料：青鱼1尾(3000克)、猪肥膘肉500克。
调料：精盐50克、姜水1000克、葱白末20克、味精5克、绿豆淀粉250克、鸡蛋10个、胡椒粉5克。
做法：
1、将青鱼宰杀洗净，从背部剖开，剔去脊骨和胸刺，从尾部下刀推去鱼皮，从两片鱼肉上片取白色鱼肉，用刀排剁成茸；猪肥膘肉切丁。
2、将鱼茸放入盆内，取10个蛋清用筷子打散加入到鱼茸中搅拌均匀，分数次加入姜水顺一个方向搅拌呈粥状，加入葱白末、淀粉搅拌，再放入精盐、味精、胡椒粉，搅拌至鱼茸粘稠上劲，放入肥膘肉丁，一起搅拌成鱼茸糊。
3、将蒸笼铺上湿纱布，倒入鱼茸糊用刀抹平(厚3cm)，盖上笼盖，用旺火沸水蒸30分钟，揭开笼盖，用干净纱布搌干鱼糕表面水气，将鸡蛋黄均匀地抹在鱼糕表面，盖上笼盖，继续蒸五分钟取出，冷后翻到在案板上，用刀顺长改切成6cm宽、4cm厚(鱼糕蒸熟要比生胚厚)的鱼糕坯，即可加工各式鱼糕菜肴。
做法要点：
1、在加工鱼糕前最好选用背肌发达、肉质厚实、细嫩、洁白、刺少的青鱼、草鱼、鱼肉。宰杀鱼后一定要洗净血污。如是死鱼，最好将鱼肉剔下用清水多漂洗几次。猪肥膘选背部肥肉最好。鸡蛋最好选用新鲜的土鸡蛋。淀粉应是洁白、有光泽、无颗粒、无杂的绿豆淀粉或玉米淀粉。
2、剔起鱼肉时要把鱼肉(又称鱼红)剔干净，鱼红留作它用。
3、鱼肉加工成茸要用肉皮垫在砧板上排剁，以免剁起木屑。
4、搅拌时一定要顺一个方向旋转，加入姜水时不能一次加入太多，以免伤水。一定要水加足后，才能加入精盐搅拌至鱼茸粘稠、有劲、有光泽（用手挤一个鱼丸放入清水中能浮起），即可加入肥肉搅拌（冬季肥肉可适量多加，夏季应少加肥肉）。
5、蒸制时一定要旺火沸水蒸，前30分钟中途不能揭开笼盖，以免蒸不熟。
鱼糕菜并无定式，有直接蒸好，切片装盘即可，也可以随意再做出很多鱼糕菜，比如：
1、会做些“冒子”浇在上面，最简单的有用简单调料勾芡淋在上面，吃起来更滑嫩。
2、最常见的是，用黑木耳，黄花菜，肉丝，葱花等加调料，用湿淀粉勾芡淋在鱼糕片上。
3、有在喜宴上用海参、鹌鹑蛋，鱿鱼卷，鱼丸，玉兰片等加上鱼糕一起烩炒，勾芡，制成“全家福”。

㈦ 鱼糕的制作方法和配方比例

鱼糕的家常做法

小贴士

鱼肉宁可做的淡一点，也别做太咸。做的淡，还可以后期加盐调味。做的咸，就不好吃了。