豆腐卤水温度是多少

‘壹’ 卤水豆腐点卤水豆浆温度多少好

材料：
黄豆，水。
做法：
1.泡黄豆，夏季6小时，冬季12小时。
2.磨豆浆，越细越好。
3.开水烫豆浆。
4.用包袱把豆浆过滤。
5.把豆浆烧开，烧开后再煮5分钟。
6.把豆浆盛到容器中，过5分钟，让温度降到大约85度左右。
7.把少量卤水用勺子盛着在豆浆内转动——住2分钟若不清汤，再放少许，一直到清汤为止。
注意千万不要放多了，要一次次放，少量地放。刚刚凝固，豆腐嫩。
8.凉15分钟，放到带眼的容器(容器上蒙上包袱)内压制即可，轻压则嫩。

‘贰’ 你好，想向你请教一个问题，卤水豆腐点浆温度多少度合适啊

一般在90度左右 ，这个90度左右是摄氏度 ，我记得我们家的亲戚，有做过豆腐的先例 ，他们是把豆浆直接逃出来之后，就可以直接用卤水点豆腐 ，那么这个温度应该是在90度左右 。

‘叁’ 做豆腐时豆浆的温度降到多少度点卤水呢 点卤做豆腐时豆浆的温度为多少为合适

1、等烧开的豆浆温度降低到80到85度的时候开始点卤。

2、豆浆温度太高，蛋白质凝固速度快，蛋白质的网状结构就会不牢固，持水性就差； 温度太低，部分蛋白质产生惰性不参与热变性，蛋白质的网状结构松散，还会出现白浆现象，因此豆浆温度是否合理是影响出品率的关键。

‘肆’ 做卤水豆腐豆浆浓度多少度最合适

摘要 浓度一般为18～22°Be′，用量约为原料大豆重量的2％～3.5％。，温度控制在90度适宜

‘伍’ 卤水豆腐可以95度点卤水吗

卤水点豆腐的温度不能太高也不能太低。卤水的温度在八十到九十之间就可以了。

豆腐是这么制作的，把黄豆浸在水里，成泡胀变软后，用磨机加工成生豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”。

只有借助卤水才能使豆蛋白质团粒聚集在一起形成豆腐脑。将豆腐脑放到透水纱布挤压出水分，然后将包袱放到木质磨具里挤压一段时间这就形成了豆腐。卤水有盐水卤、石膏卤等。

反应原理

要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块，即胶体的聚沉，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。

卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。

用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。

‘陆’ 做豆腐点卤水温度是多少

豆腐点卤是使得豆腐的蛋白质凝固的过程，和温度有一定的关系！换句话来讲，温度高些对于豆腐的蛋白质凝固有一定的好处。
那么，为社么和温度有关系呢，我们都知道，豆腐的原料黄豆富含蛋白质，做豆腐的过程，也就是经过水浸、磨浆、除渣、加热，得到的蛋白质的胶体(一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物)。
我们用卤水点豆腐的目的就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离。这个过程和温度没有任何关系。
因为，盐卤属电解质溶液，可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷，使蛋白质分子凝聚起来，我们就最终得到了豆腐。
点卤水的时机就是在豆浆煮开的时候，就点卤，就有许多白花花的东西析出来，一过滤，就制成了豆腐。
点卤的时候，由于盐卤是电解质，它们在水里会分成许多带电的小颗粒， 也就是正离子和负离子，由于这些离子的水化作用而夺取了蛋白质的水膜，以致没有足够的水来溶解蛋白质。另外，盐的正负离子抑制了由于蛋白质表面所带电荷而引起的斥力，
蛋白质表面所带电荷而引起的斥力，这样使蛋白质的溶解度降低，而颗粒相互凝聚成沉淀。这时，豆浆里就出现了许多白花花的东西了， 这个过程，需要一定的温度，这样有利于正负离子的活跃度。因此，点卤的时候温度超过80度也是没有关系。

‘柒’ 卤水豆腐在多少温度时点卤水合适

80度左右。具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：黄豆 3000g、卤水 1碗。

1、把黄豆洗好，泡一整天。

‘捌’ 做豆腐卤水零下多少度不冻

就是根据卤水的冰点较低的原理，利用液氮冷却卤水到零下14摄氏度，做豆腐卤水即可不冻。

豆腐点卤是使得豆腐的蛋白质凝固的过程，和温度有一定的关系。换句话来讲，温度高些对于豆腐的蛋白质凝固有一定的好处。豆腐的原料黄豆富含蛋白质，做豆腐的过程，也就是经过水浸、磨浆、除渣、加热，得到的蛋白质的胶体（一种介于溶液和悬浊液，乳浊液之间的混合物）。

操作步骤

用卤水点豆腐的目的就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离。这个过程和温度没有任何关系。因为，盐卤属电解质溶液，可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷，使蛋白质分子凝聚起来，我们就最终得到了豆腐。

点卤水的时机就是在豆浆煮开的时候，就点卤，就有许多白花花的东西析出来，一过滤，就制成了豆腐。点卤的时候，由于盐卤是电解质，它们在水里会分成许多带电的小颗粒，也就是正离子和负离子。

由于这些离子的水化作用而夺取了蛋白质的水膜，以致没有足够的水来溶解蛋白质。另外，盐的正负离子抑制了由于蛋白质表面所带电荷而引起的斥力，蛋白质表面所带电荷而引起的斥力，这样使蛋白质的溶解度降低，而颗粒相互凝聚成沉淀。

‘玖’ 卤水豆腐点卤水的温度是多少

哈哈，我来告诉你吧》
卤水的配方：1KG氯化镁兑7-8KG纯净水（一般卤水可先做多点塑料瓶存起来以保证点卤质量）
点卤技巧：先快后慢 先多后少 - 用勺子边搅动豆浆边下卤水，手拿勺了力度要均匀稳当刚开始应搅快点卤水也下多点（边搅边下），搅到豆浆中出现一块块小豆花时放慢搅动速度，轻轻搅动即可，相应的卤水也要慢慢少少的下了。当豆花逐渐凝固且其中出像较清黄的水出来就OK了。再蹲脑8分钟左右即可。
另：1。如果蹲脑后豆花间有浑浊的黄浆水说明卤水不够，再往里面加点卤水并搅动几下就行了。
2。点浆温度在87度左右为最好。