风干鸡肉多少度合适

❶ 鸡肉怎么风干

风干鸡肉干的做法步骤
步骤 1
买的大鸡胸，市场新鲜的！放入凉水锅里直接煮熟，什么也不加，因为狗狗是不能吃大料和盐之类的！煮熟之后凉水冲一下，控水！（凉水冲一下是为了让肉紧致，好切片）

步骤 2
切片，最好薄一点，好风干！但是太薄了风干之后会很薄！薄厚都没关系，把厚的放最底层好了！

步骤 3
平整的放入风干盘上！

步骤 4
盖上盖子，选择最高温度，时间10个小时！就可以洗洗睡了～明天早上见喽～温馨提示，半夜睡不着起来的话可以上下换个个，因为最底层接近风口很容易干的快哟～不过一觉睡天亮也没关系😊

❷ 风干鸡的做法

风干鸡做法一
一、腌制

1.取1千克盐用炒锅小火炒至变色、出香味，倒出后放入五香粉30克混合出香味即可，此腌料可以腌制15只。2.将老鸡（鸡要选择养了一年的母鸡）宰杀制净，放入炒好的五香盐料里外反复搓揉，将盐分渗透到鸡肉，腌制1.5-2小时，用水冲净附着在鸡身上的盐料，放入冷水中，小火煮沸，撇出浮沫。

二、调制卤水

锅内放入二汤25千克，下入普通的酱油10千克，盐1250克，甜面酱、白糖各750克调味，下入香料（荜拨8克，千里香、槟榔片、白豆蔻、肉桂各15克，丁香、木香各10克，五味子18克，花椒120克，桂皮、小茴香各30克，良姜35克，肉豆蔻、草果各10个，草豆蔻5个，罗汉果6个，香叶、香茅草、当归各20克，砂仁、八角、白芷各25克）大火烧开。

第一次调制卤水时，要在此配方的基础上增加北京二锅头800克。以后每次卤的时候，可补充二锅头250克，葱、大姜各150克。在卤制鸡的过程中，最好用布包将鸡逐一扎好，卤制结束后放凉，再去掉布包。

三、卤制

将处理好的15只鸡放入卤水中，大火烧开，改小火卤制3小时，关火，捞出。

在卤制鸡的过程中，一定要用微火来加热，保持卤水似开非开的状态即可。切不可以使用大火来加热，否则鸡皮很容易破裂。

四、风干

鸡用钩子挂起来，放在阴凉通风处风干6-7天。如果是天气比较热，可以将鸡挂入晾鸭房内风干四天左右。

五、熏烤

取一个大铁锅，放入白糖半炒勺，樟茶、花椒各20克，干的香茅草5根，砂仁粉5克，放上铁篦子，放入三只鸡，盖上盖子，小火加热至冒黄烟时关火即可。客人点菜时，将其撕成小块即可。

风干鸡配方二

一、风干鸡原料：

农家散养小公鸡10只（每只重约850克），秘制腌料22千克，卤水35千克。

二、秘制腌料配方：

胡萝卜片、洋葱块、香芹段、香菜段、山芹段各150克，香茅草120克，金标生抽王800克，玫瑰露酒40克，莳萝子60克，玉竹片30克，盐300克，味精150克，沙姜粉50克，清水20千克。

三、卤水调配技术：

卤水原料：

A料（龙骨、净老母鸡各2千克）

B料（八角、香叶、桂皮、甘草各8克，肉豆蔻、良姜、香茅草、干辣椒各10克，陈皮6克，草果12克，莳萝子40克，白芷30克，砂仁15克，小茴香、丁香各25克）

C料（大葱、老姜各200克，胡萝卜50克，香芹80克，去叶香菜100克，干葱30克，鲜沙姜20克）

D料（冰糖30克，海天金标生抽750克，味达美酱油450克，味精300克，海天金标老抽王50克，红曲米水30克，玫瑰露酒50克，盐400克，鸡精40克，北京二锅头150克），鸡油1500克，色拉油1500克（实耗100克）。

卤水制作：

1）将A料放入沸水中汆净血水捞出，放入不锈钢桶中，加35千克清水大火烧开，改小火煲8小时，过滤出汤汁备用。

2）将B料放入锅中，小火煸炒3分钟取出，用纱布包好。

3）锅入色拉油，烧制五成热，加入C料浸炸5分钟捞出，用纱布包好。

4）将B料、C料放入不锈钢桶中，加入过滤好的汤汁烧开，大火煲20分钟，取出B料，改中火煲2小时候，取出C料，下入D料，小火熬20分钟，最后加入鸡油调匀即可

四、风干鸡制作方法：

1）将公鸡宰杀，去净毛，鸡脚尖，从腹部下刀，切至背部，取出内脏，放入清水中泡净血水取出，沥干水分，放入腌料中腌制8小时取出，挂在通风处晾12小时。

2）锅入卤水烧开，放入腌好的鸡，烧开后改小火，将卤水控制在90℃，烧20分钟关火，捞出鸡肉，挂在通风处晾至九成干，密封保存。

❸ 烤箱烤鸡胸干一般多少度几分钟

烤箱烤鸡胸干一般是220度10分钟左右。这种情况是根据三块鸡肉块而定制的时间。下面来看看具体做法步骤：

材料:鸡胸肉3块，料酒适量，生姜适量，橄榄油或者食用油适量，蚝油芝麻椒盐粉或者 孜然粉， 黑椒粉，辣椒粉等

1.鸡胸肉料酒一勺生姜几片丢进锅里水煮15分钟

2鸡胸肉捞出放凉后然后再手撕鸡胸肉，把肉撕成一条条的

3把撕好的鸡胸肉丝放入橄榄油蚝油芝麻椒盐粉孜然粉黑椒粉等搅拌均匀(看自己口味适当的放调料，我有时候会加点烧烤粉，辣椒粉，味道更佳)

4.(烤箱先预热200度10分钟)搅拌好的鸡肉丝平铺在烤盘上放进烤箱220度10分钟拿出烤盘把鸡肉丝反面再180度烤5分钟，拿出烤盘凉一会

有着浓郁的烧烤味的鸡胸肉干，吃到停不下来。

❹ 做封（风）鸡什么温度合适

做风机一般最佳的温度为24到27℃最合适。

❺ 烘干机烘鸡胸肉用多少度

烘干机烘鸡胸肉用70度。先把冷冻的鸡肉放在凉水里浸泡解冻，接着解冻完之后把鸡胸肉切成薄薄的切片，再接着便整齐的铺在烘干机上注意鸡胸肉之间要留有空隙，这样方便脱水。最后用70度烘七到九个小时即可。烘干的时间不是唯一的，如果鸡胸肉切的大块并且厚的话就要烘久一些。

鸡胸肉烘干本质上是一种热提升装置，利用逆卡诺原理，从周围环境中吸收热量，并将其传递给被加热的物体（高温物体），依靠电能吸收空气中的热量并将其传递到干燥室（输入1度电能可产生4度电热能量），实现干燥室温度，配合相应的除湿设备实现物料的干燥。

鸡胸肉烘干机的特点：

1、使用多个材料提高设备相结合，与指导、流程，材料和其他功能，可使材料的干燥器径向部分整体均匀布，窗帘薄，制服，完整的状态，完全与热空气接触，充分利用热量的目的。

2、与传统烘干机相比煤耗降低了30%以上，产量提高了100-300%以上。

3、适用于各种燃烧炉、综合高温沸腾炉、喷煤炉和手动操作炉。

4、可利用各种窑炉废气、尾气烘干，设备运行成本低。

5、采用集中控制系统，实现智能化操作。

❻ 鸡肉冻干多少度

鸡肉冻干温度是零下十五度左右。鸡肉冻干鸡肉的共晶点温度通过切片观察约为零下十五度。当采用慢速冷冻时，由于细胞外溶液浓度低，结晶首先在细胞外发生，细胞内的水分向细胞外已形成的冰晶移动，使冰晶体积增大且形状不规则，分布也不均匀。大的冰晶易对细胞组织造成机械损伤，制成品品质变坏。

快速冷冻时的温度

采用快速冷冻时，物料组织内冰层推进速度大于水移动的速度，冰晶分布接近食品中液态水的分布状态，且冰结晶体积小，对制成品的质量有利。采用快速冷冻预冻鸡肉，先对搁板制冷至零下15℃后进料，继续制冷约1.5小时。

此时上搁板温度零下31.5度，下搁板温度零下34.6度，料温零下20.7度，可认为达到鸡肉的共晶点温度以下。关闭干燥室进液阀，只对捕水器制冷，同时开始对干燥室抽空，对搁板通电加热，升华过程开始。

❼ 鸡肉怎么自然风干

要将鸡肉自然风干，可以将肌肉挂在阴凉通风透气处，可以促进鸡肉的水分蒸发。但是这种方法只能在冬季进行，因为冬天的气温低，鸡肉在常温下不容易变质。

❽ 鸡肉干多少度烘烤

烤箱预热200度，把鸡胸肉均匀铺在烤架上，如果你放在烤盘上烤也可以，但是我尝试过，觉得还是放在烤架上出来的比较好吃，