做酸奶的温度是多少
⑴ 自制酸奶什么温度合适
酸奶发酵靠的是乳酸菌,适宜的温度如40左右,会很快的
,低温适合保存,
发酵时间长,对口味有影响,口感不好.
⑵ 探究制作酸奶的最适温度
（1）酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，这种微生物只能在无氧的条件下发酵，因此制作过程中必须密封保存．
（2）为防止杂菌影响，制作酸奶前对容器和原料必须高温灭菌．
（3）酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（乳酸菌），在20℃-30℃，无氧的条件下发酵，一般1-2天时间即可．分析结果可知：制作酸奶以8小时为宜，最佳温度为40℃左右．
故答案为：（1）乳酸；无氧；
（2）高温灭菌；
（3）8；40
⑶ 做酸奶做最佳温度是多少
乳酸菌
最适生长温度37℃,20℃以下不生长,耐热性差.最适生长PH5.5~6.0,耐酸性强,能在其他乳酸菌不能生长的酸性环境中生长繁殖.
所以应该在37度左右最佳
⑷ 什么样的温度做酸奶最合适
40℃-42℃之间合适。
自制酸奶的基本原理其实就是在牛奶中接种乳酸菌，让它在合适的温度(常用40℃-42℃)下大量繁殖(发酵)，把牛奶中的乳糖分解成乳酸。
因为发酵过程中产生的乳酸，发酵液的酸度逐渐下降，当pH值大致达到4.6左右的时候，牛奶中的酪蛋白就会缓慢地沉降下来，形成细腻的凝冻，整体溶液的黏度也会增加，就形成了我们喜爱的酸奶。
经过一段时间的发酵后，将奶降温并放置一段时间，形成凝固状的酸奶，当然也可以在发酵完成后添加果肉等其他配料。如果在发酵完成后再一次加热灭菌，就是常温酸奶（乳酸菌全部杀死了）。
(4)做酸奶的温度是多少扩展阅读：
自制酸奶的注意事项：
1、所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
2、牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度。
3、不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。
4、发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如被子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。
参考资料来源：网络-自制酸奶
⑸ 请问制作酸奶的温度是多少
制作酸奶的温度大概是40度，上下不超过5度。
(5)做酸奶的温度是多少扩展阅读
酸奶制作方法：1.一盒纯牛奶+酸奶，一个酸奶制作机。
⑹ 烤箱做酸奶温度是多少
40度，8个小时。
制作方法：
1、将大袋鲜奶，入锅烧开，转到无水无油的容器中，放置到室温状态（大约35-40度之间）。
2、倒入优酪乳或乳酸菌粉，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入烤箱中层（放在烤网上）。
3、烤箱开发酵模式，时间设定为5-6小时，按确定键开始工作。
4、5-6小时后，看容器中的牛奶已凝结，则发酵完成，取出凉后，放入冰箱冷藏2小时后，加白糖即可食用。
操作提示：
1、牛奶一定要用全脂牛奶，加入优酪乳或乳酸菌粉时的温度一定不能太高，否则乳酸菌被杀死，酸奶就做不成功。
2、用乳酸菌粉制作酸奶是最佳选择，但如果买不到，就用市售酸奶做引子发酵，用优酪乳是我试过多种酸奶做引子后，觉得效果最好的一种。
3、如果需要持续做酸奶，可每次做好后留出一小部分，做下一次做酸奶的引子。
⑺ 做酸奶的温度是多少
酸奶发酵的最佳温度是40-42℃。这个温度是制作酸奶所用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的最佳繁殖温度。
⑻ 用酸奶机做酸奶请问温度是设置多少度发酵多长时间
酸奶机做酸奶，温度是自动的，发酵8～12个小时，我一般是设定9小时。
⑼ 自己制作酸奶，最佳温度是多少度
酸奶发酵的最佳温度是40-42℃。这个温抄度是制作酸奶所用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的最佳繁殖温度。
用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合发酵剂时，温度保持在41℃到42℃之间，培养时间为2.5到4小时，达到凝固状态时终止发酵。发酵好的凝固酸乳，需要立即移人0℃到4℃的冷藏室中。在这样的温度条件下，可以抑制菌类的繁殖速度。
想要做出来的酸奶浓稠，需要选择品质较好的牛奶。因为牛奶的蛋白质含量较高、分子量较大的时候，制作出来的酸奶凝冻比百较“结实”，稠度大;反之，牛奶蛋白质含量过低，或者分子量较小，凝冻状况就会比较脆弱，甚至无法凝冻。
牛奶蛋白质的分子量本来非常大，如果分子量变小，通常是因为原料奶中微生物含量过多，那么度微生物分泌的蛋白酶也会太多，蛋白酶就像剪刀一样，会把蛋白质的大知分子切碎。如果牛奶中含有过多的抗生素，乳酸菌难以快速繁殖，那么酸奶凝冻的速度也会比较缓慢，甚至难以凝冻。所以，某种意义上来说，一种牛奶(不考道虑添加增稠剂的情况)做成酸奶的速度又快，稠度又好，说明它的品质令人满意。
酸奶发酵温度?对于这个问题，小编相信只要认真看完这篇文章的各位读者，对此都会有一定的了解。综上所述，酸奶发酵的最佳温度一般是40-42℃，时间大概是2-4个小时。只要你掌握好酸奶发酵的最佳温度，你就可以得到一杯味道鲜美，不输超市的酸奶。
来自网络。
⑽ 酸奶发酵的最佳温度是多少
酸奶发酵的最佳温度是40-42℃。这个温度是制作酸奶所用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的最佳繁殖温度。
用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合发酵剂时，温度保持在41℃到42℃之间，培养时间为2.5到4小时，达到凝固状态时终止发酵。发酵好的凝固酸乳，需要立即移人0℃到4℃的冷藏室中。在这样的温度条件下，可以抑制菌类的繁殖速度。
拓展资料：
想要做出来的酸奶浓稠，需要选择品质较好的牛奶。因为牛奶的蛋白质含量较高、分子量较大的时候，制作出来的酸奶凝冻比较“结实”，稠度大；反之，牛奶蛋白质含量过低，或者分子量较小，凝冻状况就会比较脆弱，甚至无法凝冻。
牛奶蛋白质的分子量本来非常大，如果分子量变小，通常是因为原料奶中微生物含量过多，那么微生物分泌的蛋白酶也会太多，蛋白酶就像剪刀一样，会把蛋白质的大分子切碎。如果牛奶中含有过多的抗生素，乳酸菌难以快速繁殖，那么酸奶凝冻的速度也会比较缓慢，甚至难以凝冻。所以，某种意义上来说，一种牛奶（不考虑添加增稠剂的情况）做成酸奶的速度又快，稠度又好，说明它的品质令人满意。