做霉豆腐要达到多少温度

㈠ 什么温度下可以做霉豆腐

15~18℃

将豆腐块平放在笼屉内，将笼屉中的温度控制在15~18℃，并保持在一定的湿度。约48小时后，毛霉开始生长，3天之后菌丝生长旺盛，5天后豆腐块表面布满菌丝。

豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子，而现代的腐乳生产是在严格无菌的条件下，将优良毛霉菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的污染，保证产品的质量。

饮食文化

据史料记载，早在公元5世纪魏代古籍中，就有腐乳生产工艺的记载，到了明代我国就大量加工腐乳，而今腐乳已成长为具现代化工艺的发酵食品。

腐乳至今已有一千多年的历史了，为我国特有的发酵制品之一。早在公元五世纪，北魏时期的古书上就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”之说。在《本草纲目拾遗》中记述：“豆腐又名菽乳，以豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心。”清代李化楠的《醒园录》中已经详细地记述了豆腐乳的制法。

着名的绍兴腐乳在四百多年前的明朝嘉靖年间就已经远销东南亚各国，声誉仅次于绍兴酒。1910年，获“南洋劝业会”展览金质奖章；1915年，在美国举办的“巴拿马太平洋万国博览会”上又获得奖状。我国腐乳已出口到东南亚、日本和美国、欧洲等国家和地区。

㈡ 腐乳的发酵温度为什么要控制在15~18度

腐乳发酵分两个过程，一次发酵的过程温度应该控制在15到18摄氏度，因为这一温度适宜菌群生长，也就是这个原因才决定腐乳生产具有季节性。

㈢ 30多的温度能做霉豆腐吗

30多的温度可以做霉豆腐。

豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展。豆腐主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。

豆腐内含人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率在95%以上，这样的健康食品一直深受大家的喜爱，但要想更好地发挥豆腐的营养价值，还需要注意做好搭配。

2014年，“豆腐传统制作技艺”入选中国第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，这道神奇的中国美食开始在商品价值之外，被赋予了更多的文化内涵和传承意义。

我国是豆腐的发祥地。相传，淮南王刘安（公元前177-122年）的母亲喜欢吃黄豆，有一次其母因病不能吃整粒黄豆，刘安就叫人把黄豆磨成粉，怕粉太干，便冲入些水熬成豆乳，又怕味淡，再放些盐卤，结果凝成了块状的东西，即豆腐花。

㈣ 霉豆腐，快速发酵的温度，湿度，多少最合适

咨询记录 · 回答于2021-01-31

㈤ 霉豆腐，快速发酵的温度，湿度，多少最合适

制作霉豆腐时，产生作用的霉菌是白地霉，是真菌界、半知菌门、丝孢纲、丝孢目、丛梗孢科、地霉属的一种真菌，此菌生长温度范围在5℃~38℃，所以，豆腐在这个温度范围内都会发霉（当然还要其它条件适合），不过制作霉豆腐最适温度为25℃。
做霉豆腐买新鲜的豆腐（要压比较干的），用水煮开、捞出沥干水、切成一块块的小方行，用干净的稻草垫在箩筐里（没有箩筐用其它的也行）；把切好的豆腐逐个放在上面，放好一层后再在上面铺一层稻草、放第二层、以此类推、最后在上面铺好稻草。放...

㈥ 20多度的温度能做霉豆腐吗

20多度的温度能做霉豆腐。
制作霉豆腐一般在秋冬季节，而20多度的温度正是符合制作霉豆腐的温度，而且在这个温度下，霉豆腐不容易变质，并且有利于霉豆腐的发酵。
霉豆腐又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。“甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。

㈦ 用保温箱做霉豆需要多少度

12-25度。1-12度气温偏低需要霉豆发霉的时间较长，而且做的霉豆腐比较硬。12-25度是霉豆最适宜的温度，湿度也是最适合的。12-25度之间温度做出的豆腐才能充分发酵变软，达到做霉豆腐的最佳标准。