冬天做米酒温度最佳多少

❶ 米酒的最佳发酵温度

酿制米酒的最佳温度是20摄氏度到30摄氏度之间,不能低于零度,低于零度酵母菌不生长不发酵,高于47度酵母菌则会死亡。
米酒的酒精度数是比较低的了，再加上原料易得，江米酒本身也是比较美味的了，因此就受到了大家的欢迎，很多人都会选择在家里自己酿制江米酒来喝了，那么我们应该如何酿制江米酒呢，在酿制的时候又有哪些小技巧呢，一起看看吧。

1、蒸米

酿制江米酒的第一步就是要抓几把大米，清洗干净，用水浸泡24小时以后，把淘米水倒掉，然后放在锅里蒸熟。大米浸泡的时间越长，江米酒的口味就会越香甜，补血养颜的功效也会更好，我们都知道江米的味道是很不错的了，因此就让很多女性朋友们都喜欢喝了，我们多浸泡，那么就可以让味道更好，对于女性的好处也就越多哦。

2、加米酒搅拌

蒸熟以后，把大米放在一个盆子里，直到放凉，大概在常温即可。你可以用手试试大米的温度，如果触碰大米的时候，手感觉有点温热就说明温度可以了。然后适当的加入米酒，进行搅拌。大家要注意，如果大米蒸熟以后，感觉像浆糊一样，那就要加点水进去再加米酒，最后再充分搅拌，这是我们需要去注意的了，如果出现了这样的情况就要学会处理了，否则我们酿制出来的江米酒味道和口感都是会大打折扣的哦。

3、入蒸锅

然后大家就可以把搅拌好的大米放到蒸锅里，最重要的一点就是大家要在锅里放一个矿泉水瓶子的底部，而且瓶子要在底部扎一个小孔，底部朝上，放到大米中间。或者是大家可以不用放矿泉水瓶子，在大米中间挖一个坑也可以，只不过这种方法做出来江米酒的味道可能没有放瓶子的味道好，因为第一种方法可以让大米更好的入味。

4、再放米酒

大家在第二步蒸熟大米之后，应该还存有一点米酒，等到大米放过水再次进行蒸的时候，米酒就派上用场了。大家要先在米酒中加入少量的温开水，然后均匀的搅拌，再将搅拌后的米酒倒在矿泉水瓶子中即可，这时候也是比较重要的一步了，需要大家重视起来哦。

5、盖锅盖，调温度

然后大家就可以盖上锅盖，把温度调高，大概在30度左右就可以了，如果锅内出酒了，我们就可以闻到酒香了。但有一点大家要注意就是，如果室内有冰箱的话，我们首先要挪一下冰箱，防止它影响做江米酒时的温度，一旦温度降低，江米酒的香味就不够，味道自然也不好了。然后大家就等待糯米饭发酵，在盖上锅盖以后，再放一个碗倒扣即可。

❷ 请问酿制米酒时，发酵温度应该控制在多少度

温度应该控制在三十度左右。

酿制米酒的方法步骤如下：

所需原材料：

1、主料：糯米1000g。

2、辅料：甜酒曲7g。

第一步：先将糯米洗净泡20小时左右，糯米用手一搓即碎的程度即可。

❸ 米酒的适宜温度

我们知道酿制米酒都是要使用酒曲的,酒曲也叫酵母,酵母其实是一种单细胞真菌,是人类文明史中被应用得最早的微生物。所以,我们在酿制米酒的过程中,需要有一定的条件,比如卫生条件,酿造时间和酿造温度等.之所以要控制酿制的温度,主要就是和酵母的生存环境相关的.
下面我们来看看酵母菌的生长条件:
1 营 养:酵母菌同其它活的有机体一样需要相似的营养物质，象细菌一样它有一套胞内和胞外酶系统，用以将大分子物质分解成细胞新陈代谢易利用的小分子物质。
2 水分:像细菌一样，酵母菌必须有水才能存活，但酵母需要的水分比细菌少。
3 酸度:酵母菌能在pH 值为3.0-7.5 的范围内生长，最适pH 值为pH4.5-5.0。
4 温度:在低于水的冰点或者高于47℃的温度下, 酵母细胞一般不能生长，最适生长温度一般在20℃~30℃。
5 氧气:酵母菌在有氧和无氧的环境中都能生长，即酵母菌是兼性厌氧菌，在缺氧的情况下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。在有氧的情况下，它把糖分解成二氧化碳和水，在有氧存在时，酵母菌生长较快。
通过上面对酵母菌特性的分析,我们可以知道,酿制米酒的最佳温度是20摄氏度到30摄氏度之间,不能低于零度,低于零度酵母菌不生长不发酵,高于47度酵母菌则会死亡.
这就是我们为什么要将糯米蒸熟,摊凉以后才能放酵母的原因了.

❹ 做米酒的温度应多少合适

酿米酒有几个过程很关键，第一，酿酒的酒坛一定要干净，特别是有否装过咸、酸的东西过，再者近期有否装酒过的都不好用！第二，酿酒的饭，蒸好后好多人喜欢用筷子直接夹一点吃，这样不行，要吃要用干净的勺子装到碗里吃；第三，控制温度：糯米饭蒸好后要用干净平坦的最好是簸箕，摊开来凉，待温度凉到30度左右，手感摸到有一点温温的，（温度太高、酒坛没选好酒会酸）就可以装入坛了，酿酒的水最好是常温井水，水与米的比例是1斤米2斤水；若是酿红、黄酒，红曲是米的十份一。

❺ 酒酿冬天10度能发酵吗

酒酿冬天10度不能发酵。

10度左右米酒不能发酵，酿制米酒温度应该控制在三十度左右。酒曲与米饭搅拌均匀后，就要装入发酵缸了，在微生物的作用下，发酵缸里的温度会慢慢升高，酒曲中的微生物将米饭中的淀粉分解成糖。

酿制米酒的一些注意事项

1、拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。否则，热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，30℃左右最好。还有一定要密闭好。否则会又酸又涩。

2、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，（这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长）。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。

❻ 制米酒适合的温度大概是多少

米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖气旁）的季节。

❼ 冬天米酒几天可以发酵好

米酒的发酵时间是由酒曲和温度决定的，在冬天的低温环境下，米酒发酵一般需要3-5天的时间。如果酿米酒时室内温度非常低，需要做好保温措施，可用棉被包裹着升温，温度越高米酒发酵的时间也更短，味道也更加浓郁香甜。

米酒发酵的最佳温度为30℃-40℃，一般只需要发酵30小时左右即可。冬天的室温平均在10℃左右，要使米酒中的微生物发酵完全，大概需要3-5天的时间，还需要做一些保温措施，比如用棉被包裹着提升温度。

温度过低容易导致酒曲中的微生物繁殖速度慢，而其他的杂菌就有机会生长，这样酿造的米酒味道比较酸。在冬天的低温环境下，米酒发酵时一定要进行保温措施，否侧可能出现长达一周以上的时间后，米酒都没有发酵完全。

米酒介绍

米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是汉族传统的特产酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。

其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产。

以上内容来源：网络-米酒

❽ 冬天做米酒要发酵多久

36小时。做法如下：

准备材料：糯米500克、酒曲2克

1、将糯米用冷水冲洗二至三遍，放在冷水里浸泡约24小时后（浸泡过程中需要约8小时换一次水），再捞出并用清水冲洗2－3遍。

(8)冬天做米酒温度最佳多少扩展阅读：

米酒养生窍门：

1、在米酒中打个鸡蛋、煮些糯米圆子或加入适量红糖，滋补效果更佳。

2、女性在月经期前后一周多吃些米酒煮鸡蛋，可起到很好的美容丰胸效果。

3、米酒能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使菜肴增味。

4、米酒冬天宜热饮，这样更能享受到其醇香，驱寒暖身的效果也更佳，夏天宜冷饮。对血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症，米酒以热饮为好。

❾ 做米酒的合适温度

做米酒的合适温度是25度，25度有利于发酵。米酒具体做法如下：

准备材料：糯米 900克、甜酒曲 6克、凉白开水 适量。

1、首先将糯米放水里泡12小时。