食物中心温度多少才安全

1. 烹调是一般认为食品中心温度达到多少度

一般是在120度到170度之间，油靠对流作用传递热量，油能达到的最高温度比水高得多，炸、油泡用的油，油量大，需从油受热后在锅中的状态与变化来判断油温的高低。

一般认为：三四成热的低温油，油温为90－120℃，油面泛白泡，但未冒烟，五六成热的中温油，油温为150－180℃，油面翻动，青烟微起。

七八成热的高温油，油温为200－240℃，油面转平静，青烟直冒，不同油类，其发烟点略有差异。
火候，是菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短,

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2. 加热食品应使中心温度达到多少度

70℃以上。

制作油炸食物时，当油温升高甚至超过200℃，被炸食物表面迅速形成保护层，如果加热时间不够充分，食物的中心温度并未达到加热温度，则会出现外焦里生的现象。大块肉、化冻不全的食物也会有这种加热不均的情况。因此，对食物进行加热时，中心温度至少要达到70℃以上才算相对安全。

食品安全注意

食物必须彻底煮熟才能食用，特别是家禽、肉类和牛奶，加热时要保证食品的所有部分的温度至少达到70℃以上。四季豆、豆浆因分别含有红细胞凝集素、皂甙，要彻底加热煮熟。

避免生熟食品交叉污染：烹调操作时刀、砧板等食品用工具及盛装食品的容器要生熟分开，冰箱内存放食品时注意不要生熟混放。

彻底再加热熟食品：隔顿、隔夜的食物如存放于冰箱内，食用前须彻底再加热，这样可以杀灭储存时增殖的微生物，但如发现熟食品变质时，则应弃去，因为一些微生物产生的毒素靠加热是消除不了的。

以上内容参考人民网-高温烹饪会产生有害物质！烹饪有个最佳温度、人民网-剩菜如何加热？打包剩菜注意这6点

3. 烹调时一般认为物品的中心温度达到多少安全

一般都是在150度左右，这样子比较好一点。这要看你烹饪什么食物，如果烹饪的食物硬一点一般都是在200度~170度时间。

4. 食品中心温度在什么范围内安全 比如 米饭 馒头 炒菜.....中心温度应该在多少的范围内

食品中心温度在什么冷藏食品冷藏温度的范围应在5~15℃范围内安全
保鲜和防腐的需要，冷藏、冷冻有严格的温度区别。
将食品或原料臵于冰点以上较低温度条件下贮存的过程。

冷藏食品是欧洲食品市场上发展最快的领域之一，因为冷藏食品是"接近于新鲜"的制品，所以是消费者理想的食品，深受欢迎。
食品保藏的主要目的是消除微生物的毒性危害，延长储存期，保持其营养和感官。
保藏过程中考虑水分活度、气体成分、PH值等对微生物生长的影响因素，通过采用包装改变气体成分和开发新的保藏剂，与低温结合，使食品有更好的保鲜效果。
加热时食品中心温度应不低于70℃，未达到充分加热的食品不得食用。
熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃，油炸食品要防止外焦里生；使用禽蛋前先清洗、消毒外壳；豆浆、四季豆等生食有毒食物按要求煮熟焖透；谨慎提供贝类、海螺类以及深海鱼的内脏；油炸食品时避免温度过高、时间过长，随时清除漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。火锅等餐后剩余油禁止再次用于食品加工。
直接入口熟食品要盛放在经过消毒的容器或餐具内。用于餐饮加工操作的工具、设备无毒无害，标志或者区分明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

5. 食品中心温度要达到几度以上

食品中心温度要达到70度以上。食品再加热时，其中心温度要达到70摄氏度以上，这样才可以有效加热食品，而且食品中的细菌等微生物需要在70摄氏度以上才能够完全被灭杀。

食品中心温度要达到几度以上

存放超过2小时的熟食品必须充分加热才可以食用，否则食用后很容易会导致身体出现不适。

食物要完全煮熟了再食用，尤其是肉、禽、蛋、海产等食品，如果长期食用未完全煮熟的，很容易会导致身体出现问题。

煮熟的食品应该用保鲜袋密封装好放进冰箱冷藏室或冷冻室，且最好不要存放太长时间。

6. 按照食品安全主食中心温度为多少

一般是在120度到170度之间，油靠对流作用传递热量，油能达到的最高温度比水高得多，炸、油泡用的油，油量大，需从油受热后在锅中的状态与变化来判断油温的高低。

7. 食品烧熟煮透的中心温度应不低于多少度

熟食加工的中心温度不得低于70摄氏度，法律依据如下：
《餐饮服务食品安全操作规范》
7.4.3.1.2需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度应达到70℃以上。对特殊加工制作工艺，中心温度低于70℃的食品，餐饮服务提供者应严格控制原料质量安全状态，确保经过特殊加工制作工艺制作成品的食品安全。鼓励餐饮服务提供者在售卖时按照本规范相关要求进行消费提示。
7.8食品再加热
7.8.1高危易腐食品熟制后，在8℃～60℃条件下存放2小时以上且未发生感官性状变化的，食用前应进行再加热。
7.8.2再加热时，食品的中心温度应达到70℃以上。
(7)食物中心温度多少才安全扩展阅读：
烹调加工管理的一些制度 ：
1、在制作加工过程中发现有腐败变质或者其他感官性状异常的食品及食品原料，不加工使用。用水水质符合GB 5749《生活饮用水卫生标准》规定。
2、熟制加工的食品要烧熟煮透，油炸食品要防止外焦里生；使用禽蛋前先清洗、消毒外壳；豆浆、四季豆等生食有毒食物按要求煮熟焖透；谨慎提供贝类、海螺类以及深海鱼的内脏；油炸食品时避免温度过高、时间过长，随时清除漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。火锅等餐后剩余油禁止再次用于食品加工。
3、直接入口熟食品要盛放在经过消毒的容器或餐具内。用于餐饮加工操作的工具、设备无毒无害，标志或者区分明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

8. 烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安

烹调时一般认为食品中心达到180度比较安全。

9. 空调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全

根据试验结果显示，食物温度在4℃时能够保持长久安全！

10. 烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全

世卫组织推荐做熟食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品，汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃。

为做一个菜，先要倒上锅油，既烦人又不易为大多数人所接受，以煸法代滑油就是能迎合人们的心理。方法是把浆的原料放入比一般煸炒素菜略多一点的油的锅里，将原料炒散，再调味成菜。

这里的操作关键是锅一定要烧热及滑，原料下锅后见底部原料的浆糊化粘往原料再轻轻翻炒，使原料均匀受热。它的缺点是操作不当易使原料脱浆或使原料质感稍老。

(10)食物中心温度多少才安全扩展阅读：

烹调方式：

你可能做得一手好菜，但不一定能使饭菜保有足够的维生素，饭菜中的维生素很可能就在不经意中流失了。下面我们介绍一下正确与错误的烹调方式。

错：一次买一周的蔬菜储存着慢慢吃。

对：随买随吃，尽量不长时间储存蔬菜。

错：先切菜后洗菜（或将菜浸泡在水中）。

对：先把蔬菜整个地浸泡、洗净，入锅前再切。

错：淘米时反复清洗，直到淘米水清澈为止。