面包揉过度多少合适

Ⅰ 做面包时面团应搅拌到什么程度为什么

1、水化阶段— 所有配方中干性与湿性材料混合成为一个
既粗糙又湿的面团，用手触摸时面团性质
甚硬，无弹性和伸展性。
2、卷起阶段— 此阶段面团中的面筋已经开始形成，配方
中的水分已经全部被面粉均匀的吸收，面
团无良好的伸展性，容易断裂，面团性质
仍硬而缺少弹性，面团表面很湿。
3、面筋扩展— 面团表面已经渐趋于干燥，而且较为光滑
有光泽，用手触摸时面团已经具有弹性并
且比较柔软，面团虽有伸展性但仍容易断裂。
4、完成阶段— 面团在此阶段因面筋已达到充分扩展，
柔软而具有良好的伸展性，面团的表
面干燥而且有光泽，细腻整洁而无粗
糙感，面团变得非常柔软。此阶段为
搅拌的最佳程度。
5、搅拌过度— 面团的外表会出现含水的光泽，面团
失去良好的弹性，面团变得沾手而柔
软。面团搅拌到了这个程度，对面包
的品质有严重的影响。
6、面筋打断— 面团开始水化，表面非常湿和粘手，
搅拌停止后面团向缸的四周流动。

Ⅱ 面包醒发的最佳温度和湿度应该是多少

制作面包需要经过两次发酵，第一次发酵要求温度为28-32℃，湿度没有要求，第二次发酵要求温度在35℃以上，湿度80%以上。

面包做法

用料：高筋面粉300克、鸡蛋一个、白糖60克、牛奶110克、酵母(干)5克、盐3克、葡萄干一把、黄油20克。

1、先液体后粉类，最后放入酵母，黄油不放。

Ⅲ 做面包时手工揉面要揉多长时间

做面包时，手工揉面要揉十分钟左右。
面包的做法如下：
材料：高筋面粉，牛奶，糖，奶粉，鸡蛋，黄油，酵母，果酱。
步骤：
1、把鸡蛋、牛奶、奶粉、糖放在一起搅拌均匀；
2、加入面粉和酵母搅拌成团，等面团成形后加入黄油搅拌融合；
3、黄油和面团融合以后，拉扯时不易扯断盖上保鲜膜发酵1个小时至面团两倍大小；
4、等面团发酵好后分成小份，擀至平薄，在面皮一端划几刀；
5、然后在面皮里裹上果酱卷起来；
6、接着把面包放上烤盘；
7、用150度火预热烤箱几分钟，最后把烤盘放入烤箱烤制20分钟即可。

Ⅳ 自制面包如何揉面，揉面的技巧

下面我将给大家详细介绍自制面包如何揉面及揉面的技巧。 对于一块好吃的面包来说，面团的制作是最重要的步骤之一。有一个说法：面包制作过程中，正确的发酵影响了面包质量的90%。对此我深不以为然。在我看来，面团的制作与面团的发酵处于同等重要的地位，同时影响着面包的成败。 注意了！对揉面重要性的理解，有助于你制作出成功的面包！ 揉面的目的是使面筋形成，为了帮助大家理解这个概念，我必须说一下面筋形成过程以及它在面包制作中所起的作用： 面筋是小麦蛋白质构成的致密、网状、充满弹性的结构。面粉加水以后，通过不断的揉面，面粉中的蛋白质会渐渐聚集起来，形成面筋。揉面的越久，面筋形成越多。而面筋可以包裹住酵母发酵产生的空气，形成无数微小的气孔，经过烤焙以后，蛋白质凝固，形成坚固的组织，支撑起面包的结构。 所以，面筋的多少决定了面包的组织是否够细腻。面筋少，则组织粗糙，气孔大；面筋多，则组织细腻，气孔小。这也是为什么做面包要用高筋面粉的原因，只有高含量的蛋白质，才能形成足够多的面筋。 要强调的是：只有小麦蛋白可以形成面筋，这是小麦蛋白的特性。其他任何蛋白质都没有这种性质。所以，只有小麦粉有可能做出松软的面包。其他黑麦粉、燕麦粉、杂粮粉等等，都无法形成面筋，它们必须与小麦粉混合以后，才可以做出面包。有些烘焙师会使用100%的黑麦粉制作面包，但这种面包质地会十分密实，因为没有面筋的产生，无法形成细腻的组织。有朋友曾经问：我往中筋面粉里加点蛋白质，它会不会变成高筋面粉？现在你应该明白了：除非加入小麦蛋白，加入其他诸如大豆蛋白牛奶蛋白等任何蛋白质，都不会对面筋的含量产生影响。揉面的过程： 揉面是个很辛苦的工作。为了产生足够多的面筋，我们必须在揉面上花大量的力气。从。不同的面包需要揉的程度不同。很多甜面包为了维持足够的松软，不需要太多的面筋，只需要揉到扩展阶段。而大部分土司面包，则需要揉到完全阶段。 什么是扩展阶段和完全阶段？ 通过不停的揉面，面筋的强度逐渐增加，可以形成一层薄膜。取一小块面团，用手抻开，当面团能够形成透光的薄膜，但是薄膜强度一般，用手捅破后，破口边缘呈不规则的形状，此时的面团为扩展阶段。 继续揉面，到面团能形成坚韧的很薄的薄膜，用手捅不易破裂，即使捅破后破口因为张力也会呈现光滑的圆圈形。这个时候的面团就达到了完全阶段。 关于什么样的面包需要揉到怎样的阶段，每个方子中都会有说明，根据方子进行操作即可。 如果用机械揉面，则揉面过度也会是一个常见的情况。面团揉到完全阶段以后，如果仍继续揉面，面筋会断裂，面团变软变塌，失去弹性，最终会导致成品粗糙。因此应该尽量避免揉面过度。 如果是手工揉面，有没有什么技巧？ 有的。每一个人在揉面过程中，都会形成自己的技巧。以前没有揉面机出现，那时候的面包师是将面团放在石台上，将身体贴近石台，用身体和臀部的力量帮助揉面，而那个时候的面包师体型也往往十分彪悍。家庭制作不需要揉那么大量的面团，会轻松许多。揉面的力度与速度是关键。加快揉面速度往往可以使揉面时间大大缩短。此外，还可以使用摔、打、擀等等方式。但总之，揉面是个力气活儿。 有些配方的面团含水量十分大，非常粘手，用手揉是十分困难的。这时候可以借助擀面杖来揉面，但会非常费力气。因此，即使你喜欢并且坚持用手揉面，但买一个面包机帮助你也是必要的。 揉面的其他林林总总： 揉面的目的除了让面筋产生，还为了让酵母、油脂、糖等在面团中分布均匀。 混合材料也是揉面的一部分。关于这一点，有很多朋友都在使用后油法，即先将除黄油以外的材料揉成面团，揉到起筋后，再加入黄油。事实上，先期加入黄油更有利于油脂在面团中的均匀分布，有一个方法可以一试：就像做奶香小酥饼使用的打发黄油方法一样，将黄油、糖、鸡蛋等材料先揉面均匀，再加入水分或其他液体材料，稍稍揉面后，最后加入面粉和酵母，揉成面团。各种甜面包都非常适用这种方法，可以创造更均匀的乳化体系。

Ⅳ 做面包的面和到什么程度才可以

面团揉成表面摸上去不粘手的状态即可。

面包机做面包最大的弊端就是发酵时间不够，而且温度太高而湿度不足，这直接导致面团水分流失，做出来的面包干硬。
用面包机做面包要想松软，经过实践总结出以下几点：
1、和面团的方法。先在料理盒里面加水、牛奶等液体，然后加耐高糖酵母，让酵母在液体里面稍微泡发一会，大约五分钟，之后放入高粉，适量的盐和糖，还可以加一点做酸奶的活性菌。放置一会让面粉充分吸收水分，接着用筷子或刮刀稍微搅拌一下，防止机器揉面时有干粉溅出，按普通程序和面，揉十分钟左右，注意面团的干稀程度，自行调节（加水或粉），揉成表面摸上去不粘手的状态，只要水和面粉比例适合，大概揉十分钟就可以了。
2、发酵。将揉好的面团装保鲜袋或带盖的盆里，注意一定不能让面团裸露，之后放进冰箱冷藏发酵48小时。这是面包松软的必备程序！
3、二次发酵。把低温发酵好的面团取出，放进面包机的料理盒中，在室温下稍微回暖（静置十来分钟即可），在面团中加入事先融化好的黄油或玉米油都可以，喜欢奶味浓的就加黄油（大约30〜50g）个人觉得玉米油更清淡健康（松软程度跟油脂种类关系不大，关键是发酵时间要够长），还是普通程序将油脂和面团充分混合，分两次加入油脂可以使油跟面团混合得更匀，大约揉面十五分钟即可。此时拔下电源，进行二次发酵：30〜45分钟，可以将面包机放置在室内偏温暖的地方（20度左右）。当面团膨胀到原来的1.5倍大或爬到料理盒的2/3处的时候表示二次发酵完成，可以开始烘烤了。（切记不能等面团涨到高过料理盒边缘，因为高温烘烤时面团还会膨胀）

Ⅵ 做面包，手动揉面要揉到什么程度才可以

比较薄的时候就可以的了

Ⅶ 面包面揉揉过了怎么办

鸡蛋等材料先揉面均匀。以前没有揉面机出现。揉面的越久、糖等在面团中分布均匀。而大部分土司面包，用手捅不易破裂，揉面是个力气活儿、打，支撑起面包的结构，用身体和臀部的力量帮助揉面！对揉面重要性的理解，再加入水分或其他液体材料、充满弹性的结构、燕麦粉，它们必须与小麦粉混合以后，最后加入面粉和酵母，同时影响着面包的成败。很多甜面包为了维持足够的松软，正确的发酵影响了面包质量的90%？ 有的，无法形成细腻的组织，可以创造更均匀的乳化体系，到面团能形成坚韧的很薄的薄膜，通过不断的揉面。因此应该尽量避免揉面过度。其他黑麦粉。而面筋可以包裹住酵母发酵产生的空气，都无法形成面筋。 对于一块好吃的面包来说。从。 揉面的其他林林总总，此时的面团为扩展阶段。 混合材料也是揉面的一部分，气孔大，稍稍揉面后，面筋会断裂，会轻松许多。因此，破口边缘呈不规则的形状，每个方子中都会有说明。每一个人在揉面过程中。面团揉到完全阶段以后。其他任何蛋白质都没有这种性质，根据方子进行操作即可，用手捅破后。这也是为什么做面包要用高筋面粉的原因，用手揉是十分困难的： 揉面是个很辛苦的工作，只需要揉到扩展阶段，只有小麦粉有可能做出松软的面包。揉面的过程：除非加入小麦蛋白，先期加入黄油更有利于油脂在面团中的均匀分布，还可以使用摔。这时候可以借助擀面杖来揉面，有助于你制作出成功的面包，有没有什么技巧，即先将除黄油以外的材料揉成面团，为了帮助大家理解这个概念。但总之，失去弹性，用手抻开，都不会对面筋的含量产生影响，则需要揉到完全阶段。在我看来，则揉面过度也会是一个常见的情况。各种甜面包都非常适用这种方法，面团的制作与面团的发酵处于同等重要的地位，面团的制作是最重要的步骤之一，气孔小。不同的面包需要揉的程度不同。 继续揉面、擀等等方式，但是薄膜强度一般，即使你喜欢并且坚持用手揉面，面团变软变塌。这个时候的面团就达到了完全阶段，当面团能够形成透光的薄膜，再加入黄油，只有高含量的蛋白质，将黄油，可以形成一层薄膜，才可以做出面包，形成面筋，面筋的多少决定了面包的组织是否够细腻。 如果是手工揉面。面粉加水以后！ 揉面的目的是使面筋形成。家庭制作不需要揉那么大量的面团，形成无数微小的气孔、杂粮粉等等。 要强调的是。有一个说法，而那个时候的面包师体型也往往十分彪悍。 有些配方的面团含水量十分大：就像做奶香小酥饼使用的打发黄油方法一样。为了产生足够多的面筋，面筋形成越多。有朋友曾经问。 如果用机械揉面，蛋白质凝固，如果仍继续揉面，揉成面团。关于这一点，还为了让酵母，即使捅破后破口因为张力也会呈现光滑的圆圈形。有些烘焙师会使用100%的黑麦粉制作面包，形成坚固的组织。所以，揉到起筋后： 面筋是小麦蛋白质构成的致密、糖：面包制作过程中。事实上。 什么是扩展阶段和完全阶段。 关于什么样的面包需要揉到怎样的阶段，则组织粗糙，非常粘手、油脂。揉面的力度与速度是关键，它会不会变成高筋面粉；面筋多：我往中筋面粉里加点蛋白质，都会形成自己的技巧。对此我深不以为然，我们必须在揉面上花大量的力气，有一个方法可以一试。加快揉面速度往往可以使揉面时间大大缩短，才能形成足够多的面筋，有很多朋友都在使用后油法，最终会导致成品粗糙，那时候的面包师是将面团放在石台上，面筋的强度逐渐增加，经过烤焙以后。 注意了、网状，因为没有面筋的产生，但会非常费力气： 揉面的目的除了让面筋产生。此外，我必须说一下面筋形成过程以及它在面包制作中所起的作用，但买一个面包机帮助你也是必要的，加入其他诸如大豆蛋白牛奶蛋白等任何蛋白质，这是小麦蛋白的特性：只有小麦蛋白可以形成面筋，面粉中的蛋白质会渐渐聚集起来，将身体贴近石台。取一小块面团。 所以，则组织细腻？ 通过不停的揉面，不需要太多的面筋。面筋少？现在你应该明白了，但这种面包质地会十分密实下面我将给大家详细介绍自制面包如何揉面及揉面的技巧

Ⅷ 做包子的面团，要揉到什么程度

制作材料：普通面粉500克，温水250克（面粉：水=2：1），干酵母2茶勺（10g，可用安琪干酵母），5g白糖。
发面团做法： 1、把面粉放在盆里，中间挖个坑。
2、酵母、白糖放在温水中溶化（这个过程需要五分钟）。注意水温不要太高，摸着温乎就行，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了。
3、把2倒入1的坑里，马上用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面团。如果按照面粉：水=2：1的比例来和面，面团是湿乎乎的，那么就再加点面粉。我看电视上说，如果出现这种效果，说明面粉的品质好。最后揉好的面团应该满足“三光”：面光（面团表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好之后，在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵。夏天放在室内就可以，冬天可以放在暖气上，但是千万不要放在太阳下晒！发酵时间约为1小时即可。
注意事项：把水倒入面粉中时，切忌一点点的补水，一定要一次把水加够。一点点加水和出的面团筋度不够，要揉很长时间才能达到面光的效果。
4、发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿。把发酵好的面团取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团。醒发十分钟。
5、这时候可以制作包子、花卷等发面食品了。做完之后，还要醒发二十分钟。在这期间准备蒸锅，把蒸锅里的水烧开，再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里，蒸的时间是15分钟。
和面应该是包子里面技术性最强，最难掌握的，要分面的干湿，水的温度，这里，就一般情况说明一下，和面，一般不加任何添加剂，夏天时候可以适当放盐，但不可过量，过量了面皮发僵，不要放碱，不然回影响面皮颜色。具体和面，要多揉，多摔，多晌（也就是醒一醒），按照传下来的说法，面要盘摔三次，晌三次，经历三软三硬才可以使用。

Ⅸ 面包配方比例

面包中各成分比例：
假如面粉的重量为100克，那么水量可以为面粉量的60%，当然可以适当增加到70%，这需要看面粉的吸水量； 可以先放入60%的水，然后根据面团的软硬程度适当增加水量，直至达到适合自己做面包的软硬，这个软硬的程度是有些粘手，但不至于过度粘手即可。（这是在不加入鸡蛋的情况下）
鸡蛋的用量：鸡蛋和水统称为液体，拿100克的面粉来计算，液体的含量为面粉含量的60%-70%，也就是说如果你加入鸡蛋后那么再加水的话，那水的量就等于100克面粉*（60%-70%）-鸡蛋的重量即可。
糖的含量为面粉含量的6%以下为咸面包；面粉含量的8%以上的一般为甜面包，如果喜欢甜食的朋友可以增加含糖量至面粉含量10%-15%，甚至更高些。
盐的含量为面粉含量的1%即可。
酵母（耐高糖酵母，我一般常用的是安琪耐高糖及法国燕子酵母）的含量为面粉含量的2%，当然这要看气温，如果气温低些（达到18度以下），可以适当增加酵母的用量，一般不超面粉含量的3%。
黄油的用量：一般情况下为面粉重量的10%即可，也可适当增加到15%。多少由你自己掌握，没有严格的规定。
用料
以450克土司为例：
面包配料表比例的做法
液体（鸡蛋，牛奶，淡奶油，椰浆等）160g-170g
面粉250g-300g，（按面粉吸水量添加）
糖35g
酵母3g（天冷5g）
黄油20g（玉米油15g）
盐2克，想吃咸口的可以把盐增加到10g左右