剩菜多少温度可以杀菌

1. 剩菜冷藏温度

7℃以下就可以了，而且这个需要注意些细节。

饭菜刚出锅的温度一般在90℃以上，降到60℃后就会有细菌开始生长，在30～40℃是最适宜细菌生长的温度，大量繁殖，而降到7℃及以下，大多数细菌的繁殖就会变缓，之所以让大家尽快放入冰箱，就是要减少长时间自然降温过程细菌的大量繁殖。综上所述，出于健康的考虑，剩饭菜还是要尽快放入冰箱为好。

将剩饭菜放入冰箱后并不是就可以高枕无忧了，它存放的时间不宜过长，其实冰箱所起的作用并不是杀灭细菌，而是靠低温延缓细菌的繁殖速度，进而减慢食物的变质过程，换而言之，即使是在冰箱里，长期存放的食物还是会慢慢腐败变质。所以，存放时间越短，食物本身越健康，除此之外，长时间存放的食物也会逐渐损失口感。

2. 剩菜要煮沸吗还是只稍微加热就行了

不需煮沸，但温度最好是必须80度以上。因为隔夜菜会产生少量亚硝酸盐，对身体有害。要加热温度为80度以上才会分解。

3. 室外温度八度,可以把剩菜放外面吗

不行。室外温度八度正好适合细菌的生长，只要在外面稍微放一点时间，就会有很多细菌繁殖了，而且会有苍蝇叮咬剩菜，就更不能吃了。

4. 夏季剩菜放冰箱保鲜安全卫生吗

冰箱冷藏的温度一般是5°C左右，这样的温度条件，细菌的生长繁殖会受到抑制。但冰箱不是保险箱，某些致病菌，如单核细胞增生李斯特菌，即使在5℃以下仍可生长。也就是说放在冷藏室的剩饭也不能长时间保存，一般2天以内还是可以吃的，超过三天则不能吃了。

如果煮的饭剩的太多，预计两天吃不完，建议放凉后，用碗分装并用保鲜膜封口，放到冷冻柜冰冻起来。冷冻柜的温度通常都是0°C以下，米饭中的水分会结冰，细菌基本进入“休眠期”，但这并不表示放在冷冻柜的剩饭就不会变质，只是说细菌滋生的速度更慢了。通常放在冰冻柜的剩饭2周都不会变质，但是也建议一周内消灭掉。存的太久，米饭的口感、营养都会下降。

放冰箱保存的方法：

吃不完的剩饭放冰箱的时候，最好用浅口的碗装好，并且用保鲜膜封口，浅口碗能保证剩饭冷却更快，冰冻的温度更均匀，密封则能避免食物串味。

1、剩饭从冰箱拿出来后一定要加热才能吃，冰箱并不能杀死细菌，只能抑制细菌滋生，所以还是需要通过高温杀菌。另外，生冷的食物吃了对肠胃也不好。

2、忌反复加热和冷藏剩饭，剩饭从冰箱取出来后就不要再回冰箱了，如果估计一次吃不了那么多，就少拿一点。

5. 冰箱存放剩菜,温度一般打到几度

一年四季，3-4度都可以。

6. 冰箱保鲜层一般调到多少温度适合

正常情况下，无论什么季节，冰箱冷冻室应设置调节在零下18度左右，冷藏室在5度左右，保鲜室在零下2度到零下7度之间比较合适。

7. 6小时剩饭如果一定要吃，是加热好，还是不加热好加热多少度

6个小时如果一定要吃饭，当然是加热以后吃比较好，加热的温度不要超过80度就可以了，这样的温度就可以杀死细菌，可以人的肠胃也容易吸收。

8. 剩菜加热到多少度才能吃

剩菜的存放时间以不隔餐为宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5-6个小时内吃掉它。因为在一般情况下，通过100摄氏度的高温加热，几分钟内是可以杀灭某些细菌病毒和寄生虫的。但是，如果食物存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，对这些毒素加热就无能为力了。

处理好剩饭是很重要的。当然，最好是不剩饭，按人量米下锅。如果剩下，应将剩饭松散开，放在通风、阴凉和干净的地方，避免污染。

9. 夏日食品易变质，什么温度下存放最安全

夏天凉菜、冷饮、水果等食物也进入人们的餐桌，而节俭、不浪费，又是我国崇尚的饮食美德。但是要注意的是剩菜如果要存放2个小时以上，应及时用干净的器皿加盖盛放在60℃以上或5℃以下的温度中。

临床上表现以急性胃肠炎为主，伴有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等状况都属于食物中毒。更有甚者会引起过敏反应，如某些鱼类腐败产生的组胺与酪胺引起的过敏反应、血压升高，脂质过氧化分解产物刺激胃肠道而引起胃肠炎，食用被沙门菌或金黄色葡萄球菌污染的肉类引起的食物中毒等。这些情况如果及时处理，对症治疗，一般恢复快、预后好、病死率低，但如果不加以预防及时治疗，可能危及生命，甚至导致死亡。

10. 剩菜在常温下如何保存

1.食用后尽快放入冰箱，缩短在常温下的存放时间，以减慢菜中细菌中生长繁殖速度。
为了省电，人们习惯把食物凉透后再放进冰箱。但常温下细菌最容易繁殖，如痢疾杆菌，只要几小时就可以繁殖成千上万个，足以使人致病。

35℃左右是细菌最易滋生的温度。在10℃以下的环境中，绝大多数细菌的生长速度会放慢。冰箱保存食物的常用冷藏温度是4－8℃。温热的饭菜立即放入冰箱中冷藏，虽然无法杀死细菌，但可抑制细菌继续繁殖。

饭菜趁热放入冰箱，应用保鲜膜或保鲜袋包好，防止食物交叉污染，又能防止食物的水分蒸发。

2.下顿食用前必须经过加热回烧，因为有些致病细菌虽不会致食物变质，但能致人生病。如将食品加热，可杀灭食品中大部分的微生物。

3.微波炉能在较短时间内破坏微生物内部结构，杀菌效果较传统“火烧”好。当然，加热灭菌的同时，会使蔬菜类食品中的维生素C遭到破坏，损失些营养成分。