牛角包底和高的比例多少合适
1. 牛角包怎么做好吃
牛角包的做法
食材用料
高筋面粉 140克
酵母 2克
盐 1.5克
全蛋液 20克
淡奶油 22克
牛奶 45克
糖 30克
黄油 20克
鸡蛋液（刷表面） 适量
黑芝麻 适量
步骤：
把除黄油外的所有食材一起放入容器中。
揉成光滑的面团后移至案板上。
揉成粗膜状态。
加入软化的黄油。
继续揉、搓、摔、打。
揉出薄薄的手套膜，达到扩展阶段。
把揉好的面团放入容器中。
发酵至原来的2.5倍大。
揉匀排气后分成均匀的四份，盖保鲜膜醒发20分钟。
把醒发好的面团揉成胡萝卜状。
擀成长度约为35厘米左右的三角形。
从宽的那面轻轻卷起。
直至全部卷完成牛角状。
把所有的面团全部做成牛角形状，排放烤盘内。
再次发酵至原来的1.5倍大。
表面刷鸡蛋液，再撒一些芝麻装饰。
烤箱175度预热，放入中层上下火烤15分钟。
烤至面包表面金黄色出炉即可。
小贴士
请根据自家烤箱脾气掌握温度和时间。
黄油要提前拿出来软化。
肉松牛角包的做法
食材用料
高筋面粉 350克
牛奶 150克
酵母 3克
白糖 40克
盐 2克
鸡蛋 1个
黄油 40克
全蛋液（刷表面） 少许
黑芝麻 适量
肉松 适量
步骤：
除黄油以外所有材料放入容器
缓慢倒入牛奶（面粉的吸水量不同）搅拌成无干粉状态
揉成光滑面团加入软化的黄油
继续揉至出筋膜状态
面团再次揉圆盖保鲜膜或湿布放温暖处发酵至2倍大
发好后用手指捅一下面团不回缩就好了
取出按压排气并分成8等份揉圆，盖保鲜膜醒20分钟
醒好后拿一个面团擀成上小下大的胡萝卜形
在下面放少许肉松
从下边开始卷起
卷好的样子
依次做好全部面包坯，放入铺了油纸的烤盘里
入烤箱二次发酵（可在烤箱下面放盆热水）
二次发酵好后大了一圈（表面均匀刷上蛋液）
点缀上少许黑芝麻（烤箱160度预热5分钟）
将烤盘放入预热好的烤箱中层160度烤20分钟（中途上色后可加盖锡纸）
时间到出炉，胖乎乎的面包就烤好了
小贴士
面粉的吸水量不同，不要一次性加入，牛奶适当增减，每个烤箱温度都不一样，请根据自家烤箱而定！
2. 牛角包（奶油卷）怎么做
【牛角包(奶油卷)的做法】
用料
高筋面粉 160g
低筋面粉 40g
白砂糖 30g
鸡蛋 1个
黄油 20g
干酵母 3g
盐 3g
水或者牛奶 100ml
牛角包（奶油卷）的做法
准备物品
把高筋面粉和低筋面粉混合，搅拌均匀，然后用小碗装一半起来。
(100g)把除了黄油以外的东西全部倒进盆里，搅拌至有小气泡即可。约3分钟。
倒入之前盛起来的面粉。搅拌。这一步，你会发现面粉很干，不用担心，继续搅拌。
开始摔打面团。记住，是摔打。很多人无法达到扩展阶段，说是揉不好。没关系，摔打它。
摔打至初步扩展阶段。薄膜，不易破。
加黄油。面团很光滑。继续摔打。把面团当成小怪物一样的摔打。这一次要加快速度。直到薄膜更薄。
放入干净盆里。盆底刷色拉油。加保鲜膜放微波炉密封发酵。
大约40分钟，发酵至之前的两倍大。中间按压不回弹即可。
大面团称重。切割均匀等份。（我的每个50g。做出来有点大。建议35g一个就好。）揉成面团。盖上保鲜膜放入微波炉松弛5分钟。
每个面团用擀面杖擀，由上而下，再由下而上卷起。盖上保鲜膜松弛5分钟。
把一端揉成小尖尖。整体胡萝卜形状。盖上保鲜膜松弛5分钟
用擀面杖把胡萝卜状面团擀平，然后由下而上卷起。放入烤箱发酵至之前的2倍大。拿出来，表面耍全蛋液，不要太多，会影响上色。（图片是发酵好了的。角度不太明显）
200°预热5分钟。180°上下管烤20分钟。出炉。表面刷一层蜂蜜。口感好吃的不要不要的。成功！
3. 牛角包怎么做才好吃
食材：200g高筋面粉、1个鸡蛋、3g酵母、15g白糖、15g玉米油、适量蛋黄液、适量黑芝麻。做法步骤：
第一步：200g高筋面粉中打入一个鸡蛋，加上3g的酵母和15g的白糖，白糖不但可以调味，而且可以促进酵母发酵，成品颜色也会更好看，先把鸡蛋搅散，
然后分次倒入90g的牛奶，边倒边搅拌，搅成面絮之后加入15g的玉米油，下手揉成光滑的面团，多揉一会，盖上盖子醒发至原来的2倍大。
第二步：案板上抹油，将醒发好的面团揉匀排气，揉好之后擀成长方形大面片，然后借助擀面杖用刀切成三角形，从宽的一头往窄的一头卷起来，
这样牛角包的形状就做好了，全部卷好之后盖上保鲜膜二次醒发20分钟，至体积明显变大。
第三步：将醒发好的牛角包生胚放到铺了油纸的烤盘上，表面刷上一层蛋黄液，撒点黑芝麻，
放入预热好的烤箱，上下火200度烤20分钟即可出炉，晾凉之后放到保鲜袋里试问保存就可以了。
4. 原味牛角包怎么做
牛角包的用料
高筋面粉160克 裹入黄油60克
水80克 低筋面粉40克
白砂糖45克 盐3克
干酵母5克 奶粉15克
黄油15克 鸡蛋40克
牛角包的做法
步骤12
趁热吃最好吃
5. 牛角包的面粉与水的比例是多少
牛角包
主料低筋面粉150克 高筋面粉100克 牛奶110克
辅料黄油55克 食盐3克 酵母2克 白糖45克 蛋液18克 奶粉10克 甜老面110克
牛角包的做法
1.将150克低筋面粉、100克高筋面粉、110克甜老面、110克牛奶、3克食盐、2克酵母、45克白糖、10克奶粉、18克蛋液混合
2.揉出筋后加入40克黄油揉到完全阶段，静置30分钟，虽然面团比较干但是黄油很多比较好揉，手揉15分钟不到
3.将面团分成70克左右一个的剂子，滚圆，一共做6个，剩下的满面团做甜老面
4.搓成水滴形松弛15分钟
5.按扁
6.擀成长长的倒三角形状
7.从上往下慢慢卷起来
8.卷成一个长长的纺锤形
9.略微搓长后折成牛角状
10.二次醒发至2倍大小
11.烤箱190度烤20分钟左右，第5分钟后每隔3分钟刷一次黄油，一共三次
12.烤至表面金黄即可
6. 牛角包的面团比例和尺寸是多少
牛角包顾名思义就是外形酷似牛角的面包，牛角包需要用料面粉：300G，酵母：6G，糖：15G，盐：6G，牛奶：180ML，黄油：15G（和面用），黄油：150G（包时用）。
7. 牛角包做法
答：牛角面包的做法步骤：
1. 把配料入搅拌机搅拌，面粉成团后加入黄油慢速转快速。
2.成团后。放入冰箱冷藏30分钟松弛。
3.将面团擀开，放入片状起酥油折叠起来。
4.转90度后，纵向擀成60cm长，再对折如图，再对折，松弛15分钟
5.重复第四步操作，擀簿成型
6.面团擀开后切，厚5mmx宽8cmx15cm的三角形
7.然后从宽边卷起，如图，我做了3个巧克力夹心的。巧克力天热容易融化，要冷藏取出赶快用。不然就像我这样稍稍有点露馅了，然后醒发60分钟。
8.醒发到80%大小刷蛋液。然后放入烤箱上火200，下火190℃。
8. 咸味牛角包的做法，咸味牛角包怎么做好吃，咸味
用料
面粉 500g
白糖 15g
精盐 10g
黄油 25g
鲜酵母(安琪) 10g
鸡蛋 1只
黑/白芝麻 适量
此配方可制作约五个牛角包。 如果要多做可以翻倍配料
咸味牛角包(超好吃)的做法
将500g面粉量入打面盆，可以是全高筋，但是我用的是400g高筋，100g低筋(低筋要筛)
将25g黄油量入容器微波30秒融化后依次量入250ml清水(喜欢甜加牛奶)，15g白糖(有助于酵母工作)，10g精盐，酵母5g。
将酵母混合液慢慢加入面粉，揉成面团(一定要揉透，建议在面板上摔打，全高筋的朋友不建议使用打面器)，揉成面团，烤箱发酵档或者30度地方发酵一小时左右(时间自己掌握，见面团发涨近一倍即可，千万不能发过了)
面团发完又揉回去的大小。
然后就要揉剂子了，面团平均分四块(如果要小点可以切5.6块)。
面团揉圆挫成倒三角状
用手辅助造型，用擀面杖擀成长条(不管什么方法，只要形状对了就行)
在胖的一边竖切一刀。
然后切口向外对折。
然后由下网上卷。
其他几个按此步骤揉成剂子。
烤盘刷油安置剂子，然后打匀一个鸡蛋用吸油纸焦蛋液刷在剂子上，撒上少量芝麻。
面团二次发酵15分钟，烤箱280度烧烤档预热5分钟然后放入烤盘烤15分钟左右取出即可。
9. 怎样做牛角面包
原料：高筋面粉、低筋面粉、酥皮油、冷水、糖、黄油、酵母、盐。
做法步骤：
第1步、先将冷水和糖拌溶备用。把高、低面粉，盐，黄油，酵母拌匀，加入拌溶的冷水揉至面团光滑有筋性，放入冰箱冷藏1小时【至面团有硬度即可】。
第2步、面团取出擀开，包入酥皮黄油。
第3步、包裹后将其擀开。
第4步、擀开后折三折，再次重复擀开折三折，一共三次。
第5步、三次以后擀成大薄片，分成如图所示的等腰三角形。
第6步、可以在底边切一刀，这样可以把羊角包卷的细长一些。
第7步、从底边卷到尖，看起来像是羊角，又像弯弯的月牙，所以这种面包也叫新月面包。
第8步、发酵40分钟【发酵温度30℃左右】。
第9步、刷上蛋液入200℃烤箱烘烤25-30分钟。
第10步、外皮酥脆，里面柔软
10. 牛角包在家该怎么做面粉是用底筋还是高筋呢
牛角包在家该用烤箱做，面粉是用高筋面粉。
混合所有做老面的原料，水的温度要稍微30度左右，有利于发酵。混合后室温放置一小时，然后放入冰箱发酵过夜。发酵的老面会有明显的马蜂窝，毛孔很多。取之不尽的老面，可以冷冻起来，除冰后再用。以上就是对牛角包在家该怎么做，面粉是用底筋还是高筋呢这个问题的解答。