食品烹饪的再加热温度应是多少度

❶ 食品再加热时，食品的中心温度应高于多少

通常是高于80度以上。

❷ 加工熟食品时应烧熟煮透,加工时食品中心温度应不低于多少度A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃

熟食加工的中心温度不得低于70摄氏度，法律依据如下：

《餐饮服务食品安全操作规范》

7.4.3.1.2需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度应达到70℃以上。对特殊加工制作工艺，中心温度低于70℃的食品，餐饮服务提供者应严格控制原料质量安全状态，确保经过特殊加工制作工艺制作成品的食品安全。鼓励餐饮服务提供者在售卖时按照本规范相关要求进行消费提示。

7.8食品再加热

7.8.1高危易腐食品熟制后，在8℃～60℃条件下存放2小时以上且未发生感官性状变化的，食用前应进行再加热。

7.8.2再加热时，食品的中心温度应达到70℃以上。

(2)食品烹饪的再加热温度应是多少度扩展阅读：

烹调加工管理的一些制度 ：

1、在制作加工过程中发现有腐败变质或者其他感官性状异常的食品及食品原料，不加工使用。用水水质符合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定。

2、熟制加工的食品要烧熟煮透，油炸食品要防止外焦里生；使用禽蛋前先清洗、消毒外壳；豆浆、四季豆等生食有毒食物按要求煮熟焖透；谨慎提供贝类、海螺类以及深海鱼的内脏；油炸食品时避免温度过高、时间过长，随时清除漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。火锅等餐后剩余油禁止再次用于食品加工。

3、直接入口熟食品要盛放在经过消毒的容器或餐具内。用于餐饮加工操作的工具、设备无毒无害，标志或者区分明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

❸ 8.食品再加热中心温度至少应高于____ A．50℃。 B．60℃。 C．70℃。 D．80℃.

C. 70度

❹ 食品烧熟煮透的中心温度应不低于多少度

熟食加工的中心温度不得低于70摄氏度，法律依据如下：
《餐饮服务食品安全操作规范》
7.4.3.1.2需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度应达到70℃以上。对特殊加工制作工艺，中心温度低于70℃的食品，餐饮服务提供者应严格控制原料质量安全状态，确保经过特殊加工制作工艺制作成品的食品安全。鼓励餐饮服务提供者在售卖时按照本规范相关要求进行消费提示。
7.8食品再加热
7.8.1高危易腐食品熟制后，在8℃～60℃条件下存放2小时以上且未发生感官性状变化的，食用前应进行再加热。
7.8.2再加热时，食品的中心温度应达到70℃以上。
(4)食品烹饪的再加热温度应是多少度扩展阅读：
烹调加工管理的一些制度 ：
1、在制作加工过程中发现有腐败变质或者其他感官性状异常的食品及食品原料，不加工使用。用水水质符合GB 5749《生活饮用水卫生标准》规定。
2、熟制加工的食品要烧熟煮透，油炸食品要防止外焦里生；使用禽蛋前先清洗、消毒外壳；豆浆、四季豆等生食有毒食物按要求煮熟焖透；谨慎提供贝类、海螺类以及深海鱼的内脏；油炸食品时避免温度过高、时间过长，随时清除漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。火锅等餐后剩余油禁止再次用于食品加工。
3、直接入口熟食品要盛放在经过消毒的容器或餐具内。用于餐饮加工操作的工具、设备无毒无害，标志或者区分明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

❺ 烹调食物时，加热温度达到多少度以上才可

一般100度以上能杀死病菌。
高温灭菌法， 利用高温使微生物的蛋白质及酶发生凝固或变性而死亡。常用于医疗器械消毒。烹调食物时不能按照此方法，主要是在高温下食物的有益成分会严重破坏，甚至会产生毒素。所以烹调食物时应参照水的沸点和蒸汽的温度（100-120摄氏度）。一般加热15分钟以上就能杀死食物的常见病毒。

高温能使蛋白质凝固变性，以杀灭致病微生物。灭菌效果和快慢，应取决于温度的高低和含水量的多少。

常用的高温灭菌法有煮沸法、高压蒸气法、流动蒸气法（蒸笼）和干热法（烧、烤）等。

1.煮沸灭菌法
适用于金属器械、玻璃和橡胶等。在水中煮沸至100℃后持续l5～20分钟，一般细菌能被杀死。但杀死细菌的芽胞至少要60分钟。若在水中加入碳酸氢钠配成2％溶液，沸点能达到105℃，这将提高杀死细菌的效果，并可防锈去污。

2.高压蒸气灭菌法
常用于耐高温的物品，如金属器械、玻璃、布类、搪瓷、敷料和橡胶等物品的灭菌。灭菌前，将需要灭菌的器械物品用布包好，装在高压锅内，进行高压灭菌。蒸气压力增高，温度也随之增高。当蒸汽压力达104.0～137.3kPa时，温度可达121～126℃，持续30分钟，能杀死所有的细菌和芽胞，达到灭菌效果，这是目前应用最普遍、效果最可靠的灭菌方法。

注意事项：

（1）各类物品分锅灭菌，器械、敷料、瓶装溶液需l37，3kPa，30分钟；玻璃、橡胶手套类需104kPa，20分钟。

（2）灭菌包大小不可超过55cm×33cm×22cm，包与包之间不可摆放过密。

（3）在包裹中心放入指示剂或留点温度计。

（4）易燃易爆物品严禁高压蒸气灭菌。

（5）刀、剪锐利器械不宜高压蒸气灭菌，以免变钝。

（6）瓶装液体不可过满，不用瓶塞，将瓶口用纱布包好，如用橡胶瓶塞要插入针头。有盖容器将盖打开。

（7）灭菌包在未污染和干燥的情况下，5月1日～9月30日有效期为1周，10月1日～次年4月30日有效期为2周，过期要重新灭菌。

❻ 加热食品应使中心温度达到多少度

70℃以上。

制作油炸食物时，当油温升高甚至超过200℃，被炸食物表面迅速形成保护层，如果加热时间不够充分，食物的中心温度并未达到加热温度，则会出现外焦里生的现象。大块肉、化冻不全的食物也会有这种加热不均的情况。因此，对食物进行加热时，中心温度至少要达到70℃以上才算相对安全。

食品安全注意

食物必须彻底煮熟才能食用，特别是家禽、肉类和牛奶，加热时要保证食品的所有部分的温度至少达到70℃以上。四季豆、豆浆因分别含有红细胞凝集素、皂甙，要彻底加热煮熟。

避免生熟食品交叉污染：烹调操作时刀、砧板等食品用工具及盛装食品的容器要生熟分开，冰箱内存放食品时注意不要生熟混放。

彻底再加热熟食品：隔顿、隔夜的食物如存放于冰箱内，食用前须彻底再加热，这样可以杀灭储存时增殖的微生物，但如发现熟食品变质时，则应弃去，因为一些微生物产生的毒素靠加热是消除不了的。

以上内容参考人民网-高温烹饪会产生有害物质！烹饪有个最佳温度、人民网-剩菜如何加热？打包剩菜注意这6点

❼ 食物二次加热温度不能低于多少

食物二次加热的目的有两个，一个是获得更佳的口感，二是杀灭食物贮藏期间生长的微生物。
对于合适的口感，加热到40度左右就可以了。但要杀灭食物中的细菌等微生物，至少要加热到65度，而且要保温一段时间才行。由于大多数食物在餐桌上无法保温，所以需要把食物加热到更高的温度。
所以，食物二次加热的温度不应低于70度。最好能达到75度一80度。

❽ 食品烧熟煮透的中心温度应不低于多少摄氏度

食品烧熟煮透的中心温度应不低于70摄氏度。法律依据《餐饮服务食品安全操作规范》如下：
需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度应达到70℃以上。对特殊加工制作工艺，中心温度低于70℃的食品，餐饮服务提供者应严格控制原料质量安全状态，确保经过特殊加工制作工艺制作成品的食品安全。
鼓励餐饮服务提供者在售卖时按照本规范相关要求进行消费提示。食品再加热是高危易腐食品熟制后，在8℃～60℃条件下存放2小时以上且未发生感官性状变化的，食用前应进行再加热。再加热时，食品的中心温度应达到70℃以上。

❾ 食品中心温度要达到几度以上

食品中心温度要达到70度以上。食品再加热时，其中心温度要达到70摄氏度以上，这样才可以有效加热食品，而且食品中的细菌等微生物需要在70摄氏度以上才能够完全被灭杀。

食品中心温度要达到几度以上

存放超过2小时的熟食品必须充分加热才可以食用，否则食用后很容易会导致身体出现不适。

食物要完全煮熟了再食用，尤其是肉、禽、蛋、海产等食品，如果长期食用未完全煮熟的，很容易会导致身体出现问题。

煮熟的食品应该用保鲜袋密封装好放进冰箱冷藏室或冷冻室，且最好不要存放太长时间。

❿ 食品烧熟煮透的中心温度应不低于多少度

食品烧熟煮透的中心温度应不低于70度。

世界卫生组织建议符合食品安全的一大要点就是，烹饪的食物需要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品，而烫、煲做法的食物要煮开以确保温度达到70℃，保持时间15秒以上。肉类和禽类的汁水要变清，而不能是淡红色的。最好使用温度计，熟食再次加热要彻底。

烧熟煮透的注意事项

食品只有经过烧熟煮透，才能杀灭其中的致病微生物，也才可以说为安全的食品。食品烧熟煮透看上去很容易做到，但是由于各种原因导致的加工操作不当还是会引起未能将食品烧熟煮透。

为防止食品为烧熟煮透，需要制定加工操作规程，尽可能减小食品的体积，做到定期简写烹调设备，避免超负荷加工，确保食物的安全性。

食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全主要有三个层次的含义，即食品数量安全，食品质量安全以及食品可持续安全。