泡菜水的温度是多少
1. 泡菜温度30℃左右行吗
泡菜温度30度左右，容易引起泡茶的变质，不利于他的保存，影响它的口感，所以还要注意一下合适的温度，这样能够保存时间长一些，也相对比较好。
2. 泡菜怎么泡
1．将母汤放在泡菜坛里，再加入凉开水5000克、盐、冰糖100克、如果你要是不怕辣的话，新鲜的红辣椒越多越好，但是现在是养水期间，差不多就可以了，以后再放多（如果买不到新鲜的，可以用干红辣椒代替，大概要200克吧）、花椒5克、八角5克，白酒50克、老姜适量、如有醪糟加入50克更好。（可根据需要添加，最好用纱布包好）
2．最先泡入的菜应是新鲜红辣椒和新鲜的姜，最好是仔姜，洗净后注意一定要凉干才能放入。也可泡入嫩的大蒜（5月份已上市），泡菜坛里应随时有姜和红辣椒，这样泡菜水才会随时是香的。
3．泡的大蒜2-3个星期后七八成熟时吃最香，如吃不完也没关系，大蒜和红辣椒、姜一样都是"养水"的，最好待泡菜水香后再泡其他的蔬菜。
4．大约含淀粉不高、水分不多的、可以生吃的蔬菜都能做泡菜，泡时一定注意洗净后要凉干才能放入。
根据经验，一般嫩姜芽、豇豆、四季豆、新鲜的榨菜头、各种萝卜、胡萝卜、洋姜、白菜、莲花白菜、莴笋等做泡菜比较好吃。另外，黄瓜也可做泡菜也很好吃，但是容易坏水或影响泡菜的质量和香味。记住一个原则：水分越多的蔬菜做泡菜对泡菜的质量越容易造成不好的影响。
5．要想让泡菜水红红的，只要泡入红萝卜即可以让泡菜变得很漂亮了。
6．注意泡菜的卫生：a. 要用专门的筷子在泡菜坛里夹泡菜，不可与其他混用。
b. 一定注意泡菜水不可沾上一点油和一点生水。否则容易使泡菜水发生腐败之现象。如长一层白的东西。（解决方法见7）
c. 泡菜坛边沿的水要掺满，使其坛内不透空气，并且水要 经常换，边沿要经常清洗。
d. 泡菜坛所放之处温度以20-25°C左右为宜。
7．如果泡菜水上有一层白的东西，那一定是你在泡菜时没有注意泡菜的卫生，解决办法是倒少许白酒入泡菜坛里，有人说倒啤酒也可以。
8．凉开水、盐、冰糖、花椒、大料、白酒等可根据口味需要随时添加。
9．如果白菜一类的蔬菜泡得太多，会影响泡菜水的质量，这时你不能再往泡菜坛里加任何蔬菜，让泡菜休息一段时间，这时可往坛里加一些调料（第8点）。但是这时你的泡菜坛里一定要有辣椒、姜等东西。
10．如果泡菜不够酸，你可以倒一听啤酒到里面。
11．在四川有一句老话，说泡菜就是"手抓菜"，意思是要经常用手去坛子里抓东西，这样泡菜才有人气，才会香。嘿嘿！如果你觉得不卫生或是觉得搞得满手都是酸味，那就用筷子好了，但一定注意的是要"经常！"，频率是多少算经常？差不多一到两天一次。
12.更变态的是我的表姐，把冬天的第一场雪抓了一些，放到泡菜里，果然，一直到第二年的夏天泡菜水都是刺骨的。
每个人每个家庭做出来的泡菜是不一样的味道的。总之，泡菜和养花养狗差不多，都是需要经营的
3. 高中生物制作泡菜的温度是多少
在泡制发酵过程中，要保持在20度左右，这样菜熟的快。好了之后，若不加新菜，可放在凉一点的地方，若吃的较快，频繁加新菜，正常室温就可以。
都可以被制成泡菜，像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。随着市场需求的增长和科技的发展，研究开发出许多泡菜新产品而使泡菜的含义得到了引申和扩展。
泡菜的概念和范围已超越了传统概念本身，泡制的原料不仅仅局限于蔬菜，岀现了以其他蔬菜植物（食用菌、豆科类、海藻类、山野菜等）为主要原料（或辅以畜禽肉类、水产品）等的泡菜新产品。
泡菜规范：
2020年11月24日，由中国主导制定、四川省眉山市市场监管局牵头负责的泡菜行业国际标准ISO24220《泡菜（盐渍发酵蔬菜）规范和试验方法》正式诞生，这是中国泡菜产业实质性参与国际标准化工作的直接体现，也是我国在ISO框架下制定的第6个食品标准。
将大大提升中国泡菜在国际市场的地位和影响力，也将进一步扩大“东坡泡菜”的国际知名度，对我国泡菜产业向更优、更强方向发展，将起到巨大的推动作用。
以上内容参考：网络-泡菜
4. 制作泡菜的温度
泡菜起作用的乳酸菌发酵，乳酸菌的最适生长温度为37℃，最高生长温度能达40度左右。有一点温度的水，不会杀死乳酸菌的（乳酸菌可以由空气、蔬菜带入），所以不会影响泡菜的正常发酵。
5. 四川泡菜适合什么温度
常用的泡菜发酵技巧和制作注意事项。希望对你有所帮助
泡菜放在6-7度的温度中，低温发酵2周左右味道最好（泡菜不能一做好就放在冰箱里，如果低于3度，泡菜就不会发酵了，也不能一直放在室温，这样容易腐烂，可以放在6-7度的环境中慢慢发酵，一冬天都会保持酸味适中，如果辣白菜放置一段时间之后过酸，可能是盐放少了或者是存放温度过高，可以在切好后拌糖中和一下。
大家好！很荣幸回答泡菜在多少温度下最 合适，要注意什么这个问题。
一、 泡菜的最理想温度是在20摄氏度至30摄氏度之间，太热了泡菜会变软，太冷乳酸菌又不容易发酵。夏天泡菜最容易坏。玻璃瓶子装的最好放冰箱，蔬菜狗，也就是温度在4摄氏度至8摄氏度之间的那一档。
泡菜坛子要尽量放在阴凉的地方，同时用盐水和白酒来保，多放一点盐，经常加点白酒就能，保护好盐水不起花。泡菜的味道完全取决于盐水。盐水起的好，泡菜才会好吃，好的盐水越陈越香，称为老盐水，那可是家中一宝。
二、泡莱要注意些什么？
l、泡菜坛里不能沾生水，因为自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。
2、如果开始起了泡菜水也就是母水太少，可以适当加点矿泉水或者冷开水制的盐水，可以经常泡点萝卜或者多汁蔬菜，萝卜是生盐水的，那样坛里母水会越来越多。
3、母水原汁的维护，泡菜菌属于厌氧菌，泡菜的关键是忌沾油忌细菌。注意坛口的密封十分重要。泡菜水的养护，保持适当的口味；
三、实用小窍门
1、如果感觉泡菜太酸了，就再放一点盐，感觉咸了就再放点糖，辣椒和姜是最养泡菜水的，如果感觉泡的菜不香了，再加点辣椒和姜就行了。
2、防止辣椒变软：先把辣椒洗净把外面的水控干，在辣椒表面拌少量的盐和酒，约十分钟左右后放入坛里，泡出来的辣椒就不会变软。
3、有一些菜是换盐水的，就是会影响盐水的发酵和味道，泡着好吃，但不宜多泡久泡。那菜一般是含水量比较大的菜，如黄瓜圆白菜，白菜茄子和西瓜皮等。切菜适合用来做跳水泡菜。
4、经常出差或工作忙，忘记定时清洗泡菜坛边的水槽，可在坛外边水槽里加少量的盐与水溶在一起成稀稠状，外面用塑料袋罩住。防止灰尘进入，可以6到10个月不用换坛边水。
6. 淹酸菜大约在多少度之间啊温度高了会怎么样，低了会怎么样
【 根据我腌酸菜的经验，温度基本在摄氏5--15度左右温度过高菜容易腐烂，温度过低不利于发酵。.酸菜腌制一定要超过一个月】
东北酸菜的腌渍方法（生腌）
原料：大白菜25棵（每棵约重2500克，要选高邦心大的白菜）粉洗盐250克 米醋一袋（250ml)
工具：中等水缸一个（也有用塑料桶或收纳箱的） 扁平石头一块（也有用色拉油空桶刷干净装水代替石头，但注意把油刷干净）
做法：1.大白菜买回来后要在通风处晾晒二---三天，让水分蒸发一些，见外面的梆子发软即可。
2.晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2层，并把叶子切掉一些。
3.水缸刷干净，把白菜紧密地摆进去，每摆一层撒一些盐。最后用一些老梆子盖住最上面的白菜，压上石头，用保鲜膜封闭缸口一天。
4.次日打开缸口加满清水，并倒入米醋，再封好缸口。自然发酵一个月就可以了。
另一种方法前后步骤和生腌基本相同。
区别在于，修理好的白菜在装缸之前，要在开水里烫一下，晾凉后再装缸。并且可以不加盐和醋。这是传统的做法。需要注意的是烫白菜时间不要长，先烫根部再烫叶，见到菜的颜色稍微变绿就可以了，并要晾凉后再装缸。
提示：
1.在腌制过程中，不能沾油，以防白菜腐烂。现在也有加酸菜鲜（防腐剂）的，但是菜容易变硬，而且毕竟还是不加防腐剂的好一些。
报纸上还有说加维生素C的，1公斤白菜加4粒，可以防止腐烂。我今年试验一下，效果如何还有待验证。
2.要在天凉以后腌制，便于保存。根据东北每年10月中旬开始腌酸菜的经验，温度基本在摄氏5--15度左右。温度过高菜容易腐烂，温度过低不利于发酵。
3.酸菜腌制一定要超过一个月才能吃，否则腌菜过程中产生的有害物质会影响身体健康。发酵好的酸菜尽管放心吃好了；）
4.注意密封，尽量减少与空气接触，有利于发酵。
7. 泡菜放在多少温度下合适
在泡制发酵过程中，要保持在20度左右，这样菜熟的快。好了之后，若不加新菜，可放在凉一点的地方，若吃的较快，频繁加新菜，正常室温就可以。有时为了让菜快一点熟，我还会把泡菜坛放到暖气边上。发酵不充分的泡菜不能吃。
夏天可以放在阴凉处或冰箱的保鲜室里，
这个季节，如果在北方，可以放在没有暖气的房间里，或者温度比较低的地方就可以了。只要温度不是太高，没关系的。
泡菜保存方法：
适合泡菜的温度是20摄氏度。
冬季：冬季制作这道泡菜时，放在阴凉处即可；
夏季：夏天制作这道泡菜时，建议放在冰箱里；
注意：在夏季中，如果您是用泡菜坛子做的泡菜，则无需放在冰箱中。
注意事项：
1. 其实泡菜加了很多的盐在里面，它是比较偏寒凉，所以就不要再把黄瓜泡进去了，否则会越吃越凉。所以我们要用温热性质的菜来泡它，这样就比较温凉平衡了。
2. 放糖的时候，切记一定要红糖，不要白糖。因为只有红糖才含有矿物质，这样它就能保持泡菜脆脆的口感，如果是放白糖，泡菜就会变得软软的不好吃。
3. 在做泡菜过程中，您的手、玻璃罐、菜刀、菜板以及筷子都是不得沾油的。只要沾一点点油，泡菜就很容易会坏掉。
4. 记住盐一定是最后放。因为盐是往下钻的，如果一开始就放盐的话，盐在下面，菜在上面，菜会坏掉。而且放完盐以后就不要再放菜了哟！
(7)泡菜水的温度是多少扩展阅读：
泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。
8. 四川泡菜发酵温度
没有什么特定的发酵温度。
一般就是室温，25-30度。
主要是存储，要在阴凉处就好。
泡菜做法如下
选一干净腌菜坛，置清净冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大块生姜，去皮蒜瓣几十粒，新鲜小红辣椒(要特辣的)。然后放入洗净的芥菜(或以卷心菜等)并放入半玻璃杯食盐(其量视口味而 定，但不宜少)。将坛盖盖严，在室温下静待十天左右。这时母水应已发酵变酸(酸菜可不是放醋的结果哦)，此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味，还需历炼若次，方能成为味醇的酸水。