碱水面包常温发酵多少温度
㈠ 碱水面包的做法
碱水面包的用料
~酵头： 高筋粉120g
水80g 酵母粉1/8小勺
盐3/4小勺 ~主面团：
高筋粉480g 水280g
酵母粉3/4小勺 黄油(室温软化)30g
麦芽糖2小勺 ~浸泡液：
焙考林烘焙碱30g 水1000g
~表面装饰： 粗盐少许
碱水面包的做法
步骤11
这几个也挺可爱，小圆包的割口再长些就漂亮了。经过碱水浴后，味道尤其地香。表面硬而脆，里面软而香。粗海盐粒更是绝对不可以少的。
㈡ 碱水面包做法
碱水面包的用料
面团：高粉300g 水190g
糖15g 盐6g
黄油15g 酵母3g
奶粉10克 浸泡碱水液：温水200克
烘焙碱8克
碱水面包的做法
步骤16
成品图。
㈢ 碱水面包怎么做
碱水面包和其他面包最大的不同，就是先用水煮然后在烘烤的面包。碱水面包是一种非常好吃的面包，口味和我们的戗面馒头有点像。由于制作工序麻烦很少有人制作了，超市里几乎见不到，面包店里和酒店里还是可以见到的。
====碱水面包====
【制作配方】：高筋面粉300克，酵母5克，盐5克，黄油35克，鸡蛋0.5个，水125克。
【制作方法】：
1.酵母中加入适量的水搅拌至酵母完全融化，化成酵母水。黄油室温化软，高筋面粉和盐一起拌匀。在面粉中挖一个小坑，倒入剩余的水，再倒入鸡蛋液，轻轻把蛋液和水搅拌均匀，再加入酵母水拌匀，和成面团，揉至没有面粉颗粒，加入化软的黄油揉至黄油和面团完全融合。
【小提示】：1.制作碱水面包发酵时间不宜过长，半发酵即可，发酵状态和甜甜圈差不多。用水煮面包的时候，面包不能煮的时间太长，煮的时间越长面包表面越硬，烤的时候面包也不会膨胀，如果煮的时间较短，烤的时候面包会有个后续发酵的过程，做出来的面包会相对松软。
2.碱面包并不是用碱和面做出来的面包，而是用水煮面包，再烘烤出炉时再刷上碱水制作而成的面包。碱面包颜色红亮，表皮松脆。属于越嚼越有滋味的面包。制作时面团两端一定要压紧，才能做成圆圈形。如果压的不够紧再煮的时候容易变形。接口处很容易煮开。
㈣ 碱水面包的优缺点是什么碱水面包烹饪步骤是什么
碱水面包是德国较为普遍和风靡的一种面包，尽管它造型设计较为变化多端，有马凳状、球体状、橄揽状、长棍状这些，可相同之处是都具备浓厚的香味、深栗色的颜色及其密切的机构，它口味较为密实度，是越嚼越香的种类。许多意大利人喜爱把碱水面包和啤洒配搭在一起，据说是吃完这一面包，饮酒就不害怕伤身体了。半真半假，却也是挺有意思的。碱水面包和别的面包较大的差异，便是先用水煮随后在烘烤的面包。碱水面包是一种非常好吃的面包，口感和他们的戗面馒头有些像。因为制作工艺流程不便非常少有些人制作了，超市里基本上见不到，面包店内和酒店里还是可以看到的。
烤前撒粗盐粒少量。电烤箱210度，烤18min上下至暗红色。碱水面包，又被称之为普雷结，是德国特点的一种面包，以口味不光滑，色调发黄为特点。而要实现不光滑的口味，作出硬邦邦的的觉得，添加面糊里的少许酵母菌不可以太活跃性，而凉水能够抑止酵母菌的活力，但又不击杀酵母菌，维持面包的不光滑口味。常温下水的温度一般在20-25℃，这一温度是酵母菌十分活泼的环境温度，用常温水发酵出来的面包较为绵软。此外，碱水面包先要搓成细细条形，然后打卷成普雷结的样子，用凉水揉出的面糊。会较为干结，最好造型设计。
㈤ 碱水面包是什么
碱水面包，是一种德国小吃，主要原料是面粉。碱水面包的面团制作不需要特殊的材料，普通的面包粉就可以。
但在制作配方上，和普通的面团完全不一样。其特点是加很少比例的水，搅拌的面团很干，所以后工序的成型较费劲，也是普通食客或者初学者难制作和掌握的。咸面团，不加奶油的。
制作配方
2500克 面包粉
1125克 水
32克 干酵母
40克 盐
25克 面包改良剂
50克 奶油（可不加）
3772克 面团总重
制作过程
搅拌时间：慢速8-10分钟 快速2-4分钟
搅拌器类型：螺旋式
面团温度：20-22°C
松弛时间：0分钟
分割大小：50-80克
烘烤温度：220-230°C
烘烤时间：15-18分钟
将所有配料揉成比较硬的面团，用分割机分割成小块面团（无需松弛），将面团制成碱水包状。发酵约15分钟，将碱水包放到外面形成硬皮。将碱水包在烘焙碱中浸蘸，装盘。在较大一端划一刀，并在刀口处用烘焙盐装饰。无需蒸汽烘烤，烘焙时保持风门敞开状态。
㈥ 德国碱水面包怎么做
用料
高筋面粉 180克
低筋面粉 20克
蜂蜜 10克
酵母 2克
盐 3至4克
凉水 110至120克
黄油 10克
表面装饰海盐 适量
碱 15克
50度温水 320克
德国碱水面包的做法
首先将面团揉至光滑，如果用面包机揉25分钟即可！
小贴士
我用的碱，就是超市里面卖的普通食用碱！
如果糖尿病人吃的话，可以不加蜂蜜！
揉面团的水自己掌握一下，因为面粉的品牌不同吸水量不同！
㈦ 碱水面包的做法
用料
面团：
新良面包用小麦粉： 500g
酵母 4g
黄油 10g
白砂糖 20g
清水： 285g
食盐： 5g
奶粉： 10g
浸泡：
烘焙碱： 10g
40度温水： 200g
海盐： 少许
碱水面包的做法
把面团用量食材除黄油外，一同倒进面包桶，启动和面程序10分钟后再加入黄油再次启动10分钟，揉至有韧性的面团即可。
取出揉好的面团，静至15分钟。
将面团分割成55克大小，揉至长舌状从一边卷起。
两边搓成细长条。
之后把两端盘成扭结形状，直接做成面包形状也是可以的。
放至学厨重形钢不粘方形烤盘内，常温稍稍发酵30分钟，（今天15度）
30分钟后入放入冰箱冷冻40分钟，接下来可以准备碱水了，10克的碱水兑200克的温水搅拌均匀。操作要轻缓，尽量不要接触至皮肤。
冷冻好的面包取出，带上一次性手套，把面包依次放入碱水中浸泡30秒。
浸泡好的面包放入烤盘，用割包刀片割出小口子，表面撒上少许颗粒海盐
放入东菱烤箱，170度，上下火预热3分钟后，放入底层烘烤25分钟即可。
㈧ 碱水面包碱水怎么调
用料
高筋面粉 1kg
干酵母 14g
白糖 1匙
盐 15g
水（和面用） 500ml
起酥油 40g
烘焙碱 15g
水（烘焙碱用） 600ml
烘焙盐（装饰用） 适量
Brezen德国碱水面包的做法
面粉置于盆中，加入水和干酵母，揉成面团
将揉好的面团盖一块干毛巾，在温和的环境中静置10—15分钟
面团加盐和起酥油，揉至扩展阶段
盖毛巾常温发酵一小时
面团分割成85至100克左右的小面团
小面团搓成长条，中间略粗两头细一点
两头交叉然后上翻，做成碱水面包的样子（其实样子什么的都是浮云！就算是姐夫手把手教，手残党也做不出那个样子~）
将烘焙碱融化在水中（600ml），取做好的面包浸入，浸泡30~60秒即可
取出浸泡好的面包，稍滤一下水，撒一点烘焙盐
烤箱预热后200度左右烤制10~20分钟至表面金黄即可
小贴士
烘焙碱是淘宝来的，考培林烘焙碱，记住，千万不能用手直接碰！！！一定要戴手套！！！氢氧化钠可不是吃素的~~也不要放在玻璃容器里，要用塑料的！！！
姐夫给的配方差不多能做16个左右，放在家里做早饭能吃一个星期，不用放在冰箱里也不会坏哦~~
㈨ 碱水面包是怎样制作出来的也需要烤制吗
德国碱水面包，也叫普雷结。这个面包因为烤之前沾了一层碱水，所以它有独特的外观和风味。
用料：高筋面粉 285克，冷水 145克，酵母 6克，盐 6克，橄榄油或者猪油 20克，烘焙碱 15克，冷水 500克
1、但是这个碱用的是烘焙碱，很烧手，接触的时候一定要戴手套，其实用食用碱面和小苏打做也可以的。就是表面不会有很漂亮的亮光，味道也会有细微的差别。大家也可以试试用食用碱面或者小苏打，量和我给的配方一样就行。
15、出炉放在烤架上晾凉即可开吃。