做豆腐ph值多少合适

⑴ 有谁知道做酸浆豆腐的时候，酸浆PH值是多少求大神指导

乳酸发酵而成 大约4.4-6.2的样子

⑵ 做豆腐用的酸浆的ph值是多少

摘要 你好很高兴为您解答 温度37℃;初始pH6.0;接种量6%;时间48h,在最佳条件下的产酸量可达到0.5514g/100ml.

⑶ 做豆付对水PH值什么要求

好水出好豆腐，一般情况下，地上水与地下水酸碱度偏ph值在6.74~9.55之间，为国家一级水标准，做出的豆腐就好吃。

⑷ 水的PH值高加醋做豆腐可以吗

工艺流程:选料浸泡磨浆滤浆煮浆点脑(加食醋)凝固成品
操作要点:
①浸泡。大豆与水比例约为1︰(2~3)，水温15~20℃,时间8~12h，浸泡后大豆断面无硬心，吸水后质量约为浸泡前的2.0~2.5倍。
②磨浆。磨制时的加水量应为浸泡好的大豆质量的2~3倍,取用pH值5~7、温度85℃的软化水最好。
③滤浆。用80~100目的滤网，加大豆质量2~3倍的水。
④煮浆。煮浆温度应控制在95℃以上，时间为8~10min，然后立即用80~100目的滤网过滤。
⑤点脑。采用倒浆法，以凝固剂为固定相,豆浆为流动相，将豆浆温度降至80 ~ 85℃，浓度11°~ 12°Brix，pH值为6~6.5，冲入放有适量食醋的容器中，并加以充分搅拌。
⑥凝固、成型。保温15~20min，不宜振动。

⑸ 做豆腐水质为碱性怎么办

做豆腐的水，水质为碱性是可以的，自然界中的水大部分都是弱碱性的，但碱性不宜超过PH值8最好。

⑹ 对于制作豆腐的水质要求您有没有深入研究

摘要 水质的好坏，直接关系到豆腐脑的质量。制作豆腐脑一般的以软水为宜，深井水，溪水，海水，矿泉水等都会影响到豆腐脑的出品率和质量。被污染的水禁止使用做豆腐脑。选择合适的水，可以用试纸进行测试，可选择使用ph值在5——6可产生酸碱反应的水。

⑺ 什么样的水质适合做豆腐

摘要 1.传统豆制品加工工艺中，生产用水需要好使用软化水，即硬度较低的水。而且，大量实验表明，生产用水的硬度越低，对产品的出品率、产品的细腻程度、口感、色泽及产品的柔韧性的提高越明显。

⑻ 做豆腐用水的PH值多少最好

摘要 建议5.5-6.5哦，因为一般超过6.5豆腐质地就偏粗糙了呢

⑼ 有仙人知道做豆腐用得水PH值多少为宜

差不多5.5—7.0，基本上超过6.5就质地偏粗糙了，而且比较容易断，多尝试就能比较好掌握了吧。
ORZ，额也是现学现卖==

⑽ 对于制作豆腐的水质要求您有没有深入研究

咨询记录 · 回答于2021-05-23