贡菜干多少温度晒合适

1. 贡菜怎么晒干的的做法

1、苔干的家常做法如下：腌制贡菜，略晒去一些水分之后，用刀横切成条或粒状，再让烈日晒至半干，放进木桶，逐层敷盐，压上大石头。

2、经过一夜之后，将其苦涩汁水沥出，再稍晾干，即可进行腌制。

3、腌制时将芥菜放入木桶或瓷盆中。边揉边加上食盐、白糖、黄酒，不断揉搓，再伴以香豉或南姜末，即可入瓮密封，让其慢慢渗透腐熟，经过一两个月即可食用。

贡菜品质特点
邳南苔干与邳北莴苣属一科二种。莴苣茎短而粗(茎长20一30厘米)，苔干茎长而细(70-110厘米)。苔干分紫茎和青茎两类：紫茎水分少，产量偏低，晾干后绿色稍暗、盐霜少；青茎水分大，产量高，晾干后，绿色鲜亮，盐霜大，糖分高，为优种。邳州苔干是我国蔬菜食品中一个珍贵稀有的品种，色泽青绿，形状细长，组织致密，肉质肥厚，质地脆嫩。食用起来清脆可口，清香沁脾，有天然海蜇的美称。据了解，邳州苔干经检测，内含18种氨基酸、多种维生素以及锌、铁、硒等微量元素，是不可多得的健康食品。

2. 贡菜干的晒制过程

一种贡菜干的制作方法，其步骤如下:
1、选择蕾大而不抽花的大芥菜，去其外瓣，放入浓度为0.5%的抗坏血酸溶液中浸泡;
2、按重量百分比将啤酒99.665%、柠檬酸0.23%、黄原胶0.08%,BHA 0.025%混合均匀煮沸后，将贡菜放入其中翻煮2-3分钟;
3、将煮好的贡菜快速利水后，切成厚度为0.5-0.8mm的长条状，在其表面均匀施撒食盐和乳糖，趁热揉搓，揉搓结束后进行摊铺晾晒，食盐的施撒量为新鲜贡菜重量的0.1-0.3倍，乳糖的施撒量为新鲜贡菜重量的0.2-0.23倍;
4、贡菜摊铺晾晒过程中，每隔2天翻摊并揉搓一次，当贡菜含水量低至18%-20%时，将贡菜放入烘箱中，在30-35°C的低温下烘干至含水量低于10%。
[0004]本发明制作方法简单，将新鲜贡菜放入浓度为0.5%的抗坏血酸溶液中浸泡，能够抑制其木质化代谢进程，减轻褐变，在充足的时间内保持新鲜贡菜的营养及品质，由啤酒、柠檬酸、黄原胶、BHA配置成的煮制液可进一步对贡菜起到护色作用，同时可提高贡菜蛋白质和灰分的含量，用食盐和食乳糖与贡菜混合后进行搓揉，具有一定的吸水作用，有利于快速晒干，同时还可保护贡菜原有色泽，当贡菜含水量低至18%-20%时，将贡菜放入烘箱中，在30-35°C的低温下烘干至含水量低于10%，可进一步降低成品贡菜的含水量，降低成品贡菜干在贮存过程中的吸潮性，延长其保质期，成品贡菜干呈翠绿色，有光泽，卷曲多皱纹，干爽且富有弹性，泡涨性好，不含杂质。
【具体实施方式】
[0005]实施例1:选择蕾大而不抽花的大芥菜，去其外瓣，放入浓度为0.5%的抗坏血酸溶液中浸泡，按重量百分比将啤酒99.665%、柠檬酸0.23%、黄原胶0.08%、BHA 0.025%混合均匀煮沸后，将贡菜放入其中翻煮2分钟，将煮好的贡菜快速利水后，切成厚度为0.5mm的长条状，在其表面均匀施撒食盐和乳糖，趁热揉搓，揉搓结束后进行摊铺晾晒，食盐的施撒量为新鲜贡菜重量的0.1倍，乳糖的施撒量为新鲜贡菜重量的0.2倍，贡菜摊铺晾晒过程中，每隔2天翻摊并揉搓一次，当贡菜含水量低至18%时，将贡菜放入烘箱中，在30°C的低温下烘干至含水量低于10%。
[0006]实施例2:选择蕾大而不抽花的大芥菜，去其外瓣，放入浓度为0.5%的抗坏血酸溶液中浸泡，按重量百分比将啤酒99.665%、柠檬酸0.23%、黄原胶0.08%、BHA 0.025%混合均匀煮沸后，将贡菜放入其中翻煮3分钟，将煮好的贡菜快速利水后，切成厚度为0.8mm的长条状，在其表面均匀施撒食盐和乳糖，趁热揉搓，揉搓结束后进行摊铺晾晒，食盐的施撒量为新鲜贡菜重量的0.3倍，乳糖的施撒量为新鲜贡菜重量的0.23倍，贡菜摊铺晾晒过程中，每隔2天翻摊并揉搓一次，当贡菜含水量低至20%时，将贡菜放入烘箱中，在35°C的低温下烘干至含水量低于10%。

3. 贡菜干的晒制过程是什么

新鲜菜苔不需要腌制以后再晒干，晒干步骤如下：

1、首先准备一片太阳晒的到，并且干净平整的地方。

4. 大棚种植贡菜对温度有什么特殊的要求吗

近年来，蔬菜市场出现了一张新面孔——贡菜。与莴笋相比，它的蛋白质含量高出40%，胡萝卜素含量高出1.4倍，钙含量高出2倍，铁含量高出33%，硒含量高出1.8倍，营养价值极高。那么大棚种植贡菜对温度有何特殊的要求吗？大家请看我接下来详细地分析。

5. 腌制的贡菜怎么保存

贡菜的保存温度宜低不宜高，一般在零度左右为最佳。所以，冰箱冷藏室是比较适合存放蔬菜的。如果气温超过20℃，贡菜放一天左右就不行了。
在秋冬季节里面贡菜可以放于通风阴凉的地方，铺上稻草或木板，一定要干燥的地方在，这样也能暂时保存一两天。
晒干的贡菜怎么泡发
贡菜具有较高的营养和医疗价值，含有20多种人体必须的矿物质及氨基酸，具有降血压，通经脉，活血健脑，开胸利气，壮筋骨，抗衰老，清热解毒，预防高血压，冠心病等功效。此菜吃法多样，它既可单独成菜，又可以拼盘成菜，既可以凉拌，又可以热炒;既可以制作中餐，又可以调西餐。咸甜麻辣均可，晕素煎煮皆宜。
贡菜干品食用前需用温水泡1--4小时，泡透发开(1KG可发4-5KG)洗净，切成寸数或丁，开水冲洗去水，可凉拌单独成菜，也可拼盘配菜，甜咸荤素宜可，炒拌煎煮皆行中西餐兼用、亦可以与肉类荤拌。可烧菜、烩汤、配制多种素菜，制作成南北风味，味若海蛰、独具特色。

6. 干贡菜用凉水还是开水泡

都可以。但干贡菜最好是用凉水或者40度的温水泡发，用热水泡干贡菜可以快速变软。干贡菜也叫贡菜干、苔干、响菜干、山蜇干、苔菜干，是晒干后的贡菜，制作菜肴前需用水泡发。

干贡菜用凉水还是开水泡

贡菜的色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，清干隆年间曾进贡朝廷，故称之为贡菜。

贡菜可烧菜、烩汤、晒干、配制多种素菜，含有谷氨酸、维生素C、维生素D、锌、铁、钙、硒等营养成分。

贡菜的家常做法有凉拌贡菜、贡菜手撕鸡、豆腐干拌贡菜、蚕豆贡菜炒肉丁、芝麻贡菜、银芽贡菜、贡菜草菇棒鱼汤等。

7. 贡菜晾晒在太阳下暴晒好还是阴干好

晾晒在太阳下暴晒好。
晾晒在太阳下暴晒好。食材的选择要首选蕾大而不抽花的贡菜，也就是苔干，并去其外瓣，切成4片。
苔干的家常做法如下：
1、腌制贡菜，略晒去一些水分之后，用刀横切成条或粒状，再让烈日晒至半干，放进木桶，逐层敷盐，压上大石头。
2、经过一夜之后，将其苦涩汁水沥出，再稍晾干，即可进行腌制。
3、腌制时将芥菜放入木桶或瓷盆中。边揉边加上食盐、白糖、黄酒，不断揉搓，再伴以香豉或南姜末，即可入瓮密封，让其慢慢渗透腐熟，经过一两个月即可食用。