绿茶杀青温度是多少

‘壹’ 绿茶的制作过程中杀青的温度是多少为什么

这个不一定 得看茶叶品种 以及茶叶的含水量

‘贰’ 茶叶的杀青时间多少

杀青时间2-3min（如果没有机械一般在5-7分钟），投叶量1500~2000kg/h，筒壁温度250~300℃，杀青以闷杀青为主。如鲜叶成熟度高或者天气干燥，鲜叶含水分较少，可在杀青前适当洒水，洒水比例为鲜叶重量10%~15%。

杀青度即杀青程度，杀青后叶质由硬脆变为柔软，叶色变暗，叶质柔软，草气减弱即为杀青适度。此时茶叶略有黏性，手捏成团，松手即散，含水率60%左右。

(2)绿茶杀青温度是多少扩展阅读

杀青时间是杀青技术的另一重要因子，杀青时间长短也影响杀青叶含水量变化，杀青时间长，鲜叶失水多。杀青时间根据杀青温度高低、投叶多少、鲜叶质量以及含水量多少而定。

在保证杀青质量前提下，杀青时间愈短，杀青质量愈好。一般说，杀青温度高、投叶量少、鲜叶含水量少、叶质薄，杀青时间不宜太长。因此，杀青时间应掌握适当以保证杀青叶的质量。

‘叁’ 杀青需要的时间和温度是多少

杀青温度对绿茶品质的影响
杀青的主要目的在于破坏酶的活性，温度在杀青过程中应占主导地位，对杀青叶含水量变化影响很大。温度对酶有双重作用：在低温下酶活性微弱；随温度逐渐升高，酶的活性逐渐增强，当温度升到45~55 ℃时，酶的催化作用最为激烈，继续升温，酶则表现出活性逐渐降低，达到80 ℃以上时酶几乎全部变性丧失催化能力。杀青温度愈高，酶破坏也愈快也愈充分，但温度过高，叶绿素被破坏，易产生焦叶、焦边，影响杀青叶质量。因此，正确掌握温度，是保证杀青叶质量的前提，“高温杀青、先高后低”是掌握杀青技术的首要原则，即刚开始杀青时温度要高，使酶的活性在较短的时间内受到破坏，随后温度降低，促进内含物的转化，保证杀青的理化变化程度都能达到绿茶品质的要求。
杀青时间对绿茶品质的影响
杀青时间是杀青技术的另一重要因子，杀青时间长短也影响杀青叶含水量变化，杀青时间长，鲜叶失水多。杀青时间根据杀青温度高低、投叶多少、鲜叶质量以及含水量多少而定。在保证杀青质量前提下，杀青时间愈短，杀青质量愈好。一般说，杀青温度高、投叶量少、鲜叶含水量少、叶质薄，杀青时间不宜太长。因此，杀青时间应掌握适当以保证杀青叶的质量。
杀青温度和时间对绿茶色香味形成的影响
可溶性糖和氨基酸是茶叶香气形成的主要成分，而温度对其影响显着，随温度上升，两者含量先增加后减少；茶多酚是造成茶苦涩味的主要成分，其含量降低可以改善茶叶品质，温度与茶多酚含量成正相关；叶绿素A是形成叶底色泽的重要成分，对绿茶品质影响很大，温度过高或过低都会

‘肆’ 天池牌6CSF_80热风式滚筒茶叶连续杀青机绿茶杀青温度三个灶洞每个温度多少，进茶口，中间，出茶口

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‘伍’ 茶叶杀青温度中温度是指什么温度

茶叶金银花金银花微波杀青：
1、微波杀青：是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制关键工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶金银花变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。
2、杀青方式有：炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青。蒸青唐代普遍使用，目前日本、俄罗斯、印度应用较多。我国明朝后普及使用炒青法，目前世界各产茶国普遍使用。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则。蒸青则要“高温、快速”。而微波杀青是目前最新型的茶叶金银花快速杀青设备。
3、微波杀青的原理：是利用微波快速，整体加热的特性，能使茶叶金银花快速升温，达到多酚氧化酶的临界点温度以钝化其活性; 加速茶叶金银花结构水的迁移以蒸发部分水分，挥发青草气味，从而达到快速杀青的目的。微波在茶叶金银花杀青的应用主要是其产生的热效应。当磁控管产生微波，照到茶叶金银花对，茶叶金银花内部的极性分子受微波周期性变化的影响，随微波进行周期性活动。由于微波的频率很高，使茶叶金银花内部分子高速碰撞而产生了大量的摩擦热量迅速提高物料的温度，从而达到快速升温杀青的效果。
4、微波杀青的优点：能更多保持绿茶氨基酸、维生素C的含量使加工后的茶叶金银花色泽更加翠绿，外形自然舒展，美观，提高茶叶金银花的品质。试验结果表明，微波杀青与炒青方式加工的茶叶金银花品质良好，无明显差异，但微波杀青的时间短（为炒青时间的1／8）可以连续进行。而蒸汽杀青由于蒸汽含水量高，原料外层受高温影响，因此杀青后的茶叶金银花几乎无减重，部分叶绿素受破坏，原料所含营养物质随冷凝水而部分流失，品质不太理想。微波杀青的优点就是快速、高效，而且由于时间短，茶叶金银花的有机质流失少，茶叶金银花的质量就有了保证，茶叶金银花也不会因为制作时间太久而产生涩味。那么微波杀青的速度到底有多快？根据国内外资料显示及我司客户实际经验所得，其速度和效能是常规加热方法的4～20倍。具体地说，将发酵后的茶叶金银花用微波杀青，一般2分钟内就可以完成了，然后在用几分钟就可以烘干出料出成品，目前还没有发现有其它的相关设备能替代微波杀青烘干一体化设备。

‘陆’ 绿茶的烘烤温度是多少

烘干茶叶的温度为120~150°C，揉捻叶一般要求在30~40分钟内烘完一道，而后可静置2~4小时，再烘第二道，一般烘2--3道即可全干。

烘干机第一道烘干温度约为130-150°C，要求稳定。第二道烘干温度比第一道略低些，为120-140°C，直至烘干为主。

‘柒’ 炒青绿茶杀青适度的标准是什么

杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。

1.杀青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青。

2.杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则。

3.蒸青则要“高温、快速”。

4.炒青有手工和机械两种形式，制作高级名茶一般用手工锅炒，茶场、茶厂规模生产则用杀青机，
有锅式、 草式、转筒式三种。

"杀青"一词现在多用于影视作品的制作上,经常会看到"某某片于今日杀青"的说法,这实际上是一部影视作品完成了前期的拍摄工作,开始步入到后期制作阶段的说法,和"杀青"一词是茶叶的初制过程中的关键步骤是非常有关联的

‘捌’ 茶叶杀青机使用温度是多少

绿茶加工关键是看叶片温度，至于杀青记的温度，应该是根据机器尺寸和鲜叶多少来调节，目的还是达到适合的叶片温度

‘玖’ 茶叶杀青的时间，温度是多少最适

通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成的一种制茶步骤。
杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一。
杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。杀青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青。蒸青唐代普遍使用，日本、俄罗斯、印度应用较多。我国明朝后普及使用炒青法，世界各产茶国普遍使用。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则。蒸青则要“高温、快速”。
鲜叶采来后，要放在地上摊晾2—3小时，然后进行杀青。
杀青宜掌握，嫩叶老杀，老叶嫩杀，杀青时间一般在5--7分钟，减去水分到生叶原料全部重量的20%----30%左右，杀青完后将叶子抖散摊开，待凉后进行揉捻。

‘拾’ 绿茶杀青是控制温度先高后低的原因是什么

绿茶杀青是控制温度先高后低的原因，主要是为了保证绿茶的品质而设定的