一般多少温度可以炒熟菜
⑴ 炒菜时锅里的温度多大
各种烹调方式所需的油温有所不同，如果是爆炒需要将近300度的温度。日常炒菜的合适温度在180度，无需冒烟就可以下菜了。换句话说，冒油烟之后再放菜，是粗油时代的习惯。而如今用纯净油脂烹调，冒烟时油的温度已经太高了。
如果按照大部分家庭的习惯，等到油脂明显冒烟才放菜，这时的炒菜温度会在200~300℃之间。这个温度产生的油烟中含有多种有害物质，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均为有毒物质和致癌嫌疑物质。研究证实了油烟与烹调者健康损害之间的密切关系。
(1)一般多少温度可以炒熟菜扩展阅读：
用新油炒菜，不要用煎炸过或曾经加热过的油脂炒菜。煎炸过的油脂，或者使用过一次已混有杂质的油脂，烟点会明显下降，这就意味着炒菜时油烟更多，对操作者的健康会造成更大伤害。
不要选择爆炒、煎炸、过油、过火的炒菜方式。那些锅里着火的操作，更会让油温超过300度，已经达到了产生大量苯并芘致癌物的温度。另外，煎炸、过油等方式也不可避免地带来油脂的重复利用，从而增加油烟的产生。
炒菜时，在油烟还没有明显产生的时候，就把菜放进去，会让烹调油迅速降温，从而避免温度过高。可以将葱丝放进锅里，看葱周围已经冒泡但颜色不变，就说明油温适合炒菜了。
⑵ 炒菜时的油温，一般有多少度
一般是在120度到170度之间，油靠对流作用传递热量，油能达到的最高温度比水高得多，炸、油泡用的油，油量大，需从油受热后在锅中的状态与变化来判断油温的高低。
一般认为：三四成热的低温油，油温为90－120℃，油面泛白泡，但未冒烟，五六成热的中温油，油温为150－180℃，油面翻动，青烟微起。
七八成热的高温油，油温为200－240℃，油面转平静，青烟直冒，不同油类，其发烟点略有差异。
火候，是菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短。
(2)一般多少温度可以炒熟菜扩展阅读：
炒菜为中国菜的常用制作方法，是中国家庭日常最广泛使用的一种烹饪方法，将一种或几种菜在锅中炒熟的过程，它主要是以锅中的油温为载体，将切好的菜品用中旺火在较短时间内加热成熟的一种烹饪方法。
通常放油若干，加入佐料，再将菜品放入锅中，用中旺火在较短时间内加热成熟，中间使用特制工具“锅铲”不断翻动，直到菜被炒熟。
锅铲的翻动过程也正是炒的过程，翻动的目的是使菜品受热、佐料以及各种菜品在炒制过程中析出的汁水在整锅菜中均匀分布。
⑶ 一般炒菜的温度是多少
一般是在120度到170度之间，油靠对流作用传递热量，油能达到的最高温度比水高得多，炸、油泡用的油，油量大，需从油受热后在锅中的状态与变化来判断油温的高低。
一般认为：三四成热的低温油，油温为90－120℃，油面泛白泡，但未冒烟，五六成热的中温油，油温为150－180℃，油面翻动，青烟微起。
七八成热的高温油，油温为200－240℃，油面转平静，青烟直冒，不同油类，其发烟点略有差异。
火候，是菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短.
理论的学习学不好的话可以到当地的厨师培训学校进行更深层次的深造和实践。
⑷ 炒菜时油温多少度合适，
炒菜油温适合约为120°C~180°C，也称中油温。此时油面波动，向四周翻动，微有青烟升起，细看油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，但没响声，原料下油后，周围有大量气泡，并伴有哗哗声。
适用于炒、炝等烹调方法，待油温五六成热，将葱姜蒜等辅料倒入炝锅，然后放入肉、青菜，水分明显蒸发，蛋白质凝固加快，原料不易碎烂。用这个油温炒青菜能使炒出来的菜颜色漂亮且营养流失少，油温过高可能造成原料受热不均匀，油温过低蔬菜容易出水。
(4)一般多少温度可以炒熟菜扩展阅读：
另外，需要注意的是，家庭烹调时，油的温度最好控制在中油温，即120℃～180℃的五六成热油，如果超过该温度，油脂易产生过氧化物以及其他有害物质，还可能导致油着火，带来安全隐患。油温在70℃以上时，蔬菜中的水溶性维生素就会被破坏；
油温达到180℃~200℃，人体所需的各种脂肪酸也会被氧化破坏，使食用油的营养价值降低；如果油温继续升高，油脂会氧化产生过氧化脂质，这种物质在肠道内会阻碍人体对蛋白质和氨基酸的吸收。
如果在饮食中长期摄入过氧化脂质并在体内积蓄，会加快人体的衰老速度，甚至还会诱发癌症；油温达到150℃～200℃时，油烟中的致癌物浓度较高。因此，平时家中烹调，应少用高温油。
⑸ 炒菜温度一般多高
日常炒菜的适合温度一般是120度到170度左右，通常无需等到锅冒烟才可以下菜。烹制菜肴时，掌握好油温、火候十分重要。烹饪的油温和火候过高或过低对炒出来的菜肴的色、香、味都会产生一定的影响。
炒菜的方式
爆炒：是中式烹饪方法中炒的一种独特手法，在烹饪的过程中一般会因为油分子挥发起火，场面很是好看。
生炒：又称火边炒，以不挂糊的原料为主，将食材炒至断生即好。这种炒法炒出来的菜肴汤汁很少，口感清爽脆嫩。
干炒：又称干煸或者煸炒，就是炒干主料的水分，使主料干香酥脆。干炒菜肴的月饼特点是干香酥脆、略带麻辣。
⑹ 炒菜的温度一般多少度
油温100-150度，火温120-200度。不同的菜肴需要的温度不一样，如果是家庭制作，一般不需要太高的油温，到了200度，油就到了烟点，一是冒烟厉害，二是容易产生有害物质。
油温100-150度，火温120-200度。不同的菜肴需要的温度不一样，如果是家庭制作，一般不需要太高的油温，到了200度，油就到了烟点，一是冒烟厉害，二是容易产生有害物质。
⑺ 我们炒菜时，油温加热到多少度比较合适呢
我们炒菜时，油温加热到多少度比较合适呢？
⑻ 炒菜时锅里的温度多大谁可以告诉我啊！
各种烹调方式所需的油温有所不同，如果是爆炒需要将近300度的温度。日常炒菜的合适温度在180度，无需冒烟就可以下菜了。换句话说，冒油烟之后再放菜，是粗油时代的习惯。而如今用纯净油脂烹调，冒烟时油的温度已经太高了。
如果按照大部分家庭的习惯，等到油脂明显冒烟才放菜，这时的炒菜温度会在200~300℃之间。这个温度产生的油烟中含有多种有害物质，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均为有毒物质和致癌嫌疑物质。研究证实了油烟与烹调者健康损害之间的密切关系。
(8)一般多少温度可以炒熟菜扩展阅读：
用新油炒菜，不要用煎炸过或曾经加热过的油脂炒菜。煎炸过的油脂，或者使用过一次已混有杂质的油脂，烟点会明显下降，这就意味着炒菜时油烟更多，对操作者的健康会造成更大伤害。
不要选择爆炒、煎炸、过油、过火的炒菜方式。那些锅里着火的操作，更会让油温超过300度，已经达到了产生大量苯并芘致癌物的温度。另外，煎炸、过油等方式也不可避免地带来油脂的重复利用，从而增加油烟的产生。
炒菜时，在油烟还没有明显产生的时候，就把菜放进去，会让烹调油迅速降温，从而避免温度过高。可以将葱丝放进锅里，看葱周围已经冒泡但颜色不变，就说明油温适合炒菜了。
⑼ 炒菜的温度为多少最佳
炒菜要让食物变得美味，就应该要留意炒菜的温度。一般炒菜的温度控制多少为好?接下来我为你推荐炒菜的温度的相关介绍。
炒菜的温度
低油温在85～120℃，谷称三四成热。中油温120～180℃，俗称六成热。高油温一般在180～240℃，俗称八成热。低油温适用于软炸、滑炒，中油温适用于干炸、酥炸
掌握好油温还要看原料大小而定。体积大的要用稍低的油温，较长时间的加热，才能使原料受热均匀。家庭烹制菜肴限于条件，一般火力较小，放油量较少，油温升高慢投影降低快，因此油温掌握可以略高一二成。
一些人在做菜时，以为油烧得越热甚至冒烟，这样炒出来的菜才味鲜有香气。其实不然。
烹调用的油不外是动物油和植物油，它们都是甘油和脂肪酸组成。植物油的溶点都低于37℃，动物油的溶点一般在45-50℃。当油温高达200℃以上时，其中的甘油就会分解，产生出一种叫“丙烯醛”的气体--油烟的主要成分。
“丙烯醛”是一种对人体呼吸道、消化道和眼睛有害的刺激性物质，能引起流泪、呛咳、厌食、头晕等症状。另外，由于“丙烯醛”的生成，还会使油产生大量的过氧化物，是一种致癌的有害物质。因此，炒菜时应将油烧到八成热为宜。
油温低点好,100多度即可,其中维生素C可保留60%- 70%，核黄素的胡萝卜素保留更多。
经过多方面实验证明，炒菜时温度如果超过240℃，不仅会破坏大部分养分，而且还会产生许多对人体有害的物质如：“丙烯醛”等，炒菜应该把温度控制在 240℃以下
炒菜温度的注意事项
●炒菜温度过高不仅会产生油烟，还会大量破坏食物中的维生素，减少和降低食物的营养。
● 相反，炒菜时候如果锅体温度过低，不仅浪费烹饪时间，半天也炒不熟，还使炒出的菜缺少香味。
● 任何一本中国菜谱上面，在每一种菜的制作方法上都注明“几成热”烹饪最好。烹饪界所说的炒菜几成热，翻译成现代语言就是多少度。
烹饪界把食用油沸腾温度叫做十成热。不同的油沸点不完全一样，各种油沸点大致在230度~250度左右。
1、一成热就是大约23~25度。
2、二成热就是大约46~50度。
3、三成热大约就是69~75度。
4、四成热大约就是92~100度。
5、五成热大约就是115~120度。
6、六成热大约就是140~150度。
7、七成热大约就是160~175度。
8、八成热大约就是184~200度。
9、九成热大约就是207度~225度。
10、十成热大约就是230~250度。
⑽ 炒菜的火一般多少度
炒菜的火应该控制油温在110℃~120℃之间。
油有一定的熔点，植物油的熔点比较低，在37℃以下，动物油的熔点稍高，约在45℃～50℃之间。如果油温太高了，油的油脂氧化加速，导致其中的必需脂肪酸以及脂溶性维生素都会遭到不同程度的破坏。“很多人都是等到油冒烟了才将菜放下爆炒，这是不科学的。油一冒烟就已经达到200℃以上的温度了。”营养师说，“这样的温度严重破坏了菜的营养价值。”如果炒的是青菜，青菜中含的水溶性膳食纤维不耐高温，会被高温的油破坏。“青菜讲究急火快炒，并非旺火快炒，旺火会破坏青菜中的维生素C等。”营养师介绍，西餐中的单面煎蛋就很科学，能够保存蛋中的很多能够帮助提高记忆力的卵磷脂。那么如何判断炒菜的油温呢？
营养师提出了2个小秘诀。将油放入锅中，发现油冒出一点点小气泡时，将菜放下去就可以了，这时的油温基本维持在110℃~120℃。另外一个秘诀就是将菜勾芡来做。营养师说，菜勾芡了以后，淀粉将菜内的营养素包裹起来，能够避免菜内营养素遭受高温的破坏。