烧鸭温度控制在多少度

‘壹’ 烧鸭火候多少℃为宜

番鸭四分之一，莲藕2根，香葱2根，生姜1块，八角、桂皮、酱油、糖、玉米油各少许

做法 1、鸭子清洗干净切块。2、莲藕去头清洗干净，切半再切块。

3、香葱冲洗干净，切细碎，生姜拍扁。4、热锅，下少许油，先下生姜和葱头爆香。

5、下鸭子翻炒一下，再下藕块继续翻炒。

6、加入酱油、糖、桂皮和八角，再加入清水掩过面大火煮开，再改小火慢炖。

7、煮好的时候再撒上葱段，起锅。

1. 鸭翅鸭腿斩4厘米左右的块，红干椒洗洗备用；

2. 坐锅烧茶油，倒鸭块进去爆，爆到鸭皮出油，接着加姜片和红干椒一起继续；

3. 中途分两次喷白酒，炒香所有材料，等鸭块变得金黄后喷酱油上色；

4. 加热水淹过所有材料多一点点，大火烧开转中小火加盖慢慢焖烧；

5. 等锅里汤汁不多的时候调盐，转大火收汁，最后淋蚝油拌匀即可。

原料：鸭1500克。辅料：洋葱（白皮）100克、柿子椒50克。

调料：料酒15克、盐8克、鸡精3克、生抽10克、老抽15克、八角10克、桂皮5克、大蒜（白皮）15克、辣椒(红、尖、干)5克、花生油75克、姜15克。

做法：1、鸭肉洗净斩块；

2、鸭肉加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右；

3、洋葱、青、红椒洗净；4、姜、洋葱擦成细丝；

5、青（25克）、红椒（25克）切丝；6、蒜拍碎切成末；

7、点火起油锅，烧热后倒入腌制好的鸭肉，略微的过一遍油；

8、待到鸭肉颜色变深时，起锅沥油；

9、继续烧开锅内的油，加入生姜丝炝锅，相继加入洋葱碎与蒜末，翻炒出香味；

10、加入鸭肉块、桂皮、大料继续翻炒；

11、炒均后加入水没过鸭肉；

12、然后再加入干红椒、料酒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮；

13、大火煮开后改中火收汤汁，最后加入鸡精即可盛盘。

‘贰’ 用电烤炉烤鸭，烤鸭炉温度怎么调节烧鸭色泽靓

我是《粤港烧腊论坛》，今天分享：“用电烤炉烤鸭，烤鸭炉温度怎么调节烧鸭色泽靓？这一招很管用”。

还不熟悉烤鸭炉温度怎么控制？记住师傅这三个技巧。做烧鸭总有不完美的地方，哪怕是真正的烧腊餐厅烧制，也不可能时时刻刻守在烤炉边照看着烧，总有一些小细节需要你去搭理，切个菜，打个水什么的；完全不做其他就盯着烤炉做的烧腊不叫烧腊，现实中得专业烧腊户也没有几个人是这样烧鸭鹅的，因为要浪费很多时间。

现实中烧鸭有很多不完美的地方，很多人烧制时虽然炉温稳定，但是尾火过高，导致烧鸭过干不香，这样的烧鸭不算合格；控制烤炉温度时尽量给自己一个提示，前期鸭生时可以大火猛烧，但要定好时间，随时减小火力；后期尾火，不宜过大，否则因为烧熟的鸭子不耐火而容易变干！

要做好烤鸭，火大了容易烧黑；火小了又不熟，那么烤鸭炉温度怎么控制才能烤出色香味俱全的鸭子呢？

首先，我们要知道，不同大小烤炉有不同的因素影响炉温，如果没有一定的烤鸭技巧，很容易出现一龙生九子，同一烤炉烧制出来的广东烤鸭，色泽各不一样的状况；今天有位朋友也在论坛上问了师傅：想烧九个鸭，用90的烤鸭炉温度怎么控制火力？温度大概多少左右，前期后期又要怎样控制？

关于烤鸭炉温度怎么控制火力？师傅是这样回复的：前期炭可多些烧制，满炉碳，炭着透了再放鸭子进去，烧制的温度恒温200度左右，这样到了后期还有足够的火力；烧制前期注意别太过大火，以免早早把鸭子烧黑，烧时控制火力，中后期看着色和生熟来烧制就可以，通过上下风口控制炉内温度，鸭身颜色淡，开大风口，颜色深则关小。

温度表在炉子的位置不同，温度也不一样，有时还要根据皮水浓度能承受的温度来调整炉温，虽然皮水都是千篇一律，但烧制的火候还是略不同，皮水淡可恒温加长时间烧，皮水浓一味地大火猛烧，就容易烧成“非洲鸭”，注意鸭子上色情况调整火力！

有的人说我做的烧鸭很漂亮啊，但你要看看你是如何烧的？是不是真实的生产环境下烧制。所谓真实的生产环境，就是放鸭入炉，盖上盖子，然后进厨房干活，时间到烤鸭出炉，这样才是真正的在做生意，总不能站在烤炉边，紧盯着烤鸭炉温度怎么调整，常常开炉盖转呀转，如果你是这样烧的，鸭子火候可以控制得很好，甚至不会烧过火，但这样烧得再漂亮也不是在真正做烧鸭！

本文摘自《粤港烧腊论坛》官网，原创文章未经允许，请勿转载！

‘叁’ 烧鸭做法中，烤炉怎样调节温度呢

广式烧鸭做法培训其中的一个重点内容就是烤炉的作用的选择。烤炉的作用有很多，不仅仅局限于烧鸭的制作，运用的好，完全可以制作出完美的烧鸭，吸引大批消费者就食。但是我们在这里要了解清楚烤炉的作用，清楚作用才能更好的使用烤炉。首先，我们要明确一下炉内热量分布原理：炭燃烧散发的热量 = 烤炉吸收的热量 + 烤炉散发的热量 + 烤生胚吸收的热量这说明了，生胚入炉后，炉内的温度会降温。其次，在整个广式烧鸭做法培训过程中，烤炉里面的温度是非常重要的，烧制前进行了考炉，避免了烧鸭入炉后，骤然降温，如果出现突然之间降低温度的情况，那么肯定会使到烧鸭受热不均匀，从而影响上色，影响了上色，最后就会影响到外观，影响到烧鸭的外观。

最后肯定会影响到烧鸭的销售。再者，我们都知道广式烧鸭做法培训，那么它的脆皮效果肯定是很重要的，如果不进行烤炉，那炉内的高温不恒定，广式烧鸭的皮得不到松化，从而达不到脆皮效果，那么脆皮烧鸭的最终制作效果肯定会大打折扣。最后，从整体上来说，烧制前进行烤炉，不但颜色漂亮，外皮得到最大限度的化皮，而且体型也丰满好看。所以，在整个烧鸭的制作过程中，一定要把操作技术和制作烧鸭的理论结合起来，不可以推开操作而空谈理论，否则只能是纸上谈兵，除此之外，我们需要关注到制作过程中的各个细节，兼顾它们，把握了以上这样方面，再想要制作出吸引消费者眼球的烧鸭，就一点儿都都不难了，希望自己的观点对于那些想学习广式烧鸭做法培训的朋友有所帮助。

‘肆’ 广式脆皮烧鸭应该掌握多少温度最合适

用料

米鸭 1只

桂皮

八角

香叶

酱料:

柱候酱 2汤匙

海鲜酱 1汤匙

盐 1汤匙

糖 4汤匙

红葱头粒

姜片

皮水:

麦芽糖 500g

醋 20ml

水 1.2公升

脆皮烧鸭的做法

• 香叶+桂皮+八角，干锅烘香

• 柱候酱+海鲜酱+盐+糖+红葱头+姜片拌匀后，
  
  把酱料均匀涂进鸭子的肚子里，把香料也放进去。
  
  然后把鸭子的肚子封起来

• 把鸭子均匀的过热水，过完热水后整只鸭鼓鼓的
  
  然后吸干水分
  
  均匀的上皮水(皮水:麦芽糖+醋+水，拌匀)，把皮水均匀的淋到鸭上，即可。
  
  吊干一晚，使皮的表面干透。

• 烘烤:上下火180°C，热风对流烘烤，烤45分钟
  (烤箱没有热风，先烤鸭胸那一边，再烤另一边)

‘伍’ 烧烧鹅需要多少温度

所谓烧鹅烧鹅，＂烧＂出来的才叫烧鹅，所以做烧鹅核心是＂烧＂，也就是怎么用火。下面分三点进行深入剖析。

1，其实做烧鹅，无论选料还是用火，都相当有讲究的。一般而言，尽量挑肥身一点的光鹅，过于偏瘦的鹅不受火，容易皱皮，容易干巴，鹅肉容易发柴，因此挑选7～9斤的鹅为最佳。

今天就分享到这里吧，如果你有更好的建议，欢迎共同探讨。

‘陆’ 烧鸭温度是多少

多少度又不能测量。这些都要靠人们的经验和眼力，炉子中的温度一般很高接近230-250度的，没有必要强调什么预热，但要不断翻滚，以免过火或夹生。大约需要40分钟。

‘柒’ 烧鸭制作它的炉温如何做到平衡呢

广东烤鸭烧炉炉内的温度控制，也来源于木炭合理使用，要是炭的硬度不同，那么在烧烤的温度也不同，所以炭又分为高温炭和低温炭。火力需要恒定，选择耐烧、块头大的炭，如果炭太零碎，容易烧，就会导致前期高温后期低温；在烧制的中后期，宜选择硬度大的炭，这类的炭明显是耐烧，而且不用怎么样中途加炭。在烧制过程中，前、中、后期使用炭种类不同，同时量也不同，要烧制好一炉烧鸭，对于烧炭的控制需要一定的技术含量，这不但是对烧制品的效果控制好，同时对于成本也能有效地控制。一句话，“做到节约成本，烧好技术”。 最后，广东烤鸭炉内的炭需要烧旺且火力稳定后才盖上盖子，如果过早盖住了盖子，炭就很难烧到高温；如果过迟盖了盖子，那么炉内的温度会很高，同时炉内的炭会烧得很快，而且造成过多的浪费掉。有一次，一位初学的学员，刚开始对于烧炭的原理不太懂，在刚生火后不久就盖住了盖子，这炉内的火力上不了去，炉温很低，过了不久这炭却自然灭掉了，还要重新生火，这不但浪费了时间，还麻烦重做一次——重新生火。

‘捌’ 烧鸭正确的温度烧法

主料

鸭子一只 五香粉一茶匙

豆瓣酱两大勺 姜葱蒜末各一大勺

八角两颗 橙酱一大勺

生抽一大勺 脆皮水：麦芽糖或蜂蜜半杯

脆皮水：白醋或果醋一杯 脆皮水：水适量，足够淋遍鸭身

广式烧鸭的做法步骤

1.鸭子洗干净，去除细毛/毛根

2. 材料图

3. 加少许水，混合腌料

4. 腌料灌进鸭腹，用牙签或棉线缝住开口，避免腌料漏出

5. 看，完全不会漏。放进冰箱冷藏室过夜。

6. 第二天，取出鸭子，准备脆皮水。烧开水，加入醋和麦芽糖，再次烧开。淋遍鸭身。不要忽略翅膀和腿下的皮

7. 鸭子置于通风处晾干。我晾了一整个下午。

8. 烤箱预热180度。给烤盘铺层锡纸，接烤出来的鸭油，不然很难洗盘。鸭翅尖和鸭爪也包层锡纸，防止烤焦

9. 入烤箱。180度，上下火加风扇，烤1 至1.5小时。中途给鸭子翻身，使上色均匀。

10. 第一次检查

11. 翻身，接着烤。颜色很漂亮

12. 出炉

13. 斩件

‘玖’ 烧鸭用空调除湿用什么温度

现在大部分空调除湿时温度是厂家自动设置的，如果要自己设置，把温度设置在比室温低4度时最合适。1：空调除湿温度自动设置现在大部分空调除湿时温度是厂家自动设置的，这种空调在除湿模式下，控制电路首先会检查室温，再定运行温度目标值，厂家设计时的设定值一般是运行到达的目标值为比室温低2度，设定过高除湿效果不明显，过低影响室温。为避免除湿时过分降低室温，所以一般会把这个设定值锁定。这时候我们就不用设置温度了，只要开启空调除湿功能就好了。2：空调除湿手动设置对于需要自己设置除湿温度的空调，目前领域内还没有专门研究这个问题，据广大网友的经验，把温度设置在比室温低4度时最合适。比如说您的制冷温度设置在27度，那么除湿温度设为23度最好。