红烧肉油多少度合适

1. 自己做红烧牛肉的时候，油应该放多少比较合适

红烧牛肉在我们的生活中是一道非常正常的家常菜，我们很多人都会选择把它用来油焖或者是煎炒。很多人在制作的时候不知道怎么掌握火候，也不知道油该放多少，做出来的红烧牛肉就有一些油腻。其实对于做红烧肉来说是有一定的技巧的，放油量的多少取决于自己在制作牛肉的过程中，想要吃什么样的口味。但是如果油放的过多就很容易导致菜做的太油，而油的菜吃多了就很容易提升胆固醇。

不管怎么做这道菜，我们都需要把牛肉先进行焯水，让它变得松软不要过于僵硬。也不要牛肉做的时间太短最好要超过一个半小时，因为对于牛肉来说它的肉质很鲜嫩，在煮的过程中需要大量的时间来吸收调味料。如果时间过短的话，它吸收的就只是表面的油而没有充分吸收调味料，这样一来我们的红烧牛肉就不入味儿。

2. 做红烧肉时，肉炸到什么程度为好，油温几层热时开始炸好，。亲网友别答非所问

做红烧肉要炸吗，做扣肉才要炸吧，先把大块肉煮到筷子搓的过去，然后酱油或者糖色上色，在下8成热的油里炸。就是锅冒大量烟的时候，皮在下面找个盖子盖上，油会爆起来的，当听到没声音的时候就可以打开锅盖小心的翻面炸一下就好了
红烧肉的做法
1、五花肉洗净，切4厘米见方的块备用。
2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。
3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。
4、锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。
5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。
7、下入60度左右的温水至刚好没过肉。
8、下料酒、放入香料包后大火做开。
9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。
10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。
11、捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。

小诀窍
1、步骤6对五花肉的煸炒是为了使成品更加香醇味美，不可省略。
2、步骤7入温水炖肉是为了使肉不发紧，要注意把握。
3、9成熟再调味也是为了成品更加松软香嫩。

上面那3行是做扣肉的，下面的才是红烧肉拜托

3. 炸肉时，油温控制在几成比较合适

油炸食品一直是非常伙伴们的喜爱的食品，将炸至金黄的食物捞出再撒上自己喜欢的调料，是大家都非常喜爱的一种小吃。尽管是炸东西其中也是非常多的技巧的，那么我们在炸肉时应该怎样掌控油温？油温应该控制在几成比较合适？

我们在家进行杂食还相对比较干净卫生，当我们在外食用油炸食品时就要注意。大多数油炸食品中含有大量的反式脂肪酸、膨松剂、色素等物质，反式脂肪酸进入人体后会在人体内代谢转化干扰必须脂肪酸的正常代谢，会增加人们患心血管疾病的危害。商家也会通过使用蓬松剂使食品变得蓬松柔软酥脆，但蓬松剂中含有大量的铝。铝长期潜伏在体内就会影响钙化组织以及维生素D的相互作用，造成骨骼系统的损伤。

4. 红烧肉怎么做出来油而不腻

准备食材：五花肉，花椒，桂皮，八角，食用盐，冰糖，老抽，料酒，五香粉，生姜片，食用油。

制作方法：首先我们先准备好五花肉，然后把五花肉给清洗干净，等等五花肉清洗干净以后，我们把准备好的五花肉切成小块，等到五花肉切好以后，我们准备一口锅的锅里面加入一些清水，冷水下锅之后，用大火煮上差不多5分钟左右的时间，而且在给五花肉进行焯水的时候也要加入料酒和生姜片，这样也是能够更好的去除肉腥味，让五花肉在吃起来的时候口感会更加的好一些。等到五花肉焯水以后捞出来放在一旁备用。

然后我们准备一口炒锅，在锅里面加入适量的食用油，等倒油烧热以后就可以把准备好的冰糖放入锅中了，而且再把冰糖放入锅中，以后一定要注意用小火进行炒着，并且也要不停的进行，但这样也是能够放冰糖出现糊锅的情况的，再炒糖色的时候一定要注意了，如果把糖给炒糊的话，也是会影响做出来的红烧肉到口感的，等到冰糖完全的熬至融化变成焦糖色的时候就可以把煮好的五花肉放在锅中进行翻炒了，一定要翻炒均匀，让五花肉均匀的上色。

等到五花肉均匀的上色以后，我们就可以加入一些清水的水的量，一定要注意没过五花肉，然后我们再准备一些桂皮八角花椒清洗干净放在锅中，然后再加入适量的老抽食用盐，香醋，五香粉充分的搅拌均匀之后用大火煮开，等到水煮开以后再用中火煮上差不多20分钟左右的时间，用大火收汁即可。在红烧肉出锅以后，我们就可以撒上一些小葱花进行装饰，然后就可以开吃了，这样好吃的红烧肉就做好了。

楼主你好，我是也不列外，很高兴回答你的问题。

红烧肉是一道家常菜，很多朋友喜欢吃红烧肉但害怕太油腻。今天给大家介绍好吃不油腻的红烧肉做法。

红烧肉的烹饪做法比较多，但主要还是五花肉、糖和酱油。当然各地的口味不同，做法也有比较大的差别。说说红烧肉做法吧！

准备食材：带皮五花肉，八角、草果、桂皮、香叶、葱、姜、冰糖、料酒、老抽、生抽。

1、五花肉切成方块，锅中水烧开，加入料酒和生姜，把五花肉倒入焯水。五花肉变色后捞出洗净备用。

2、锅烧热，把五花肉倒入翻炒到出油，等五花肉表面焦黄后把油倒出并盛出五花肉。

3、锅再次烧热，倒入适量油，小火放入冰糖炒出糖色然后倒入炒好的五花肉块，翻炒均匀后加入料酒、老抽和生抽继续翻炒。

4、加入开水没过红烧肉，烧开后加入八角、草果、桂皮、香叶，小火焖煮1小时左右至汤汁浓稠。盛盘洒上葱花即可！

红烧肉是家常菜，所以各地的做法并不相同。但红烧肉一定会加八角、桂皮、老抽、生抽、糖。爱吃红烧肉的朋友们，一定要把五花肉先煸炒出油倒出，基本上就不会太油腻了。

红烧肉的心得

红烧肉我做过太多次了，也试过很多的版本，但到头来我最喜欢的还是我改进了的我这个广西人大多喜欢的版本，简单易学，新手可上手，请大家请教。

一，准备食材，偏瘦的五花肉三斤（太少了废火不值得）一个老姜100g，冰糖适量（看口味）一瓶啤酒，少许葱花点缀，一个砂锅。

二，五花肉切拇指大小，我们不喜欢大块五花肉[机智]不过水下锅煸炒出油（小技巧：锅底放少许盐增加底味，又可以防止油炸锅）稍稍金黄就可以捞出。

三，清洗好炒锅，凉锅下入冰糖，小火慢熬成黄色冒泡就可以下入五花肉开大火一起翻炒，待五花肉变色后，看第四步。

四，加入料酒煸香，料酒炒香后加入生抽，耗油，一点点老抽上色（前面有糖色上了颜色）煸炒出香味后，请看第五步。

五，把肉放入砂锅（如果没有砂锅用炒锅盖盖也可以），放入老姜切成两半拍开就好，加入啤酒和水，啤酒三分之二，三分之一的水（也可以全部啤酒或者水，个人总结全部啤酒会把肉的原味给掩盖了，太多啤酒会有少许酒香，小孩子不太中意。）加入与刚好与肉平齐的水。闷煮四十分钟（因为我们的肉比较小，容易入味）

六，四十分钟后大火收汁，（四十分钟加上大火收汁的时间，肉质刚刚好，有糯糯的口感）收汁后摆盘浓油重酱，撒上葱花上桌。

总结：这个版本的红烧肉是追求肉质本身的味道，除了生姜除味，没有加入任何的一种香料。很简单，很容易上手，别看是六个步骤，其中加了很多本人的经验之谈的小技巧。大道至简，最简单的材料，也可以做出心中最心仪的料理。

红烧肉怎么做出来不油腻？

红烧肉是我家老人小孩都爱的一道 美食 ，亲手给他们做的每次都是光盘行动，我想应该是油而不腻的，下面就红烧肉怎么做油而不腻发表几个个人意见。

1.我觉得食材选择很重要，肥瘦相间是关键，肥瘦的程度需要有经验的人来把握，肥肉多口感腻，瘦肉多了做出来的肉又不香，很多人都喜欢把五花肉换成瘦肉，其实这样做出来的五花肉口感会更差，红烧肉要的就是肥而不腻。

2.我会在做红烧肉的时候炖煮的过程中，加入豆腐干，鹌鹑蛋，一块烧制，红烧肉一锅卤，一举两得，现在就详细步骤给大家说下，以供参考。

1》红烧肉切成麻将块，冷水加入姜片料酒，焯水两分钟左右捞出，控干水分。

2》准备冰糖炒糖色，小火慢炒，放入肉块，煸出多余油脂，煸至两面微黄。

3》加入准备好的大料，八角，桂皮，香叶，姜片，干辣椒根据个人口味添置，煸炒出香味，然后加入开水没过肉，少许生抽，老抽，耗油，加入准备好的豆制品，鸡蛋，小火慢炖1个小时。

4》炖好出锅加入撒上准备好的葱花，就可以食用了。

红烧肉怎么做出来油而不腻呢？[来看我][来看我][来看我][来看我][来看我]

[绿帽子]接到孩子想吃红烧肉的指令，我立马行动起来，早市走起。早市上卖肉的摊位很多，但我一直选择一位大姐。大姐人好，总是能满足你的各种要求。五花肉肥瘦相间，油光可鉴，做红烧肉再好不过了。今天的市场价25一斤，咬咬牙[我想静静][我想静静][我想静静]，买了二斤，给孩子好好吃一顿。

火候够的红烧肉，肥而不腻，入口即化，非常的好吃下饭!红烧肉是一道着名的大众菜肴，属于热菜。

今天我就将自己做红烧肉的制作方法和心得与大家分享一下，希望大家都能做出最美味，最解馋的红烧肉来。

五花肉、葱、生姜、蒜、大料、花椒、桂皮、食用盐、冰糖、生抽、老抽、料酒、清水适量、食用油少许。（家里没有称重的，根据平时做饭的经验适量既可）

做法

1、五花肉洗净，切4厘米见方的块备用。

2、起锅焯水，加料酒和生姜去腥。撇去浮沫，捞出冲凉水淋干备用。

3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口。葱切段、姜切片，蒜剥皮备用。

4、锅中放少许油，油开转小火下入冰糖用铲子慢慢炒制。

5、锅中的糖变成深红色时下入切好的五花肉。

6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。

7、放生抽，老抽调色，料酒及香料包，60度左右的温水至刚好没过肉。调成大火直至炖开。

8、改小火慢慢炖至五花肉9成熟。

9、放入盐调味后继续焖至五花肉松软入味。

10、捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。

小诀窍

1、步骤6对五花肉的煸炒是为了使成品更加香醇味美，不可省略。

2、步骤7入温水炖肉是为了使肉不发紧，要注意把握。

3、9成熟再调味也是为了成品更加松软香嫩

你好很高兴回答您这个问题

我做的这个红烧肉 油而不腻 一个人都可以吃了

红烧肉要买五花肉 肥瘦相间的 ，买肉的时候跟师傅说下就行

下面是制作过程：

准备食材：五花肉1斤、鹌鹑蛋半斤、干豆皮半斤

材料：糖、生抽、老抽、葱 、姜、蒜、肉桂、香叶、八角、

过程：

1、冷水下肉，倒入料酒 焯水 捞出

2、准备葱姜蒜，肉桂、香叶、八角、花椒、

3、起锅烧油，炒糖色（沙塘就行），炒成红色即可

4、倒入五花肉，翻炒下，加入葱 姜 蒜 肉桂、香叶、八角、花椒。少加点水

5、加入蚝油适量，翻炒

6、加入生抽、老抽 翻炒下

7、加入开水，加入适量盐

7、锅开倒入高压锅中，盖上盖子，炖15分钟

8、15分钟过后，加入豆皮和鹌鹑蛋，锅开加入鸡精，再炖5分钟（不用盖子）， 出锅

我们家小孩特别喜欢吃红烧肉，但是红烧肉相对来说比较油腻，所以我是用了豆腐来搭配红烧肉吃，非常的解腻，也特别的好吃，今天我就把做法分享出来，希望对你有用。

豆腐1斤 五花肉1斤

大葱2根 生姜2片

八角2块，桂皮1节，香叶2片。

1、五花肉一定要选这种三层肉，这样是瘦而不柴，肥而不腻，吃起来口感最好，切成四方块。

2、空锅里放入切块的五花肉，小火慢煎。

3、一直煎制五花肉，四面均匀上色，锅里出一层油脂。

4、豆腐切的比五花肉稍微大一点，放入油锅里，小火慢煎。

5、保证豆腐的每一面都煎至金黄定型

6、将五花肉倒入煎豆腐的锅里。

7、加入开水，没过食材

8、放入一勺老抽，两勺生抽，一勺盐，2勺白糖，一勺蚝油调味。

9、放入八角桂皮香叶，大葱段，生姜片煮沸。

10、小火盖上锅盖，小火慢炖45分钟到一个小时。

五花肉非常的软烂，肥而不腻

豆腐吸收了五花肉里的油脂，也是非常的入味，越吃越香。

1、五花肉一定要通过小火慢煎的方式逼出里面的油脂，这样做出来的红烧肉才不会油腻。

2、煎豆腐的过程可以用油脂给豆腐定型，这样炖出来的豆腐不会烂，形状比较好。

3、一定要加入开水，这样煮出来的肉皮不会紧缩。

4、小火慢炖是五花肉，肥而不腻，树而不柴的秘诀，只有文火才能让五花肉软烂，如果是用大火五花肉，就会发干。

想要去除红烧肉的油腻的话，我们可以在烹饪红烧肉时先把它放入锅中煸炒出油，然后将红烧肉捞出来进行下一步烹饪工序。或者我们也可以在红烧肉的汁快要收干的时候，往锅中倒入适量的蒜米翻炒均匀，这样就可以给红烧肉去油、增香。

红烧肉是一道非常美味的家常菜，很多人都会经常在家里烹饪这道菜食用。但是有的时候我们做出来的红烧肉不知道为什么总是非常油腻，那么遇到这种情况应该怎么办呢？

首先，我们平时在烹饪红烧肉的时候可以先把红烧肉放入锅中煸炒一下，等到把红烧肉里面的油煸炒出来再将红烧肉捞出进行下一步烹饪工序，这样红烧肉就不会那么油腻了。

或者我们也可以在最后一步快要给红烧肉收完汁的时候，往锅中倒入适量的蒜米翻炒均匀，这样就可以有效的去除红烧肉的油腻感，同时还可以给红烧肉增香。

你好，很高兴能为你解答。

做红烧肉首先要选五花肉，去超市买一块五花肉，把买回来的五花肉切成大概2cm 的块。

1.锅中烧水把肉倒进去盖上锅盖，待水开后将肉焯水撇去浮沫后捞出，肉汤保留。

2.调料全部备好:精猪五花520克，盐5克，酱油30ml，料酒15ml，冰糖20克，草果1枚，桂皮1枚，八角2颗。

3.炒锅里倒入一勺油，加入冰糖炒出糖色，倒入猪五花肉进去加料酒稍微翻炒出油。

4.炒好肉之后加入清水，水一定要没过猪肉，然后把剩下的调料:盐、酱油、草果、桂皮、八角一同放进去，再加入适量的耗油进去盖上锅盖一起焖煮。先开大火煮至锅中水开后，再换小火慢炖，大概炖到肉质发软即可。（全程估计40分钟左右，具体请按实际为准。）

这样炖出来的红烧肉，肉质鲜嫩、油而不腻，口感很好，喜欢的话可以去试一下哦！

希望以上回答能帮到您。

5. 红烧肉怎样做

用料：猪肉(瘦)400克
辅料：叉烧酱1大羹、蚝油2大滴、蒜2粒、生抽5毫升、料酒2毫升、蜂蜜10毫升、白糖2克、花生油2克
制作方法1.瘦肉洗净，晾干水分。加入所有调料腌制12小时；
2.腌制时翻动一下，让肉更入味；
3.把肉放烤架上晾爽肉块表面，挑出蒜头。再放进预热220度的烤箱控烤，烤架下放烤盘垫上锡纸，好拷完后容易清洁；
4.约10分钟看到肉块表面收干水，就涂一层腌制的酱汁，继续烤；
5.烤干后翻过来在涂一次，就这样一个涂4次；
6.最后涂上蜂蜜；
7.烤好后切件就可以食用；
8.也可同其他素菜作小炒。
1、将买回来的五花肉洗净后擦干水分切成长条，老姜去皮后切成片，葱切成段备用；
2、取一个较大的密封盒，把猪肉条放入盒内，再放入姜片和葱段，倒入叉烧酱+酒和少许红色素抓匀，最好使肉都浸在酱汁里；
3、盖上密封盒的盖子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打开翻动一下肉条，使入味均匀并捞出葱段扔掉；
5分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜，然后给烤盘换一张干净的锡纸；
5、将烤盘放入烤箱下层，放肉的烤网放中层，以180度烤20分钟后取出，刷一层腌制肉的酱汁，稍干后再刷一层蜂蜜；
6、将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟，再取出反复刷2次蜂蜜，最好再烤10分钟左右即可。

6. 如何烧制红烧肉才能达到油而不腻

材料
五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。
做法
1、五花肉洗净，切4厘米见方的块备用。
2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。
3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。
4、锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。
5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。
7、下入60度左右的温水至刚好没过肉。
8、下料酒、放入香料包后大火做开。
9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。
10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。
11、捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。

7. 红烧肉小火是多少度

温度为1800。如果是电磁炉，开始煸炒的时候温度再1800左右，炖的话温度转到1300左右，最后温度再转到1800左右收汁。

8. 红烧肉小火是多少度

小火在50-40摄氏度。

红烧肉必须用小火炖的，如果大火炖的时候里边的汤很快会增长纬度的这样通常用多长时间都会缩短就不会好吃的。

做红烧肉要掌握一定的技巧,红烧肉做的时间不能太短,最少要在一个小时左右。

9. 在家该怎么炒红烧肉的糖色呢要放多少糖和油

在家该怎么炒红烧肉的糖色呢？要放多少糖和油？第一点:炒糖色是它短时间不发黑。时间长一样发黑，但是比酱油要红亮。第二点:炒糖色主要是解腻的作用。因为红烧肉是用五花肉来做的，如果光放酱油的话他会很腻。焦糖是一个很好解腻作用。第三点:收汁作用，真正做过红烧肉的同学们。都知道炒了糖色的红烧肉是不需要其他方法收汁的，自然收汁就行。如果只是放酱油来调色的话，它那个汁是收不起来的一点都不黏糊。第四点:收汁以后，红烧肉也够烂了，这个需要经验。这个焦糖会将其多余的脂肪油排除在外，焦糖就裹住个红烧肉不让脂肪油进入。这就叫做肥而不腻。第五点:做红烧肉不但需要放少许的酱油，但是糖色是很重要的。做的好吃的红烧肉真的是需要经验的，并不是谁都能做的很好吃。