凉粉碱和矾加多少合适

‘壹’ 熬凉粉的时候，怎么把握矾的量比较合适

熬凉粉的时候，怎么把握矾的量比较合适？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。

因而，家中自制凉粉等食材不是提议加上明矾的。因此面粉做出的凉皮，不但在口味上面有非常好的主要表现，并且也有较高的营养成分在里面。我就做凉粉吃，制作过程不用加别的物品，仅是木薯淀粉加水就可以了，自然还可以把盐加上，拌凉菜时就少放点盐便是了，我一般是做红薯凉粉，木薯淀粉和水的占比1:5就可以了，喜爱老一点的话就略微多一点水。

‘贰’ 矾和碱做凉粉哪个筋道 用哪个矾和碱做凉粉更筋道

1、不需要碱和矾。只要水和淀粉的用量恰当（水和淀粉的比例是1：5），做出来的凉粉就会劲道，与碱面和明矾无关（不用放）。

2、绿豆淀粉50克、水750毫升、醋5克、生抽5克、蒜末5克、葱末5克、淀粉3克、黄瓜适量、辣椒油适量。

3、碗中放入绿豆淀粉50g，加入250ml冷水搅拌均匀。锅中放入清水500ml煮沸，放入3g淀粉和搅拌好的淀粉糊。

4、改小火后快速贴锅底搅拌，盛入碗中冷却凝固。

5、碗中放醋5g，生抽5g、蒜末5g、葱末5g并搅拌均匀，将冷却好的凉粉倒扣入盘中改花刀，淋上调料，适量黄瓜和辣椒油即可。

‘叁’ 矾在凉粉的制作过程中的比例

凉粉的制作方法
一、 原料：
淀粉、凉水和食用矾。淀粉和水的比例始终是1：5。淀粉是每公斤加食用矾2克左右。

二、 作法步骤：
1、首先用一杯凉水将一杯淀粉溶解开，记住水倒入淀粉中后要马上搅拌，直到搅拌均匀为止，否则淀粉容易沉积。
2、 接着再将四杯水倒入锅中，等到水煮开后，在水中放入适量的矾。
3、 在煮开的水中放入矾后，马上将刚刚搅拌均匀的水淀粉倒入锅中，此时淀粉和水的比例正好是1：5。
4、淀粉下锅后要不停地用铲子搅拌，否则很容易粘锅。
5、等到锅中的淀粉变成粘稠状后，就可以关火了。
6、然后把他们倒入准备好的容器中冷却。
7、冷却后把凉粉切成小块，拌上黄瓜、葱末、蒜末和调料，尝一尝你会发现自己做出来的凉粉和市场里买来的凉粉是一模一样的。

‘肆’ 凉粉怎么才能劲道放碱面还是明矾有比例吗

做出来的凉粉劲不劲道，最主要的是水和淀粉的用量。只要水和淀粉的用量放的恰当（水和淀粉的比例是1：5），做出来的凉粉就会很劲道，这与碱面和明矾无关（不用放），具体做法如下：

用料：绿豆淀粉 50g、水 250g（淀粉的5倍）、盐 1g

1、取一碗（50g）绿豆淀粉，有条件的话，最好用个量杯。

‘伍’ 做凉粉加多少明矾

对于明矾，也可加也可不加，请看以下两种：
---------------凉粉制作法主
料：
淀粉（红薯、马铃薯、豆类淀粉均可）做
法：1、将1公斤淀粉加10公斤水放入锅中，边搅拌边加热，搅至汁液变粘稠时，加入30克明矾和少量食用色素，搅匀后熬煮片刻，当搅动感到轻松表明已熟，可出锅倒入事先准备好的容器，冷却后即成。
2、将1公斤淀粉和温水2公斤，明矾粉20克，调和均匀后，冲入1.5公斤沸水,边冲边搅,使淀粉熟化,再倒入事先准备好的容器,冷却后即成。
3、将大米、豌豆各0.5公斤分别用清水泡涨后沥干，各加清水0.8公斤，磨成浆，磨得越细越好，豆浆需滤去豆渣。另取豌豆粉0.5公斤,用少量清水调匀.取大锅一口,加放清水5公斤，再加入明矾粉25克和少量食用色素搅匀，煮沸后倒入豆浆。米浆和豆浆放在一起，用微火加热，搅动至熟，离火倒入容器中，晾凉即成凉粉。
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1.先在淀粉里加入适量的水搅拌好。
2.锅里加水烧开。（水不能太多，那些就需要很多淀粉）
3.把淀粉倒入锅里。（切记要便倒边搅。要觉得很稠；搅的很吃力就可以，多搅一会。）
4.把明矾用水溶开.倒入锅里继续搅拌（放一点就可以）
5.倒出凉冷即成.
6.制作调料：锅里倒油，油热后倒入葱花呛熟，再倒点醋（可以根据你喜欢的酸度倒）.放点盐、味精、少放点香油，倒入碗里.在吃的时候还可以根据自己的口味放些豆腐干和黄瓜丝作为辅佐品，这样吃起来味道格外香。喜欢吃辣的朋友可以放点油泼辣椒油，会很好吃。

‘陆’ 做绿豆凉粉要加碱吗要加明矾吗它们的比例各是多少求解答

绿豆制的淀粉为原料。先将绿豆淀粉用水化开搅匀，锅内盛水（加少许明矾口感会更好）烧开，待将要开时将化匀的绿豆淀粉倒入，边倒边搅，搅均匀后，盛入大瓷盘中自然晾凉，（不要放入冰箱中，否则口感会很差的（会发黏））放入凉水浸泡，即成凉粉。

说明： 做绿豆凉粉时不需加碱，可以加少许明矾或者不加。

朋友：以上回答希望对您有所帮助，如您满意，敬请采纳。

‘柒’ 食用碱放凉粉中要放多少

食用碱放凉粉中，若是200克左右的红薯粉，则食用碱放1-2克即可，凉粉里面放食用碱主要是为了中和面粉的酸性、增加凉粉的爽滑感，因为面粉在发酵过程中会产生二氧化碳，而食用碱可消除二氧化碳的酸味。但是需要注意食用碱不宜使用过多，否则也会影响凉粉的口感。若是200克左右的红薯粉，则食用碱放1-2克即可。此外往锅里倒红薯粉时最好用过滤网过滤一遍，避免凝块的情况出现，大火煮红薯粉时需要不断搅拌，防止粘锅底。

‘捌’ 矾和碱做凉粉哪个筋道

‘玖’ 熬凉粉的时候，放多少矾比较合适

做凉粉不用加明矾也可以。那么我下面介绍不加明矾做凉粉的方法，某宝上面就有豌豆淀粉卖。不停歇搅拌，因为淀粉很容易沉淀，所以要不停地搅拌，调至完全没有颗粒呈流水状的淀粉糊，去干别的事时，时不时也要搅一下，防止沉淀！把豌豆粉放盆里加入一碗清水搅拌无颗粒状，锅里放入四碗水大火烧开转小火加入豌豆面糊，要边往锅里倒边搅拌，搅拌粘稠状到入盆里等凉透了就可以食用了，喜欢深颜色的凉粉适当的加入点食用碱代替（明矾，）

‘拾’ 凉粉 放多少矾

凉粉做法：
买一包绿豆粉,以1比6的比例加水放在火上煮,一定要不停的搅拌,至沸腾. 放凉后切片入盘,加入蒜末,醋即可。
而对于矾的量，可加可不加，加进去只是为了让口味变得更加爽滑。现在的自制凉粉基本上都是不加的，而在路边摊上的商贩会为了口感会加一点。没有具体的量，看个人。