酥月饼温度多少

⑴ 酥皮月饼烤多长时间为好

酥皮月饼考不酥也可能跟和的面有关，不完全是考的温度！
将面团平均分成12份，包上豆沙馅；压模后涂上蛋黄液；烤箱提前预热5分钟，放入烤箱上层；上下加热20分钟。
转下层，上发热5-10分钟即可出炉；若有温控的，190度预热，200度加热15分，180加热10分。

⑵ 酥皮月饼怎么做能软些，我做出的酥皮月饼烤出来有点硬，没有软的感觉

苏式月饼（甜）
水油皮：富强粉100、猪油30-40、饴糖7-11、水35-40
油酥：富强粉100、猪油45-50
皮馅比例：苏式月饼饼馅占月饼总量的40%-50%
烘烤温度：上火一般在180摄氏度，下火一般在210摄氏度，烤约15分钟左右。

⑶ 用燃气烤箱烤酥皮月饼要多少温度

200度烤25分钟左右

如果你的烤箱比较小，可以把温度调低一点，因为烤箱越小，聚热越快，温度越高。
30升一下的都算是小烤箱了。

⑷ 酥皮月饼烤多长时间为好

中秋节快到了，现在各大商场都摆满了月饼礼盒。而且价格都不便宜。在我们家每到中秋节吃月饼的时候，都会自己在家里做月饼。做月饼的条件有限，我们都是按照最简单的方法来制作，冰皮月饼，广式月饼，酥皮月饼等等，不过，在我们家最受欢迎的就是酥皮月饼了，特别是蛋黄酥，咬一口满嘴酥，特别好吃。其实蛋黄酥的做法说简单，也不难，大家可以跟着我来做一下，做月饼的时候大家就会有个问题，酥皮月饼烤多长时间为好呢？

这个蛋黄酥的做法还算是比较简单的，就以这个简单的蛋黄酥为例，给大家说明一下酥皮月饼大约烤多长时间为好，差不多就是20~25分钟左右。上下温度也不要调得太高，180度，160度为好，知道这个方法了，大家可以在中秋节的时候自己做月饼吃啦。

⑸ 手工酥皮月饼怎样制作

一直以为烘焙都是西点的天下，突然发现原来传统的中式点心是多么有内涵，我发现传统的中式点心其实不需要很多模具，基本上都是靠手来塑造各种的造型，全靠师傅的功力了。感觉其实我们国家的食品真的很不错很有特色，为了做中式的糕点，我还特意买了两个印章，价格虽然很便宜，但是印在糕点上，感觉一下子就有传统的那种味道了。还有自己在家做糕点我还是崇尚自己来制作原料，例如做酥皮点心的猪油我是在超市买的猪板油回来自己熬制过滤的，这样既安全放心吃起来口感也更好，品质更高。还有点心里面的枣泥馅也是我自己炒制的枣泥馅，没有加面粉或者糯米粉，所以口感格外的浓郁，做完了满屋子都是枣泥的香味，家人吃了也是赞不绝口的。
主料5人份
面粉400克
细砂糖40克
温水200ml
猪油100克
枣泥950克
辅料
木质印章1个
红色食用色素少许
猪油（油酥）150克
普通面粉（油酥）300克
步骤1枣泥酥皮月饼&枣花酥的做法大全
主料除枣泥外，全部为油皮的原料。 首先先说一下枣泥的制作方法，其实还是比较简单的。 红枣1000g 白砂糖300g 植物油160g 清水适量 先将枣中的枣核剔除，用刀切会比较好操作一些。之后将红枣平铺在蒸锅内，大火上汽后转中火蒸30分钟至红枣颜色发暗软软的即可
步骤2枣泥酥皮月饼&枣花酥的做法图解
如果有破壁机或者搅拌机，就将蒸好的红枣加水打成枣泥浆。如果没有的话，我就用的打蛋器加了水，这样也可以打成枣泥浆，不过这样口感会比较粗糙一些，能吃到枣皮，不过如果不经常做也没有必要花那么多钱买破壁机。 之后将打好的枣泥放入锅中，加入细砂糖用中小火翻炒 翻炒过程中分3.4次加入植物油，并不断翻炒使其完全被枣泥吸收 一直炒制到水分差不多挥发完毕，枣泥变得干燥成为馅状即可
步骤3枣泥酥皮月饼&枣花酥的家常做法
下面说一下熬制猪油： 如果不用猪油，用植物油黄油都是可以的，只不过效果没有用猪油好，味道应该是差不多的，因为猪油容易出酥 猪油买回来后先过一下热水，猪板油微沸后过滤掉水和杂质，将猪板油放出炒锅内加热，等等就会出现清澈的猪油和油渣，猪油放凉后白白的很干净。必须要用白色的常温的猪油，不能用液态的或者冷藏的。 大概比例是1斤猪板油=0.7斤猪油
步骤4枣泥酥皮月饼&枣花酥的简单做法
将主料中油皮类的4种材料放入面包桶中，和面均匀即可
步骤5枣泥酥皮月饼&枣花酥怎么吃
用手和面也行，只要均匀就可
步骤6枣泥酥皮月饼&枣花酥怎么做
将搅拌好的面团用保鲜膜包裹住，静置30分钟，这样可以松弛面团，擀面的时候不容易破 这点很重要，不能够省略的
步骤7枣泥酥皮月饼&枣花酥怎么炒
然后开始制作油酥 将主料中油酥类的2种材料放入碗中，用手混合均匀 因为油酥中油成分非常高，所以特别容易融化，要加快混合速度
步骤8枣泥酥皮月饼&枣花酥怎么煮
混合好的油酥，用保鲜膜包裹一下，然后放入冰箱冷藏中，这样有助于后期的操作 没有规定要具体冷藏静置多久，只要油皮面团静置好了一起操作就行
步骤9枣泥酥皮月饼&枣花酥怎么炖
静置之后将油皮和油酥两个面团分别分成32个均匀的小面团 油皮大概23g每个，油酥大概14g每个
步骤10枣泥酥皮月饼&枣花酥怎么煸
包好的油皮面团已定要用保鲜膜盖着，要不随着时间推移，最初的一些面团就会变干，不好后期操作
步骤11枣泥酥皮月饼&枣花酥怎样煸
现在开始包水油皮和油酥 先将大一些的水油皮按扁呈现扁圆形，将小一点的油酥面团放在面饼中间 将油皮面团往上收拢 左手的拇指按压油酥，右手的虎口往上收拢油皮，最后收口，一定要收紧
步骤12枣泥酥皮月饼&枣花酥怎样做
揉圆即可，收口向上
步骤13枣泥酥皮月饼&枣花酥怎样炒
将包好的油酥皮面团用擀面杖轻轻地擀平呈椭圆形 如果收缩很严重，不要硬擀平，静置15分钟松弛一下再继续
步骤14枣泥酥皮月饼&枣花酥怎样煮
然后从上往下卷起来
步骤15枣泥酥皮月饼&枣花酥怎样炖
将所有的水油皮和油酥都组合好，都按照12-14的步骤卷好 盖好保鲜膜，静置松弛15分钟
步骤16枣泥酥皮月饼&枣花酥的制作
15分钟后将面卷的封口朝上，竖着放在案板上
步骤17枣泥酥皮月饼&枣花酥的制作方法
擀平呈椭圆形
步骤18枣泥酥皮月饼&枣花酥的制作大全
再卷起即可
步骤19枣泥酥皮月饼&枣花酥的做法大全
按照16-18的步骤，将剩余的面团卷都卷好 所有的面团都是卷两次 之后再盖上保鲜膜，静置松弛30分钟
步骤20枣泥酥皮月饼&枣花酥的做法大全
利用最后静置松弛的这段时间，来均匀的分好枣泥馅 最好使用电子称这样更加平均
步骤21枣泥酥皮月饼&枣花酥的做法大全
枣泥馅的重量是每个30g 分好之后揉圆放在撒了面粉的盘子上，防止粘连 如果炒的馅不够干，可能会粘手，就多沾一些面粉
步骤22枣泥酥皮月饼&枣花酥的做法大全
面卷松弛之后，枣泥馅也分好了，就可以开始包枣泥饼了 将面卷的两头往中间折
步骤23枣泥酥皮月饼&枣花酥的做法大全
然后按扁
步骤24枣泥酥皮月饼&枣花酥的做法大全
用擀面杖慢慢地擀平擀圆 将枣泥馅放在面饼中间
步骤25枣泥酥皮月饼&枣花酥的做法大全
按照第11包油酥的步骤，包好，收口一定要收紧
步骤26枣泥酥皮月饼&枣花酥的做法大全
收口向下，慢慢地用擀面杖擀平放在烤盘内
步骤27枣泥酥皮月饼&枣花酥的做法大全
这一步可有可无的 用红色食用色素兑一点点水，调节一下颜色，放一张面巾纸在里面，这样用木质印章沾的时候，不会滴水，就有点像是印泥那种感觉 直接进预热好的烤箱即可 温度是180度 时间是20分钟
步骤28枣泥酥皮月饼&枣花酥的做法大全
我还弄了一种枣花酥的造型，就是按扁之后的面饼用剪刀剪好，分成12份比较好看
步骤29枣泥酥皮月饼&枣花酥的做法大全
将花瓣扭至枣泥馅冲上，往左或者往右都可以，但是一定要都是一个方向才好看
步骤30枣泥酥皮月饼&枣花酥的做法大全
最后将所有的花瓣都扭好，即可 烤制温度是200度 15分钟 或者180度 29分钟都可以 烤箱要提前预热的
成品图

烹饪技巧
一直以为烘焙都是西点的天下，突然发现原来传统的中式点心是多么有内涵，我发现传统的中式点心其实不需要很多模具，基本上都是靠手来塑造各种的造型，全靠师傅的功力了。感觉其实我们国家的食品真的很不错很有特色，为了做中式的糕点，我还特意买了两个印章，价格虽然很便宜，但是印在糕点上，感觉一下子就有传统的那种味道了。还有自己在家做糕点我还是崇尚自己来制作原料，例如做酥皮点心的猪油我是在超市买的猪板油回来自己熬制过滤的，这样既安全放心吃起来口感也更好，品质更高。还有点心里面的枣泥馅也是我自己炒制的枣泥馅，没有加面粉或者糯米粉，所以口感格外的浓郁，做完了满屋子都是枣泥的香味，家人吃了也是赞不绝口的

⑹ 月饼应该多少温度烤制

大约在220摄氏度左右。
材料：
调味料：猪油、植物油、盐、砂糖、生抽、料酒、胡椒粉、生粉。
饼皮：自发粉、猪油、盐，用温水和面并揉不粘手的面团，放一边醒20分钟左右。
油酥：面粉、猪油、盐、砂糖揉成油酥。
制作步骤：
1、将醒好的面团按想做饼的大小等分
2、随后每一个饼配一小块油酥用擀面杖擀成圆形，抹油放烤盘，烤箱预热5分钟
3、随后将酥饼放入烤箱220度10分钟取出、翻身将朝下的一面抹上猪肉糜并撒上孜然粉，再放入烤箱220度10分钟左右即可。

⑺ 怎样做月饼

原料
白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.
制作方法
1.
将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白
糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.
2.
把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用.
3.
把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团.
4.
将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球.
5.
准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平.
然后再将其比模具中扣出.
6.
用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用.
7.
把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.
8.
烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁.
这是软皮月饼的制作方法，在完备制月饼时，应注意以下几点：
1.
和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握.
2.
馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内.
3.
把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即
可出来：模具中的干粉也不宜多放.
4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦.
5、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥.

⑻ 怎么看酥皮月饼是否烤熟了 如何看酥皮月饼是否烤熟了

1、烘烤的时间、温度，按照工艺设定的温度和时间，完全达到的话，都会烤熟。

2、测量月饼中心温度。用中心温度计测量月饼的中心温度，中心温度达到85度以上就熟了。

3、外观的色泽。在表面及底面上色的同时，关注侧身是否也上色，侧身有一定的上色的话，也说明烤熟了。

4、酥皮月饼是一道中秋节甜品，主料是低筋面粉、猪油，配料是水等，调料是糖等。该甜品主要通过烘培的方法制作而成。

⑼ 黄油酥皮月饼考多久温度多少

烤箱中层上下火130度烤15分钟。我家烤箱温度偏高，按理说应该用180度来烤，但我用130度就好了。

⑽ 烤月饼时，烤箱的温度多少为最佳

烤月饼时，烤箱的温度设定为220度先进行10分钟预热，再调上火220度，下火180度。约烤20分钟，中间要取出一次，刷一遍蛋液，继续送入烤箱，温度调至150度，再烤10分钟即可。

月饼的热量及食用功效：

月饼热量高,油脂高,糖分也高,建议少吃。
主要成分为碳水化合物、脂肪、蛋白质、纤维素、少量维生素等。

饼内馅多采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等，对人体有一定的保健作用。 植物性的种子含不饱和脂肪酸高，以油酸、亚油酸居多，对软化血管防止动脉硬化有益。

含矿物质，有利于提高免疫力，预防儿童锌缺乏、缺铁贫血；莲子、红小豆、芝麻含钾很高，置换细胞内钠盐排出，营养心肌、调节血压。

从中医角度看，一些原料性温平居多，强心、镇静、安神，一些种子富含维生素E，抗衰老，滋皮肤、乌须发。不过，月饼油多、糖多、以鸭蛋黄为馅的月饼胆固醇高，总体讲是高热量食品，糖尿病患者、肥胖者不宜多吃。

(10)酥月饼温度多少扩展阅读：

月饼的种类：

我国月饼品种繁多，按产地分有：京式、广式、苏式、台式、滇式、港式、潮式、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅料讲，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月饼等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类；相关分类简介如下：

1.广式月饼。广式月饼是现在卖得最多的月饼，因为它最初的发源地是广州地区，所以被人们称为广式月饼，目前已流行于全国各地。其特点是皮薄、馅大，有甜有咸，甜月饼有五仁月饼，水果月饼，莲蓉月饼，豆沙月饼，芝麻月饼等，吃起来香甜可口，唇齿留香，咸月饼有蛋黄月饼，火腿月饼，鲜肉月饼等，尝起来咸味适中。

2.京式月饼。京式月饼起源于京津及周边地区，在北方有一定市场。主要以馅的特殊风味为主。口感脆松，是凝聚了北京风味的一种月饼，它的做法与其他的月饼不同，是将制作好的月饼通过壁炉烤制而成的，制作的手法像是烧饼，一口咬下去酥脆可口，皮馅分明而不粘黏在一起，外形小巧而精美，

3.苏式月饼。苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区，其主要的特点是饼皮蔬松，馅料有五仁、豆沙等，甜度高于其它类月饼，主要产品有杭州利民生产的苏式月饼等。

4.其它月饼。主要是新式的月饼，如冰皮月饼、果蔬月饼、海味月饼、椰奶月饼、茶叶月饼等。

参考资料来源：

网络—月饼

网络—烤制月饼

网络—焙烤