煎鱼多少度温度

⑴ 煎鱼的油温是多少比较合适

煎鱼的油温一般七成热
就可以把煎的鱼放入
裹上面粉裹上蛋液
或者裹上面糊，煎出的鱼好吃，要用不粘锅煎

⑵ 不粘锅煎炸食物时最高温度是多少度超过150度吗

不粘锅煎炸食物时，锅内温度通常都会在250℃以上或者更高，会超过150度的。按规定，不粘锅的使用温度如果超过250℃就会产生对人体有害的物质。

一般的不粘锅涂层很薄，通常只有0.2毫米，在高温下与金属的结合会变得不稳定。烹调时，如用金属铲翻动食材，可能还会造成涂层的破损、剥落，危害健康。如果用不粘锅高温煎炸食物，就可能受到破坏，使有毒物质融入食物，为了健康起见，如果做煎炸食物，最好用铁锅替代不粘锅。

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煎炸食物的注意事项：

1、煎炸的鱼、肉外面挂上一层淀粉糊再煎炸，也能有效预防杂环胺和突变源的形成。

2、煎炸食品和油渣一次不可多食，也不宜经常过量食用。对于颜色深、太油腻，味道不好和已经发霉变质的煎炸食品，不可食用。

3、油炸食品时，油连续使用不可过长，应及时换添新油。

4、经油炸食品后的食油要马上过滤，以除去分解物质，以延长油脂使用寿命。

5、经过反复煎炸使用的食油含有大量突变源和过氧化脂质，不可食用。

6、煎炸食品，最好现炸现吃。

⑶ 煎鱼是热锅冷油还是冷锅热油

有人觉得，煎鱼应该锅烧热后放入凉油就放鱼下去，即所谓的热锅凉油煎鱼鱼才不会粘锅，不会掉皮。其实，这种方法并不完全可靠，煎破的可能性还是挺大的。我个人始终认为，煎鱼的时候一定要热锅热油下锅才是最正确，最省事的做法。即锅烧热后放油，再烧热到油几乎冒烟时，下鱼转中小火慢煎，同时鱼身要保持干燥，这样的话煎出来的鱼才会很嫩很香，如果直接倒上冷油的话，油温没有升起来，然后就会让鱼的肉变老了。
另外，锅烧热以后，可以用一大片姜擦拭锅底，一定要擦的均匀一些，因为姜片的擦拭，姜片中的姜汁受热，在锅底可形成一个保护膜，这样能减少鱼皮破损粘锅。如果没有姜片擦锅，可以在锅中加一些盐，盐受热以后，也会形成一层保护膜，煎鱼一般不会碎，破皮破相等。
最后，还要注意煎鱼的油温。一般煎鱼油温烧到7~8成熟就可以了，就是我们常说的180度左右，开始加鱼到锅里了，因为提前放了盐，调和了油温，放入鱼后不会引起油温的剧烈变化。这个样子再煎鱼就不会粘锅和破皮了。千万不要把油温烧的太高了，那样鱼下锅以后，遇到高温鱼皮会很快糊了。一定要开中火慢煎，煎鱼时不要去翻动它，要等鱼一面煎的定型发硬发黄了，这个时候才能翻动煎另一面，如果下锅就翻动，鱼没煎好，就破皮碎了。总之，煎鱼最需要的是耐心，一定要一面煎至表面定型变硬后，再翻面，这样才不会粘锅，也不会使得鱼皮破损。

⑷ 低温煎鱼是多少度

低温煎鱼是150度左右。鱼类，是体被骨鳞、以鳃呼吸、通过尾部和躯干部的摆动以及鳍的协调作用游泳和凭上下颌摄食的变温水生脊椎动物的统称，属于脊索动物门中的脊椎动物亚门，是最古老的脊椎动物。

⑸ 煎鱼是热锅凉油还是热油好

题主问：煎鱼是热锅凉油还是热油好？ 美食 坐家根据自己几十年的实践体会，个人认为 煎鱼是热锅热油好。

有人觉得，煎鱼应该锅烧热后放入凉油就放鱼下去，即所谓的热锅凉油煎鱼鱼才不会粘锅，不会掉皮。其实，这种方法并不完全可靠，煎破的可能性还是挺大的。我个人始终认为，煎鱼的时候一定要热锅热油下锅才是最正确，最省事的做法。即锅烧热后放油，再烧热到油几乎冒烟时，下鱼转中小火慢煎，同时 鱼身要保持干燥，这样的话煎出来的鱼才会很嫩很香，如果直接倒上冷油的话，油温没有升起来，然后就会让鱼的肉变老了。

另外， 锅烧热以后，可以用一大片姜擦拭锅底，一定要擦的均匀一些，因为姜片的擦拭，姜片中的姜汁受热，在锅底可形成一个保护膜，这样能减少鱼皮破损粘锅。如果 没有姜片擦锅，可以在锅中加一些盐，盐受热以后，也会形成一层保护膜，煎鱼一般不会碎，破皮破相等。

最后，还要注意 煎鱼的油温。一般煎鱼油温烧到7~8成熟就可以了，就是我们常说的180度左右，开始加鱼到锅里了，因为提前放了盐，调和了油温，放入鱼后不会引起油温的剧烈变化。这个样子再煎鱼就不会粘锅和破皮了。千万不要把油温烧的太高了，那样鱼下锅以后，遇到高温鱼皮会很快糊了。一定要开中火慢煎， 煎鱼时不要去翻动它，要等鱼一面煎的定型发硬发黄了，这个时候才能翻动煎另一面，如果下锅就翻动，鱼没煎好，就破皮碎了。 总之，煎鱼 最需要的是耐心， 一定要一面煎至表面定型变硬后，再翻面，这样才不会粘锅，也不会使得鱼皮破损。

煎鱼是热锅凉油还是热就好？

大家好，我是川陕 美食 坊，很高兴回答这个问题。喜欢的朋友欢迎点点关注支持一下。 煎鱼方法

所需原材料

鱼一条，食用油少许。

具体步骤

最后总结:

综上所述，煎鱼的时候不是简单的说热锅凉油或者热锅热油。而是热锅加入凉油，油烧至六成热时下入鱼，煎至两面金黄时倒出。

分享一个自己的经验，通常中火热锅后倒油，油稍微有点冒烟时放鱼煎，然后转小火，慢慢煎，一面煎到定型后翻面直到两面金黄即可！

煎鱼是热锅冷油还是热油好呢？想要煎出来的鱼焦黄均匀、完整美观不易碎，除了油温还需要充分的润锅和准确的火候。

“煎鱼”是烹饪过程中常用的一种烹调方法，焦黄均匀的色泽、完整漂亮的外观，相比水煮多了焦香的味道，又比全油炸口感更加的鲜嫩，总是非常的诱人食欲。对于专业的厨师或许是一件非常简单的事，但对居家掌勺的“非专业厨师”却是经常遭遇莫名的失败，在没有专用不粘锅的居家条件下，个人比较建议的做法是“冷油热锅润底、热油热锅慢煎”，具体做法如下：

1、把准备好的鱼处理干净稍微的控一下水份，再用刀在两面开上花刀放入碗中，加入食用盐、料酒、生姜汁、一点点米醋，用手充分的抓匀后腌制20分钟，再用流动的水冲洗干净鱼表面的盐分和黏液，放漏勺中充分的控水沥干。

2、取一干净无水的盘子并加入适量的干粉，然后把沥干水份的鱼放入盘子中，用手在鱼的表面均匀的拍上一层薄薄的干粉，帮助鱼在油煎过程中定型提色。

3、起锅中火烧干后加入稍微多一点的植物油，稍微摇晃匀一遍过锅底，保持中火烧至锅中的油微微的冒烟时再次的摇晃充分的匀锅，再把锅中的热油倒出并重新加入适量的冷油中火烧至6成热后转中偏小火。

4、把拍好干粉的鱼拿在手中再次的拍掉多余的干粉，然后放入锅中并保持中偏小火慢慢的煎炸，并适时的用锅铲轻轻推动防止粘锅，等底面定型后再翻面煎炸，等鱼完全定型并呈漂亮的焦黄色后起锅倒入漏勺中控油沥干。

总结：提前加食用盐充分的腌制，不但能除腥味，还能让鱼的皮肉更加的紧致，煎炸时不易脱皮破相；冷油热锅充分的润锅，是保证煎鱼不粘底的重要步骤之一，专用不粘锅的可以跳过；热油保证表皮迅速脱水定型、小火保证内外均匀熟透、适量的干粉帮助塑形提色、精致美观，这样煎出来的鱼均匀焦黄、完整美观，是居家条件下成功率非常高的“煎鱼”方法，非常的简单实用且适合大部分鱼类的煎法。以上均为个人“煎鱼”的实操经验和制作技巧，希望对您有帮助！

煎鱼到底热油好还是冷油好？涵妈可以来说一说，因为家里有只爱吃鱼的娃，特别爱吃香喷喷的煎鱼，所以涵妈家基本三天两头吃煎鱼，所以有些心得！

如果是红烧鱼，先煎后烧，就不需要腌制！如果单单吃煎鱼就在吃鱼之前用盐腌制两个小时入味下

煎鱼之前，涵妈一般都会用厨房用纸把鱼表面的水吸干，这样煎鱼的时候不会破皮

煎鱼涵妈都是用热油煎，冷油容易破皮，热油的话让鱼表面的鱼皮快速变成熟鱼皮，不粘锅，鱼刚下锅不要立马翻动，让鱼在锅里煎15秒在翻动，不容易破皮，等两面都形成黄色鱼皮，转成小火煎熟就好！

希望这个经验对你有用哦

热锅凉油不会溅锅，而且鱼的味道会更加鲜美！

1、热锅冷油。 煎鱼一般用热锅冷油比较好。先把锅烧热，然后再放油，同时用中小火煎鱼，这样就可以避免鱼破皮的情况了。因为鱼肉细嫩，没有较粗的筋络，纤维组织不紧密，导热性差，所以用热锅冷油的方式是最好的

2、生姜。 先将锅洗净、擦干、烧热，用鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热后再煎鱼，鱼皮就不会粘锅。因为用生姜擦锅后，生姜汁会形成一层隔离膜，能使鱼肉受热更加均匀，把鱼皮给保住，这样就不会粘锅了。

3、食盐。 锅中加油，待油烧热后，往里面撒上一层食盐，然后轻轻晃动油锅，等盐沾满整个锅面，再把鱼放进去煎制，这样可以确保放入鱼后不会引起油温的剧烈变化，所以煎出来的鱼便不会粘锅，也不会破皮了。

煎鱼到底是冷锅热油还是热锅冷油？总有人做错，怪不得鱼皮粘锅！在我们的生活当中经常会遇到吃鱼的时候，很多人都喜欢把鱼给炖一下，做清炖鱼的时候并不是直接把鱼清洗干净，直接放入锅中炖就可以了，很多人为了让鱼汤颜色更加奶白，就会先把鱼给煎一下，但是如果是新手的话，捡出来的鱼那简直就是惨不忍睹，鱼皮破了而且鱼身也断了，诸多问题都呈现在我们面前无法解决。

煎鱼就成了非常关键的一步，到底如何煎鱼？有些人会问是冷锅热油把鱼下锅还是热锅冷油把鱼下锅？我们会发现如果是冷锅热油的话，放入进去鱼皮特别容易出现焦黑，而且鱼皮破掉的情况，所以有些人会先把锅给热一下，然后倒入冷油直接来煎鱼，这样他们认为就不会出现鱼皮破掉的情况了，也不会出现粘锅，但其实你会发现这样做了之后依然会粘锅。

那么到底什么才是正确的方法呢？怎样才能保持在监狱的时候鱼皮不破掉不粘锅呢？其实方法非常的简单，正确的做法应该是冷锅热油放进去了，但是在放进去之前大家要多做一步，那就是在油锅里边放上一些食用盐，因为我们无论是煎鱼还是炖鱼的过程中，都是需要放上一点盐的。

所以这个盐我们不如提前放进去，提前放进去之后可以让油温迅速降低，这样再放进去的话，鱼皮就不会出现焦黑粘锅的情况了。有些人在做的时候会提前在锅底擦上一些姜汁，其实这样的方法也是很难避免鱼皮粘锅的。大家在做的时候，不妨试着用这样的方法，等锅中的油冒烟之后，放入一些盐来降低油温，这样在煎鱼的话就不用担心鱼皮会破掉了！

还有些人在做煎鱼的时候，在鱼的表面裹上一层面，其实这样的做法都是错误的，即使这样做过之后你会发现鱼皮还是粘锅，所以大家不妨尝试用上面的方法做一次吧！

主要问题：用热锅或热油油炸鱼更好吗？基于他数十年的实践经验，我个人认为煎炸鱼可以用作火锅和油。有人认为，炸鱼应放在锅中加热，然后放入冷油中，然后放下。所谓的热锅炸鱼不会粘在锅上，也不会剥落皮肤。实际上，这种方法并不完全可靠，而且油炸的可能性很高。我个人始终认为，在煎鱼时，这是用热油加热锅的最正确，最无故障的方法。也就是说，将锅加热后，放油，直到油几乎被熏掉为止，将鱼调至中低火并缓慢煎炸，并保持鱼干，使炸鱼变嫩香如果直接将其倒入如果油很冷，则油的温度不会升高，然后鱼的肉会变老。此外，锅加热后，可以用大块生姜擦拭锅底部。确保均匀擦拭。由于将生姜片擦净，因此生姜片中的生姜汁被加热，锅底可以形成一层保护膜，可以减少鱼肉皮肤破裂和发粘。如果没有姜片擦锅，可以在锅里加些盐。盐加热后，将形成保护膜。通常，炸鱼不会破裂，皮肤也会破裂。最后，要注意炸鱼的油温。通常，油炸鱼油足以将其加热到7至8熟，就像我们常说的那样，大约为180度，然后开始将鱼加入锅中，因为预先添加了盐并且调节了油温，使鱼在添加后不会引起油脂。温度急剧变化。如果以这种方式煎炸鱼，它不会粘在锅上并弄破皮肤。不要将油加热得太高，因为将鱼放在锅中煮熟后，遇到高温，鱼皮很快会变得糊状。确保打开中火以慢速煎炸。煎炸时不要转鱼。您必须等到鱼一侧的鱼苗变硬变黄为止。然后，您可以转向另一侧。如果将锅翻过来，不炸鱼就将其弄碎。皮肤坏了。简而言之，煎炸鱼最重要的是耐心。确保将其油炸直到表面变硬并变硬，然后再将其翻转过来，以使其不会粘在锅上，也不会损坏皮肤。

热锅冷油，厨房纸巾擦掉鱼身上的水分，这样不容易粘锅。

⑹ 煎鱼要用什么火候

油约莫七八分热的时候下锅，口感是最好的。

⑺ 我在厨房工作，我想问一下，煎鱼，和炒锅炒这个菜，最高锅底温度是多少，！！！！！！！！！！！！！！！

锅底温度一般有两百多度，
因为油一般沸腾需要两百多度。
所以如果热油溅出来了，
哪怕一点点，也会烧坏一点点皮肤