豆干高温灭菌压力多少合适

⑴ 鲜豆干通过什么十倍杀菌过后不影响口感并且保存的时间最久

咨询记录 · 回答于2021-08-06

⑵ 制作豆腐干几方法

一种五香豆腐干的制作方法，它包括以下步骤：①选用优质黄豆进行清洗、然后浸泡8－12小时；②将浸泡的黄豆进行粉碎打浆、分离豆渣；③将分离后的豆浆进行蒸汽高温煮开，通过卤水将煮沸的豆浆点制成豆腐脑，再将豆腐脑放入模具内进行过滤压闸，经逐步过滤压闸3－5小时后即为白坯豆腐干； ④将成型的豆腐干放入内含有适量的八角、丁香、桂皮、盐、糖、味素的汤中进行卤制，温度为60－80℃、时间为5－8小时；⑤将卤制好的豆腐干进行真空包装，包装后进行高温或紫外线灭菌后即为成品。
豆腐干含水率为豆腐的40％— 50％。其制作方法如下：
(1)备料。上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂此15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。
(2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。
(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20％-25％的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。
(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。
(5)划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。
(6)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟左右取出。
(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。
(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干，煮30分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。

还有简单的：

“朱仙镇五香豆腐干”的制作如下：
主料与辅料——五香豆腐干150克，葱30克，香油15克。
制作技艺——
1．将五香豆腐干放开水中泡约15分钟，或上笼蒸20分钟后取出，用刀切成片，再改刀切成长6厘米的丝，放入盘里备用。
2．将30克葱切成丝，撒在豆腐丝上，再淋上香油，吃时拌匀即可。
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豆腐皮机|千张机|百叶机
zy-200型全自动豆腐皮机(百叶,千张,干豆腐机)经三年攻关,最新研制成功超薄型豆腐皮
机组.它是代替手工家庭式生产豆腐皮的一大革新,彻底改变传统小作坊式手工生
产.而该机二人操作,日产可达1吨.能制出超薄型(0.2-3MM)的豆腐皮,并且产品弹
性大,筋度高,薄厚均匀.叠起用手摔不烂.口感好,不论凉拌小菜,煎炒,打汤,烩菜
均是美味佳肴.该机使用220v电压,操作简便．我厂生厂豆腐皮机质量可
于任何厂家的豆腐皮机相比．生产技术免费培训．常言道：货比三家
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以上时制作机器

⑶ 做休闲豆干杀菌锅内需要多少温度及时长

摘要 您说的是无锅状态，然后锅内消毒需要多少温度？多久时间是吗？

⑷ 压豆干要多大压力

用10吨压力。
可以用10吨千斤顶压豆腐干，在压板上放稳5t的千斤顶加压，上压时要求先轻后重，开始加压太急容易让豆腐干表面形成硬膜外泄。

⑸ 豆腐干110度能杀菌吗

可以杀菌，
多数细菌都不能在110度的高温环境下生存，而对人体有害的细菌一般在80度左右就可以失去活性。
但是高温也会改变豆腐干的品质和口感，豆腐干里面大部分是由蛋白质组成，高温会使蛋白质结构发生改变，造成营养成分丧失。

⑹ 一种食品高温杀菌的难题及细节求这方面的专家解答！！！十分感谢！！！！

1.一种固体食品超高温杀菌方法。该方法包括以下步骤： (1)待杀菌的食品进入一个封闭空间； (2)对上述封闭空间施加以高于杀菌时最大水分蒸汽压的压力； (3)已经被加热的气体或可作为食品成分的液体传热介质完全占据上述封闭空间并且以均匀流速流经固体食品，以强制对流方式加热食品表面，再通过热传导，使固体食品中心温度达到杀菌条件； (4)停止强制对流，对封闭空间逐步降低压力直至负压，食品快速蒸发散热降温，同时排除蒸汽和残余液体传热介质；或者对封闭空间逐步降低压力直至负压，食品快速蒸发散热降温之后，再通过低温传热介质以均匀流速流经固体食品，以强制对流方式冷却食品，使食品进一步降温，并排除残余液体传热介质；或者不通过降压蒸发散热降温，而直接通过低温传热介质以均匀流速流经固体食品，以强制对流方式冷却食品，使食品降温冷却，并排除残余液体传热介质； (5)完成杀菌的食品脱离封闭空间，进入无菌包装工序。

一种固体食品超高温杀菌的方法，属食品工业领域。本发明将流化床技术和闪急蒸发技术引入超高温杀菌，构成一种新的固体食品杀菌技术方法：食品在6～11atm背景压力下150～180℃的流体加热介质在流化床中直接流经食品表面，无蒸发强制换热加热，然后终止传热介质流动，降至常压，食品快速蒸发降温到100℃并排除传热介质和蒸汽，继续降压真空蒸发快速降温到45～60℃，脱离封闭空间进行无菌包装。实现了瞬间升温及瞬间降温：瞬间升温，达到了快速杀灭微生物的目的；瞬间降温，避免持续高温对食品营养成分的破坏。以食用植物油为传热介质，使杀菌过程类似于中国的炒菜过程，既保证了食品的安全性，也保全了食品的营养成分，而且还能够提供特殊的油香风味。

⑺ 怎么降低食品杀菌锅 对口感的影响

怎么降低食品杀菌锅 对口感的影响？豆制品杀菌锅，高温杀菌后的豆干如何保持口感？双层水浴式高温高压调理杀菌釜适用范围
全功能杀菌釜适用于各类耐高温包装材料：
1、塑料容器：PP瓶、HDPE瓶。
2、软袋包装：铝箔袋、透明袋、真空袋、高温蒸煮袋等。
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双层水浴式高温高压调理杀菌釜设备特点:
1、节约能源。豆制品杀菌锅在杀菌过程中使用的工作介质可循环使用，节省了能源、时间及人力、物力的消耗，降低了生产成本。
2、高温短时间灭菌 采用双罐热水循环进行杀菌，事先将热水罐内的水加热到灭菌所要求的温度，从而缩短了灭菌时间，提高了工作效率。
3、均一的水流交换方式，温度均一，无死角
采用国际先进技术，利用热水循环、浸泡式杀菌，在杀菌过程中，杀菌罐内的循环水呈上、下不断的切换，保证了杀菌罐内从升温、保温到降温，任意点的热分布均一，有效杜绝了杀菌过程中出现的死角现象，使产品的保质期更加稳定和长久。
4、豆制品杀菌锅杀菌罐内温度在杀菌过程中所有阶段始终保持稳定， 保证了F值的合格率。
5、全自动控制系统。整个灭菌工艺流程全部由电脑PLC控制，一次性完成，无需人工操作。采用图表平板，利用屏幕进行触摸控制，所有时段均由模拟感应器和自动阀控制，可以从单一杀菌工艺切换成多阶段杀菌工艺。压力和温度呈数字化显示，可将适用于任何产品的各种压力模式和温模式预先编制成程序输入计算机中。
6、测量F值的功能。每台杀菌釜上均可配置F值测量仪，该测量仪具备测量值的功能，F值软件每隔3秒进行一次F值计算。所有灭菌数据，包括灭菌条件、F值、时间-温度曲线、时间-压力曲线等均可通过数据处理软件处理后予以保存或打印，以便于生产管理。
7、模拟温度控制系统，可设定多阶段加热机制
根据不同食品对灭菌条件的要求，豆制品杀菌锅，高温杀菌后的豆干如何保持口感？随时设定不同的升温和冷却程序，可利用多阶段的加热的杀菌方式，使食品承受的热量限制到小，以近可能完美的保存其色、香、味，使每一种食品均可在优秀状态下进行调理灭菌。杀菌温度精确到±0.3，可以避免产品蒸煮过度或灭菌不的现象。
8、电脑内可存储100个杀菌公式，以便选择使用

⑻ 我想请问一下，要怎样灭菌才能保证蔬菜豆干的质量和保质期

用臭氧对空气灭菌然后对蔬菜豆干灭菌能确保保质期能灭除霉菌.大肠杆菌等各类细菌

个人推荐使用广州环伟臭氧消毒机,质量不错.价格合理.灭菌彻底.

⑼ 豆腐干的杀菌时间和温度是多少

豆腐干加工中,由可细菌芽胞耐热性很强，必须用116℃以上的温度灭菌，故需要采用高压灭菌器或装置进行灭菌。高压灭菌是在完全密封的高压杀菌器中进行，常用温度为110～121℃。一般的高压灭菌器，为了提高杀菌的效果，现采用搅拌式连续高压杀菌锅、肇转式高温短时杀菌锅、水封式高压杀菌锅和无菌装罐等技术。

杀菌锅由锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔块、安全联锁装置、轨道、灭菌筐、蒸汽喷管及若干管口等组成。锅盖密封采用充气式硅橡胶耐温密封圈，密封可靠，使用寿命长。具有受热面积大，热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。杀菌锅主要用于食品行业、医药等各个领域！

中文名：杀菌锅
组成：锅盖、开启装置、锁紧楔块等
采用：充气式硅橡胶耐温密封圈
介质包括：纯蒸汽、热水
杀菌锅概述

用最简单的术语，杀菌锅是一只密闭的、加压的加热器，用于加热密封在容器内的食品。对密封包装在容器内需商业无菌杀菌的食品，可以使用多种不同的杀菌锅系统。杀菌锅系统有着一些相同的特性：

系统是加压的，传递温度大大高于沸水。

系统使用某种介质（称为加热介质或杀菌介质）作为向产品传递热量的工具。用于锅内的介质包括纯蒸汽、热水（容器全部浸没在水中、水喷雾或水喷淋）和蒸汽/空气混合物。

有些系统在杀菌和冷却过程中使用过压，以保持容器的完整性和平衡抵消罐内的压力。这样做是必要的，因为有些包装容器对内部压力的忍受力有限。过压杀菌容器的某些实例还有带热封盖的或双金属接缝罐端的半刚性塑料容器、软包袋袋、金属盘、纸板容器和玻璃罐。在250℉时的压力大约是15psig（磅/平方英寸），任何施加于杀菌锅的超过该15psig的压力都称之为过压。提供过压，例如25-35psig的杀菌系统可以在更高的温度下操作。

--杀菌锅的作业必须适当，以确保容器经杀菌后达到商业无菌。