炸大料三成温度是多少度

A. 油温三成多少温度

69-92度之间噢

B. 油炸的温度应该控制在多少度

油炸的温度一般能到257摄氏度。

对油的温度习惯上分为温油，温热油，热油及烈油。温油，也称为三四成热。油温在100度左右，此时油面泛起白泡，无声响和青烟。

真空低温油炸的基本原理：利用在减压的条件下，食品中水分汽化温度降低，能在短时间内迅速脱水，实现在低温条件下对食品的油炸。热油脂作为食品脱水供热的介质，还能起到改善食品风味的重要作用。

纯油油炸（传统油炸）的缺点：

油炸过程中全部油处于高温状态，油很快变质，粘度升高，重复使用几次即变成黑褐色，不能食用。

积存在锅底的食物残渣，随着油使用时间的延长而增多，不但使油变得污浊，氧化还会生成亚硝基吡啶、烷的致癌物质。

高温下长时间反复煎炸食品的油会生成多种形式的毒性不尽相同的油脂聚合物——环状单聚体、二聚体及多聚体。会导致人体的神经麻痹、胃肿瘤、甚至死亡。

高温下长时间使用的油，会产生热氧化反应，生成不饱和脂肪酸的过氧化物，直接妨碍机体对油脂蛋白质的吸收，降低食品的营养价值。

以上内容参考：网络-油炸

C. 炸调料油，温油升到多少度算好了，而且没生油味

一是要学会识别油温。掌握好油温，对菜肴的色、香、味、形均 有裨益。但日常炒菜不可能用温度计去测温，只能凭经验估计。一般 来说，油温都用“成”来表示，一成油温约为二三℃左右，常用的油温 可分为三类： 温油锅，俗称三四成热，温度为90℃～一三0℃，一般无青烟，无 响声，油面较平静。当原料下锅时，周围出现少量气泡。 热油锅，俗称五六成热，温度为一三0℃～一漆0℃，油面微有青烟， 油从四周向中间翻动。当原料下锅时，周围出现大量气泡。 旺油锅，俗称七八成热，温度为一漆0℃～二三0℃，油面有青烟上升， 油面较平静，用手勺搅动时有响声。当原料下锅时，出现大量气泡并 带有响声。 一二成热的油锅，还属于冷油状态，锅底略微有小油泡泛起，若 炸花生米可在此时下锅。当油为九成热时，油烟密集上升，有时爆炒 时用得着。 二是要根据火力的大小掌握油温。 旺火，原料下锅时，油温应低一些。如果原料在火力旺、油温高 的情况下下锅，极易黏成一团，造成外焦内不熟。 中火，原料下锅时，油温应高一些，因为中火时油温上升较慢， 如果原料在火力不太旺、油温低时下锅，则油温会迅速下降，造成脱 浆、脱糊。在过油过程中，如果发现火力太旺，油温上升太快，应立 即端锅离火或部分离火，或在不离火的情况下冲入冷油，以使油温降 低至适宜的程度。 三是要根据投料的中国来掌握油温。投料多时油温应高一些，因 为原料本身是冷的，投料量多，油温必然迅速下降，而且降低幅度较 大，回升慢，故应在油温较高时下锅。投料量少，油温应低一些，因 为投料少，油温降低的幅度也少，而且回升快，

D. 饭店炸辣椒油一般是在油温多少度下辣椒

220度左右最香。

1、第一次（提香味）：在油温高的时候放1/3，注意不要胡了，要不断的搅。

2、第二次（提颜色）：在油温下降到4-5成的时候再放1/3，也是要不断的搅。

3、第三次（提辣味）；在油温下降到1-3成的时候，放入最后1/3，再搅匀。注意一定不要把全部油都到进入，先倒入一半。在搅拌的时候能闻到香味，而且逐渐能看到浮出的一层红油后，再把剩下的菜籽油倒进去，继续搅拌均匀，香味更加浓厚了，辣椒油就这样炸制成功了。

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注意事项：

1、选择储存的容器要合理，油多的时候可以选择陶瓷缸，尽量选择小口径的容器，油少的时候可以选择不透光的深色玻璃瓶。

2、密封好瓶口，将容器放在阴凉、避光、干燥、温度低的地方，尽量减少其与空气、阳光的接触。

3、储存温度控制在10-15℃左右最好，一般不应当超过25℃左右，还不应当含有水分，往油中加入40：1的热油可以用于吸收水分。当然在夏季的时候最好是边买边用。

E. 炸香料油温要保持多少度最香超过多少度会糊

220度左右最香。炸辣椒油用菜籽油是最好的，因为用来炒菜的应该数菜籽油是最香的了，所以大厨建议大家可以选用菜籽油。我们把油倒入锅中，烧热到220度左右就可以了。可是这样的温度该怎么掌握呢？别急。最简便的方法就是用一段小葱，丢进烧热的油中，如果小葱能被炸成焦黑色，说明油温已经可以了。最后把烧好的菜籽油倒入混好均匀的辣椒面中，一边倒油一边搅拌。大家注意，一定不要把全部油都到进入，先倒入一半。在我们搅拌的时候，能闻到香味，而且逐渐能看到浮出的一层红油后，再把剩下的菜籽油倒进去，继续搅拌均匀，香味更加浓厚了，辣椒油就这样炸制成功了。

F. 油温几成热是如何区分的

1. 冷油温：油温约一二成热，锅中油面平静。将筷子插入油中，没有任何的变化。

2. 低油温：油温三四成热，油面平静，面上有少许泡沫，略有响声，无青烟。将筷子插入油中，几乎看不到周围有气泡出现。

3. 中油温：油温五六成热，油面泡沫基本消失，搅动时有响声，有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动。筷子插入油中，周围泛起小小的气。

4. 高油温：油温七八成热，油面平静，搅动时有响声，冒青烟。将筷子插入油中，筷子周围会快速泛起众多小气泡，而且用筷子搅动会有呲啦呲啦的响声。

筷子法判断油温：

用竹筷子插入油锅中，如果筷子的周围浮起油花越多就表示油温越高，就以150℃油温为例，筷子的周围泡沫很多但是都较为细小。

2成热时，油的表面变化不大，用手置于油锅表面，能微微感觉到有点热。

5热时，油的表面开始变化明显，用筷子置于油中，能看到有微小的气泡浮起。

7成热时，筷子上的气泡变的密集，开始有少许青烟升起。

8成热时，汽包变得很密集，锅的上方油烟变的明显。

以上内容参考中国新闻网——新手炒菜最难掌握油温 教你如何正确判断油温

G. 大料粉末油温多少度最合适

咨询记录 · 回答于2021-06-16

H. 油温分几成每一成是多少度

油温分四种情况。三四成热150℃左右，五六成热180℃左右，七八成热00℃左右，九到十成热300℃左右。

油的温度通常被称为几成热每成热约为35℃左右。对油的温度习惯上还分为温油，温热油，热油及烈油。

1.温油，也称为三四成热。油温在150℃左右，此时油面泛起白泡，无声响和青烟。

2.温热油，也称为五六成热，油温在180℃左右，此时油面向四周翻动，略有青烟升起，这种油温最适合煎、软炸等。

3.热油，也称为七八成热，油温在200℃左右，此时油面的翻动转向平静，青烟四起并向上冲，这种油可适用于炸、烹、炒、汆等烹调方法。

4.烈油，也称为九到十成热，油温在300℃左右，即将到燃点，仅适用于爆炒等。

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如何掌握火候

烹制菜肴时，掌握好油温的火候十分重要。该用旺火的不能用文火，该用文火的也不要用急火。油的温度过高、过低对炒出来的菜的香味也有影响。特别是做油炸的菜肴，如油的温度过高，会使所炸的菜肴外焦里不熟；油的温度过低，所炸菜肴挂的浆、糊容易脱散，使菜肴不能酥脆。

一般炒菜，放油不太多，只要看锅冒烟，即可将菜下锅翻炒。炸菜肴时，锅内油多，又不好用温度计去测量油的温度，只能通过感观来进行判断。

锅里的油加热后，把要炸的食物放入油中，待沉入锅底，再浮上油面时，这时的油温大约是160°C，如果做拔丝菜，如拔丝山药、拔丝白薯、拔丝薯仔，用这种油温的油炸比较合适。这时锅下的火应控制住，以能保持油温即可。

油加热以后，把食物放入油中，沉在油的中间再浮上油面，这种油的温度大约是170°C左右。用这种温度的油炸香酥鸡、香酥鸭比较合适，炸出的鸡、鸭，外焦里嫩。炸时，锅下的火也要控制住。

如果把要炸的食物放入油中不沉，这种油的温度大约达 190°C，比较适合炸各种含水分较少的菜肴，如：干炸带鱼、干炸黄鱼、干炸里脊等。

I. 牛肉板面炸料油温该怎么控制，温度该什么时候是多少，有人说下吗谢了

摘要 板面师傅的油温，大都在120到180之间，也就是油温在4成油温到6成油温之间。

J. 我们总是以几成热来形容油温，如:三成热四成热，等…那么一成热到底有多少温度

三成到四成热：80℃～130℃，油面平静，无烟和声响，菜入锅后，有少量气泡，伴有沙沙声。这一温度适合做软炸食品。五成到六成热：140℃～180℃，油面波动，有青烟，原料下锅后，气泡较多，伴哗哗声。这一温度适合炒一般的菜。七成到八成热：190℃～240℃，油面平静，有青烟，菜勺搅动时有声响，菜下锅后，有大量气泡，并伴有噼啪的爆破声。这一温度适合急火爆炒。九成到十成热：250℃以上，油面平静，油烟密而急，有灼人的热气，原料下锅后，大泡翻腾伴有爆炸声。一般烹制菜肴都不会让油温达到这一温度，因为这样做出来的食品不卫生。