蛋白质失活是多少温度

A. 具体几度高温下蛋白质会被破坏我要准确点的温度值。

60摄氏度起 某些蛋白质就开始变性了 （鸟类的卵蛋白） 随着温度的升高 变性的蛋白质种类递增

B. 蛋白质在低温下会怎样

蛋白质在低温下。。。应该不会怎样吧
低温会是蛋白质形状更为稳定，是保存蛋白质的基本手段。
一般蛋白质保存温度分为4度、-20度、-80度三种
4度用于短暂保存或者较为稳定的蛋白质
-20度则是中等长度时间（数月）的保存，或者稍微不太稳定的蛋白质
零下80度是最为稳妥的保存温度，用于长期保存

C. 关于生物，蛋白质一般是在多高的温度下失活常见的是几十度，还是几百度

几十度，像巴氏消毒法只需要80℃，几秒，鸡蛋一网络沸水几分钟不就煮熟了，熟了就是蛋白变性了

D. 蛋白质耐温吗加热到多少度蛋白质会变质失去营养

蛋白质在烹饪中会发生一系列变化,这些变化有的有利于饭菜质量的提高,有的则正相反.一、蛋白质变性在烹饪中的应用天然蛋白质分子具有复杂的空间结构,它决定了蛋白质的特性.蛋白质受到外界各种因素的影响,而破坏其空间结构的化学键后,会使有规则的螺旋、球状等空间结构变为无规则的伸展肽链,从而使蛋白质原有的特性也随之发生变化.具有生理活性的蛋白质变性后则失去活性,这就是蛋白质变性的实质.蛋白质变性的类型根据引起变性的原因不同,而有热变性和其他变性之分.1．蛋白质热变性的应用蛋白质在烹饪中的热变性具有很大的温度系数,在等电点时可达600左右,即温度每升高10℃,蛋白质变性的速度是原来的600倍.利用蛋白质的高温度系数,可采用高温瞬间灭菌,加热破坏食物中的有毒蛋白,使之失去生理活性.在加工蔬菜、水果时,先用热水烫漂,可使维生素C氧化酶或多酚氧化酶变性而失活,从而减少加工过程中维生素C由于酶促氧化的损失和酶促褐变.在烹饪中采用爆、炒、烟、测等方法,由于进行快速高温加热,加快了蛋白质变性的速度,原料表面因变性凝固、细胞孔隙闭合,从而原料内部的营养素和水分不会外流,可使菜看的口感鲜嫩,并能保住较多的营养成分不受损失.经过初加工的鱼、肉在烹制前有时先用沸水烫一下,或在较高的油锅中速炸一下,也可达到上述的目的.例如,在制作干烧鱼时,先将鱼放人热油中,炸成七成熟后,再放人加有调味品的汤烧制,不仅鱼肉鲜嫩可口,而且形优色美,诱人食欲.2．蛋白质其他变性的应用除了高温之外,酸、碱、有机溶剂、振荡等因素也会引起蛋白质变性,并均可在烹饪中得到应用.蛋白质的pH值处于4以下或10以上的环境中会发生酸或碱引起的变性,例如在制作松花蛋时,就是利用碱对蛋白质的变性作用,而使蛋白和蛋黄发生凝固；酸奶饮料和奶酪的生产,则是利用酸对蛋白质的变性作用；牛奶中的乳糖在乳酸菌的作用下产生乳酸,pH值下降引起乳球蛋白凝固,同时使可溶性的酪蛋白沉淀析出.酒精和其他有机溶剂也能使蛋白质变性,鲜活水产品的醉腌就是利用这一原理,通过酒浸醉死,不再加热,即可食用,如醉蟹、平湖糟蛋等.将蛋白质进行不断的搅拌,由于液层产生了应力,导致蛋白质空间结构被破坏而引起变性,变性后的蛋白质肽链伸展；由于连续不断的搅拌,不断地将空气掺入到蛋白质分子内部中去,肽链可以结合许多气体,使蛋白质体积膨胀,形成泡沫.如果在较低的温度或时间较短的情况下进行搅拌或振荡,只能破坏蛋白质的三级和四级结构,这种变性是可逆的,如蛋清拍打后产生的泡沫,放置后又可回复为蛋清.新鲜蛋品所含的卵粘蛋白较多,经过剧烈搅拌后,容易形成泡沫；当蛋品新鲜度下降后,卵粘蛋白即分解成糖和蛋白质,使整个蛋清变稀薄,从而影响起泡.因此制作蛋泡糊、装点菜肴或制作糕点时,应选用起泡性强的新鲜蛋

E. 蛋白质在多少度的时候会发生变化

蛋白质在60度左右会开始变性。蛋白质的生物活性是指蛋白质所具有的酶、激素、毒素、抗原与抗体、血红蛋白的载氧能力等生物学功能。生物活性丧失是蛋白质变性的主要特征。有时蛋白质的空间结构只要轻微变化即可引起生物活性的丧失。

引起蛋白质变性的原因可分为物理和化学因素两类。物理因素可以是加热、加压、脱水、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波的作用等；化学因素有强酸、强碱、尿素、重金属盐、十二烷基硫酸钠(SDS)等。

重金属盐使蛋白质变性，是因为重金属阳离子可以和蛋白质中游离的羧基形成不溶性的盐，在变性过程中有化学键的断裂和生成，因此是一个化学变化。

(5)蛋白质失活是多少温度扩展阅读：

蛋白质变性后，分子结构松散，不能形成结晶，易被蛋白酶水解。蛋白质的变性作用主要是由于蛋白质分子内部的结构被破坏。

天然蛋白质的空间结构是通过氢键等次级键维持的，而变性后次级键被破坏，蛋白质分子就从原来有序的卷曲的紧密结构变为无序的松散的伸展状结构（但一级结构并未改变）。

原来处于分子内部的疏水基团大量暴露在分子表面，而亲水基团在表面的分布则相对减少，至使蛋白质颗粒不能与水相溶而失去水膜，很容易引起分子间相互碰撞而聚集沉淀。

F. 蛋白质一般在多低的温度下会失活在多高的温度下会失活在PH是多少会失活

凡是能使蛋白质变性的因素（高温、强碱、强酸等）都可以使其变性而失活。多数的酶是随温度升高而活性也升高，但过高会导致变性，这是不可逆的。大多数酶在60～70度时会失去活性。而在低温时一般只会抑制蛋白质的活性，而不会使蛋白质彻底失活。蛋白质会随Ph的升高而升高，到7之后又降低了。但也有特例：如胃蛋白酶在ph1.5时最高，胰蛋白酶在8时最高。 其实你说的蛋白质的活性可以理解成酶的活性~

G. 蛋白质一般在多低的温度下会失活在多高的温度下会失活在PH是多少会失活

凡是能使蛋白质变性的因素（高温、强碱、强酸等）都可以使其变性而失活。多数的酶是随温度升高而活性也升高，但过高会导致变性，这是不可逆的。大多数酶在60～70度时会失去活性。而在低温时一般只会抑制蛋白质的活性，而不会使蛋白质彻底失活。蛋白质会随Ph的升高而升高，到7之后又降低了。但也有特例：如胃蛋白酶在ph1.5时最高，胰蛋白酶在8时最高。 其实你说的蛋白质的活性可以理解成酶的活性~
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H. 大概零下几度 蛋白质溶液会结冰或者失活

蛋白质耐低温，不会在低温下失活，抱歉的是目前没有办法人工制造绝对零度所以我没办法判断在绝对零度时蛋白质的活性。水溶液则看PH值，过酸过碱均会使其结构招到破坏（蛋白质失活的本质是空间结构遭到破坏，变性），另外蛋白质不是小分子，与水混合属于“胶体”，还要考虑蛋白质水解。干燥则考虑物理因素，比如紫外线，压强，通常不会在干燥条件失活，比如带酶的洗衣粉，就是干燥保存。(不同的蛋白质性质个不一样，不要弄混）