地道肠保存温度是多少

❶ 血肠可以冷冻保存吗

血肠不可以放冰箱里冷冻。

东北血肠主要由猪血制作而成，猪血是否可以保存良好直接决定了血肠是否可以保持良好的口感。猪血的最佳保存温度是0~3度，而i冰箱的冷冻温度一般在零下。将血肠放入冰箱进行冷冻的话很容易把猪血冻粉，当从冰箱里拿出来血肠化冻之后，血肠里的猪血会变成渣滓状，无法进行食用。

血肠可以放在冰箱冷藏室进行保存，但是保存时间最好不要超过2天，因尽早使用，否则会严重影响口感。

典故记载：

白肉血肠，是从古代帝王及族长祭祀所用祭品演变而来。据《满洲祭神祭天典礼.仪注篇》记载，满族长期以来信仰萨满教，祭祀过程中，以猪为牺牲。每逢宫廷举行祭祀时司俎太监等舁(即抬)一猪入门，置炕沿下，首向西。

司俎满注入洲一人，屈一膝跪，按其首，司俎满洲执猪耳，司祝灌酒于猪耳内猪去息后，去其皮，按节解开，煮于大锅内，皇帝、皇后亲诣行礼，神肉前叩头毕，撤下祭肉，不令出户，盛于盘内，于长桌前，按次陈列。皇帝、皇后受胙，或率王公大臣等食肉。

这种肉叫“福肉”即“白肉”。所谓血肠，即“司俎满洲一人进于高桌前，屈一膝脆，灌血于肠，亦煮锅内”，这就是血肠，通称“白肉血肠”。清代沈阳和吉林地区开设的白肉馆，都兼营血肠，成为辽宁和吉林省满族特有的传统名菜。

白肉血肠选料考究、制作精细、调料味美；白肉肥而不腻、肉烂醇香、血肠明亮、鲜美细嫩；配以韭菜花、腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料，更加醇香四溢，鲜嫩爽口。

❷ 干肠（腊肠）制作好了后，如何保存

自己做好香肠后，应将其挂在通风较好的地方晾起来。两天后再翻转一次。晾晒时间要取决于温度、风力等原因。一般7-10天就差不多了。但不要晒得太干，否则口感就差了。

晾干后的香肠用塑料袋装起来放进冰箱里速冻或冷藏。腊肉如果打算两三个星期内吃掉，而室内气温又低于20℃，湿度低于60%，便可以不用放进冰箱，只要放在通风、不被太阳直接照射的地方便可。

否则，就必须放在冰箱的保温层，并将温度调校在4℃左右，这样可贮藏三四个月，如果放在冷冻室则可贮藏半年之久。香肠、腊肉存冰箱中时，应用保鲜袋按一次食用量分装，这种方法保存的时间较长，但也应宜早食用。

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吃腊味最好是搭配新鲜蔬菜水果。新鲜蔬菜水果富含维生素C有助于减少和阻断亚硝胺的产生,还含有丰富的膳食纤维，促进排便，从而减少有害物质的吸收。比如搭配大蒜，大蒜素有助降低胃内亚硝酸盐含量和抑制亚硝酸盐还原菌的作用。

要避免跟各种咸菜、泡菜或者其他加工肉制品，比如熏鱼、烤肉、咸鱼、咸肉（火腿）、臭豆腐等具有致癌危险性的食品一起吃。

吃腊味时喝点茶，也有助减低风险。茶叶可阻断致癌物亚硝胺在体内合成，同时也有抑制亚硝胺致癌的作用。不过，腊味再好，建议也别多吃。

❸ 冷藏车拉猪大肠打到多少温度

冷藏车拉猪大肠温度打到-18℃至-22℃之间。

拉的货物一定要提前预冷至货物所需温度，例如冰糕需要冷冻，要把车厢遇冷到-10左右，装货时也要检查货物的温度。温度相匹配时才能装货，因为冷藏车制冷机组只是起到保温，并不能把货物本身温度降低，这就是为什么要提前预冷车厢与货物的原因。很多人误认为冷藏车制冷机组就是起到冷冻货物的，在不经过预冷即把货物装入车厢，这样做不但降不下去，反之会把货物损坏或者变质。

冷藏车制冷机组在运输至100小时时，要进行保养检修，主要部件包含：压缩机转动皮带、电器控制件等，如有异常要及时维修。

❹ 火腿肠怎么保存 如何保存火腿肠

1、火腿肠应放入冰箱冷藏保存，保质期一般为180天。如不能冷藏保存火腿肠，应尽快食用，尤其是在夏季或环境温度较高的地方。

2、晾干后的香肠用塑料袋装起来放进冰箱里速冻或冷藏，也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处，可保存很久。

3、腊肉如果打算两三个星期内吃掉，而室内气温又低于20℃，湿度低于60%，便可以不用放进冰箱，只要放在通风、不被太阳直接照射的地方便可。

4、否则，就必须放在冰箱的保温层，并将温度调校在4℃左右，这样可贮藏三四个月，如果放在冷冻室则可贮藏半年之久。香肠、腊肉存冰箱中时，应用保鲜袋按一次食用量分装，这种方法保存的时间较长，但也应宜早食用。

❺ 火腿肠封塑的时候温度是多少

斩拌好的肉陷可先进行冷却，若斩拌结束时肉陷温度不高，则立即进行充填。灌制的肠体温度应控制在＜+12℃，否则肉温上升，会导致油脂热化，产品品质下降。灌制的肉陷应紧实无空隙，松紧适度。灌制好的肠子30分钟内要蒸煮杀菌，否则须降温放置。杀菌温度依灌肠种类规格的不同而有所区别。如：45克、60克、75克重的火腿肠120℃恒温20分钟；135克、200克重的火腿肠120℃恒温30分钟。经杀菌熟制的火腿肠，用排风扇对流干燥，使肠体进一步降温并去除表面的水份。成品应在15～20℃的干燥库房中保存。

❻ 猪肉灌肠什么温度合适

猪肉灌肠的天气温度一般在0度到10度之间为宜。
猪肉灌肠是特色传统名菜之一，在北京，内黄，汝州等地皆有出产。色泽金黄，外焦里嫩，蒜香辣味浓郁，用竹签扎食，别有风趣，美味无比。而且做好香肠后，最好晾在比较通风、干燥的地方晒3-5天(气温不得高于20度，温度越低越好)，让各种配料得到挥发和渗透。
灌香肠的最佳时间在每年的秋季末、冬季初，也就是每年的十一月份到第二年的一月份，这时湿度较大且通风性好，可以延长香肠的保鲜期，使其尽快干燥。

❼ 买了烤肠，保存方法写的是：-18℃以下冷藏。我想知道，到底是冷藏还是冷冻，说的我很迷茫

你是把烤肠的保存方法理解成了冰箱不同区域的叫法，对于烤肠来说，冷藏和冷冻是一个意思。冰箱只有冷冻室才能达到零下18度的低温。

只有冰箱才会分成冷藏室和冷冻室，其实这也只是中文的一种约定俗成的说法。

冰箱冷藏和冷冻的区别主要有：温度不同、保存时间不同、作用不同。

1、温度不同。冷藏室保存食物的温度一般为－1摄氏度至8摄氏度，这样既不冻伤食品又有保鲜作用。冷冻室保存食物的温度是零下18度到零下20度。

2、保存时间不同。冷藏可以降低生化反应速率和微生物导致的变化速率，延长新鲜食品和加工制品的寿命。不过为保证食材的营养，还是建议尽快食用在冷藏室存储的食物。冷冻由于温度较低，大多数细菌会被抑制，因此冷冻室保存食物的时间更长。

3、作用不同。冷藏室的作用是保鲜，适用于大多数蔬菜、水果及剩余食物菜品的保存。冷冻室的作用是速冻，适合保存鱼虾肉类等生鲜食品。

❽ 买的地道肠没有冰箱冷藏怎么保存

放在阴凉干燥的地方保存。
香肠不放冰箱也是有很多保存方法的，如果天气不太炎热你直接放在室外晾着就行了，或者放在家中比较阴凉干燥的地方保存也是可以的，但这种方法也就最多到春天吧，家里要是有米缸的话也是可以放进米缸里进行保存的，这个方法会久一点。
也可以采取真空保存的，将空气抽去后密封好这样可保存至少半年的时间，其次就是可以制作的时候可以加入防腐剂，稍微晾干后就避风继续凉着，也可以保存半年左右的时间。

❾ 买了烤肠，保存方法写的是：-18℃以下冷藏。我想知道，到底是冷藏还是冷冻，说的我很迷茫

零下18度是冷冻，冷冻是一种安全、健康的保存方式，可以有效地抑制食品中微生物的生长和繁殖，防止食品变质，同时还容易恢复原状。但是，冷冻的方法不适用于鸡蛋、生菜、罐头和一些酱制品等。

食品能以冷冻方式保存数个月，长时间的冷冻须保持在至少摄氏零下18度（华氏0度）的低温，因某些冷冻柜无法达到如此的低温，所以保存时间相大幅缩短。

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特别注意的是，冷冻只能减缓食物腐坏的过程，使微生物的生长过程停止，但却不能杀死他们。因为冷冻只能减缓酶反应，因此在冷冻前，食品制造商会漂白食品或添加化学物来停止酶反应。

许多极地的地区会将食物保存在雪地的洞穴或冰中的储藏室，斯堪地那维亚地区就是利用这种传统的方法保存鱼类，特别是鲱鱼。

许多国家会设有大型冷冻室，策略性地保存大量的食物以便国家紧急之用。有些机构将种子保存在摄氏零下18度的种子银行里，以因应植物物种灭绝的情况。被保存的种子较常是农作物或是罕见物种。

❿ 自己做的香肠蒸熟后常温下可保存几天

2天。自己做的香肠是不加防腐剂的，常温是摄氏20度左右，在这个温度下细菌能正常繁殖，香肠富含各种营养，降落粘染在肠衣上的细菌仍然繁殖很快，最好在两天内吃完，吃前还要蒸过，以保健康。

香肠可以保存多久，具体看香肠的保存方式。香肠放在冰箱的保温层，并将温度调校在4℃左右，这样可贮藏三四个月，如果放在冷冻室则可贮藏半年之久。

香肠存冰箱中时，应用保鲜袋按一次食用量分装，这种方法保存的时间较长，但也应宜早食用。如果是蒸熟的香肠，不宜久放，容易滋生细菌，应当尽快食用。

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挑选优质香肠方法：

1、看产品标识：看产品包装上是否有“QS”（食品安全认证）标识。

2、看生产日期：选择最新的产品。

3、看外观：应选择表面干燥的产品，表面潮湿易细菌繁殖，质量好的腊肉香肠颜色鲜艳，肌肉呈亮红色或暗红色，脂肪呈透明或乳白色，变质后颜色暗淡光泽，脂肪呈黄色，表面发霉。

4、弹性：优质腊肉香肠体干，紧实有弹性，手指按压后无明显压痕。

5、气味：新鲜的培根香肠闻起来很香，而不新鲜的肉闻起来很臭。