食物中心温度应该多少

❶ 烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全

世卫组织推荐做熟食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品，汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃。

烹调，是通过加热和调制，将加工，切配好的烹饪原料熟制成菜肴的操作过程，其包含两个主要内容：一个是烹，另一个是调。烹就是加热，通过加热的方法将烹饪原料制成菜肴；调就是调味，通过调制，使菜肴滋味可口，色泽诱人，形态美观。

(1)食物中心温度应该多少扩展阅读：

在数百万年的狩猎和冰河时期，祖先吃肉和生食。大约一万年前，随着农业和烹饪技术的出现，人类开始种植谷物，主要是煮熟的食物。谷物和薯仔等淀粉类食物不能生吃，因为它们含有冷凝物(能抵抗微生物)和抑制剂(能防止分解)来保护自己，在体内很难分解。

这些含淀粉的食物也没有味道，所以我们需要把它们加热并加盐。加热去除凝固剂和抑制剂，但破坏食物中的营养物质和活性酶。

换句话说，人类过去99%的时间都是生吃，只有不到1%的时间是煮熟的。人类学家已经发现，自从农业和烹饪技术的出现，人体已经恶化。与旧石器时代的人相比，我们现在的头骨、脸和牙齿要小30%，我们的大脑要小11%以上。

❷ 烹调是一般认为食品中心温度达到多少度

一般是在120度到170度之间，油靠对流作用传递热量，油能达到的最高温度比水高得多，炸、油泡用的油，油量大，需从油受热后在锅中的状态与变化来判断油温的高低。

一般认为：三四成热的低温油，油温为90－120℃，油面泛白泡，但未冒烟，五六成热的中温油，油温为150－180℃，油面翻动，青烟微起。

七八成热的高温油，油温为200－240℃，油面转平静，青烟直冒，不同油类，其发烟点略有差异。
火候，是菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短,

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❸ 食品安全法规定烹饪后食品中心的温度是多少度

《食品安全法》第128条规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工责令改正，给予警告；隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得，并处十万元以上五十万元以下罚款；造成严重后果的，吊销许可证。 附《中华人民共和国食品安全法》(中华人民共和国第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议于2015年4月24日修订通过，自2015年10月1日起施行) 第一百二十八条 违反本法规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工责令改正，给予警告；隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得，并处十万元以上五十万元以下罚款；造成严重后果的，吊销许可证。

❹ 烹调时，食品中心温度达到多少度

世卫组织推荐做熟食物要彻底做熟,尤其是肉、禽、蛋和海产食品，汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃。

❺ 食品再加热时,食品的中心温度应高于多少

烹调加工的 卫生要求：食品应当烧熟煮透，中心温度不得低于 70℃，

❻ 加工时的食品中心温度应不低于

从公布的上海市“守信超市”和“放心餐厅”“放心食堂”的建设参考标准来看，超市里销毁过期食品，最好是对超保食品进行染色、毁形等处置，然后保存销毁记录;餐厅厨房里加工时食品中心温度不低于70℃。标准还规定了便利店、标准超市、大卖场等建设食品安全守信超市有关的信息公开透明、规范化管理、妥善处置投诉、现制现售和人员管理等要求。

“守信超市”标准内容中，提出要设立临近保质期食品的常温、冷藏或冷冻销售专柜，集中陈列出售临近保质期食品。向消费者作出醒目的“临近保质期食品”提示。过期食品销毁制度应包括但不限于销毁执行人、销毁方式、销毁食品信息、销毁记录、记录保存期限。应对超过保质期的食品进行染色、毁形等处置，记录超过保质期食品处置结果，记录保留不少于2年，并向消费者提供记录。不应将过期食品退回供货者。散装食品不应着地堆放。应保留原散装食品的外包装标签，直至食品销售完毕。散装直接入口食品应设置隔离设施，由专人使用清洁的专用售货工具，提供销售服务;热食展示柜的温度应≥60℃，并做好温度监控记录。

“守信超市”标准对大卖场的特定要求还涵盖冷(热)链的标准化、特殊食品专柜销售、规范现制现售加工行为、食品添加剂、开封后食品的使用期限、半成品保质期、自制食品的标签与保质期等内容。其中规定，现制现售，现场分装或包装食品应标明食品的名称、生产日期、保质期等内容。如有储存温度要求的食品，须在标明的温度条件下储存和销售。

“放心餐厅”标准相关内容则规定了明厨亮灶、食品可追溯、信息公开透明、严格餐饮具清洗消毒、环境整洁卫生、投诉评议与处置、自查自纠等方面的要求，以及倡导绿色文明消费的要求。“明厨亮灶”可采用电子显示屏、透明玻璃、矮墙等方式，向消费者公开厨房环境卫生、冷食类食品加工制作、生食类食品加工制作、烹饪和餐饮具清洗消毒等重点区域的食品加工操作过程。

❼ 食品再加热卫生要求中规定的食品加热时的中心温度要达到多少℃以上

70℃。

再加热卫生管理：

1、保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质。

2、冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。

3、加热时食品中心温度应不低于70℃，未达到充分加热的食品不得食用。

(7)食物中心温度应该多少扩展阅读：

烹调加工管理的一些制度 ：

1、在制作加工过程中发现有腐败变质或者其他感官性状异常的食品及食品原料，不加工使用。用水水质符合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定。

2、熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃，油炸食品要防止外焦里生；使用禽蛋前先清洗、消毒外壳；豆浆、四季豆等生食有毒食物按要求煮熟焖透；谨慎提供贝类、海螺类以及深海鱼的内脏；油炸食品时避免温度过高、时间过长，随时清除漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。火锅等餐后剩余油禁止再次用于食品加工。

3、直接入口熟食品要盛放在经过消毒的容器或餐具内。用于餐饮加工操作的工具、设备无毒无害，标志或者区分明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

❽ 食品中心温度在什么范围内安全 比如 米饭 馒头 炒菜.....中心温度应该在多少的范围内

摘要 你是开饭馆或搞食堂的是吗？热菜的中心温度在70度以上就可以保证无细菌存活了，这个温度就是食品工业中巴氏杀菌的温度。如果是现卖菜品其实即使凉了只要当天卖是没有问题的，只是口感不太好。你要想对菜品保温，70度就很合适了，既杀菌又不太烫，吃起来正好。

❾ 为保证食品中心温度符合低温要求,其环境温度至少应低于多少度

这要根据食具体食物定,有的可能是5度,有的可能是0度,有的可能是0一5度,有的可能是一10度。

食品热中心即冻结食品内部温度最高的点，也是食品冻藏过程中内部最晚形成冰晶的区域。对于规则食品，其热中心一般在其几何中心。

通常以食品热中心温度达到要求温度作为冻结完成条件，对于肉类冻结而言，需要使其中心温度达到-15℃。

可用食品热中心降温通过最大冰晶生成带的(-1℃～-5℃)时间衡量食品的冻结速率；或将食品冻结速率定义为，食品表面到热中心的最小距离与从食品表面达到 0℃到热中心温度下降到初始冻结点以下-10℃或-5℃所经历的时间之比。

食品冻结质量受到冻结过程中多种因素的影响，主要与冻结过程中食品的水分流失以及内部形成的冰结晶的大小、位置有关。

食品的热中心即食品冻藏过程中内部最晚形成冰晶的区域，对于规则食品，其热中心一般在其几何中心。对于食品冻结质量，国内外并没有通行的分级评价指标。

在实验室条件下，可以通过检测食品冻结过程的失重、解冻汁液流失率、pH值、加压失水率、蒸煮损失率以及组织结构观察来进行评价。

上述检验方法通常需要使用精密的仪器和复杂的检测手段，在实际冷库生产中难以应用。

❿ 食品烧熟煮透的中心温度应不低于多少度

熟食加工的中心温度不得低于70摄氏度，法律依据如下：
《餐饮服务食品安全操作规范》
7.4.3.1.2需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度应达到70℃以上。对特殊加工制作工艺，中心温度低于70℃的食品，餐饮服务提供者应严格控制原料质量安全状态，确保经过特殊加工制作工艺制作成品的食品安全。鼓励餐饮服务提供者在售卖时按照本规范相关要求进行消费提示。
7.8食品再加热
7.8.1高危易腐食品熟制后，在8℃～60℃条件下存放2小时以上且未发生感官性状变化的，食用前应进行再加热。
7.8.2再加热时，食品的中心温度应达到70℃以上。
(10)食物中心温度应该多少扩展阅读：
烹调加工管理的一些制度 ：
1、在制作加工过程中发现有腐败变质或者其他感官性状异常的食品及食品原料，不加工使用。用水水质符合GB 5749《生活饮用水卫生标准》规定。
2、熟制加工的食品要烧熟煮透，油炸食品要防止外焦里生；使用禽蛋前先清洗、消毒外壳；豆浆、四季豆等生食有毒食物按要求煮熟焖透；谨慎提供贝类、海螺类以及深海鱼的内脏；油炸食品时避免温度过高、时间过长，随时清除漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。火锅等餐后剩余油禁止再次用于食品加工。
3、直接入口熟食品要盛放在经过消毒的容器或餐具内。用于餐饮加工操作的工具、设备无毒无害，标志或者区分明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。