生产腐竹温度多少度

1. 腐竹是如何制作出来的

腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品，是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。腐竹可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。下面就来了解下腐竹生产工艺流程。
一、腐竹生产工艺流程
1、选豆去皮
选择颗粒饱满的黄豆为宜，筛去灰尘杂质。将选好的黄豆，用脱皮机粉碎去皮，外皮吹净。去皮是为了保证色泽黄白，提高蛋白利用率和出品率。
2、泡豆
将去皮的黄豆用清水浸泡，根据季节，气温决定泡豆时间：春秋泡4～5小时，冬季7～8小时为宜。水和豆的比例为1∶2.5，手捏泡豆鼓涨发硬，不松软为合适。
3、磨浆甩浆
用石磨或钢磨磨浆均可，从磨浆到过滤用水为1∶10（1公斤豆子，10公斤水），磨成的浆汁。采用甩干机过滤3次，以手捏豆渣松散，无浆水为标准。

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4、煮浆滤浆
浆甩干后，由管道流入容器内，用蒸汽吹浆，加热到100～110℃即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床，再进行1次熟浆过滤，除去杂质，提高质量。
5、提取腐竹
熟浆过滤后流入腐竹锅内，加热到60～70℃左右，约10～15分钟就可起一层油质薄膜（油皮），利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开，分成两片，分别提取。提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成腐竹。
6、烘干包装
把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房，顺序排列起来。烘干房温度达50～60℃，经过4～7小时，待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。
二、腐竹食用指南
腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。

2. 夏天气温30度能加工腐竹吗

不太合适
春天.秋天.冬季适合制作腐竹。
腐竹是一种大家喜爱的豆制品，在经过选豆_去皮_泡豆_磨浆_甩浆_煮浆_滤浆_提取腐竹_烘干等一系列的工艺流程后形成的。腐竹营养价值高，富含蛋白质.钙.矿物质，可降低胆固醇，补钙，促进骨骼发育。
夏天气温高，微生物繁殖速度很快，腐竹容易变质，所以夏天不宜制作腐竹。

3. 泡腐竹的时候，用什么样温度的水泡出来的腐竹口感更好

泡腐竹最好用35℃左右的温水泡，泡出来的腐竹不易烂，而且更快速。如果用热水就把表面泡太软，糟烂。如果用凉水泡，耗时太久，做饭来不及的时候就非常麻烦。除了水温，想让腐竹泡的又快口感又好，也可以适当放进去点食盐。加快水分的渗透，又能让腐竹的分子质地改善增强。泡发后的腐竹再用凉水投洗两遍，洗去表面的灰尘和腐质。

总结：由于腐竹富含大量的大豆脂肪，所以吃起来香味更浓郁，因为蛋白质比例没有豆皮高，所以也极容易段碎。这一点也是泡发和烹饪腐竹时最需要非常注意的地方。

4. 生产腐竹怎样使腐竹爽滑

一、生产工艺

原料筛选→浸泡→磨制→分离→煮浆→成型→烘干→回软→包装→成品

二、操作要点

（一）选豆

将豆子直接放在磨浆煮浆一体机内即可，值得注意的是要控制好水和豆子的比例。一般是1:10（即1kg豆子，10kg水）。选择磨浆机的话，一定要选择带浆渣分离功能的豆浆机，豆浆浓度控制在6%-7%，这种浓度的豆浆效果最好。

（五）成型

煮沸后的豆浆，放入腐竹成型锅内挑竹。腐竹成型锅是一个长方形浅槽，槽内每50cm为一格，格板上下皆通，槽底和四周是夹层，用于通蒸汽加热。豆浆经过加热保温后，部分水分蒸发，起到浓缩作用。表层遇空气而凝结成软皮，用小刀把每格的软皮分成三条，然后挑起，使其自然下垂，成卷曲立柱形，挂在竹竿上，准备烘干。（以上方法是生产量不大的情况下，采用人工制作方式）

腐竹机挑皮过程-联浩机械设备厂提供

如果是大批量生产的话，建议使用全自动腐竹机进行生产。联浩全自动腐竹机可以实现自动挑皮、自动烘干、自动切断功能，生产效率极高，可日加工2000斤黄豆。

（六）烘干

腐竹成型后，需要马上烘干。烘干的方式有两种：一种是采用煤火升温的烘房烘干，另一种是以蒸汽为热源的机械烘干设备。无论采用哪种方式，烘干温度一般掌握在80度，烘干时间为6-8小时。烘干后的腐竹一般含水量是9%-12%。

烘干后的腐竹成品

（七）回软

烘干后的腐竹，如果直接包装，破碎率很大，所以要经回软处理。就是利用微量的水进行喷雾，以减少脆性。这样既不影响腐竹质量，又提高了产品外观美感，有利于包装，减少破碎率。但要注意的是喷水量要小。

5. 你好，请问烘干腐竹用多温度才适合

1.烘干预热50-60℃
2.高温烘干大量排湿阶段，温度约65℃
3.恒温烘干阶段60℃，相对湿度控制在50%以下，待水分降至15%左右
4.降温阶段，烘干时间约5小时，含水量约8%左右关机，待腐竹进入常温后即完成整个烘干程序。

6. 温度有几高可以做腐竹

摘要 第一步烘干预热50-60℃，第二步高温烘干大量排湿阶段，温度约65℃，第三步恒温烘干阶段为60℃。

7. 烘干腐竹的话大概需要多长时间，温度持续在多少度

腐竹烘干一般经历预热50℃、高温烘干阶段65℃、恒温烘干阶段60℃、降温回潮阶段。腐竹烘干过程需要保湿而不是快速除湿。同时，温度控制决定了腐竹的膨化，表面的油份，色泽等重要品质。另外，对于湿度控制不当，烘干过程，装箱过程会导致腐竹脆断，影响成品腐竹的产量，造成浪费。