砂锅的炖肉温度能达到多少度

‘壹’ 平定砂锅烧成温度是多少

摘要 答：

‘贰’ 亮晶晶砂锅烧成温度是多少

咨询记录 · 回答于2021-11-24

‘叁’ 砂锅煲用起来会不会沸腾呢

砂锅煲用起来是会沸腾的。如果长时间没有沸腾的情况，说明购买的砂锅煲有问题，质量是不达标的，可以联系售后进行检测，进行产品更换。

新买的紫砂锅，最好先用4%食醋水浸泡煮沸，这样可去掉大部分有害物质。紫砂内锅行业标准以质地细腻、含铁量较高、呈色以赤褐为主的紫砂土作为主要原材料，经高温烧制而成，质地坚硬透气性能好的内锅。

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选紫砂锅技巧：

1、看：看颜色。纯正紫砂的颜色，不论紫色、黄色、红色或者是两者之间的颜色都应有玉石般的韵味，其光泽为暗然之光，像上了油一样，越擦越润，不能上蜡，不能抛光，可参考老玉石的材质效果。

2、摸：试手感。一个真正的紫砂泥做的器具应该是颜色纯正、颗粒均匀无杂质瑕疵的。紫砂的手感应具光滑圆润、舒坦，虽有颗粒但很圆润。

3、听：听声音。轻敲紫砂锅，音色听起来应该是清脆、有回音的，那种声色浊重的一般不是好材质。

‘肆’ 隔水炖锅，保温的时候，温度一般是多少

当然是100度了，不然怎么炖熟食品。

隔水炖的烹饪方法，在我国已有几千年的历史。水沸腾的温度是100摄氏度，食物加热温度始终保持在100摄氏度左右，肉中可溶性肌溶蛋白，肌肽，肌酸，肌酐和氨基酸等醇香物质，在炖煮时可得到充分溶解和保留，避免高温使蛋白质变性，造成营养破坏。

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在莆仙，炖法有三种：

1、砂锅炖，即将原料放入砂锅，加盖，直接放在火上炖。莆仙人称之为“炕”，如炕排骨、猪脚炕菜头（萝卜）、炕羊肉，还有坐月子妇女吃的“砂锅炕（用砂锅炖成的滋补汤菜）”。

2、笼炖，莆仙称之为“炊（蒸）”。就是把装有原料的加盖小容器放到蒸笼里蒸。家常菜较少采用这种方法。

3、搁水炖，莆仙叫[k‘au13]（音近普通话“烤”），是将原料放入陶制的容器内，加盖，再将容器放入装水的锅内（水位在容器口以下），盖上锅盖，用文火长时间加热，把原料炖熟。莆仙一般采用清炖。菜肴保持原料原来的色彩，汤质清澈，汤汁鲜美，肉质酥烂。适用于制汤菜。

‘伍’ 沙锅小火炖两个小时温度多高

传统砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，经过高温烧制而成，具有通气性，吸附性，传热均匀，散热慢等特点。
传统砂锅的耐受温度在400℃左右。现代砂锅原料上加入了锂辉石，制造出耐高温砂锅，使得砂锅保持原有优点的情况下，还能够承受数网络高温干烧而不裂，大大提高了砂锅的实用性。
砂锅的使用注意事项：
1．要逐渐加温，不要骤然在大火上烧，以免胀裂。
2．烧好食物后，砂锅离火时，用木片把锅架起来，使其均匀散热，缓慢冷却，以免缩裂。也可根据砂锅大小，做一个铁圈，当砂锅离火后，放在铁圈上，使其底部不直接触地，悬空自然降温，可使砂锅使用时间更长些。
3. 砂锅不要用来炒菜，一般使用砂锅来煲汤熬菜，因为炒菜的油温很高，当锅内的油被烧热时，骤然放进凉菜，锅容易炸裂。所以在做饭的时候也应该先加水，然后才能移到炉火上，如果先烧锅后放水，也容易使锅炸裂。用砂锅熬汤、炖肉时，要先往砂锅里放水，再把砂锅置于火上，先用文火，再用旺火。
4. 从火上端下砂锅时，要放在干燥的木板或草垫上，切不要放在瓷砖或水泥地面上。
5. 不要用砂锅熬制粘稠的膏滋食品。
6. 不要干烧，也不要在还很热的时候用水洗，这样容易坏裂。
7.不打湿锅底。洗锅时尽量不打湿锅底，上火时注意确认锅底是否干燥。每次使用以前须先揩干砂锅外面的水。
8. 熬过中药的砂锅不宜用于炖菜、熬汤，同样，凡用于炖、熬食品的砂锅也不要用来煎中药。

‘陆’ 买了个陶瓷煲汤锅，说是明火用最高承受450度高温，想问下，不干烧在正常煲汤情况下温度能达到多少

一般在90-120之间，和大气压有关系。

‘柒’ 烹饪中砂锅、煲菜要求温度在多少度左右

80度左右就可以的，烹饪中需要很多小技巧，温度不要太高。

‘捌’ 炖菜时中心温度需要达到多少度

炖菜时的中心温度，大约150摄氏度左右右。

‘玖’ 砂锅炖东西的时候锅体外表一般多高温度

咨询记录 · 回答于2021-12-12

‘拾’ 请问：砂锅最高能承受的温度是多少

看怎么用了，如果用旺火不到几十度就可能裂了，如果水导热100度，油导热能多些，但是理论没试过。干烧也就60左右。希望能帮到你。