排骨切开尺寸多少合适

❶ 排骨段怎么切

先把排骨剁成一条一条的，然后再剁成小块。百下面介绍具体做法供参考，首先准备材料：排骨、刀。

1、先沿着骨骼中间的肉，剁出一个一个开度口，如图所示。

(1)排骨切开尺寸多少合适扩展阅读：

补钙

排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

滋养脾胃

排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。

改善贫血

排骨可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

强健筋骨

排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。

补中益气

排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。

❷ 排骨怎么切

切排骨的方法：

1、选合适的工具：一把专业的砍骨刀，一块厚实的木头砧板。

2、有关节的排骨，要顺着关节砍。

3、砍下去，刀一定要垂直，否则排骨砍不断，还容易伤到手。 干锅排骨做法： 用料：排骨、姜、蒜、老抽、料酒、蚝油、白糖、生抽 1、一斤半排骨洗净切成小块，加一汤匙料酒、一汤匙生抽、一汤匙半蚝油、半汤匙老抽、小半汤匙白糖，拌匀腌制两小时左右。 2、取一个砂锅或者保温性能好的锅子（我用的18CM的小铸铁锅），把切成片的姜和去皮的大蒜粒铺满锅底，再倒入三汤匙左右食用油。（能铺满整个锅底的量就可以） 3、把腌制好的排骨铺入锅中，同时把碗里腌制排骨的腌汁也一并倒入锅中，盖上盖子，开中大火煮开，转小火焖煮20分钟左右

4、开盖撒上葱花，连锅端上桌可以开动了。

❸ 在家制作排骨汤的时候，该把排骨切成多大的方块

很多人在加热排骨的时候经常用开水烫。排骨里的骨头和其他血脂不能很好地清除，熬出来的排骨容易血腥，排骨里有“暗”的杂质。如果把排骨冷水放入锅内，排骨会和水温一起上升，排骨中含有的血水会慢慢沿着血管流出，不会堵塞排骨。因此，排骨建议，只要涉及烫伤的问题，最好用冷水煮锅很多人煮的排骨汤营养不丰富，喝起来香味不足，味道不新鲜，在给排骨烧水的这个阶段做错了。

排骨先在冷水中加热锅，短短几分钟内将锅放入冷水中，煮得柔软。这样才能保证排骨汤的口感和营养成分。炖排骨时要记住，不要随便放八角、生姜、香叶、肉桂等其他材料。有几片姜就能调味。在家煮一锅好吃的排骨汤，家人喝汤，吃好吃的，谈论家里太赞了。做好排骨汤就变得非常容易了。排骨汤要好吃，营养丰富，不能“乱”蒸。喜欢的朋友可以试试！

❹ 怎么切排骨

一扇排骨先按需要的长度砍成长条（横向断开骨头），再换小刀从骨缝处切开成小条的排骨。
锅烧就砍成5厘米左右长的，烤制、纸包等特别需要的，可以长一些。

❺ 什么样的排骨才新鲜呢新手该怎么挑选到好排骨呢

排骨是不是具备光泽，假如颜色暗淡无光得话，则表明该排骨即将变质了，不太新鲜，正常的的排骨是具备光泽的。如果是前排骨得话，则该排骨的肉会比骨头多，脊梁骨得话是肉比骨头少，肋排得话是肉厚骨头小。想要做糖酷排骨得话，可以选择肋排。拿手轻按下排骨，假如会沾手得话，则表明该排骨并不是新鲜，因此不能选购。买肉的情况下就不要嫌弃脏，洗一洗就干净了，以防购买到质量差的排骨，你如果很随意得话，猪肉摊老总便会专业让你挑品相距的排骨。看排骨的外型 新鲜的排骨外型颜色鲜红色,最好好地淡粉色,不可以太红或是超白

小排：小排是挨近肚子赘肉一部分的排骨，它上面便是肋排和子排，由于小排的肉较为厚，并且带着乳白色软骨组织。因此猪小排比较合适蒸、炸、烤。一大片：一大片是里脊和后背肉联接的位置，它有一个有意义的名字“肉排”，由于一大片的骨头略大，煎炸的情况下会出现骨香气，因此肉排比较合适煎炸。肋排：肋排是胸骨的块状排骨，肉比较薄，也比较瘦，吃起来口味较嫩，可是肋排的骨头较为粗。经常吃的清炖排骨，用的便是肋排。在选择排骨的情况下，除开看颜色以外，闻气味都是不错的鉴别方式。不管是什么肉食品，自身全是带有一股腥味的，假如腥味儿过重得话，令人闻着会很难受，因此店家就会用到一些特殊的物品来缓解排骨上边的腥味儿，假如排骨上边腥味儿偏淡或是压根闻不上，这种排骨就不要去购买了，极有可能是被加上一些化合物了。

❻ 买排骨，“前排、中排、后排”口感差别挺大，弄懂了再买心里有底

因为家庭成长环境因素的影响，我对猪肉、牛羊肉等肉类食材的各个部位的名称，可以说是非常的欠缺，大致上我只知道：五花肉、里脊肉、猪脊骨、排骨，具体细分我就说不太清楚了，最重要的是，在超市看着肉摊上的排骨，我唯一能够产生直观判断的就是，直排，这样的排骨笔直笔直的，特征鲜明。比如：猪前排、猪后排、中排等我完全不会分辨，主要是也没有用心研究过，大家可以在评论区留言，日常生活中，您最喜欢吃什么样的排骨？

超市里的鸡肉倒是非常清楚，比如：琵琶腿、鸡翅中、鸡翅根、鸡翅尖、鸡边腿、鸡胸肉，标注得清清楚楚，而猪肉，除了超市价钱牌上的品名外，实际上还真不太好分辨，当然主要原因还是我不会。

不会分辨猪肉、不会分辨排骨的窘境，最近这几年，颇有改善，原因也简单，以前是老妈买菜、下厨房做饭，我只负责吃，其他的事情，我也不会关心，吃的时候，顶多就是评价一下老妈的厨艺，当然大多时候都是以拍马屁为主。

而最近几年，我的角色发生了转变， 美食 博主，给大家分享食谱和家常菜、下饭菜的具体做法，我自然会去研究这方面的知识。

比如：前排上有脆骨、肉多，咬在嘴里的时候咯嘣脆，还会带有少许的肥肉，口感也不柴，我爸喜欢大口吃肉，每次我都会买前排做红烧排骨给他吃。

后排是靠近猪尾巴的地方，肉不多，而且都比较瘦，吃起来还会有点柴，确实不油腻，我媳妇喜欢吃瘦一点的排骨，我每次都买猪后排给她煨排骨汤，属于那种比较勤清淡一些的，搭配粉粉糯糯的莲藕块，还是非常不错的，因为她喜欢吃瘦一点肉，口感略柴，她也能接受。

中排在超市里，标签上大多标注的肋排，排骨笔直，肉质不肥不瘦，比如做糖醋排骨、红烧排骨，菜品的卖相非常赏心悦目，我们大多在饭馆、酒店用餐的时候，吃的红烧排骨、粉蒸排骨、椒盐排骨等都是使用的这个部位。

除了照顾老爸和我媳妇的感受外，我大多时候都会多买一些猪脊骨，肋排的价格实在是太贵，我老感觉有点不划算，大家可以在评论区留言，说说您家吃的排骨是肋排还是猪脊骨？

前几天去超市买菜，走到销售猪肉的区域，我媳妇指着肉摊上的排骨询问我，如何区别排骨？

指着冷藏柜里的已看不出是什么部位的猪前排、猪后排，讲解给我媳妇听，可能是没有具体的概念，她的疑问还是挺多的。

举一反三，想必应该还有好多的小伙伴，也不太会分辨，于是就有了这篇图文，买排骨，“前排、中排、后排”口感差别挺大，弄懂了再买心里有底，看看吧！

去超市买排骨，因为不会分辨，导致每次买回家的排骨口感都不太一样，这样的经历困扰了我好多年，直到我成为一名 美食 博主，自己彻彻底底学会分辨之后，才没有出现之前的尴尬，但也有新的困扰，自己会分辨之后，看到超市里销售的排骨不是自己想要的部位，也就不会购买，确实是增加了买菜的时间，有时为了买到心仪的排骨，会往返好几个超市。

但是，将这些食材烹饪成菜肴，端上餐桌的那一刻，看到家里人满意的微笑，我又觉得生活就应该这样；

什么是前排？ 靠近猪脖子和前腿附近的4根排骨，含有肋叉骨，而且骨头是扁的，同时排骨的尺寸比中排、后排要短很多，也可以理解为骨头多，肉少的排骨。

另外前排的额骨头都比较硬，这也是猪的身体机能多决定的，前排的肉比后排的要老一些，煮熟后容易发柴，很多人会觉得前排的口感差，就是这个原因。

什么是中排？ 也就是我们在日常生活中经常说得直排，排骨中最好的部位，骨头扁长肉多还没有其他的杂骨，做好的菜肴口感也非常不错，价格也是最贵的，其实也不太容易买到。

中排的肉质鲜嫩，肥瘦相间、瘦肉居多，煮熟后能够轻松地拔出中间的骨头，是能够品尝到大块吃肉的那种感觉，适合大部分烹饪方法，煎、炸、炖、炒、煮、烧、烤都是可以的。

什么是后排？ 是靠近猪臀部的后面的几根骨头，通常是8根，比前排长，但没有中排长，肥肉和瘦肉都比较多，而且还是非常分明的，后排是含有“脆骨”的。

靠近臀部，肉质比较紧实，吃起来有嚼劲，含有软骨，肉质也非常的鲜嫩，适合制作蒸排骨、红烧排骨、烤排骨等方式。

总结一下 ，前排靠近颈部，骨头多，口感差，肉量少，适合炖汤和炖煮。中排，骨肉多汁鲜嫩，肉量适中，怎么做都好吃。后排靠近臀部，肉质紧实，含有软骨，适合蒸、烤、烧。

前几天，我们给大家分享过一篇有关猪肉的图文，其中有一部分就涉及到了如何挑选猪肉？今天我们给大家说说如何排骨的新鲜程度？其实同挑选猪肉是一样一样的，无非就是肉眼观察，查看猪肉的颜色，正常的猪肉颜色是偏暗红的。

摸一摸，了解一下猪肉的手感，肉质细腻嫩滑，我们上手是能感受得到的，如果粘手我们也是能够通过触摸而有所察觉的。

新鲜的猪肉闻起来会有淡淡的肉腥味，排骨也不例外，但这种腥味不会刺鼻，如果闻到肉腥味之外的味道，那可以换一家比较一下，闻闻排骨味道的不同之处，然后再决定。

最后也就是我自己的方法，我基本上不会去菜市场的肉摊去购买猪肉和排骨，买淡水鱼、鲫鱼、草鱼、五花肉、猪脊骨、里脊肉等都直接去大型连锁超市。

去这样的超市买猪肉，买排骨非常的省心，可能价格上会稍微贵一点点，但买猪肉特别简单，完全不用操心是否是新鲜猪肉的问题，因为超市人流量大，商品销售的快，最重要的是我都跟着一些大爷大妈们购买。

猪前排的肉比较多，一般情况下是一根大骨头带有一大块瘦肉，这就给烹饪过程带来不小的难不，瘦肉多就容易煮老，这也是猪前排价格便宜的主要原因，适合红烧和卤制，每当我买到这样的排骨后，我都会将骨头上的一大块瘦肉给割下来，只保留少许；

割下来的瘦肉虽然肉质紧实，但切成肉丝，腌制打水后，用来炒青椒，制作成一盘青椒炒肉丝也非常不错，而且这时的肉丝口感完全不会柴，但也不鲜嫩，口感也不老，腌制的时候，补水搅拌，温油下锅煸炒，比较考验厨艺。

割下部分瘦肉之后，猪前排采用红烧的方式，这时在烧制的过程中，最后不要焯水，焯水后肉质就柴，去除肉腥可以多浸泡，勤换水，红烧的时间长一些，软烂后就比较可口了。

中排在超市的货架标签上写的都是肋排，胸腔部位的片状排骨，怎么做都好吃，我觉得制作清蒸排骨和椒盐排骨是最好吃的，当然这是我喜欢的味道。

最后说说猪后排，靠近臀部靠近肚腩，肉质含量更多，油脂也多，汁水多，而且还带有白色的软骨，因为这样的排骨有一定的油脂，所以，在烹饪过程中肉质不会柴，所以，适合大多数烹饪方法，比如糖醋排骨，使用猪后排来制作，口感嫩做到肥而不腻，香软不柴。

今天我们讨论的关键是买排骨，“前排、中排、后排”口感差别挺大，所以，我们如果在家想吃红烧排骨时，在选择排骨的时候，我们至少有四种选择：

1、猪脊骨；

2、猪前排；

3、猪中排；

4、猪后排；

我只是一个普通老百姓，吃排骨也是要考虑排骨的价格的，这里就用排除法来选择一下，猪中排，也就是笔直笔直的猪肋排，虽然口感好，适合所有的烹饪方式，但价格是最贵的，而且好不太容易买到，那我首先排出的就是肋排，我不会购买这种排骨来制作红烧排骨的。

排出猪肋排之后，我们还剩下猪前排、猪脊骨、猪后排，猪前排的瘦肉多，口感差，容易柴，虽然价格便宜，但不好吃，猪前排我也排除，不会购买。

剩下猪后排和猪脊骨，猪脊骨的优势是价格便宜，虽然肉少，但口感棒，怎么烧都不会柴，所以，我要在家做红烧排骨，我选择的是猪脊骨搭配猪后排，这样的搭配，优势在于整盘红烧排骨的口感不会单一，吃肉啃骨头有时也会是一种乐趣；

再来说说红烧排骨的烹饪方法：

1、一半猪后排、一半猪脊骨，一家4口人大约购买2斤脊骨、2斤后排就够了。

2、我选择不焯水，通过浸泡的方式去除排骨中的血水，浸泡大约2-3个小时，浸泡至排骨发白。

3、排骨浸泡后，清洗干净，沥干水分。

4、锅中放入少量的菜籽油，川菜的做法使用菜籽油会更加有味道，放入生姜、大葱入锅炒香。

5、放入排骨转中小火，翻炒3分钟左右，开始调味，放入白砂糖、食盐、泡椒、生抽和老抽翻炒均匀后放入啤酒，代替清水来烧排骨。

6、大约30分钟的样子，将排骨烧制软烂入味后，即可出锅装盘。

写到最后，还想啰嗦几句，买排骨时，别纠结选大选小，猪身上只有三种排骨，分清楚能省很多钱，作为一个普通老百姓，我感觉吃排骨自然是一件值得高兴的事情，但还是需要考虑购买排骨的价格，同时，需要我们会分辨排骨，比如：什么是前排、中排、后排。

❼ 排骨怎么选择好

对于排骨这种食物，这是我们很多人都很喜欢吃的了，这是我们在生活中最常吃到的一种肉类食物了，很多人都是很喜欢吃排骨的了，但是如果我们想吃的美味又健康，那么无疑就要选择优质的排骨了，下面就让我们一起看看如何挑选好的排骨吧。

首先要观察外观，一般来说，如果是新鲜的排骨，那么排骨肉的外观颜色鲜红，最好是粉红色，不能太红或者太白，粉红最适中。

其次，可以把排骨拿起来闻一下味道。新鲜的排骨闻起来不仅有一股猪肉的味道，而且略带点腥味。如果闻到有臭味，说明排骨已经不新鲜或者变质了

再者，有手指按压排骨，排骨上的肉弹不粘手是最好的。新鲜的排骨肉，用力按压能迅速地恢复原状;另外，要用手摸下排骨表面，新鲜的排骨，用手摸起来感觉肉质紧密，它的表面是干燥或略显湿润但不粘手的。

排骨上有分扁排和圆排，就是看排骨的骨头是呈圆的还是扁的，扁排的话会好吃很多。有异味，肉质不新鲜等不宜选购。这样炖出来的排骨汤或者做出来的排骨才嫩。挑选时留意肉的颜色不要太红，一般粉红而且没有异味算好。特别留意如果感觉很湿也不能要，很有可能是冰冻后或者是注水的排骨。

而且我们上面就给大家进行了排骨的挑选方法了，我们是可以通过这样的方法来挑选出优质的排骨来吃了哦，不过我们也要注意了，排骨在挑选好以后也要注意把排骨保存好了，这样菜可以让我们更好的吃排骨了，我们可把排骨剁成大小合适的块，放入沸水锅内焯烫一下，捞出用冷水过凉，控净水分，再加上少许绍酒调拌均匀，用保鲜袋包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保鲜1个月不变质。

❽ 排骨的大排 小排 精排的加工尺寸

猪小排又名猪肋排。猪小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排。小排的肉层比较厚，并带有白色软骨，猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。

猪大排其实就是通脊，南方按照肋骨分割成一片一片的，称作猪大排。