做面包揉面团温度多少合适

1. 你好请问面包醒发的湿度和温度是多少.

面包醒发的湿度和温度为：温度为28-32℃，湿度达到70%~80%。

面包醒发的湿度和温度是要控制好的，要不然做出来的面包不好吃，口感不好。第一次发酵一般要求温度为28-32℃，这很好办，通常在室温下发酵即可，即使温度没有达到，通过延长发酵时间也可以解决。

而且此时面团没有整形，直接用保鲜膜或湿布盖住面团就可以创造足够的湿度。第二次发酵可难办了，一般要求温度在35℃以上，湿度80%以上。第二次发酵的时候，面团一般已经整形好，放在烤盘上了。

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面包醒发的方法介绍如下：

烤盘放入烤箱中层或者上层，在烤箱底部放上一盘热水，关上烤箱门。烤箱具有一定的密闭效果，底部的热水盘会持续散发水蒸气，在烤箱内部创造出足够的温度与湿度。

温湿度计是很好的帮手。将一起放入烤箱中，能通过及时了解到烤箱内的温湿度是否符合要求，灵活调整放入热水的温度、用量。如果烤箱有低温发酵功能，可以把这个功能利用上，让烤箱内保持恒温。

2. 面包面团上升的理想温度是多少

理想的温度取决于你要打样的面团的类型和你想要的最终效果。大多数食谱会指定室温，但现在的室温往往比过去要高。如果是瘦肉面团，我喜欢在68华氏度的温度下发面，如果是浓缩面团，我喜欢在稍高的温度下发面(74华氏度似乎比较理想)。除非你有一个打样盒，否则很难为你的面团提供一个确切的温度。

我让我的大部分瘦肉面团和酸面团在40华氏度的冰箱里多放一段时间，至少要放一夜，偶尔也要放72小时。这有助于它们发展出更复杂、更有趣的口味。慢速冷升法对披萨面团特别有用，因为它能使面筋松弛，让你可以很好地拉伸它，做出薄薄的披萨皮。好问题!现在我看看能不能给你一个好的答案。

对于我最喜欢的另一个地方，平均75华氏度，我可能会使用较少的酵母，让它发酵1到1.5小时，以获得良好的风味。在这样的温度下，一个酸面团需要几个小时。

希望有帮助。哦，如果你把面团放在壁橱里，别忘了。我做过一次。

3. 面包面打出来的温度多少最好

不同性质的面团搅打的温度也不一样，起酥面团、法式面团的理想温度是22~24度，常规面团的理想温度是26~28度。根据不同季节不同室温，灵魂调整面团温度。

4. 面包发酵需要多少温度

一般都是在35°-40°之间因为在这个温度下酵母的发酵速度最快。

5. 制作面包面团时最终发酵温度是多少

可能是包油不均匀，不知道你是大量生产还是家庭制作
包油时要面团和黄油都是冻硬的，才能包均匀
成型时面团的温度也要很低，否则表面会不光滑
发酵的时候表面会出现一层水，看上去像油，那没有关系，
发好后放到室温下一会自热会风干

6. 烤箱做面包发酵时用多少度

提问者所问的是整个面包制作过程中最难把握精确的一个环节。

温度和发酵的时间关系当然是成正比的。温度越高，酵母活性越强。但是它有一个极限，酵母菌大约45度以上会慢慢死亡，0度以下会休眠。

面团温度在24~27℃为最佳的面团膨胀温度。如果面团温度刚好在24℃左右，那么第一次膨胀温度所需的时间大概是1~1.5小时。而对于酵母使用量低于平均值的面团，如法棍，可能需要3小时才可膨胀起来。缓慢的膨胀，能使面包形成更大的孔洞。

室温如果较低，但想加快膨胀速度又不想多加酵母（因为多加酵母会产生浓重的酵母味，可能掩盖小麦的味道）可通过家庭自制或购买丙烯酸发酵箱提升面团膨胀温度。如果想提高箱子的温度，可以放一杯接近沸腾的热水，并使水尽量离面团远一点。也可以放在电热毯上，将温度调节至低温或中温（大概28~30℃）。

如果室温可以接受的话，可以装满一杯与室温一致的水，使箱子保持潮湿，防止面团表面变干。

只打开烤箱灯的烤箱，温度也恰好是24~27℃，也适宜面团发酵。把面团放在碗中，盖上保鲜膜，放上一杯与室温一致的水也利于发酵。

需要注意的是，面团的发酵时间有一定的个体差异，首先用食指蘸上面粉，再把食指插入发酵面团中央部分，至第二关节为止，然后迅速抽出手指，而留在面团的痕迹就是发酵程度的信息。发酵不足时，弹力过强，会立刻回弹，会很快回复原来模样，反之过度发酵会弹力尽失，直接萎缩。适度发酵的话，手指留下的痕迹会一直保持原样。

7. 制作面包时面团搅拌完成时理想温度是多少

的确，很多教科书上都有这个指标，但是实际操作时并无任何意义，基本上都是靠经验和手感，只要不热就好，包油的起酥面要感觉较凉，因为工作时你没精密温度计，也没这闲工夫去测，只是做为参考，了解一下。
一般情况下，面筋打到六成的时候加油。面筋打至完全扩展完成搅拌。
打面团时，从配料到面团完成用时最好在半小时以内。面团完成时的中心温度最好是在26-28摄氏度左右。
面包面团醒发的温度一般为38摄氏度，湿度85%
左右，时间在1-2小时左右，视面团体积是否醒发到位而定。
但丹麦起酥类面团的醒发温度则不需要那么高，以一般实际操作经验，在28-32摄氏度左右就可以。

8. 制作面包面团时最终发酵温度是多少

制作面包需要经过两次发酵。

1、第一次发酵一般要求温度为28-32℃，湿度为75%。这很好办，通常在室温下发酵即可，即使温度没有达到，通过延长发酵时间也可以解决，而且此时面团没有整形，直接用保鲜膜或湿布盖住面团就可以创造足够的湿度。
第一次发酵，大约发至面团体积2-2.5倍大。

2、第二次发酵一般要求温度在35℃以上，湿度80%以上。

9. 面包用多少温度发酵最好

揉好的面团盖上湿笼布，放置在28°c、湿度75%的状态下进行基础发酵。

准备用料：高筋面粉250g、原味酸奶100g、耐糖酵母4g、白糖33g、牛奶48g、全蛋液50g、橄榄油20g、盐3g。

1、准备好主要原料。

10. 面包发酵要多高温度

基础醒发的理想温度为27℃，时间最少30分钟以上。中间醒发的温度为27~29℃，时间在15~20分钟。最后醒发的温度为35~38℃。

如果温度过高面团内外的温差较大，使面团醒发不均匀，会引起内部组织不好。过高的温度还会使面团的表皮的水分蒸发过多，过快面是造成表面结皮，成品表皮会很厚。温度如超过40℃，还会使面包产生酸味。

温度过低则醒发过慢，时间较长，还会便产品扁平。醒发时要注意，不要使面包的醒发过度，醒发过度的面包内部组织粗糙，形状不饱满等，面包的烘烤体积并不是越大越好。一般醒发到成品体积的80~90%。有些产品醒发到70%就可以。

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面包的起源

公元前2600年左右，有一个为主人用水和上面粉做饼的埃及奴隶，一天晚上，饼还没有烤好就睡着了，炉子也灭了。夜里，生面饼开始发酵，膨大了。等到这个奴隶一觉醒来时，生面饼已经比昨晚大了一倍。连忙把面饼塞回炉子里去，想这样就不会有人知道他活还没干完就大大咧咧睡着了。

饼烤好了又松又软。也许是生面饼里的面粉、水或甜味剂（或许就是蜂蜜）暴露在空气里的野生酵母菌或细菌下，当它们经过了一段时间的温暖后，酵母菌生长并传遍了整个面饼。埃及人继续用酵母菌实验，成了世界上第一代职业面包师。