炸虾片的温度是多少
① 炸虾片 油温
40-50度就可以了，千万不要太热，否则虾片还没有膨胀就已经煳了．
② 空气炸锅怎么炸虾片 空气炸锅版虾片
1、虾片可以用空气炸锅做
2、用料：虾片若干、空气炸锅一只。
3、准备一包虾片，超市一般有卖的。
4、选择适量放入空气炸锅。
5、温度调节到180°加热3到5分钟就可以啦。
6、加热过程途中适当翻滚，使每一片都能受热。当虾片们变得蓬松就可以出锅了。
7、虾片一次不要放太多，不然有些会熟不了的。当虾片微黄时就立马出锅，不然就会有糊糊的味道。加热时间可以根据每一次的分量自己掌控。
③ 炸虾片是热油还是冷油下锅
炸
虾片
的时候，最好是热锅，冷油烧至五分热时下锅比较好。
虾片很容易炸糊或者炸焦的，在油炸的时候千万记得注意控制好虾片在锅里的时间，尤其是第二锅下去的时候，一定要比第一次下锅的，在时间上要短很多，同时要把炉子的火候控制好，尽量关小点。
祝你成功
吧。
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④ 虾片可以用空气炸锅做吗 空气炸锅版虾片
1、虾片可以用空气炸锅做
2、用料：虾片若干、空气炸锅一只。
3、准备一包虾片，超市一般有卖的哟！
4、选择适量放入空气炸锅。
5、温度调节到180°加热3到5分钟就可以啦。
6、加热过程途中适当翻滚，使每一片都能受热。当虾片们变得蓬松就可以出锅了！
7、小贴士：虾片一次不要放太多，不然有些会熟不了的。当虾片微黄时就立马出锅，不然就会有糊糊的味道。加热时间可以根据每一次的分量自己掌控。
⑤ 烹饪油温的划分
生活中，很多人都选择观察油冒烟的程度来判断油温，然而，这种方法适用于过去没有精炼过的油，而现在的油大多经过了精炼，开始冒烟的温度升高，仅靠看冒烟很难判断油温。下面我为大家推荐了烹饪油温是怎样划分的方法，希望对大家有用。
烹饪油温的划分： 热油温:140℃-180℃
热油温与温油温一样，在实际工作中应用得也比较广泛。油温与原料之比一般为5:1左右，高的达1O：1以上，如“油发干货”、“油炸龙须面”，其实用范围大致有以下几个方面。
初步热处理的是油，一般都在热油温中进行，如“炸油豆腐”“炸鱼酥”油温在16O℃左右，用酱油腌渍入味或将原料加工后直接经油炸后同用于“红烧”、“干烧”、“黄焖”、 “烩”等烹调方法制作的菜肴，如“红烧鱼”、“干烧鸡条”、“黄焖鸡块”等，在正式烹调前为使原料快速收紧外皮，防止内部水分鲜味和营养成分外溢及去除异味，使成菜色泽美观、鲜嫩、口感好。都要进行油炸处理。一般油温在170℃-180℃左右。油温低于170℃难于上色，外皮不易收紧。如炸制时间过长，内部水分损失太多、变老，鲜味和口感都差。当然也可以提高油温到180℃以下，以缩短炸时间，但油温不可太高，以免炸焦。一般油炸时间以短为好，但要求酥松的制品如“酥肉”“熏鱼”则可在160℃-170℃左毛的油温中炸制，再适当延长炸制时间。
用于两次性“油炸”、“烹”、“炸溜”等烹调方法中的初炸，如“炸肫花”、“软炸虾仁”、“松鼠鱼”、“炸烹鸡条”等的成熟与定型一般油温在150℃-170℃左右。
用于菜点的一次性“油炸”、“油汆”等的成熟，如“炸芝麻鱼条”、“炸鹅脖”、“炸猪排”等下锅油温一般都在150℃左右，出锅油温一般在180C左右，“炸薯仔条”的油温在170℃-175℃左右“油汆花生”、“油汆肉圆的温度在150℃一160℃左右。
在面点成熟过程中，绝大部分制品都是在热油温中炸制成熟的，其中包馅、含糖、体形较厚的品种，成品要求松软或酥脆，色泽淡黄，金黄的制品油炸成熟温度一般都在140℃-180℃之间。如“炸麻花”，下锅油温为160℃，出锅油温为170℃左右，“开口笑”下锅油温为150℃左右，浮起炸酥的温度在170℃左右.“炸密三刀”油温为165℃-170℃之间，“炸江米条”的油温以180℃左右，六分钟即可。酥点成品要求酥松，色泽金黄的品种出锅油温也在180℃左右。一次性油炸而成的菜、点，油炸成熟的油温与时间，应根据原料块形的大小，品种的不同，成品的质量要求等而定。油温过高，炸的时间短，内部不易熟，成品色泽变深或炸焦。油温太低，色泽浅淡，易碎，入口发艮，不符合成品要求。此外热油
温还可用于“松炸”。如“炸口蘑”、“炸羊尾”的重油和油发干货中焐油油温较低的原料，“油发鱼皮”的重油涨发等。
烹饪油温的划分： 高油温:180℃-230℃
高油温相对温油温和热油温而言，应用范围小得多。一般适用以下几个方面: 可用于走红，包括以酱油涂拌上色和挂搪的大型原料，如“整鸡”、“酱鸭”、“走油蹄”等一般走油温在180℃-210℃左右。
经初炸后的“油炸”、“烹”、“焦溜”等菜肴，如“软炸虾仁”、“炸烹鸡条”、“焦溜肉”等，它们重油油温一般在190℃-210℃左右。
经蒸或卤制成熟的半成品，成菜要求肉质肥嫩。外皮微脆的菜肴如：“香酥鸭”、“香酥鹤”等。油炸温度一般在220℃-230℃左右，甚至240℃以上，并且油量要大，一定要完全浸没原料。以免因原料体形太大，油温下降太快。这类菜肴油温不可过低，否则肉质水分被炸干，滋味丧失，口感干绵，所以只宜一次高油温炸制成。
用于油爆，原料与油之比为l:3为宜，油温以180℃-200℃左右为好，要求操作要快，如“油爆鱿鱼”、“油爆双脆”油温过低，油爆时间长成菜变韧、变老，达不到脆嫩爽口，形态美观的需求，油温过高外形花刀，易炸焦收缩。影响口感和形态。
面点中形薄，不含糖的制品，如“葱油桃岔”、“薄脆”的炸制温度也较高，一般在200℃左右。凡碱而团制品如“油条”成熟油温一般在220℃-230℃之间 油发干货中的蹄筋等焐油温度超过110℃的原料。“油炸锅巴”、“油炸粉丝”、“炸虾片”等涨发与油炸温度都在180℃-230℃之间。
烹调方法中的油淋。如果要以油浇成熟，则其油温也都在200℃-230℃左右，否则难于上色和成熟。
烹饪油温的划分： 最高油温: 230℃一250℃
最高油温我们又可称之为代替油温，考虑到油在高温下的聚合反应，产生大分子化合物，破坏营养成分，产生有毒化合物，食用后使人生长停滞，肝脏肿大，生育功能和肝功能发生障碍甚至有一定的致癌作用，所以我们在不影响菜肴质量的前提下，避免使用高油温来作菜点。做到能低不高的原则，如“炸香酥鸭”可以在240℃以上油炸，也可以在230℃的油温中炸制，则我们选择后者来制作。
根据四年多来的探讨，尽管230℃-250℃的油温能炸制莱肴，但它的品种有限，仅是“香酥鸭”类及“脆皮鱼”(又称醋熘桂鱼)等。而且它们又是可以代替的，完全可以在230℃左右的油温来制作，而对于某些传统菜肴，如“无锡脆鳝”、扬州的“醋熘桂鱼”，尽管制作难度较大。(指未用可测温烹调工具前)，体现厨师技术水平，但从营养学角度来讲，我们则应该重新认识它，加以改进。
烹饪油温的划分： 油温禁区，250℃以上
油温在250℃以上，在烹饪过程中失去了价值，任何烹调方法都不适用，它对油的质量严重产生影响，所以我们称之为禁区。
以上油温实用范围的划分，在我们实际工作起引导作用。在此温度内制作菜点，不会造成大的失误。
在实际工作中油温的划分并没有一个严格的界限，它由原料的性质，形体的大小，油量的多少，火力成菜要求等多种因素决定。所以说油温的划分是相对而言，特别是介于两者范围之间的油温。同时它们又是绝对的，因为相对而言只提供了一个范围，绝对而言是因为在它最佳温度值，最佳状态下锅，菜点制品就能达到最佳效果。
⑥ 虾片是什么做的为什么一炸就涨那么大
虾片的主要原料就是面粉，顺便加入了一点点鱼肉或者是虾肉来进行制作。 虾片是通过油炸来进行膨胀的，因此它是非常典型的油炸食品，它里面含有一定的淀粉，受到高温油炸会造成膨胀的情况。当进行膨胀的时候，它含有大量的热量以及拥有一定的碳水化合物和脂肪，这类脂肪以及蛋白质大部分是由面粉来提供的。由于虾片的热量非常的高，因此只能适当的给孩子来进行使用。虾片主要由淀粉和虾肉糜制成，原理和市场上各种包装的膨化食品一样。 虾片制作过程中会加入酵母,使虾片拥有气孔结构，木薯粉使虾片致密光滑，再经过蒸熟干燥后冷藏硬化。在150摄氏度以上的炸制温度下，干炸片的多孔构造之间，气孔内的空气和汽化的水瞬间膨胀，导致虾片膨化. 顺便说一下，炸制虾片的温度最好在150摄氏度到180摄氏度之间。
⑦ 炸虾片是热油还是冷油下锅
热油。炸虾片的时候，要等到油大概6分热的时候，放入虾片开始炸。用冷油直接炸，那么虾片不会膨胀，而且吃起来也比较油腻，放入热油锅的虾片，会立马膨胀起来，这样炸出来的虾片口感会非常香脆。另外，炸好的虾片可以放入烤箱5分钟，可以有效除去虾片上面多余的油。
技巧：
1、首先购买适量的虾片，大伙儿在购买时，最好不要买的太多，因为虾片油炸后会膨胀，如果炸太多，吃不掉容易坏！虾片准备好后，根据要求取出适量，一个家庭大概15片左右，这样可以炸出慢慢一盘。
2、虾片准备好后，取出洗干净的锅用大火将锅加热，锅热之后，放入适量的油，将油加热至100度以上，这样虾片入锅后能够立马炸至蓬松，这样吃起来就非常香脆。
3、但是油温也不能超过150度，这样不好掌握，容易将虾片炸糊炸焦会影响食用口感！当油温差不多加热至100度时，把虾片一片一片的丢入锅中，这样炸的时候不会手忙脚乱将虾片炸糊。
⑧ 炸虾片儿需要什么火
炸虾片的时候等待油温大约7-8成热，油温一定要高，看到微微冒烟，放入虾片即可。
下面来看看炸虾片的做法：
炸虾片
食材：虾片、食用油
1、在超市买了一包，也就2块钱的样子，能炸一大盘没问题，现在的孩子零食，几乎全是薯条、薯片、面包之类的，很少有人注意到虾片的存在了。
2、热锅凉油，油温七成热，手放在上面，能稍微感觉有点烫，或者测量油温，放入筷子有小气泡即可，依次下入虾片，但一次别倒太多。
3、油尽量多一些，虾片炸的也均匀，随着油温的升高，虾片会迅速膨胀，等到完全变大，即可关火控油，炸虾片的过程非常简单，总结一下炸法：少量多次，勤翻动。
4、出锅，颜色漂亮喜人，香香脆脆，口感比薯条要强多了，很酥脆，很好吃。
虾片的营养价值：
1、虾片主要材料为淀粉，而淀粉富含胡箩卜素，传统生产方法是用虾汁加淀粉制成的。成品虾片不会含有在相对低温油炸时所吸附的多余油，油腻感大大降低，虾片更加美味可口。成品虾片在包装前多余的油已被吸附，因此不太油腻，比较有营养。
2、其虾含有很高的钙，孕妇可以适量多吃虾或虾皮，可以促进胎宝宝骨骼生长与脑部发育，只要孕妈对虾无不良反应就可以吃，但是要适可而止，别吃生的，以免引起肠胃不适。虾皮也会上火，所以只能偶尔适当的尝下。
⑨ 虾片可以用空气炸锅吗
空气炸锅是可以用来炸虾片的，而且空气炸锅是不需要加入油进行油炸的，可以降低油炸带来的毒素，所以空气炸锅更适合用来制作食品。
空气炸锅制作虾片的步骤需要调节好炸锅的温度到180度左右，然后在将虾片放进炸锅里面加热3分钟左右，加热的过程要放松才能让每一片虾片受热变的蓬松，但是大家要注意炸虾片不能一次性加入太多的虾片，不然会导致虾片受热不均匀，从而影响到虾片的口感。
空气炸锅的原理就是利用高速空气循环，快速将循环热空气把烤箱各地方和部件快速加热方式，达到煎炸各种食物、薯条、鱼类等效果。因此比传统煎炸使用的油脂、产生的气味、蒸汽更少,在日常使用中更健康、清洁、安全和经济。
它的工作原理分为以下几步
1、是使空气通过顶部烘烤装置快速加热，并有定时器决定加热时间和需要的温度。
2、通过大功率风扇在全封闭食物篮内部急速循环的热流，使得炸锅内部全方位的均匀热量。
3、食物篮内侧部特制的纹路形成旋涡热风流，全方位立体接触食材表面后，循环热风通过食品后快速带余热，对内部食物起到的水分、油脂、加熟三大功效。
4、从而在食物表面形成金黄酥脆的表层，达.到煎炸的外观和口感。
⑩ 虾片是冷油炸还是热油炸
虾片是冷油炸还是热油炸
虾片是冷油炸还是热油炸，虾片是一种膨化类的零食，很多小孩子都很喜欢吃的，因为它非常香，所以有很多家长都会给自己的孩子做一些小零食，那么对于虾片是冷油炸还是热油炸呢？下面就跟我一起来看下吧。
虾片是冷油炸还是热油炸1
虾片的正确炸法
1、首先购买适量的虾片，大伙儿在购买时，最好不要买的太多，因为虾片油炸后会膨胀，如果炸太多，吃不掉容易坏！虾片准备好后，根据要求取出适量，一个家庭大概15片左右，这样可以炸出慢慢一盘。
2、虾片准备好后，取出洗干净的锅用大火将锅加热，锅热之后，放入适量的油，将油加热至100度以上，这样虾片入锅后能够立马炸至蓬松，这样吃起来就非常香脆。
3、但是油温也不能超过150度，这样不好掌握，容易将虾片炸糊炸焦会影响食用口感！当油温差不多加热至100度时，把虾片一片一片的丢入锅中，这样炸的时候不会手忙脚乱将虾片炸糊。
4、虾片入锅成型之后，立马捞出放入碗中，把所有的虾片都炸好之后，再将下片放入预热的烤箱中，好，大概5分钟左右，这样可以去除虾片中多余的油脂，让虾片变成低油虾片，这样虾片吃起来也更营养健康！
虾片是冷油炸还是热油炸
炸虾片的时候不建议用冷油炸，如果用冷油炸虾片一是膨胀不起来，二是吃进很多油。建议油温在6成热时，放入虾片，很快就膨胀起来，大概炸5、6秒即可。
炸虾片技巧
1、大火烧开，油要多，再拧最小的火，等油再稍微凉一下，再放虾片，虾片就会蓬的.很大。
2、油温在六、七成热（手放在距离油面15厘米处，能感觉到温度就可以到了)！当油温到了以后，改小火。
虾片要炸多长时间
虾片的油炸时间不宜过长，一般油温在160-170摄氏度之间的情况下炸十几秒左右即可捞出。 如果不确定油温合不合适，先扔一片虾片试炸，大概5秒就会膨胀开来。用筷子翻动，使虾片能均匀受热，大概10秒，以全部膨胀开为准，捞出。
虾片是冷油炸还是热油炸2
空气炸锅炸虾片的做法
锅预热一会，180度，2分钟左右吧； 放入摆好的虾片，180度，10分钟。 对没错就是10分钟，操作关键是，先让它们在里面呆3分钟左右； 接下来是关键步骤了：只要里面不噼里啪啦响了，就把他们拿出来，像大厨翻锅一样颠几次，重新放进火力炸，重复多次，直到自己满意。
虾片可以用空气炸锅吗
虾片是可以用空炸锅来炸的，而且用空气炸锅做出来的虾片不会油腻，炸好后很松很清，有气泡，吃起来更健康。 但是大家要注意炸虾片不能一次性加入太多的虾片，不然会导致虾片受热不均匀，从而影响到虾片的口感。
虾片除了炸还能怎么做
如果觉得炸虾片太油也可以将虾片用烤箱烤或者用微波炉加热。
一、微波炉烤虾片
材料：虾片若干、微波炉一个 1、买来的虾片，平放在平盘里，一次放大概5-8个就好，太多加热不均匀； 2、微波炉中高火，大概半分钟。放进去听见滋滋拉拉的声音，声音没了就好啦，有小白边的话反过来再进微波炉就好了。
二、烤箱烤虾片
1、把虾片均匀的铺放在烤盘里； 2、放入烤箱上下温度210度； 3、烤3分钟左右，自己要看着，等到虾片全部膨胀开就可以出炉了。