温度多少适合腌制香辣豆腐

Ⅰ 做臭豆腐的温度

根据我个人的经验来说，这是一个辩证的关系。也就是说，环境温度高的话，其腌制的时间必定要减少，其温度低的话，腌制时间肯定会长些。但是，一旦腌好的臭豆腐，其环境温度就必须适当控制；也就是说，尽量与正常气温保持大致一致，或者说相差不要太大（正负5°左右）。因为温度偏高，会导致白毛无限制繁衍；温度偏低，其腌制时间无限制加长，会导致过分发咸。

Ⅱ 腌制麻辣豆腐的做法

麻辣豆腐的烹饪技巧

技巧tips

麻辣豆腐根据自己喜欢的麻辣味加花椒面和辣椒面。

Ⅲ 四川腌制辣豆腐的制作方法

四川麻辣豆腐的做法
1.
先把豆腐切成小块

2.
准备水淀粉，葱花和麻辣豆腐调料

3.
热锅倒油

4.
温油下入调料爆出香味

5.
加入开水

6.
倒入豆腐盖上煮至入味

7.
之后打开加入白糖调味

8.
加入鸡精

9.
加入水淀粉煮开后熄火

10.
撒上葱花上桌

烹饪技巧
1.这道菜调料是现成的所以很方面，加入白糖提提味和鸡精提鲜味即可。

Ⅳ 湖南那种辣豆腐怎么做

1： 将豆腐切成2厘米宽1.5厘厚的小块，放在盖帘上控水一天，把豆腐块用保鲜膜蒙上待生红菌，准备辣椒面、盐、味精拌钧匀，将生了红菌的豆腐块在拌好辣椒面里沾两面就行，放在瓶里码放整齐，往瓶里到点白酒杀菌封口，一周以后就可以吃了，时间长一点会更好吃。要注意的是制做过程不要沾油，易坏，开封后要往瓶里倒色拉油或香油与空气隔绝，不易坏，试试吧！做法2: 做霉豆腐要麦杆，夏天收麦时把用镰刀割下来的麦杆去了头收好，用时把外面的叶子剥掉。到了入冬，买上几斤新鲜豆腐，先切成小块上锅蒸一下，或只是放到通风的地方晾几天，如果蒸了就要凉透，主要是去除多余的水分。找一个纸箱，一层麦杆一层豆腐的摆好，最上面再盖一层麦杆，放在大约十五度的温度发酵五天左右，看豆腐变得发红或长细毛了就行了。要事先把白菜的叶子用开水烫一下晾半干，剥上一大碗蒜,细细的剁碎,把准备好辣椒粉、胡椒粉、盐、味精（看个人口味，差不多就行，十斤豆腐大概要七、八两盐）都和到一块，把发好的豆腐先放进白酒里沾一下，再滚上和到一块的调味粉，再沾上蒜（蒜的作用是为了去豆腐的霉味），外面包上白菜，放进水封坛里过三、五天就可以吃了。用来盛霉豆腐的坛子要干净，不能有一点的水和油，也不能用腌过咸鸭蛋的坛子，洗净也不行，那样过不了多长时间就坏了，不知道为什么。往外拿时也要注意不能带进去水、油等，要不也会坏的。这样做出来的豆腐又咸又辣，有种特殊的风味，就馒头米饭，越吃越上瘾。

Ⅳ 豆腐干烟熏炉设置多少温度

根据豆腐干含水量的多少，一炉加工时间也不一样，含水量比较少的豆干，一炉加工 时间约25-30分钟;含水比较多的豆干，一炉加工时间约40-70分钟;锯木消耗量一炉约2-3斤;用电量8-20度。
现在人工费用高，烟熏炉设备一个人就完全可以操作，就节省人工还节省成本。豆腐干不需要翻面，也不会起泡，颜色金黄，木香味浓。操作简单，只需要接通三相电源，通过控制面板上的按钮操作即可;自动化排潮排烟按钮，使用寿命高，清理烟油也是非常方便;
现在烟熏食物的腌制和烟熏全部由自动化成都极高的设备取代人工，腌制食物的盐水注射机和滚揉机，蒸煮烘烤烟熏食物的烟熏炉是烟熏食品加工企业必不可少的秘密武器。除了烟熏功能，烟熏炉还有蒸煮、烘烤、干燥、清洗等多种功能模块。
除了烟熏食品，烟熏炉去掉烟熏功能就是一个蒸箱，可以用来加工蒸煮类型的食品，例如千叶豆腐、鱼豆腐、台湾红肠等食品。冷熏专用低温烟熏炉是指在常规烟熏炉的基础上加装一个冷熏模块，适用于需要低温烟熏工艺的食品，例如腊肉、腊肠、三文鱼、海参等等。常规情况下烟熏炉是高温烟熏，烟熏温度七八十度，冷熏专用低温烟熏炉是指在零度以上三四十度以内烟熏，一般三十度左右是常用的烟熏温度。
豆干烟熏成品

Ⅵ 香辣豆腐脑的做法

前言
在北方，一碗豆腐脑配两根油条，可谓是早餐的经典搭配。豆腐脑营养丰富，美味可口，人体对其吸收率可达92%～98%，因此是十分健康的食物。其实在家自己做也并不难，只要掌握好几个要点即可。
材料
主料：黄豆100g；
辅料：葡萄糖酸内酯适量、凉水适量、油适量、黑木耳适量、黄花菜适量、大葱适量、大蒜适量、辣椒油适量、酱油适量、水淀粉适量、鸡精适量、精盐适量
香辣豆腐脑
1
黄豆提前一晚凉水泡发；
2
加湿豆重量5-6倍的水，打成豆浆；
3
豆浆倒入煮锅中熬煮，大火开两开；
4
撇出表面的沫子；
5
煮好的豆浆关火，晾1-2分钟，直至温度在80-90°C；
6
干净的盆中倒入3克内酯，用凉水融解，然后倒入豆浆，搅拌均匀，加盖，放入蒸锅中，隔水保温；
7
15分钟后，豆浆已经凝固；
8
木耳和黄花菜提前一晚凉水泡发；
9
木耳、黄花菜和葱，分别切成丝；
10
炒锅中倒适量油，加入木耳、黄花菜和葱，炒香；
11
加适量水熬煮；
12
加入适量酱油，煮几开，调入水淀粉勾芡；
13
待汤汁收浓，加入盐和味精调味即可关火；
14
剥几瓣蒜，用压蒜器压成蒜末；
15
用平铲将豆腐脑铲下一块块的，像堆小山一样堆在碗底；
16
浇上卤，洒些辣椒油和蒜末调味；
17
用小勺搅拌一下即可食用。
小贴士
1.干黄豆最少要泡12小时，如果泡的时间短，黄豆中所含的单宁和植酸会让人感觉到涩味，皂甙多少有点肥皂味，在泡的过程中，这些物质会有一部分融解于水中，所以泡过豆子再打豆浆，豆浆的味道就会明显改善；
2.以泡发12小时为例，干黄豆与湿黄豆的泡发比例约为1：2.5；
3.在成浆过程中，湿黄豆与水的比例约为1：5-6；
4.葡萄糖酸内酯的用量为，1000克豆浆加3克；
5.豆腐脑的最佳凝固温度为80-90°C，保持15分钟左右即可凝固，如天冷应保温；
6.打卤时可根据自己喜好添加食材，如肉、鸡蛋、海产品等；
7.这是按四个人的量来做的豆腐脑，可根据人数多少，添加或减少食材的用量。

Ⅶ 香辣豆腐干怎么做

食材明细

豆干适量

大料适量

干辣椒适量

香叶适量

豆瓣酱适量

中辣口味

卤工艺

半小时耗时

普通难度

香辣豆干的做法步骤

1

准备材料，将豆干洗净，切小丁。

2

开火，锅中倒入多些的油，将豆干倒入，炸制10分钟左右。

3

炸至表面起泡即可控油待用。

4

锅内留少量底油，倒入适量的豆瓣酱，炒出红油。

5

炒出红油后，将炸好的豆干倒入翻炒。

6

翻炒均匀后，将大料、干辣椒、香味放入翻炒，加入适量的凉开水。

7

盖上盖子，小火煮10分钟左右。

8

待汁液快干时，大火收汁即可，关火出锅。

9

温度降至温热时，挑去大料及香叶装瓶封口，放入冰箱冷藏保荐。

Ⅷ 20多度的温度能做霉豆腐吗

20多度的温度能做霉豆腐。
制作霉豆腐一般在秋冬季节，而20多度的温度正是符合制作霉豆腐的温度，而且在这个温度下，霉豆腐不容易变质，并且有利于霉豆腐的发酵。
霉豆腐又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。“甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。

Ⅸ 什么季节适合做红豆腐

做红豆腐就要在过了大雪的节令，农历的十一月到腊月两个月做最好，气温比较低。

马孝芹说，不要小看红豆腐，虽然它的工序比较简单，但是工艺却十分讲究，想要把它做好不容易。从买豆腐到发酵、制作好成品，每个制作步骤都很重要。今年她买了20斤豆腐准备全部做成红豆腐。

红豆腐制作者 马孝芹：我买的豆腐是当地人用柴火灶打出来的豆腐，买回来之后把块块改小一点，在开水里面煮十几分钟，把它晾冷，切成小块，这下用纸箱子窝（发酵），第一层铺一层稻谷草，面上就把豆腐一块块放进去。

接下来的十来天时间里，就是豆腐华丽变身的时刻。它在纸箱子里慢慢发酵，由白色慢慢转黄或绿，真菌在在它体内生长，外部布满白茸茸的丝状物，这就是成熟的标志。

红豆腐制作者 马孝芹：在七八度的温度之间，一个礼拜到十天左右（菌丝）就来好了，就可以拌了。第一个要闻到香味，然后上面就来一层小茸茸灰白灰白的毛毛（菌丝），那就是好了。

豆腐发酵好了之后，准备好包谷酒、辣椒面、密封罐等，就可以进入制作红豆腐的最后一个步骤——腌制。

红豆腐制作者 马孝芹：窝（发酵）好了之后就是准备辣椒面、姜末或者是姜粉、花椒面、胡椒粉、食盐。拌的时候用一碗苞谷酒，把窝（发酵）好了的红豆腐夹到酒里面浸泡一下，这下夹到拌好了的辣椒面，里面要放点姜粉或者姜末，要放点花椒、胡椒粉，这下把食盐按十斤豆腐一般放三两盐就够了，拌匀，把红豆腐在酒里浸了以后，一块儿一块儿夹到（拌好的调料）里面滚，滚到一身都是绯红的辣椒面，这下就装到罐罐里面去，这就做好了。

将滚满调料的红豆腐装入瓶中，盖好盖子，红豆腐在瓶里经过二次发酵，一周以后就可以吃了。从白豆腐变成红豆腐，这是时间和气候通力协作酝酿的结果。石泉红豆腐，香味奇特、色泽红润，口感细腻，是一道下饭佳品，一年四季都可以吃，蒸红豆腐肉、吃米饭、夹馍等都好吃。