熬多少温度

㈠ 熬糖的最高温度是多少啊

太阳温度
表面温度：约
5500
摄氏度
中心温度：约
2000万
摄氏度
日冕层温度：约
5
×
106
摄氏度
月球：

白天,在阳光垂直照射的地方温度高达+127℃；夜晚，温度可降低到-183℃。

望采纳，谢谢！

㈡ 熬糖浆如何判断温度 熬糖浆温度多少度糖最脆

其实很多奶茶都会加点糖浆，味道会更加独特。熬糖浆的时候，随着时间的推移，糖浆也会展现不同的形状。那么熬糖浆什么时候最脆呢？不妨和我学习下！

熬糖浆如何判断温度

糖浆熬制的若干阶段及相应的温度：

（1）开始沸腾阶段104.5℃，糖液起泡。

（2）成线阶段107℃，用食指接触糖浆表面后，再与拇指合拢，然后分开两指，可以将糖浆拉成一条有伸缩性的细糖线。

（3）珍珠阶段110℃，方法同上；当线断裂时，在末端可形成一颗液珠。

（4）吹动阶段113℃，用一个金属丝圈伸进糖浆后再拿出来，圈中可形成一薄膜，而且薄膜能轻轻被吹动。

（5）羽毛阶段115℃，糖浆薄膜能被吹成一片羽毛状。

（6）软球阶段118℃，蘸少许糖浆，滴入冷水中，即用两手指捏住糖滴，当两手指轻轻搓动时，可感到指间的糖浆形成了一个有可塑性的软球。

（7）硬球阶段121℃，方法同上，糖浆形成坚实的硬球。

（8）软壳阶段132～138℃，糖球表面有一层薄壳，且会轻微破碎。

（9）硬壳阶段138～154℃，糖球表面结成一层厚壳，需用较大的力量才能使其破碎。

（10）焦糖阶段154～180℃，糖变成琥珀色，并随温度升高由浅变深。

熬糖浆温度多少度糖最脆

较脆状态（134°）糖浆是脆的，质地柔软仍然有可塑的弹性，这个阶段的糖浆，主要用来做糖果。

硬脆状态：145°糖浆非常脆，可以用来做覆盖水果的糖衣，拉糖和棉花糖，一旦高于这个温度，糖浆很快就会焦糖。

月饼糖浆的做法

材料：

砂糖-2000g、水-1500g、黄皮柠檬-2颗

做法：

1.把黄皮柠檬去头尾，每颗切成4片，共8片。没有黄皮柠檬，就只能用青皮柠檬的汁了。青皮会苦，所以皮千万不能下，不然糖浆会变苦涩！

2.把全部材料放进一个大锅内，秤出重量。这里重量是材料水加糖=3500g,柠檬重量120g，锅子重量1250g，总重量=4870g）

3.用中大火煮开后，把糖充分搅溶后，转小火，熬了3小时45分钟。

4.再次称重量，看看少了多少的水份。如果水份少了813g左右就好了。（这里重量4062g）

5.熬出来的糖浆糖色真的很漂亮，也很甜，不会苦.

6.等糖浆晾凉后装罐，收藏在橱柜里阴暗处，可以长达几年不会坏。

小诀窍：

1、有的人熬的糖浆会苦，那是因为火太大，把糖烧焦了。或是用了青皮柠檬，青皮柠檬的皮会苦。

2、熬好的糖浆要存放多久是个人的喜好，放的越久糖浆的颜色会越深沉，焦糖香味越浓，做出来的月饼皮就会深色好看，不用下染色料。如果只是存放两个星期就用来做饼，作出来的月饼皮颜色会很浅。当然如果你要现做现用也可以，在糖浆里加黑糖来熬。

㈢ 熬糖的最高温度是多少啊

摘要 熬糖在108～160℃的温度条件下进行．在这温度范围内，糖液不可避免会产生转化、分解、聚合等化学反应，特别是熬糖后期，较高的温度加速了各种化学变化的反应。

㈣ 做冰糖葫芦熬糖要熬到多少度

咨询记录 · 回答于2021-12-21

㈤ 熬制骨头汤的最好温度是多少

大火1000摄氏度，中火500，小火100
、
没法看温度。也没关系
大火——煤气开到最大
中火——开一半
小火——关到只有一小圈稳定火焰。

做法≯
1、将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净，然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。
2、将骨头取出，放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉。
3、然后将直通骨劈断，劈开两片，出尽骨髓，放在钢精锅中，用细网筛过滤原汤，加入葱、姜、酒，用大火烧开，再一次撇去浮沫，转小火炖至 3小时后出汤，即好。
4.一般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮9-10小时，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色：汤清而漂油。

煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
煮的时候中途千万不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。
还有最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；葱、姜和酒等佐料不要放得太多，适量就好，否则会影响汤汁本身的鲜味。
如果觉得骨头汤就这样喝太油腻，可以加点海带或者冬瓜、萝卜，就不会腻了。还可以将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，也可去除油腻。

在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油，否则最后煮出来汤会很难看。

还有，要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。

㈥ 熬粥的时候粥的温度最高是多少100度吗

咨询记录 · 回答于2021-05-19

㈦ 打的牛奶要用多少度的温度熬，熬多长时间

70度就可以了，大约熬10--15分

㈧ 用机器熬红糖姜膏最佳温度是多少

用机器熬这种红糖姜膏的最佳温度应该是在80度到85度左右，这样熬出来的是最最适合的口感，也好，粘度也好，都是最最好的

㈨ 熬糖的最高温度是多少啊

(糖和温度) 融化的糖浆的含水量在20%以上。为了使糖液达到规定的糖体浓度成为硬糖，必须除去糖液中的大部分残留水分，并通过不断加热，蒸发水分，直至糖液最终浓缩至规定浓度.这个过程在糖艺制作中被称为煮糖。实践证明，这一过程的实现与物料温度的升高有关；二是与材料表面的压力有关。糖液通过吸收热量不断提高其温度。当糖液温度上升到一定温度时，当糖液内部蒸汽压大于或等于糖液表面压力时，糖液沸腾，大量水进入糖液以水蒸气状态释放糖液，增加糖液浓度。不同浓度的糖液沸点不同。液体浓度越高，相应的沸腾温度就越高。在将糖溶液煮至规定浓度的整个过程中，需要使糖溶液从开始一直保持到沸腾状态，以保证水不断地从糖溶液中除去。这样，糖液必须不断加热。在实际操作中，糖液是由不同糖的混合物组成，其沸腾温度随糖液的相对分子质量而变化。它的变化规律是。在相同浓度下，糖溶液中所含糖的相对分子质量越高，沸点越低；相对分子质量越低，沸点越高。在操作过程中可以根据这个特点进行必要的调整。在108-160°C的温度下进行压榨和煮糖。在这个温度范围内，糖液中必然会发生转化、分解、聚合等化学反应。尤其是在熬糖后期，较高的温度加速了各种化学变化的反应。在煮糖的过程中经常会发生蔗糖的转化。材料组合物中的各种糖浆一般呈酸性。在蔗糖或糖浆的加工过程中，所产生的微量盐类通常被带入煮沸的物料中。在溶液状态下，它表现出不同的pH值，导致不同的氢离子浓度。在加热和烹调过程中，蔗糖会转化成不同的效果，会产生不同量的转化糖。煮糖过程中蔗糖的转化不受控制是非常有害的，因为生成的转化糖具有很强的溶解性和吸水性。它在一定程度上吸水，会导致关闭、返砂和变质。因此，在使用直火加热、常压煮糖时，尤其要避免蔗糖过度转化，特别是在煮沸后期，物料温度急剧上升，会导致转化。糖产量大幅增加。同时，在高温蒸煮过程中，转化糖会脱水形成无水糖，进而分解成5-羟甲基糠醛、腐殖质、甲酸和左旋酸等一系列分解产物。此外，无水糖和转化糖在高温下可形成可逆的综合产物。上述分解产物色泽深，味苦，吸水性强。这些物质的形成和存在必然会损害糖类的质量和水平。

㈩ 熬糖的最高温度是多少啊

(Sugar and Temperature) 溶化后的糖浆含水量在20%以上，要使糖液达到糖体规定的浓度变成硬糖，就必须脱除糖液中残留的绝大部分水分，通过不断加热，蒸发水分直至最后将糖液浓缩至规定的浓度。这一过程在糖艺制作中称为熬糖。实践证明，这一过程的实现是与物料温度的提高有关；二是与物料表面的压强有关。糖液通过不断加温，吸收热量，自身温度得以不断提高。当糖液的温度升高到一定的温度时，此时糖液的内在蒸汽压大于或等于糖液表面所受的压力时，糖液产生沸腾，糖液内大量的水分以水蒸气的状态脱离糖液，糖液的浓度得以提高。不同浓度的糖液其沸点也不同。 液浓度越高，相应的沸点温度越高。在糖液熬煮到规定浓度的整个过程中，要维持糖液始终始于沸腾状态，从而保证水分不断从糖液中脱除。这样就必须不断给糖液加温。在实际操作中，糖液由不同糖类的混合液组成，其沸腾温度由于糖液的相对分子质量的不同而有变化。其变化规律为。在相同浓度下，糖液内所含糖类相对分子质量越大，其沸点则相对低；相对分子质量越小，沸点相对高。操作时可根据这一特点作必要的调整。 压熬糖在108～160℃的温度条件下进行．在这温度范围内，糖液不可避免会产生转化、分解、聚合等化学反应，特别是熬糖后期，较高的温度加速了各种化学变化的反应。熬糖过程中蔗糖的转化是经常发生的，物料组成中的各种糖浆一般都呈酸性，蔗糖或糖浆在加工过程中，与生成的微量盐类通常也会带入熬煮的物料中去，在溶液状态下表现为不同的pH值，由此产生不同的氢离子浓度在加热与熬煮过程即促使蔗糖产生不同的转化作用，生成不同数量的转化糖。 熬糖过程对蔗糖的转化作用不加控制是非常有害的，因为生成的转化糖具有强烈的溶解性与吸水性，含有不同转化糖量的硬糖在生产过程与保存过程中，可以从外界不同程度地吸收水分而导致发烊、返砂和变质,因此，常压熬糖在采取直接火加热的方式时，尤其要避免蔗糖的过度转化，特别在熬煮后期物料温度急剧上升，将导致转化糖生成量的跳跃式增加。同时在高温的熬煮过程中，转化糖将脱水形成糖酐，再进一步分解为5－羟甲基糠醛、腐殖质、蚁酸与左旋糖酸等一系列分解产物。此外，糖酐与转化糖在高温下又能形成可逆性的综合产物。以上的分解产物呈色极深，味苦并有很强的吸水汽性。这些物质的形成与存在必然损害糖体的品质和水平。