炸板面中药油温多少度合适

⑴ 一般炸东西的油温多少度，要多久

一般最佳油温是180度左右，但不同食品所需要的温度和时长都不一样⌄需要灵活掌握，在家煎炸食物的话推荐天下五谷的绿之源原香大豆油，上色效果特别好，炸出来的东西都金灿灿的。

⑵ 油炸食品油温不宜超过多少度

油炸食品油温不宜超过180摄氏度。

油温过高不仅易炸过头，如果油内面大量冒烟，容或者食物变色太快，说明温度过高了。而且炸食物的油不要反复使用，已经使用的油再反复使用，长时间用作油炸的油会产生很多有害物质，所以要勤换油，并且及时捞出油里面的杂质。

煎炸食物的注意事项：

煎炸的鱼、肉外面挂上一层淀粉糊再煎炸，也能有效预防杂环胺和突变源的形成。煎炸食品和油渣一次不可多食，也不宜经常过量食用。对于颜色深、太油腻，味道不好和已经发霉变质的煎炸食品，不可食用，经油炸食品后的食油要马上过滤，以除去分解物质，以延长油脂使用寿命。

经过反复煎炸使用的食油含有大量突变源和过氧化脂质，不可食用。当油温达到350一360摄氏度时，则会分解成大量酮类和醛类物质，同时生成多种形式的聚合物，这些物质中，有的可能挥发污染空气，被人体吸收后会造成危害。

所以，长期从事高温油炸食品工作的人和长期食用油炸食品的人，健康会受到不同程度的不良影响。因此经过多次高温加热的食用油就应丢弃。有条件时，最好是经过一次油炸食物后的油就不再食用。

⑶ 板面辣椒油温多少

油温要控制在150度左右！把辣椒粉胡椒粉以及芝麻等放置一个大容器内，然后在国内倒入食用油加热等油冒烟以后关火倒入容器！

⑷ 一般油炸的话温度控制在多少最好

将食材放进植物油中加温（油的液位高过食材高宽比）的全过程就称为煎炸。煎炸是食品熟制和制干的一种生产加工方式，将要食品放置较高温度的植物油脂中，使其加温迅速熟成的全过程。而煎炸的温度是十分重要的，下边就讨论一下油炸温度一般有几度呢？

煎炸的有效温度一般控制在100~230度。手工制作生产一般依据工作经验来分辨油温。依据油位的不一样特点，可分成温油、滚油、旺油和沸油。一般温油温度为70~100度，油位较宁静，无白烟、无声响；滚油温度为110~170度，油位微有白烟，四周向正中间滚动；旺油温度为180~220度，油位冒白烟，搅拌时有砰砰声；沸油温度做到230度以上，全锅冒白烟，油位滚翻并有较强烈的砰砰声。油温的控制最好是应用全自动温度控制设备。煎炸时要依据制成品的品质规定和原材料的特性、切片的尺寸、入锅总数的是多少来明确适合的油炸温度和煎炸时间。只能适当地把握油炸温度和煎炸时间，才可以生产出达标的商品，不然便会出现商品不太熟、不焦不能、过焦等状况。

炸食材的油不必反复应用，早已应用的油再反复应用，长期作为煎炸的油会造成许多有害物，建议要勤一点换机油，再不济还要立即捞起来油道里边的残渣。

油炸食材的常见问题：
1、油炸的鱼、肉外边挂上一层木薯淀粉糊再油炸，也可以合理防止杂环胺和突然变化源的产生。
2、油炸食品和油渣一次不能多食，也不适合常常过多服用。针对色调深、太油腻感，味淡和早已长霉霉变的油炸食品，不能服用。
3、经煎炸食品后的食用油要立刻过虑，以去除溶解物质，以增加植物油脂使用期。
4、历经反复油炸应用的食用油带有内很多突然变化源和过氧化物脂类，不能服用。
5、油炸食品，最好是现炸现吃容。
6、油炸食材最好用炒锅。

⑸ 炸板面卤10斤油的比例

10斤油比例如下：

牛油(炼)3000克；鸡油700克；色拉油1400克。

10斤油配比卤料如下：

牛肉(里脊)150克；干辣椒750克；大料10种适量；小料12种适量。

板面具体做法如下：

1、首先买好牛油，鸡油，色拉油。去杀牛肉的地方买，也可以用成品，但是不能有意味，鸡油不能用炸鸡油，不能有异味。

⑹ 油炸的温度应该控制在多少度

油炸的温度一般能到257摄氏度。

对油的温度习惯上分为温油，温热油，热油及烈油。温油，也称为三四成热。油温在100度左右，此时油面泛起白泡，无声响和青烟。

真空低温油炸的基本原理：利用在减压的条件下，食品中水分汽化温度降低，能在短时间内迅速脱水，实现在低温条件下对食品的油炸。热油脂作为食品脱水供热的介质，还能起到改善食品风味的重要作用。

纯油油炸（传统油炸）的缺点：

油炸过程中全部油处于高温状态，油很快变质，粘度升高，重复使用几次即变成黑褐色，不能食用。

积存在锅底的食物残渣，随着油使用时间的延长而增多，不但使油变得污浊，氧化还会生成亚硝基吡啶、烷的致癌物质。

高温下长时间反复煎炸食品的油会生成多种形式的毒性不尽相同的油脂聚合物——环状单聚体、二聚体及多聚体。会导致人体的神经麻痹、胃肿瘤、甚至死亡。

高温下长时间使用的油，会产生热氧化反应，生成不饱和脂肪酸的过氧化物，直接妨碍机体对油脂蛋白质的吸收，降低食品的营养价值。

以上内容参考：网络-油炸

⑺ 炸东西如何控制油温 多少度合适

选用油最好选用干性油，如：花生油、棕桐油等。这类油含大量的油酸，碘质低，比较稳定，油温即使超过200°C时，也不至氧化冒烟。而半干性油，如菜籽油、棉籽油、豆油等，容易在受热后产生热氧化现象，特别是豆油，还容易出现豆腥味。
2．控制油温炸食品时不宜用急火，油温最好不要超过200°C，可多炸一些时间。
3．操作要快不要烧空锅，这样食品中的水分不断蒸发，不但可以去掉油脂内一部分挥发物，还能在油的表面形成一层水蒸气，起到隔离氧化的作用。
4．盖锅在把食品放进油锅后，宜用锅盖略盖一下，这样油的热量少损失，也能减少油与空气的接触面，减少热氧化。
有条件的可在油中加入极微量的甲基硅油，可有效地延缓油脂热氧化作用。

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炸东西油温多少度合适

一般认为：三四成热的低温油，油温为90－120℃，油面泛白泡，但未冒烟。五六成热的中温油，油温为150－180℃，油面翻动，青烟微起。七八成热的高温油，油温为200－240℃，油面转平静，青烟直冒。不同油类，其发烟点略有差异。
火候，是菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短。烹调时，一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小，另一方面要根据原料性质掌握成熟时间的长短。两者统一，才能使菜肴烹调达到标准。一般地说，火力运用大小要根据原料性质来确定，但也不是绝对的。有些菜根据烹调要求要使用两种或两种以上火力，如清炖牛肉就是先旺火，后小火；而氽鱼脯则是先小火，后中火；干烧鱼则是先旺火，再中火，后小火烧制。烹调中运用和掌握好火候要注意以下因素的关系。

⑻ 一般情况下 油炸食品时 油温是多少呢

一般情况下，油炸食品时，油温是多少，这个要根据实际情况而定，一般来说油温在150度左右，此时油面向四周翻动，略有青烟升起，这种油温最适合煎、软炸等。油温在200度左右，此时油面的翻动转向平静，青烟四起并向上冲，这种油可适用于炸、烹、炒、汆等烹调方法。油温在300度左右，即将到燃点，仅适用于爆菜象鱼类就要高油温，勾芡后马上包住鱼体，下锅马上就要成型，油温低一翻鱼身就烂，然后慢慢减火或冲凉油入锅降温。油温还和食品数量有关系，数量多油温就要高些，带芡或挂糊的油温要高油温，另外油炸食品的体积与油温也有关系，体积大油温持续低些，如果是家庭作业，因为液化气活力小，可提高油温，油温大小可用少量食物投入测试，进去到锅底是低油温，进去马上浮起是中油温，剧烈沸腾是中高油温，冒青烟就是高油温了，如果油炸好感觉口感不脆，可以先捞出食物，等油温到高油温再次投入复炸，注意火候 ，不要炸糊，大件可适当深改刀，增加受热面，使之熟的更快如鸡腿之类，要炸很久才能熟透。

⑼ 牛肉板面炸料油温该怎么控制，温度该什么时候是多少，有人说下吗谢了

二三左右就可以了，温度高容易糊，发苦。

⑽ 牛肉板面炸料油温该怎么控制。

板面师傅的油温，大都在120到180之间，也就是油温在4成油温到6成油温之间。

牛肉板面培训店知识普及：一成油温为30度、二成油温为60度、三成油温为90度、四成油温为120、五成油温为150度、六成油温为180度。