炸素食油温多少度合适

① 一般炸东西的油温多少度，要多久

油炸食品的温度不宜超过180度，油温过高容易炸过头，而且易产生致癌物质。至于具体的温度和时间得看食材是什么。

② 我想做油炸，请问油炸素菜和肉的温度是多少呢

炸肉串温度需要180度到220度。保证温度的前提下，羊肉串3到4分钟，里脊肉串1分钟
素菜你看是臭豆腐250度 把油烧到冒白烟就可以丢下去了，必须一直保持这个火，不然臭豆腐会散开

③ 一般炸东西的油温多少度，要多久

一般最佳油温是180度左右，但不同食品所需要的温度和时长都不一样⌄需要灵活掌握，在家煎炸食物的话推荐天下五谷的绿之源原香大豆油，上色效果特别好，炸出来的东西都金灿灿的。

④ 油炸食品油温不宜超过多少度

油炸食品油温不宜超过180摄氏度。

油温过高不仅易炸过头，如果油内面大量冒烟，容或者食物变色太快，说明温度过高了。而且炸食物的油不要反复使用，已经使用的油再反复使用，长时间用作油炸的油会产生很多有害物质，所以要勤换油，并且及时捞出油里面的杂质。

煎炸食物的注意事项：

煎炸的鱼、肉外面挂上一层淀粉糊再煎炸，也能有效预防杂环胺和突变源的形成。煎炸食品和油渣一次不可多食，也不宜经常过量食用。对于颜色深、太油腻，味道不好和已经发霉变质的煎炸食品，不可食用，经油炸食品后的食油要马上过滤，以除去分解物质，以延长油脂使用寿命。

经过反复煎炸使用的食油含有大量突变源和过氧化脂质，不可食用。当油温达到350一360摄氏度时，则会分解成大量酮类和醛类物质，同时生成多种形式的聚合物，这些物质中，有的可能挥发污染空气，被人体吸收后会造成危害。

所以，长期从事高温油炸食品工作的人和长期食用油炸食品的人，健康会受到不同程度的不良影响。因此经过多次高温加热的食用油就应丢弃。有条件时，最好是经过一次油炸食物后的油就不再食用。

⑤ 炸东西如何控制油温 多少度合适

选用油最好选用干性油，如：花生油、棕桐油等。这类油含大量的油酸，碘质低，比较稳定，油温即使超过200°C时，也不至氧化冒烟。而半干性油，如菜籽油、棉籽油、豆油等，容易在受热后产生热氧化现象，特别是豆油，还容易出现豆腥味。
2．控制油温炸食品时不宜用急火，油温最好不要超过200°C，可多炸一些时间。
3．操作要快不要烧空锅，这样食品中的水分不断蒸发，不但可以去掉油脂内一部分挥发物，还能在油的表面形成一层水蒸气，起到隔离氧化的作用。
4．盖锅在把食品放进油锅后，宜用锅盖略盖一下，这样油的热量少损失，也能减少油与空气的接触面，减少热氧化。
有条件的可在油中加入极微量的甲基硅油，可有效地延缓油脂热氧化作用。

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炸东西油温多少度合适

一般认为：三四成热的低温油，油温为90－120℃，油面泛白泡，但未冒烟。五六成热的中温油，油温为150－180℃，油面翻动，青烟微起。七八成热的高温油，油温为200－240℃，油面转平静，青烟直冒。不同油类，其发烟点略有差异。
火候，是菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短。烹调时，一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小，另一方面要根据原料性质掌握成熟时间的长短。两者统一，才能使菜肴烹调达到标准。一般地说，火力运用大小要根据原料性质来确定，但也不是绝对的。有些菜根据烹调要求要使用两种或两种以上火力，如清炖牛肉就是先旺火，后小火；而氽鱼脯则是先小火，后中火；干烧鱼则是先旺火，再中火，后小火烧制。烹调中运用和掌握好火候要注意以下因素的关系。

⑥ 油炸的温度应该控制在多少度

油炸的温度一般能到257摄氏度。

对油的温度习惯上分为温油，温热油，热油及烈油。温油，也称为三四成热。油温在100度左右，此时油面泛起白泡，无声响和青烟。

真空低温油炸的基本原理：利用在减压的条件下，食品中水分汽化温度降低，能在短时间内迅速脱水，实现在低温条件下对食品的油炸。热油脂作为食品脱水供热的介质，还能起到改善食品风味的重要作用。

纯油油炸（传统油炸）的缺点：

油炸过程中全部油处于高温状态，油很快变质，粘度升高，重复使用几次即变成黑褐色，不能食用。

积存在锅底的食物残渣，随着油使用时间的延长而增多，不但使油变得污浊，氧化还会生成亚硝基吡啶、烷的致癌物质。

高温下长时间反复煎炸食品的油会生成多种形式的毒性不尽相同的油脂聚合物——环状单聚体、二聚体及多聚体。会导致人体的神经麻痹、胃肿瘤、甚至死亡。

高温下长时间使用的油，会产生热氧化反应，生成不饱和脂肪酸的过氧化物，直接妨碍机体对油脂蛋白质的吸收，降低食品的营养价值。

以上内容参考：网络-油炸

⑦ 我想问一下油炸食品时油温不宜超过多少

1、油炸食品时油温不宜超过150度，因为油温过高会使油产生对人体有害的物质。
2、将食物放入食用油中加热(油的液面高于食物高度)的过程就叫做油炸。油炸是食品熟制和干制的一种加工方法，即将食品置于较高温度的油脂中，使其加热快速熟化的过程。油炸可以杀灭食品中的微生物，延长食品的货架期，同时可以改善食品风味，提高食品营养价值，赋予食品特有的金黄色泽。
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⑧ 炸东西如何控制好油温不同的食物该用什么样的油温去炸制呢

炸东西，油温可谓是影响食物色香味的一个重要因素。油温过高，容易炸焦或者炸糊，油温过低，上色不足。因此控制好油温对于炸东西来讲，非常重要。那么炸东西如何控制好油温?不同的食物该用什么样的油温去炸制呢?

还有个简单的方法测油温。把面糊滴入油锅，面糊沉到底部再慢慢浮上来就是低温；若没有沉到底，在一半处就浮上来了则是中温；而若面糊立刻在油锅表面散开就是高温了。

⑨ 一般油炸的话温度控制在多少最好

将食材放进植物油中加温（油的液位高过食材高宽比）的全过程就称为煎炸。煎炸是食品熟制和制干的一种生产加工方式，将要食品放置较高温度的植物油脂中，使其加温迅速熟成的全过程。而煎炸的温度是十分重要的，下边就讨论一下油炸温度一般有几度呢？

煎炸的有效温度一般控制在100~230度。手工制作生产一般依据工作经验来分辨油温。依据油位的不一样特点，可分成温油、滚油、旺油和沸油。一般温油温度为70~100度，油位较宁静，无白烟、无声响；滚油温度为110~170度，油位微有白烟，四周向正中间滚动；旺油温度为180~220度，油位冒白烟，搅拌时有砰砰声；沸油温度做到230度以上，全锅冒白烟，油位滚翻并有较强烈的砰砰声。油温的控制最好是应用全自动温度控制设备。煎炸时要依据制成品的品质规定和原材料的特性、切片的尺寸、入锅总数的是多少来明确适合的油炸温度和煎炸时间。只能适当地把握油炸温度和煎炸时间，才可以生产出达标的商品，不然便会出现商品不太熟、不焦不能、过焦等状况。

炸食材的油不必反复应用，早已应用的油再反复应用，长期作为煎炸的油会造成许多有害物，建议要勤一点换机油，再不济还要立即捞起来油道里边的残渣。

油炸食材的常见问题：
1、油炸的鱼、肉外边挂上一层木薯淀粉糊再油炸，也可以合理防止杂环胺和突然变化源的产生。
2、油炸食品和油渣一次不能多食，也不适合常常过多服用。针对色调深、太油腻感，味淡和早已长霉霉变的油炸食品，不能服用。
3、经煎炸食品后的食用油要立刻过虑，以去除溶解物质，以增加植物油脂使用期。
4、历经反复油炸应用的食用油带有内很多突然变化源和过氧化物脂类，不能服用。
5、油炸食品，最好是现炸现吃容。
6、油炸食材最好用炒锅。

⑩ 炸素鸡油温控制在多少度

炸素鸡油温应该在50一60度之间放下去，温度让他逐渐上升这样炸出来才不会焦。