芥子油多少温度蒸发
❶ 芥菜又叫什么菜
盖菜、芥、挂菜
芥菜(学名:Brassica juncea(L.) Czern. et Coss. )是十字花科,芸苔属一年生草本植物,高可达150厘米,幼茎及叶具刺毛,有辣味;茎直立,叶片柄具小裂片;茎下部叶较小,边缘有缺刻或牙齿,茎上部叶窄披针形,边缘具不明显疏齿或全缘。
总状花序顶生,花后延长;花黄色,萼片淡黄色,长圆状椭圆形,直立开展;花瓣倒卵形,长角果线形,种子球形,紫褐色。3-5月开花,5-6月结果。
中国各地栽培。叶盐腌供食用;种子及全草供药用,能化痰平喘,消肿止痛;种子磨粉称芥末,为调味料;榨出的油称芥子油;本种为优良的蜜源植物。
(1)芥子油多少温度蒸发扩展阅读
芥菜喜冷凉湿润的环境,忌炎热干旱,不耐霜冻,需较强光照条件,孕蕾、抽蔓、开花结实需要经过低温春化和长日照条件。其根系发达,主侧根分布在约30cm土层。喜肥,对氮、磷和钾肥需求量较大。芥菜生长期较短,从播种到采收约30天,10-12片叶时即可采收。
适宜生长的温度为15-22℃,当温度高于25℃时,会出现生长迟缓,影响菜品质量;当温度低于12℃,会抑制植株生长。在适宜温度范围内,温度越高生长越快,生长期越短,反之则生长缓慢。芥菜对土壤条件要求不十分严格,但适宜在土壤肥沃、土层深厚、灌排水条件良好、光照充足、通透性较好、保水保肥的中性壤土种植。
整地定植
芥菜对土壤要求不严格,一般要求向阳通风、排灌方便、保水保肥的壤土即可。种植前施足基肥,亩施用进口复合肥30公斤、尿素3-5公斤、过磷酸钙25公斤及10公斤氯化钾混合50公斤花生麸作基肥。起畦规格可采用1.2米包坑,株距30-50厘米,双行植,亩植约2500-3000株为宜。
田间管理
水分管理:定植后2-3天早晚各淋水一次,视天气情况,以后每隔3-5天灌溉一次。前期根须弱,生长慢,易受涝害,以轻灌为主;中后期根须发达,生长较快,需水量较多,可逐渐重灌,但灌水不过畦面为宜;收菜前5天停止灌溉,以利贮运和加工。
❷ 芥末会不会放坏,夏天季高温天能存放多长时间
时间长就会放坏。芥末不宜长期存放,当有油脂渗出并变苦时就不要继续食用了。在芥末中酌量添加些糖或食醋,能缓冲辣味,并使其风味更佳。芥末酱和芥末膏置于常温下密封存储,避光防潮,保质期在6个月左右。
有些人在使用芥末粉时抱怨没有味道,其实,这是使用不当造成的。芥末粉含有芥子酶、芥子苷等物质,还稍带苦涩味和燥味,香气不足,味也淡薄。使用时应先发酵把芥子苷变成具有挥发性的芥子油后,才会散发出那种刺鼻的香辣味。
方法是用温水把芥末调开!再加入少许油、盐、醋、糖,搅拌均匀,放在温度高的地方使之发酵,4-5小时后即可出香辣味,并且食用。
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芥末食用禁忌:
1.芥末具有强烈的刺激性,有上火、眼睛红肿炎症、口角糜烂、尿黄、牙痛、咽喉痛等身体不适者不宜食用。
2.高血脂、高血压、心脏病患者可适量食用。
3.孕妇、胃炎、消化道溃疡患者忌食。
4.日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末酱,以色正味冲、无杂质者为佳品,芥末不宜长期存放,芥末酱和芥末膏置于常温下密封存储,避光防潮,保质期在6个月左右,当芥末有油脂渗出并变苦时就不宜继续食用。
参考资料来源:网络-芥末
❸ 芥子油和菜子油是一种油吗菜籽油呢分别是什么原料呢
芥子油 芥子油 mustard oil
有机异硫氰酸酯化合物的总称,其中含硫和氮,通式RN═C═S,式中R为碳和氢原子团。因这类化合物有些存在于芥子油中而得名。最普通的异硫氰酸酯为异硫氰酸烯丙酯,是具有挥发性和刺激性的芥子油的主要成分,从黑芥籽制得,医药上用作抗刺激剂和催吐剂。
芥子油是一种独特的加拿大菜籽油。因为运用传统的生产加工工艺而改变了油脂肪酸组成,因此它和普通菜籽油区别很大。芥子油在美国和加拿大使用广泛,但在欧洲还没有被推广。芥子油能促进脂肪类物质在人体内的新陈代谢,从而防止脂肪在皮下的堆积。
白萝卜中含天然芥子油,其味辣,平常隐藏在皮和肉的细胞里,所以当生吃萝卜时咬破其细胞壁,芥子油碰到味觉神经的时候就会使人感到辣,芥子油在萝卜中的分布非常不均匀,一般皮层比肉质含量多。所以,皮比肉辣,而且越近尾端含量越多,所以,尾部比上部还辣些。
芥子油遇到高温就挥发所以含芥子油的植物在煮熟后就不辣了。
芥子油在植物中的含量也因植物品种和季节的不同而有所不同。夏秋季节植物的生长发育期间,芥子油积聚较多。
【分子式】C4-H5-N-S 【分子量】99.15 【比重】1.013~1.016(℃) 【熔点】-80℃ 【沸点】150.7℃
菜子油 rape seed oil;colza oil
相对密度:0.913~0.917(15/15℃)
性状:金黄色。
用途:用作食用油、润滑油等,也用于制肥皂和碘化油。
制备或来源:由芸苔菜子(含油约35%~48%)所得的半干性油。
备注:凝固点:-10℃;碘值:97~108;皂化值:168~179。主要是芥酸、油酸和亚油酸的甘油菜籽油 菜籽油 càizǐyóu
[Rapeseed oil] 用菜籽榨的油
菜籽油的分类
1、从制取工艺来分,可分为压榨菜籽油和浸出菜籽油。
2、从原料是否为转基因来分,可分为转基因菜籽油和非转基因菜籽油。
3、从脂肪酸组成的芥酸含量来分,可分为一般菜籽油和低芥酸菜籽油。
一般呈深黄色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%,油酸14-19%,亚油酸12-24%,芥酸31-55%,亚麻酸1-10%。从营养价值方面看,人体对菜籽油消化吸收率可高达99%,并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下,菜籽酮也能被人体正常代谢。不过菜籽油中缺少亚油酸等人体必需脂肪酸,且其中脂肪酸构成不平衡,所以营养价值比一般植物油低。另外,菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物质,一般认为这些物质对人体的生长发育不利。如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用,其营养价值将得到提高。
制作方法 1.清洗:清洗前,先将菜籽放在竹制箩筐内,用脚踩碎其中的并肩泥(泥块),然后进行筛选。通过风车除去轻于菜籽的灰杂物。再用粗细筛分别除去大于或小于菜籽的夹杂物。
2.炒籽:采用夹层锅(也可用两个锅套起来用),夹层中可以填入草灰或细砂。开始炒时,火力可稍大,约0.5小时后,锅内菜籽有炸裂声,即应控制火力。菜籽出锅前10分钟要压住火苗,当锅内菜籽温度达到115~120℃,手捻菜籽碎后呈金黄色时,即可出锅。炒时要勤翻动。
3.磨碾:磨要放平,调好磨心高低,下料均匀,大小籽分开磨,磨时不出整籽。碾籽要勤翻勤扫,头道坯将起槽时,加入3%左右的筛净粗糠或2%左右的3厘米长的草心混合,压出的坯厚度不超过0.2厘米,掺入规定的粗糠或草心后,就可直接蒸坯。
4.蒸坯:头坯蒸2分钟左右,冒青汽,二坯蒸25分钟。蒸时要不断往锅内加水,以补充损失。蒸腰不得漏气,烧火加煤要均匀。甑底上要加一层棕,既能保护甑底,又不粘坯。此时要勤换蒸锅水。
5.包饼、上榨:头道打双圈,二道打单圈,分散包饼,集中装榨,包饼要快,饼要踩紧踩平。包饼以散草为好。
6.压榨:轻打、勤打。使饼迅速压紧,出油后轻压、勤压,1小时后,油大部分榨出,重打、慢打,加大压力。撞杆要打平打正,上下尖均匀。头道打3小时,出油90%,二道打4小时,第二天早晨出榨。为防止冷风吹,用保温板或麻袋盖榨。
原料别名:菜子油、菜油、油菜籽油、芸苔油、香菜油
菜籽油就是我们俗称的菜油,又叫香菜油,是以十字花科植物芸苔(即油菜)的种子榨制所得的透明或半透明状的液体。菜籽油色泽金黄或棕黄,有一定的刺激气味,民间叫作“青气味”。这种气体是其中含有一定量的芥子甙所致,但特优品种的油菜籽则不含这种物质。
是我国主要食用油之一,主产于长江流域及西南、西北等地,产量居世界首位。
人体对菜籽油的吸收率很高,可达99%。因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收,具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。
由于榨油的原料是植物的种实,一般会含有一定的种子磷脂,对血管、神经、大脑的发育十分重要。
菜籽油的胆固醇很少或几乎不含,所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用。
菜籽油是一种芥酸含量特别高的油,是否会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损目前尚有争议,所以有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃。
中医理论认为,菜油味甘、辛、性温,
可润燥杀虫、散火丹、消肿毒。
姚可成《食物本草》并谓菜油“敷头,令发长黑。行滞血,破冷气,消肿散结。治产难,产后心腹诸疾,赤丹热肿,金疮血痔”。临床用于蛔虫性及食物性肠梗阻,效果较好。
始见载于《天工开物》:“凡油供馔食用者……芸苔子次之。”
《本草纲目》则谓油菜籽“炒过榨油,黄色,燃灯甚明,食之不及麻油。近人因油利,种植亦广云”。
菜籽油简称"菜油",主要取自甘兰型油菜和白菜型油莱的种子(含油22%-49%,平均40%)。含蛋白质21%-27%,磷脂约1%。这些品种的菜籽产于中国、印度、日本、巴基斯坦、瑞典、波兰、德国、智利、法国及加拿大。在欧洲,菜油来源是冬播的甘兰型油菜。在巴基斯坦及加拿大,菜油的主要来源是夏播的白菜型油菜。
我国油菜生产近年有很大发展,亩产量不断提高。菜籽油产量约占植物油产量的1/3以上。除主要产区长江和珠江流域外,其它地区也在大力发展油菜种植,因为它可利用冬闲地种植,不与大田作物争地。
菜籽毛油呈黄略带绿色,具有令人不快的气味和辣味。碱炼、脱色、脱臭后的菜籽油澄清透明,颜色浅黄无异味。储藏时有风味回复的现象,但与原来(毛油)的风味不同。
[编辑本段]烹饪指导
1. 油脂有一定的保质期,放置时间太久的油不要食用。
2. 因为有一些“青气味”,所以不适合直接用于凉拌菜。
3. 高温加热后的油应避免反复使用。
4. 由于菜籽油中缺少油酸等人体所必需的脂肪酸,且构成也不平衡,营养价值要略低于一般植物油,因此在有条件的情况下以少食菜籽油为宜。如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用,其营养价值将得到提高。
注意事项
菜籽油中含有芥酸,主要存在于菜油中。动物实验证明,大量摄入含芥酸高的菜籽油,可致心肌纤维化引起心肌病变;引起动物增重迟缓,发育不良;生殖力下降,经试验公鼠饲料中芥酸含量达10%时,即出现睾丸变小,无成熟精子等现象;引起血小板下降。
芥酸分子式如下:CH3(CH2)7CH=CH(CH2)11—COOH
❹ 芥花油是什么油
芥花油是由小型黄色开花芸苔属植物的种子压榨而成的植物油。
芥花油通常在卷心菜或花菜之中制作而成的植物油。芥花油中含有大量不饱和脂肪酸,但不宜过量食用,不饱和脂肪酸的摄入量过多也会有害健康。
日常生活中还可以适量补充一些富含蛋白质的食物,如鸡蛋、牛奶、大豆、鸡肉、鱼肉等,以及新鲜的蔬菜水果,如菠菜、薯仔、冬瓜、西红柿、葡萄、草莓、蓝莓等,从而补充人体所需多种营养元素。
适合烹饪
1、煎炒炸
讲究旺火,高温刷油,温度一般达到180度,对食用油的烟点要求较高,低烟点的油脂很容易被氧化。市场上的芥花油,烟点可以达到242度,超越中国膳食的煎炒炸的温度要求。
2、蒸煮焖
时间较长,温度高,以便食物熟透。但因为时间长,所以食物中的矿物质容易被水解挥发,维生素营养受到怕坏。使用此种烹饪方式,不仅要求油脂的烟点要高,更要考虑营养的均衡问题,以补充菜品流失的营养。
3、凉拌沙拉
凉拌沙拉对油品的要求最高,首先油品纯净没有杂质;其次是油品味道清淡没有植物原味,浓香型和有植物原味的植物油都会影响凉拌沙拉的口感。天然纯净的芥花油,高温去除杂质和植物原味,纯净无污染,味道清新不油腻,比橄榄油更适合凉拌沙拉,因为橄榄油有杂味。
以上内容参考网络-芥花油
❺ 芥花油怎么吃
芥花油
我们每天吃进的肉类食物当中是以动物性脂肪为主,也就是以饱和脂肪酸为主,所以在烹调的用油上应该选择单元不饱和脂肪酸;单元不饱和脂肪酸当中以芥花油最适合国人使用,原因有三:
芥花油的口味容易被大众所接受,之前红极一时的橄榄油也是属于单元不饱和脂肪酸,由于橄榄油有着特殊的味道,如果用在炒菜烹调时,会影响食物本身的味道,但用于凉拌时就可增加食物的风味。
六大营养素 ---------醣类 ---------脂肪 ------蛋白质 ------维生素 ------矿物质 ------------水
油脂分类
如何选择烹饪油脂
油脂胆固醇与健康
单元不饱和脂肪酸比较安定,不易产生自由基;自由基由于有极活泼的化学性质,很容易和体内的细胞组织产生化学反应,细胞组织破坏。再来自由基也会使得DNA发生突变,使得遗传讯息发生错误,导致突变的发生;而近来更发现动脉粥状硬化的发生与自由基更是关系密切,自由基会氧化体内的LDL-C,堆积在我们的血管壁上,造成动脉硬化的发生。
经实验证实,摄取饱和脂肪酸会增加体内LDL-C的浓度,长久下来会引起心血管方面的疾病;而多元不饱和脂肪酸,会降低体内LDL-C的浓度,但也会把体内HDL-C的浓度降低,而降低了HDL-C的浓度,就增加了心血管疾病发生的可能。
芥花油里头不只含有单元不饱和脂肪酸,更含有丰富的必需脂肪酸--亚麻油酸和次亚麻油酸,这两种脂肪酸都是人体不能自行合成的,需要由食物中摄取而来的。
根据行政院卫生署的饮食建议,每日脂肪的摄取量以不超过每日总热量的30%,饱和脂肪酸≦10%,多元不饱和脂肪酸<10%,这样的饮食才是健康又合宜的。
脂肪的分类
脂肪是由甘油和脂肪酸所组成,其中脂肪酸因结构的不同,可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸;不饱和脂肪酸又分为单元不饱和脂肪酸及多元不饱和脂肪酸。
饱和脂肪酸除了动物性油脂还包括植物性的棕榈油和椰子油,饱和脂肪酸的特性是耐热、较安定,比较不会有油烟,与多元不饱和脂肪酸比较起来不易产生自由基,适合使用在油炸上,但是饱和脂肪酸会增加LDL-C的浓度,易导致心血管疾病的发生。
多元不饱和脂肪酸包括红花仔油、葵花油、玉米油、黄豆油…等,这种油脂的特性是不安定、不耐热,易产生油烟,过热就会产生过氧化脂质,长久下来可能会引起慢性疾病,所以在使用这种油脂时以煎炒的方式较佳。
单元不饱和脂肪酸包括橄榄油、芥花油、花生油…等,他们的特性是耐热、安定、油烟少,适合一般的煎、煮、炒、炸,但还是不宜高温烹调。
❻ 芥子油苷的分布
芥子油苷是仅在十字花科植物中发现的一种次生代谢物。目前已经在双子叶植物的16个科中发现120多种芥子油苷 ,在油菜中发现有30多种,在十字花科蔬菜发现有16种,在模式植物拟南芥种发现有23种,如果不考虑生态型的话有34种之多。其中发现源于十字花科、白菜花科、番木瓜科三科中含有芥子油苷的植物种类最多——现已知道的十字花科中350种不同基因型的3000多种植物中都含有芥子油苷。
2 芥子油苷的分解
2.1 酶分解
芥子油苷自身性质比较稳定,不具备生物活性,在植物体内主要存在与细胞质的液泡中,当组织受到损伤(如咀嚼、挤压等)时,与黑芥子酶(myrosinase)发生水解反应。
2.2 热分解
在食物烹饪过程中,高温一方面时植物中的黑芥子酶失活,一方面使芥子油苷分解为不同的产物,烹饪的时间、温度以及方式都将对芥子油苷的分解产物有很大的影响。温度和加热时间会影响芥子油苷的分解速率以及产物种类。
2.3 肠内分解
蔬菜中的黑芥子酶在进入体内时基本失活,而进入人体的芥子油苷是通过肠道内的微生物系统被分解为异硫代氰酸盐来发挥其在抗癌方面的作用。
3、代谢途径
❼ 芥菜的炒制方法
芥菜怎么炒好吃还不苦
1、加白糖:在煸炒芥菜之前先将芥菜洗净,锅中加水烧热,等水沸腾之后,将芥菜放入水中烫煮一小段时间后捞出,再用一个锅加油烧热,将焯水之后芥蓝至于锅中进行煸炒,等芥蓝快出锅时加入适量的盐和少量的糖,为什么要少量的糖,因为糖太多会掩盖芥蓝自身的味道,而且加糖只是为了使芥蓝的苦味减弱,并不是作为调料品,所以只需少量的糖即可,这样煸炒出的芥蓝味道清脆也不会有苦味,而且芥蓝煸炒出的样子也很好看。
2、与鸡肉一起炖煮:芥蓝自身有一种青菜的清香味,所以在烹煮的时候都不需要加入太多的调味品,但是对于芥蓝的苦味还是有很多人无法接受,所以在烹煮芥蓝的时候可以将芥蓝和鸡肉或是鸡骨头一起烹煮,这样也能减弱芥蓝的苦味,当然也可以直接在煸炒芥蓝的时候进行勾芡,这也是去除芥蓝苦味的方法。
3、焯水后冰镇:芥蓝在烹煮之前先将其洗净,锅中加水烧开,将洗净的芥蓝至于水中焯水一小段时间,等芥蓝的颜色变深后捞出,至于冰块上进行冰镇,这样不仅可以去除芥蓝自身的苦涩感,而且冰镇之后的芥蓝还会有一种清甜的口感,这样做得芥蓝口感的外观上都会保持在比较好的状态,最后再根据自己的口味煸炒即可。
4、大火快炒:先将洗净后的芥蓝做焯水处理,焯水之后捞出放一旁备用,锅中加油烧热,先放入大蒜炒出香味之后再将芥蓝放入锅中,大火煸炒,在高温的情况下,芥蓝自身的芥子油也会随着温度的升高而挥发,街篮的苦味也是因为芥子油,芥菜中一旦这种物质没有之后芥菜的苦味自然也会减少。
芥菜的怎么做好吃还能去除苦味以上就是总结出的方法,至于哪一种合适还是需要看个人的口味了,一般都是芥菜都是直接油锅煸炒的比较多,所以最后一种还是比较实用一点。
❽ 芥子油在冰箱会是啥效果
达到设定温度的时间会增长,但是还是能降到设定的温度值。
冰箱降温的原理是通过压缩机的作用使制冷剂在冰箱的管道里循环,把冰箱里空气的热量通过冰箱背后的散热器散出去,使空气的温度降低后去吸收放进冰箱里的东西的热量,从而东西的温度也降低。降低到设定温度时(冷藏室的设定温度为4--6度,保鲜室为0度,冷冻室为-18度)压缩机就自动停止工作,这是智能的。
如此, 东西放多了,需要排出的热量就多,花费的时间也就多。
此外,东西多了,冰箱内的空气流动也不畅通,不畅的地方也会延迟达到设定温度的时间。
但是,一定会达到设定的温度,没达到,压缩机就不会停止工作,一直到达到为止,这是智能的,多费一些电罢了。
❾ 油七分热 程度
冷油温:油温约一二成热,锅中油面平静。适用油酥花生、油酥腰果等菜肴的烹制。原料下锅时无反应。
低油温:油温三四成热,油面平静,面上有少许泡沫,略有响声,无青烟。适用于干熘,也适用干料涨发,有保鲜嫩、除水分的作用。
中油温:油温五六成热,油面泡沫基本消失,搅动时有响声,有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动,适用于炒、炝、炸等烹制方法。具有酥皮增香,使原料不易碎烂的作用。下料后,水分明显蒸发,蛋白质凝固加快。
高油温:油温七八成热,油面平静,搅动时有响声,冒青烟。适用于爆和重油炸等方法。具有脆皮和凝结原料表面,使原料不易碎烂的作用。下料时见水即爆,水分蒸发迅速,原料容易脆化。
掌握好油温,还须根据火力大小、原料性质以及投料的多少来决定:
1、用旺火加热,原料下锅时油温应低一些,因为旺火可使油温迅速升高。如果火力旺,油温高时下入原料,极易导致原料粘结、外焦内生。
2、用中火加热,原料下锅时油温应高一些,因为中火加热,油温上升较慢。如果在火力不旺、油温低的情况下投入原料,则油温会迅速下降,造成原料脱浆、脱糊。
3、应视投放原料的多少而决定油温,投放原料量大,油温应高一些,因原料本身的温度会使油温下降,投量越大,油温下降的幅度越大,且回升较慢,故应在油温较高时下入原料。反之,原料量较少,下锅时油温可低一些。
4、要根据原料的老嫩和形状的大小来决定油温。质地细嫩,形状较小的原料,下锅时油温应低一些,反之,油温则应高一些。
当然,掌握好油温必须综合考虑,灵活掌握,视各种条件合理地控制油温,这样才能烹制出合格的菜肴来。
(三)烹制菜肴用油应注意的问题
1、用菜籽油烹制菜肴,应除去油中的异味。菜籽油在加热时,因油中含有黑芥子苷而会产生某种异味。若是在烹制菜肴时,使用蒜片、葱段、花椒、大料等香料爆锅,便可除掉异味。
2、切忌将食用油长期反复加热使用。在餐厅酒楼的厨房,烹调后会余下很多油,而厨师往往爱长期反复地对其加热使用。其后果是:油脂会发生分解、聚合等化学变化,从而致使油脂变质,不仅使其中的维生素A和E遭到破坏,降低其营养价值,而且还会生出甘油脂二聚物等12种有毒的非挥发性物质。
参考资料:http://..com/question/13738239.html?si=1
❿ 为什么说芥花油适合于煎炸炒呢相较于大豆油花生油啥的,芥花油的优点在哪
讲究旺火,高温刷油,温度一般达到180度,对食用油的烟点要求较高,低烟点的油脂很容易被氧化,发生化学变反应,产生可能致癌等有害物质。而芥花油,烟点可以达到242度,超越中国膳食的煎炒炸的温度要求。如果楼主想要使用芥花油的话,可以了解一下苍茫谣这个品牌,网上很火,品质也很棒。