老面多少温度烫死

❶ 老面发面的时间流程

【发面的详细步骤】
第一步：准备2个同样大小的饭碗，碗里都倒入130毫升，30度左右的温水。因为30度的温度正适合酵母的发酵反应，能够使酵母活性更高；而水温超过40度，酵母会失去活性，也就是俗话说的被烫死了。如果是这样的话，酵母就起不到发酵的作用，自然也就无法发面，面团最终成为死面团是肯定的。

第二步：在其中一个碗里倒入5克酵母（500克面粉里加5克酵母量刚合适），8克白糖，用筷子搅融化。为什么要搅成酵母水呢？这样能够更好地激发出酵母的活性，发出的面更加蓬松暄软又好吃。

第三步：在溶解的酵母水里加一勺猪油，如果没有猪油就用没有味道的熟油或者玉米油代替，但是没有猪油香哦。为什么要加猪油呢？因为加了猪油后，面会变得又光滑又香。继续用筷子搅匀。

第四步：在另一个碗里倒入5毫升白醋。为什么要加白醋，因为加白醋可以使面团更好的膨胀产生小气泡，这样可以使面更加的快速发酵起来，节省发面的时间。

第五步：大碗里倒入500克面粉，用酵母水和面，水边倒边搅，再把白醋水也同样边倒边搅，搅成大棉絮状，再用手揉成面团。刚开始揉很难揉到光滑，把面团简单揉好，放在案板上，盖上碗醒8分钟。

第六步：面醒了8分钟后，就好揉多了，为了面团更有筋性，需要我们拿出体力，多揉一会儿。将面团的“筋”揉出来。

第七步：面团揉好后，封上保鲜膜，把它放进装有40度左右温水的盆里，发酵10分钟。

第八步：10分钟到了，看！满满的一碗面发好了。特别成功！

第九步：把发好的面取出，撕去保鲜膜，里面全是满满的蜂窝状。

❷ 老面发酵温度控制到多少度最合适

1、面团发酵的最适宜温度是25～28℃（这是酵母繁殖最适温度）。酵母系无性芽生繁殖。当繁殖时，由母细胞核空胞产生出一小管，此谓中间连沟，这种管状物升长至细胞表面，通过细胞壁而产生粗隆突起，即出芽痕。出芽痕渐渐长大，充满由母细胞分送来的细胞质及细胞核，当此核长大至与母细胞一样大小时，母细胞核分成两部，两个细胞完全定位。细胞的中心体远远分离，此时母细胞与子细胞已完全分离，至各自再产生新芽痕。当温度为4℃时，酵母20个小时繁殖一代。随着温度升高，其世代期越短，当温度为23℃时，酵母世代期仅6小时，到60℃，酵母就死亡了。

2、保证适宜的温度和湿度是成功的关键发酵的最佳环境温度在20-30度之间，最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。有一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水，将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触)，盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。当然，如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的。

3、面团发酵温度一般要求为28～30℃，为使面团温度控制在这个温度范围内，一般采用提高或降低水温来调节，加水温度随室温和面粉温度等因素而定。春天，室温20℃左右，水温以35～40℃为宜。夏季室温在30℃以上时，水温一般为13～15℃。

小贴士：在不同的季度，面粉发酵温度又有点不一样，但是大家可以用一个四季皆可用的方法，这样就可以不用考虑温度的问题了。

❸ 老面化开用冷水还是用温水呢

怕揉不均匀的亲们，可以用温水化开，倒在面团里揉均匀，闻着面团不酸就可以了

❹ 天气13度到8度做老面馒头水温是多少

你好，做老面馒头的水温和天气的温度没有很大关系。这个呢，我们的主要目的是让老面能够产生发酵。和面时通过水温的变化来控制醒发，这是一个误区。一般我们和面的时候常用的水温一般是45度左右的温水最好。和好以后静止一段时间，一般5分钟具体是面团的多少而定，这个时间呢不是发酵时间，而是为了让面团中没有吸足水分的干粉，充分的吸收水分，这是为了更好的生成面筋，提升面条的弹性，在静止好时最好保持面条的温度和湿度，上面盖上湿布，以免面团表皮风干。用温水和面以后面团要反复的压面，直到面团光滑为止，压面是面团中面筋形成的重要环节。

❺ 做老面包子发酵给加点温行吗

太行了呀。老面发酵的温度最好在25-28度之间，太凉了发酵长时间过长。太高了，会烫死菌群，发不起来。