发面碱放多少合适

1. 50斤发面放多少碱面，碱用水化开，还是干撒碱的作用是什么

50斤发面放多少碱面，碱用水化开，还是干撒？碱的作用是什么？一斤面粉里大概放五克食用碱面就可以。把少量的酵母菌、食用碱用大概四五十多度水融化，一定要防止水的温度过高，随后把水倒进备好小麦面粉中揉面，这时揉面不必过软，要多揉一会儿面，防止食用碱结团造成做出来的面点口味不太好，随后室内温度发醇至面糊二倍大就可以。

2. 蒸馒头时，面粉和碱的比例是多少呢

面粉和碱的比例为面粉300克：碱2克。一斤面放碱3克.

用料

面粉 500克

水 260克

糖 2克

酵母 5g克

超快速蒸馒头方法，40分钟搞定的做法

• 一斤面用5g酵母，记住这个用量，想多蒸就翻倍！我都用的这种小包装的酵母，每次一袋用量好掌握，特别方便…

  

• 看组织均匀细腻，即使放凉也不会变硬哦！自己做的健康没有添加剂，关键是省时又方便…

小贴士

关于水温：如果是冬天屋里比较凉那就用温水和面，水温不要超过30度！如果是夏天那就直接凉水和面就可以了

3. 五十斤发面放多少碱

正常来说，面粉和碱的比例是200:1。

一般来说包饺子面的话，500克的面粉加入60%左右的温水，放上2%的碱，搅拌均匀，最后再醒面30分钟。在面粉中放入盐，不仅会增加面的筋道，而且做出来的饺子不容易发粘。家里的老人一般都会用这种方法。第二种是擀面条，要用500克面粉加上40%左右的温水。一仍然是放入2%的盐和一些碱，最后再醒面醒30分钟。做馒头的话，这个面粉要用500克的面粉加入50%左右的温水，放入1%的酵母仍然是醒面醒30分钟。烙饼面的话，可以用500克的面粉加上55%左右的温水。这次醒面要醒20分钟左右。效果很不错。

当然，如果你没有时间浸泡碱水并且很迫切的话，可以采取煮碱的这个方法。是可以替代碱水的！但是我们必须要清楚煮碱的话必须是等这个水放凉之后才可以使用，不能过热的时候倒入面粉当中。如果把开的或者特别热的碱水放入面粉中。面粉会出现一些黄色的斑点或者是很不容易把它和均匀。

4. 做馒头一斤面用多少食用碱

一斤面粉用10g碱。 主料:面粉500g 辅料:食用碱10g
1.
面肥用水泡开。
2.
放面粉和成面团,盖盖等待发酵。
3.
发酵好的面团。
4.
准备10克食用碱。
拓展资料:

蒸馒头小窍门:

1、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

2、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克。面团揉软后，盖湿布4～6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

3、冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

4、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。