熬糖色的火多少度合适

Ⅰ 熬糖色要几成的油温

在很多菜肴的制作过程中,熬制糖色是至关重要的一环，如何熬制糖色：
1).放油，对于大多数菜肴来说，不需要太多油的，一般素菜的油量即可。
2).开火，记得：火一定要小。
3).放糖。一边搅动糖粒，一边观察火候。要不停的搅，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为微褐色。
不要着急，做饭最主要是眼明手快，（对于女孩子来说还要加上一点：胆大。不要老担心糖色会熬老。）
4).等锅中颜色变成浓褐色，泡沫由小转大。OK！马上把火开大，能多大开多大，把菜（多半是肉块之类）放进去，翻炒。

Ⅱ 家里炒糖色要怎么掌握火候

糖色炒制的好坏，关键在于火候炒制时的温度一般控制在180-190℃之间为宜。如果火旺温度过高，就会产生令人讨厌的焦糊中苦味，影响菜肴的口味
炒糖色时用慢火，能使糖慢慢溶化，水分蒸发并焦化，产生令人愉快的焦糖气味，而达到糖色的质量要求。如糖色炒的颜色重了，酱油可以不放，糖色的颜色和酱油不同，糖色比酱油红亮，不发黑。

Ⅲ 熬糖色用多少度的火合适

偏小火，不然会糊锅的，糖特别容易糊锅，不好洗。所以一定不能太大火，至于楼上的盆友说大火急火收汁，这是熬糖色又不是收汁。希望我的回答对你有帮助~

Ⅳ 炒糖色最高多少度

炒糖色时，最忌讳直接炒冰糖！多加1步，糖色更红更亮，还不发苦。又到了冬天，最近很多人都会在家炖或者卤各种肉吃，而要想这些菜做得好吃又好看，就必少不了色泽红亮、香甜味美的糖色。在我家，只要是炖肉或者卤肉我都会放糖色，这样能使做出来的菜肴更香更润口！而最近每天都有几位粉丝问我如何炒出更红更亮还不发苦的糖色，甚至还有粉丝给我讲了他们炒糖色的方法，让我分析一下他们炒糖色的做法是否正确！看到这么多粉丝真诚的请教我问题，我都会把最正确炒糖色做法分享大家了！后来，在我分析了多位粉丝炒糖色的做法后，我发现了一个重大问题，很多人炒糖色时都是直接直接将冰糖放入到锅中，其实要炒糖色炒得更红更亮，还不发苦，是最忌讳直接炒冰糖的！所以接下来我就把最正确炒糖色的方法分享给大家，这个方法也很简单，只需要多加1步，就能使糖色更红更亮，还不发苦。

炒糖色

炒糖色时，最忌讳直接炒冰糖！多加1步，糖色更红更亮，还不发苦。

Ⅳ 熬糖浆如何判断温度 熬糖浆温度多少度糖最脆

其实很多奶茶都会加点糖浆，味道会更加独特。熬糖浆的时候，随着时间的推移，糖浆也会展现不同的形状。那么熬糖浆什么时候最脆呢？不妨和我学习下！

熬糖浆如何判断温度

糖浆熬制的若干阶段及相应的温度：

（1）开始沸腾阶段104.5℃，糖液起泡。

（2）成线阶段107℃，用食指接触糖浆表面后，再与拇指合拢，然后分开两指，可以将糖浆拉成一条有伸缩性的细糖线。

（3）珍珠阶段110℃，方法同上；当线断裂时，在末端可形成一颗液珠。

（4）吹动阶段113℃，用一个金属丝圈伸进糖浆后再拿出来，圈中可形成一薄膜，而且薄膜能轻轻被吹动。

（5）羽毛阶段115℃，糖浆薄膜能被吹成一片羽毛状。

（6）软球阶段118℃，蘸少许糖浆，滴入冷水中，即用两手指捏住糖滴，当两手指轻轻搓动时，可感到指间的糖浆形成了一个有可塑性的软球。

（7）硬球阶段121℃，方法同上，糖浆形成坚实的硬球。

（8）软壳阶段132～138℃，糖球表面有一层薄壳，且会轻微破碎。

（9）硬壳阶段138～154℃，糖球表面结成一层厚壳，需用较大的力量才能使其破碎。

（10）焦糖阶段154～180℃，糖变成琥珀色，并随温度升高由浅变深。

熬糖浆温度多少度糖最脆

较脆状态（134°）糖浆是脆的，质地柔软仍然有可塑的弹性，这个阶段的糖浆，主要用来做糖果。

硬脆状态：145°糖浆非常脆，可以用来做覆盖水果的糖衣，拉糖和棉花糖，一旦高于这个温度，糖浆很快就会焦糖。

月饼糖浆的做法

材料：

砂糖-2000g、水-1500g、黄皮柠檬-2颗

做法：

1.把黄皮柠檬去头尾，每颗切成4片，共8片。没有黄皮柠檬，就只能用青皮柠檬的汁了。青皮会苦，所以皮千万不能下，不然糖浆会变苦涩！

2.把全部材料放进一个大锅内，秤出重量。这里重量是材料水加糖=3500g,柠檬重量120g，锅子重量1250g，总重量=4870g）

3.用中大火煮开后，把糖充分搅溶后，转小火，熬了3小时45分钟。

4.再次称重量，看看少了多少的水份。如果水份少了813g左右就好了。（这里重量4062g）

5.熬出来的糖浆糖色真的很漂亮，也很甜，不会苦.

6.等糖浆晾凉后装罐，收藏在橱柜里阴暗处，可以长达几年不会坏。

小诀窍：

1、有的人熬的糖浆会苦，那是因为火太大，把糖烧焦了。或是用了青皮柠檬，青皮柠檬的皮会苦。

2、熬好的糖浆要存放多久是个人的喜好，放的越久糖浆的颜色会越深沉，焦糖香味越浓，做出来的月饼皮就会深色好看，不用下染色料。如果只是存放两个星期就用来做饼，作出来的月饼皮颜色会很浅。当然如果你要现做现用也可以，在糖浆里加黑糖来熬。

Ⅵ 油温多少度能融化冰糖，炒糖色的时候用大火可以吗

现如今的人在做美食的时候，大多都会选择用冰糖炒化后做美食，因为冰糖的颜色更加的纯正。比起酱油的颜色对比多吃冰糖对身体并没有太大的伤害，经常食用酱油会对自身有一定的伤害。所以在做糖醋排骨的时候，大部分的人都会选择用冰糖炒出颜色后，再放进排骨油温达到60度的时候能够把冰糖融化。但是在炒糖色的时候一定要用小火慢慢炒制而成，如果开大火只会把糖色炒糊。

对于吃货而言，在做美食的时候，大多都是根据自己的喜好从而定制的。也并非是每个人在做糖醋排骨的时候都会放上糖，有的人为了腌制的颜色更加的好看，从而用酱油代替了糖色。但由于酱油是咸口的，颜色上和冰糖炒花后的糖色相差无几，做出来的两种口感会有很大的差异。