酥肉油温多少度合适

❶ 炸肉时，油温控制在几成比较合适

油炸食品一直是非常伙伴们的喜爱的食品，将炸至金黄的食物捞出再撒上自己喜欢的调料，是大家都非常喜爱的一种小吃。尽管是炸东西其中也是非常多的技巧的，那么我们在炸肉时应该怎样掌控油温？油温应该控制在几成比较合适？

我们在家进行杂食还相对比较干净卫生，当我们在外食用油炸食品时就要注意。大多数油炸食品中含有大量的反式脂肪酸、膨松剂、色素等物质，反式脂肪酸进入人体后会在人体内代谢转化干扰必须脂肪酸的正常代谢，会增加人们患心血管疾病的危害。商家也会通过使用蓬松剂使食品变得蓬松柔软酥脆，但蓬松剂中含有大量的铝。铝长期潜伏在体内就会影响钙化组织以及维生素D的相互作用，造成骨骼系统的损伤。

❷ 做油酥的油温多少度最好

油温的最高的温度是300度左右。

对油的温度习惯上分为温油，温热油，热油及烈油，以下是几种油温的区别：

1. 温油，也称为三四成热。油温在100度左右，此时油面泛起白泡，无声响和青烟。

2. 温热油，也称为五六成热，油温在150度左右，此时油面向四周翻动，略有青烟升起，这种油温最适合煎，软炸等。

3. 热油，也称为七八成热，油温在200度左右，此时油面的翻动转向平静，青烟四起并向上冲，这种油可适用于炸。烹。炒。氽等烹调方法。

4. 烈油，也称为九到十成热，油温在300度左右，即将到燃点，仅适用于爆菜等等。

(2)酥肉油温多少度合适扩展阅读：

油温，指即将投料时锅中油的热度。油的温度通常被称为"几成热"每成热约为35度左右。对油的温度习惯上还分为温油，温热油，热油及烈油。

烹制菜肴时，掌握好油温的火候十分重要。该用旺火的不能用文火，该用文火的也不要用急火。油的温度过高、过低对炒出来的菜的香味也有影响。特别是做油炸的菜肴，如油的温度过高，会使所炸的菜肴外焦里不熟；油的温度过低，所炸菜肴挂的浆、糊容易脱散，使菜肴不能酥脆。

一般炒菜，放油不太多，只要看锅冒烟，即可将菜下锅翻炒。炸菜肴时，锅内油多，又不好用温度计去测量油的温度，只能通过感观来进行判断。

锅里的油加热后，把要炸的食物放入油中，待沉入锅底，再浮上油面时，这时的油温大约是160°C，如果做拔丝菜，如拔丝山药、拔丝白薯、拔丝薯仔，用这种油温的油炸比较合适。这时锅下的火应控制住，以能保持油温即可。

油加热以后，把食物放入油中，沉在油的中间再浮上油面，这种油的温度大约是170°C左右。用这种温度的油炸香酥鸡、香酥鸭比较合适，炸出的鸡、鸭，外焦里嫩。炸时，锅下的火也要控制住。

如果把要炸的食物放入油中不沉，这种油的温度大约达 190°C，比较适合炸各种含水分较少的菜肴，如：干炸带鱼、干炸黄鱼、干炸里脊等