酵素多少温度失去活性

A. 酵素用多少度

酵素用37～40度，微生物体内各种酶的最适温度为25～60度。

酵素是以新鲜的蔬菜、水果、糙米、药食同源中药等植物为原料，经过榨汁或萃取一系列工艺后，再添加酵母菌、乳酸菌等发酵菌株进行发酵所产生的含有丰富的糖类、有机酸、矿物质、维生素、酚类、萜类等营养成分以及一些重要闷哗的酶类等生物活性物质的混合发酵蔽橘液。宏罩团

B. 做好的酵素放在什么温度下最合适

酵素就是酶催化剂。把它存在二十五度左右的环境中是最理想的。酵素常温保存，自制酵素不论是保存还是使用，都不能接触到四十五度以上的高温。

在常温中保存酵素时一定要记得，不能让酵素与阳光直接接触，因为阳光直射有酵素上时产生的温度会远远超过四十五度，这时的酵素在温度的变化中也会出现变质的情况。

酵素是不能保存在冰箱里面的，因为在低温的环境中，酵素的活性就会消失，人们食用以后也起不到应有的作用，因此把自制酵素直接保存在温暖的环境中，并进行密封保存就可以。

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酵素正确的食用方法：

需要注意的是，稀释、冲调酵素的水温有讲究，一般使用40℃以下冷温水，以激活和保持酵素的活性；食用酵素期间一定要多喝水，尽量每天保证8杯水的量。

喝水不够的话容易产生便秘和烦躁感；饭后食用酵素的话应该避免刚吃饱就马上食用酵素，因为刚吃饱饭的时候体温较高，酵素活性容易受到影响。

当然，酵素是发酵之品，一定要严格控制其卫生要求，因为如果混有杂菌，有可能产生不利于身体健康的一些毒素，因此酵素虽好，制作需谨慎，饮用当适量，饮后不适应当暂停服用。

参考资料来源：网络-酶

参考资料来源：人民网-揭开酵素的神秘面纱

C. 酵素最高耐受温度是多少

酵素的极限温度公认是46度以上

D. 天冷了，喝酵素时，所兑的水需要多少温度

酵素只能使用40-45度的温水兑。因为酵素对温度很敏感，如果温度高了，就会失去活性。
这跟天冷天热没有关系。任何天气都是这样兑的。兑好了就喝.

E. 水果酵素发酵时的温度应该多少度，适合

酵素的发酵温度为20度到32度为宜，过低会暂停发酵，超过35度，会抑制酵母菌生长，47度以上就会陆续死亡，最佳发酵温度是25－30度间，因为温度越高，发酵过度剧烈，反而不利。 提示：在发酵过程中尽量噬尽残糖，选择5层至9层的保鲜膜过程中，要视乎水果种类的发酵剧烈程度而定，容易发酵的水果用厚一点，难发酵的则用薄一点，最终糖度为0的酵素是最适合糖尿病人服用的。

F. 泡酵素的水温是多少

1、泡酵素的水温是40℃比较合适，因为酵素活性在18℃—25℃之间最为活跃。
2、酵母是单细胞微生物，内含有许多酵素(酶)，酵母具备细胞组织，而酵素(酶)则是蛋白质，通常一个酵母菌老轮里茄缺有数千种蛋白质。
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G. 喝酵素用热水还是温水吗

喝酵素用温水，温度在40 ℃以下。

酵素里面的菌类在18℃—25℃之间最为活跃，但超过45°C，高温会杀死菌类，加热过的酵素就没有食用的意义。

酵素可直接服用，然后适量饮用低于40 ℃温水，不能用45 ℃以上热水冲泡，冰水或凉开水对酵素活性影响不大。酵素能够帮助身体各方面保持平衡状态。因为酵素能够使体内的血液呈弱碱性，从而帮助清除体内残留堆积的废物。

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稀释、冲调酵素的水温有讲究，一般使用40℃以下冷温水，以激活和保持酵素的活性；食用酵素期间一定要多喝水，尽量每天保证8杯水的量，喝水不够的话容易产生便秘和烦躁感。

酵素是发酵之品，一定要严格控制其卫生要求，因为如果混有杂菌，有可能产生不利于身体健康的一些毒素，因此酵素虽好，制作需谨慎，饮用当适量，饮后不适应当暂停服用。

H. 为什么高温会使酵素失去催化功能

酵素是指以动物、植物和菌类等为原料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的产品。酵素成分包含来自植物原料和微生物所提供的各种营养素和天然植物中的植物类功能性化学成分(phytochemicals)，以及发酵生成的一些生理活性物质，包括维生素、氨基酸、多糖、肽类、多酚类、黄酮类、矿物元素和有机酸，GABA、SOD、过氧化氢酶等抗氧化成分，各种益生菌，醇类、酯类、铅尺码酶类以及外添加的低聚糖，酶、牛磺酸等功能性成分之故。以上所说的各类营困棚养成份因其具槐哪有活性，所以一般超过45度就会导致酵素失去活性，当然现在市面上有酵素是在恒温下发酵就能保证所得产物具备生物活性，像卡蜜丽黑莓酵素等

I. 天冷了，喝酵素时，所兑的水需要多少温度

酵素只能饥困使用40-45度的温水兑。因为酵素对温度很敏感，如果温度高了，就会失去活性。
这跟天冷天热枝肢运猛梁没有关系。任何天气都是这样兑的。兑好了就喝.

J. 把酵素泡在多少度的温水中比较合适

酵素是酶的别称

不同生物体内酶的谨毁最适温度不同。

如，动物组织中各种酶的最适温度为37～40℃；

微生物体内各种酶的最适温度为25～60℃，

但也有例外，如黑曲糖化酶的最适温度为62～64℃；

巨大芽孢杆菌、短乳酸杆菌、产气杆菌等体内的葡萄糖异构酶的最适温度为80℃；

枯草杆菌的液化型淀粉酶的最适温度为85～94℃。

注意：最适温度在60℃以下的酶，当温度达到60～80℃时，大部分酶被破坏，发生不可逆变性；当温度接近100℃时，酶的催化作用完全丧失。这也就是为何人在发烧时，不想吃东西的原因。

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其他影响酵素活性的因素

（1）酶浓度

从米式方程和酶浓度与酶促反应速度的关系图解可以看出：酶促反应速度与酶分子的浓度成正比。当底物分子浓度足够时，酶分子越多，底物转化的速度越快。

（2）底物浓度

在生化反应中，若酶的浓度为定值，底物的起始浓度较低时，酶促反应速度与底物浓度成正比，即随底物浓度的增加而增加。当所有的酶与底物结合生成中间产物后，即使在增加底物浓度，中间产物浓度也不会增加，酶促反应速度也拿晌余不增加。

（3）pH

酶在最适pH范围内表现出活性，大于或小于最适pH，都会降低酶活性消滚。主要表现在两个方面：

①改变底物分子和酶分子的带电状态，从而影响酶和底物的结合；

②过高或过低的pH都会影响酶的稳定性，进而使酶遭受不可逆破坏。人体中的大部分酶所处环境的pH值越接近7，催化效果越好。但人体中的胃蛋白酶却适宜在pH值为1~2的环境中，胰蛋白酶的最适pH在8左右。

（4）激活剂

能激活酶的物质称为酶的激活剂。

（5）抑制剂

能减弱、抑制甚至破坏酶活性的物质称为酶的抑制剂，它可降低酶促反应速度。